網(wǎng)絡(luò)上有個(gè)說法是將寵物罐頭中的肉凍加熱時(shí)，若能融化開，就是沒有添加膠嗎？

實(shí)際上并不是！某些膠類如海藻酸鈉加熱凝固后的反應(yīng)是不可逆的，因此加熱不會(huì)化開。但是像卡拉膠、明膠或洋菜膠等膠類，都會(huì)在高溫下液化或是降解，因此并不能用加熱化開判斷是否添加膠類！

小提醒：寵物罐頭加熱化開，不能判斷沒有添加膠！

那該如何判斷呢？

Carrageenan ( 卡拉膠、鹿角菜膠 )Xanthan gum ( 三仙膠、黃原膠 )Guar Gum ( 瓜爾豆膠、關(guān)華豆膠 )Cassia Gum ( 決明子膠、肉桂膠 )Agar-agar ( 洋菜膠、瓊脂、瓊膠 )

添加膠類的主食罐會(huì)有較明顯的果凍感，鏟屎官可配合外觀、標(biāo)示，以及膠類種類的特性(ex. 海藻酸鈉加熱無法融化 )，去做整體的判斷。

市面上無膠主食罐較少的原因，是由于成本及成型的考量，并非是所有工廠都愿意或有能力研發(fā)制作。因此，鏟屎官需要學(xué)會(huì)判讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示，和觀察肉類的外觀，若是國外品牌也建議至原廠的網(wǎng)站觀看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示！

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助：

貓罐頭肉凍型和水煮型有什么區(qū)別

肉凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點(diǎn)25C以下時(shí)膠原纖維之間發(fā)生交聯(lián)而形成的，溫度減低后運(yùn)動(dòng)速度降低就成固體。肉質(zhì)多鮮美，營(yíng)養(yǎng)成分較高。水煮型，顧名思義，湯多汁少，易嚼易消化，根據(jù)貓咪的個(gè)人口味而定，大多數(shù)貓貓比較愛吃肉凍型些。追答謝謝

新手養(yǎng)貓必看！貓罐頭挑選&喂養(yǎng)攻略來啦

新手養(yǎng)貓必看！貓罐頭挑選&喂養(yǎng)攻略來啦

30條選罐小貼士教你選對(duì)貓罐頭

1.主食貓罐頭可替代貓糧作為主食長(zhǎng)期喂。

(一般包裝會(huì)明確列出符合AAFCO標(biāo)準(zhǔn) 歐洲罐可能不標(biāo))。

2.一般主食罐頭為肉泥質(zhì)地。

3.優(yōu)先選擇含水量在75%~80%的。

4.肉類在成分里排名要靠前，最好是第一。

5.低敏的罐頭一般都是單一肉類配方上。

6.貓罐頭需清晰標(biāo)明脂肪來源( 肥胖貓選脂肪S5%、功貓手貓選脂肪28%、成貓選脂肪<8% )。

7.成分表中粗蛋白>=10%，粗脂肪3~9%。

8.蔬菜種類添加不要超過3種( 蔬菜比例低于5%,不加最好 )。

9.谷物、豆類最好不要加超過2種，無谷最佳。

10.老年貓優(yōu)先選擇高蛋白質(zhì)的。

避免誘食劑防腐劑等有害添加劑的罐頭。

避免有植物膠的罐頭，會(huì)讓貓咪軟便拉稀。

(如: 卡拉膠、黃原膠、海藻膠，決明子膠，瓜爾膠等 使用量要<1% )

避免選擇含糖的罐頭，會(huì)讓貓咪不健康發(fā)胖(如: 麥芽糖、果糖、蔗糖等)。

避免添加多種谷物的罐頭，貓咪容易營(yíng)養(yǎng)不良( 大豆、玉米、淀粉、小麥、燕麥、大米等 )。

不買含BHA/BHT、抗氧化劑的罐頭，會(huì)致癌。

含VK3的罐頭，容易引起過敏，降低免疫力(嚴(yán)重的還會(huì)引起誘發(fā)溶血性貧血 )，

膨脹的罐頭不要留，內(nèi)部肉質(zhì)已經(jīng)變質(zhì)。

扔掉有劃痕/生銹的罐頭，空氣進(jìn)入食材不新鮮。

貓罐頭分幾類?

日常投喂的貓罐頭主要分為四大類主食罐、零食罐、功能性罐頭、湯罐。

主食罐頭

營(yíng)養(yǎng)均衡，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能跟上，可替代主糧長(zhǎng)期喂食，符合貓咪飲食習(xí)慣。

零食罐頭

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，含肉量少，但口感好可偶爾喂，一周不能超3次。

湯罐頭

主要用來騙水的，很適合給不喜歡，喝水或容易便秘的貓貓。

功能性罐頭

添加了功能性食材，如益生菌、?；撬?、魚油等，需在寵醫(yī)指導(dǎo)后入手。

如何辨識(shí)添加膠類的貓罐頭？

鏟屎官們?cè)谔暨x貓罐頭時(shí)，可以注意包裝是否有標(biāo)示以下膠類成分:

卡拉膠、鹿角菜膠、角叉菜膠、愛爾蘭苔菜膠、

黃膠原、三仙膠(Xanthan Gum)、

瓜爾豆膠、關(guān)華豆膠(Guar Gum)、

金決明子膠、肉桂膠(Cassia gum)、

刺槐豆膠(Locust bean gum)、

洋菜膠瓊脂(Agar-agar)、

確定罐頭成分，避免無謂添加物 !避免做工繁復(fù)，添加物太多的加工貓罐頭。

食品用膠水都有哪些？要求都是水溶性的。食品用膠水都有哪些諸如國標(biāo)之類的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)？謝謝各位了！

槐豆膠 瓊膠 卡拉膠 黃原膠 海藻膠等等

食品膠在復(fù)合食品添加劑中應(yīng)最具代表性，目前國內(nèi)外對(duì)其研究和應(yīng)用也最多．

食品膠可提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理形狀，賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使食品顆粒呈懸浮狀態(tài)的作用，所以食品膠在食品中往往可以做增稠劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑、乳化劑或懸浮劑使用。但是由于食品膠的種類較多，組成、結(jié)構(gòu)和物理化學(xué)特性各異，在食品中應(yīng)用時(shí)，單用一種食品膠體，往往會(huì)有這樣那樣的缺點(diǎn)，尤其是在食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，因?yàn)閼?yīng)用的某種食品膠有一點(diǎn)點(diǎn)缺陷就有可能造成該食品在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的明顯劣勢(shì)，而與單體食品膠相比較，復(fù)合食品膠具有明顯的優(yōu)勢(shì)：通過復(fù)合，可以發(fā)揮各種單一食品膠的互補(bǔ)作用，從而擴(kuò)大食品膠的使用范圍或提高其使用功能牞復(fù)合食品膠也正是在這種情況下應(yīng)運(yùn)而生的。

本文依據(jù)國內(nèi)外文獻(xiàn)報(bào)道和作者自己的研究應(yīng)用情況，綜合論述了各種常見食品膠之間的協(xié)同效應(yīng)以及復(fù)合食品膠作為一種復(fù)合食品添加劑在我國食品工業(yè)中的應(yīng)用情況。

復(fù)合食品添加劑，一般是指根據(jù)各種食品添加劑及食品配料單體的性質(zhì)和功能，將兩種或兩種以上功能互補(bǔ)或有協(xié)同作用的單體按適當(dāng)?shù)谋壤龔?fù)合在一起形成的復(fù)配物，它能在某種食品中地?fù)?dān)當(dāng)某一項(xiàng)功能，復(fù)合食品添加劑與單體相比具有十分顯著的優(yōu)點(diǎn)，同樣復(fù)合食品膠也不例外，食品膠的協(xié)同效應(yīng)，既有功能互補(bǔ)，協(xié)同增效的效應(yīng)；也有功能相克，相互抑制的效應(yīng)，但有實(shí)際意義和在食品工業(yè)中有應(yīng)用價(jià)值的一般是協(xié)同增效效應(yīng)。

利用各種食品膠體之間的協(xié)同效應(yīng)，采用復(fù)合配制的方法，可以產(chǎn)生無數(shù)種復(fù)合膠，以滿足食品生產(chǎn)的不同需要，并有可能達(dá)到最低用量水平。例如一定比例的黃原膠、魔芋復(fù)合使用，即使它們?cè)谒械臐舛鹊瓦_(dá)0．02％，仍可以形成凝膠?？ɡz和槐豆膠，黃原膠和槐豆膠，黃蓍膠和海藻酸鈉，黃蓍膠和黃原膠都有相互增效的協(xié)同效應(yīng)，這種增效效應(yīng)的共同特點(diǎn)是：混合溶液經(jīng)過一定時(shí)間后，體系的黏度大于體系中各組分黏度的總和，或者在形成凝膠之后成為高強(qiáng)度的凝膠。下面就各種常見的食品膠之間的協(xié)同效應(yīng)分別做簡(jiǎn)單論述。

1．卡拉膠與其他膠體的復(fù)配性能

κ－型卡拉膠所形成的強(qiáng)而脆的凝膠，其收縮脫水性在許多應(yīng)用中會(huì)帶來不利。但當(dāng)與其他膠結(jié)合后所引起的組織結(jié)構(gòu)的變化，使之具有很多實(shí)用價(jià)值，尤其在食品方面，當(dāng)κ－型卡拉膠加入槐豆膠后其彈性和剛性因之提高，并隨著槐豆膠濃度的增加，其內(nèi)聚力也相應(yīng)增強(qiáng)。當(dāng)兩種膠的比例達(dá)1∶1時(shí)，凝膠的破裂強(qiáng)度可相當(dāng)高，因而產(chǎn)生相當(dāng)好的可口性。從感官的角度來看，槐豆膠可使κ－型卡拉膠凝膠的脆度下降而彈性提高，使之接近于明膠凝膠體的組織結(jié)構(gòu)，但如槐豆膠的比例過高，凝膠體會(huì)愈益膠稠。

在卡拉膠和槐豆膠體系中，卡拉膠是以具有半醋化硫酸酯的半乳糖殘基為主鏈的高分子多糖?；倍鼓z是以甘露糖殘基組成主鏈，平均每四個(gè)甘露糖殘基就置換一個(gè)半乳糖殘基，其大分子鏈中無側(cè)鏈區(qū)與卡拉膠之間有較強(qiáng)的鍵和作用。在槐豆膠和卡拉膠形成的凝膠體系中，卡拉膠的雙螺管結(jié)構(gòu)與槐豆膠的無側(cè)鏈區(qū)之間的強(qiáng)鍵合作用，使生成的凝膠具有更高的強(qiáng)度。而另一種與槐豆膠結(jié)構(gòu)相似，但側(cè)鏈平均數(shù)增加一倍的瓜爾膠，正因?yàn)槠鋫?cè)鏈太密而不具有這么明顯的增稠效應(yīng)。

酰胺化低酯果膠對(duì)κ－型卡拉膠的形成沒有顯著的影響，但由于它具有良好的持水性，酰胺化低酯果膠可降低κ－型卡拉膠的使用濃度，并使凝膠柔軟可口。但如增加槐豆膠的復(fù)合量，可增加其凝膠的內(nèi)聚力。采用酰胺化低酯果膠的另一長(zhǎng)處是可使凝膠有很好的風(fēng)味釋放能力。但這種果膠的不利因素是可使之呈渾濁狀，即由酰胺化低酯果膠配合制成的凝膠甜食，不能像由單純卡拉膠所制得者那樣透明。

黃原膠對(duì)κ－型卡拉膠有類似的影響，即可形成較柔軟、更有彈性和內(nèi)聚力的凝膠。此外，黃原膠能像κ－型卡拉膠那樣降低失水收縮作用，κ－型卡拉膠與魔芋粉配合時(shí)，可獲得有彈性的、對(duì)熱可逆的凝膠。魔芋粉可全部或部分取代槐豆膠，而獲得卡拉膠與槐豆膠混合體所具有的凝膠結(jié)構(gòu)。瓜爾豆膠不能左右κ－型卡拉膠的收縮析水作用。由于瓜爾豆膠含有兩倍量的半乳糖，且未被取代的區(qū)域的長(zhǎng)度遠(yuǎn)短于槐豆膠。這就解釋了為什么卡拉膠與槐豆膠有良好的共伍作用使用而與瓜爾豆膠無明顯共伍作用。

2．槐豆膠與其他膠體的復(fù)配性能

槐豆膠本身無法形成凝膠，由于在槐豆膠的構(gòu)架上有相對(duì)較多的未被取代的甘露糖基，因此與黃原膠等其他膠的相互作用比瓜爾豆膠更為明顯?；倍鼓z與這些聚合物在溶液中形成復(fù)合體而得以形成或加強(qiáng)凝膠作用?；倍鼓z與黃原膠、瓊脂和卡拉膠、有相互增效作用牞槐豆膠與瓊脂、卡拉膠和黃原膠之間的相互作用在商品中具有重要的價(jià)值。

槐豆膠非常顯著的特性就是與黃原膠的協(xié)效增稠性和協(xié)效凝膠性，可按一定比例同黃原膠復(fù)配成為復(fù)合食品添加劑后即能成為理想的增稠劑和凝膠劑。最重要是它與瓊脂、卡拉膠和黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協(xié)同效應(yīng)，可使復(fù)合后的用量水平很低并能改善凝膠組織結(jié)構(gòu)。有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)黃原膠與槐豆膠在總濃度為1％，共混比例為60／40時(shí)，它們之間可以達(dá)到協(xié)同相互作用的最佳效果。同時(shí)還發(fā)現(xiàn)這種相互協(xié)同作用的強(qiáng)弱除了兩者的共混比例外，還與槐豆膠的M／G（甘露糖與半乳糖之比）比值有關(guān)，此外凝膠的制備溫度和鹽離子濃度等因素對(duì)共混凝膠化也有不同程度的影響。

據(jù)研究槐豆膠與瓊膠之間也有較強(qiáng)的協(xié)同增效作用，在最適比例下可使槐豆膠的凝膠強(qiáng)度提高16．0％以上?；倍鼓z與黃原膠、瓊脂和卡拉膠的這種協(xié)同增效性能，在食品加工中有很大的使用價(jià)值?；倍鼓z與其他天然膠產(chǎn)生協(xié)同效果，可大大增加其黏度、凝膠能力及強(qiáng)度；根據(jù)不同配比，可制成各種彈性或脆性規(guī)格的膠胨。如槐豆膠與黃原膠等可形成有彈性的凝膠，膠胨強(qiáng)度取決于兩者比例，在pH為8時(shí)，以4∶6上后達(dá)最大，而瓜爾豆膠與黃原膠則只有協(xié)同增稠效果。一般解釋是槐豆膠上不帶支鏈的片段可與常溫下螺旋（如黃原膠等）或雙螺旋結(jié)構(gòu)的親水膠體（如卡拉膠等）形成穩(wěn)固的連接。一般認(rèn)為槐豆膠的黏度與其協(xié)同效應(yīng)能力無關(guān)。

在食品工業(yè)中，槐豆膠主要用作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。槐豆膠通常與其他膠配合使用，如瓜爾豆膠、黃原膠和卡拉膠等。用槐豆膠與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍，而單獨(dú)使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍?；倍鼓z、海藻膠與氯化鉀復(fù)配廣泛用作寵物罐頭中的復(fù)合膠凝劑?；倍鼓z／卡拉膠／CMC的復(fù)合是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑，用量為0．1％～0．2％。（上）

用于罐頭食品當(dāng)中的增稠劑，哪種比較安全、性能好？

可以使用瓊脂，瓊脂作為一種天然的食品添加劑，可以形成有效的粘合碎肉的凝膠，起到增稠、穩(wěn)定作用，并能改善口感，防止沉淀和分層?？蓮V泛應(yīng)用于八寶粥、銀耳燕窩等羹類食品當(dāng)中。福建環(huán)海生物生產(chǎn)的瓊脂是以海生植物紅藻類中的江蘺菜，龍須菜等為原料，采用科學(xué)方法加工提煉而成的天然高分子多糖物質(zhì)。具有凝膠性強(qiáng)度高、凝固力強(qiáng)、泌水性小，穩(wěn)定性好等特點(diǎn)。