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高粱、糯米、大米、玉米、小麥5種糧食的淀粉含量是多少

1、高粱淀粉含量65~70%，

2、糯米淀粉含量75~80%，

3、大米中含淀粉75%左右，

4、玉米淀粉含量25%左右，

5、小麥的淀粉含量是75%左右。

淀粉類食物: 吃淀粉類食物可抑制腸癌

研究人員指出，淀粉類食物主要通過兩種方式抑制腸癌：

1、當?shù)矸圻M入腸道后，經(jīng)一系列反應有助于增加糞便，促使結腸排泄，加速致癌代謝物排出體外。

2、淀粉在腸內經(jīng)發(fā)酵酶作用，會產生大量的丁酸鹽。實驗證明，丁酸鹽是有效的癌細胞生長抑制劑，它能夠直接抑制大腸細菌繁殖，防止大腸內壁可能致癌的細胞產生。

擴展資料：

淀粉種類

1、綠豆淀粉

綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

2、馬鈴薯淀粉

馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。

3、小麥淀粉

小麥淀粉是面團洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。

4、甘薯淀粉

甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

此外，還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉，荸薺淀粉等。

5、木薯淀粉

木薯淀粉，是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類，廣泛應用于食品工業(yè)及非食品工業(yè)。變性淀粉可根據(jù)用戶提出的具體要求定制，以適用于特殊用途。

顏色：木薯淀粉呈白色。

沒有氣味：木薯淀粉無異味，適用于需精調氣味的產品，例如食品和化妝品等。

參考資料來源：百度百科-淀粉

玉米淀粉含量是多少

玉米的淀粉含量一般在70%~75%左右。

根據(jù)研究和數(shù)據(jù)統(tǒng)計，普通玉米的淀粉含量大約在70%~75%之間。淀粉是玉米中的主要成分之一，它是一種碳水化合物，提供能量給人體。玉米的淀粉含量可以通過化學分析或者食品檢測方法來確定。根據(jù)多個可靠的來源，普通玉米的粗淀粉含量一般在71%左右。這些數(shù)據(jù)來源包括科學研究論文、食品行業(yè)標準以及農業(yè)部門的數(shù)據(jù)報告。因此，可以確定玉米的淀粉含量一般在70%~75%左右。

淀粉含量最多的是

淀粉含量最多的是大米白面和玉米。

各種糧食，包括大米、面粉、小米、玉米等，淀粉含量其實大同小異，也就差幾個百分點而已，大多數(shù)在70%—80%之間。因為大家的水分含量基本一樣，都很干，脂肪含量也都很低，一般來說，蛋白質和膳食纖維的含量略高點，淀粉就略少點。

紅豆、綠豆、蕓豆、鷹嘴之類等雜豆，和大米白面相比，不僅血糖指數(shù)低，淀粉含量也低一些。大米白面玉米是75%—80%的淀粉，雜豆只有50%—60%的淀粉。馬鈴薯、甘薯、芋頭、山藥之類薯類食物含16%—24%的淀粉。

淀粉：

淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。

淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵 。

直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的占20%～26%，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。

直鏈淀粉分子的一端為非還原末端基，另一端為還原末端基，而支鏈淀粉分子具有一個還原末端基和許多非還原末端基；當用碘溶液進行檢測時，直鏈淀粉液呈顯深藍色，吸收碘量為19%~20%，而支鏈淀粉與碘接觸時則變?yōu)樽霞t色，吸收碘量為1%。

什么食物淀粉含量高

這位朋友為了減肥，想要戒掉自以為淀粉含量高的米飯，卻發(fā)現(xiàn)不僅沒瘦下來，反而還影響姨媽，還引起了暴飲暴食。

看到這位朋友的問題，我們還是從淀粉說起。其實大家誤解了，各種糧食比如大米、面粉、玉米、小米等淀粉含量基本上是在70%~80%之間，蛋白質含量7-10%左右，脂肪和水分含量都很低。但是像紅豆、綠豆、蕓豆等這些雜豆和大米白面相比，淀粉含量更少，大概50%~60%左右，而蛋白質含量更高，大概是20%左右，同時它們的膳食纖維和B族維生素含量也會更高。像紅薯、土豆、山藥、芋頭等這些薯類，淀粉含量16%~24%左右，它們含量最高是水分。這就是為什么很多人為了減肥不吃米飯饅頭而只吃紅薯的原因，因為覺得紅薯淀粉含量更低，熱量更低。

減肥的時候我們的確需要減少米飯饅頭的量，但是也不能完全不吃。如果減肥期間經(jīng)常吃紅薯、土豆或者各種雜豆等作為主食，身體因為得不到充足的碳水，會消耗部分蛋白質作為能源物質，很難維持身體各種新陳代謝所需要的營養(yǎng)基礎，時間久了就會影響姨媽。而且淀粉食物吃得太少時，血糖水平容易下降，大腦得不到自己喜歡的葡萄糖，就容易出現(xiàn)注意力不集中、記憶力下降、煩躁易怒，還有暴飲暴食的問題。

但是還有些人說自己減肥期間不吃米飯而吃粉絲，土豆粉，這是一種很不推薦的做法。因為像各種粉絲、土豆粉、地瓜粉等大部分都是純粹的淀粉，高達85%~90%，蛋白質含量很低了，維生素和礦物質在加工過程中也損失得差不多了。與同樣重量的土豆、地瓜等相比，熱量高3-4倍！而且營養(yǎng)價值更低。

那我們該怎么選擇減肥期間的主食呢？

我建議粗細搭配會更好，而且吃的量也要合適。比如我們可以在煮飯的時候加1份雜豆（比如紅豆、綠豆、鷹嘴豆）或者其他雜糧像燕麥米、糙米、小米等和3份大米煮成雜豆飯或者雜糧飯，每頓吃140-160g左右。吃面食的朋友可以在白面中加些蕎麥粉、玉米面等做成雜糧饅頭，每頓吃60-80g左右。這樣不僅比米飯或者饅頭熱量相對更低，營養(yǎng)還會更加全面，飽腹感也會更強。如果吃了紅薯、土豆、芋頭等，主食的