00:08提到雞蛋黃中含有非常豐富的橄欖油，主要的成分是油酸，對于心臟是非常有益的。此外雞蛋黃中還含有非常豐富的維生素A、B、E、K、磷、鐵，還有其他多種的礦物質(zhì)。盡管雞蛋黃中鐵的吸收率是比較低的，但是對于嬰幼兒來說也是非常好的。同時雞蛋黃中還含有一種非常重要的物質(zhì)，對于大腦發(fā)育是格外重要的。雞蛋黃中的卵磷脂還能夠降低膽固醇。雞蛋黃的顏色是屬于黃紅色的，因為含有一定的核黃素，也就是維生素B，是對營養(yǎng)眼睛有一定的幫助作用，而且雞蛋黃顏色越深，這類維生素的含量也越高。除此之外，雞蛋中所含有的熱量相當(dāng)于一個雞蛋相當(dāng)于半個蘋果或者半杯牛奶的熱量，同時還含有12.6%的蛋白質(zhì)，是各種食物中蛋白質(zhì)中含量最高的，8%的磷、4%的鋅、4%的鐵和6%的維生素D，5%的維生素B2等。這些營養(yǎng)物質(zhì)都是人體不可缺少的，對于修復(fù)人體組織，形成新的組織和參與復(fù)雜的新陳代謝過程起著非常重要的作用。尤其是蛋黃吃多了對人體的消化能力有一定的壓力，會造成胃腸功能失衡的情況，建議雞蛋黃每天1-2次就行，既不會影響消化功能，也會給人體帶來非常好的益處。

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雞蛋中的蛋黃的營養(yǎng)價值

雞蛋中的蛋黃的營養(yǎng)價值：卵磷脂改進(jìn)了人的記憶力。

蛋黃中含有一種叫做卵磷脂的物質(zhì)，它在腸道內(nèi)被消化液中的酶所消化，釋放出一種叫做膽堿的物質(zhì)，可直接進(jìn)入大腦，與醋酸辣結(jié)合生成乙酰膽堿。據(jù)研究證實，正是這種乙酰膽堿改進(jìn)了人的記憶力。乙酰膽堿可刺激大腦，使大腦興奮，維持大腦的覺醒狀態(tài)，促進(jìn)條件反射的鞏固。

蛋黃中含水量有較多的膽固醇，有弊也有利。它是合體激素的重要成分，沒有足夠的膽固醇，性激素的合成便發(fā)生障礙，就會出現(xiàn)性功能早衰現(xiàn)象。蛋黃中所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)能增強(qiáng)人的記憶力。

擴(kuò)展資料

注意事項

每星期不宜吃超過三只蛋黃，蛋白則不在此限，而且每天不應(yīng)攝取超過300毫克膽固醇。原來蛋白不含脂肪，也不含膽固醇，是接近純蛋白質(zhì)的食物，所以蛋白的攝取量不像蛋黃般受。

正因為脂肪及膽固醇全在蛋黃中，所以煮食時應(yīng)盡量減少用蛋黃。例如：蒸水蛋可用四個蛋白三個蛋黃、做蛋糕可用兩個蛋白來代替一只雞蛋，這些方法都可以減少食譜的脂肪及膽固醇。有沒有發(fā)覺煎蛋要下很多油？原來一只煮蛋含72卡路里，但一只煎蛋卻含120卡路里。

參考資料來源：人民網(wǎng)—吃雞蛋黃每周不可超過3只 多吃有危害

雞蛋黃的營養(yǎng)價值

雞蛋黃中含有豐富的營養(yǎng)成分，對人體健康有很多益處。

🧠有益大腦發(fā)育

蛋黃中的卵磷脂被人體消化后，可以釋放出膽堿，幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)---乙酰膽堿。所以嬰兒的第一輔食，往往就是雞蛋黃，雞蛋黃對孩子的大腦發(fā)育有益。

🍳豐富的營養(yǎng)成分

雞蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等;也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì);同時含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是高生物的蛋白質(zhì);含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。

雞蛋黃的功效與作用

1

預(yù)防爛嘴角

水溶性的維生素B族，也絕大多數(shù)存在于雞蛋黃之中。而雞蛋黃之所以呈淺，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預(yù)防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

保護(hù)視力

雞蛋黃里含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等眼疾。

預(yù)防心臟病

雞蛋中脂肪，絕大多數(shù)集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸，對預(yù)防心臟病有益。

補(bǔ)腦益智

雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿。膽堿通過血液到達(dá)大腦，可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力。

雞蛋黃功效

雞蛋黃即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分，富含脂溶性維生素、單不飽和脂肪酸、磷、鐵等微量元素，具有保護(hù)視力、補(bǔ)腦益智的作用。

1.保護(hù)視力

雞蛋黃里含有的葉黃素和玉米黃素可幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，保護(hù)視力。

2.補(bǔ)腦益智

雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿。膽堿通過血液到達(dá)大腦，可以補(bǔ)腦益智，增強(qiáng)記憶力。

營養(yǎng)價值

蛋黃也是雞蛋中的一部分，雞蛋中主要的礦物質(zhì)、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5％的蛋白質(zhì)，32.5％的脂肪，還有大約48％的水和2％的礦物質(zhì)，以及多種維生素等。