小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對您也有幫助：

自己在家做蛋糕怎么做才能蓬松家里做蛋糕的配比？

【食材】：

低筋面粉75克、玉米淀粉20克、雞蛋5個、玉米油55克、純牛奶60克、白糖60克、鹽2克

【具體做法】：

1，低筋面粉75克、玉米淀粉20克，一起過篩到一個干凈的盆里。

2，倒入55克左右的熱玉米油（油溫在85攝氏度左右），用打蛋器將面粉和玉米油攪拌均勻。

3，緊接著再倒入60克左右的純牛奶，再將其攪拌均勻。

4，取5個雞蛋，將蛋清和蛋黃分離。蛋黃放在盛面糊的盆里，另外準(zhǔn)備一個無油無水的盆放雞蛋清。

5，將蛋黃和面糊再次攪拌均勻，得到如圖細(xì)膩順滑的蛋黃面糊，放在一邊備用。

6，蛋清中一次性加入60克綿白糖、2克鹽。如果有檸檬汁可以放幾滴進(jìn)來，可以去腥增香。這里加鹽可以提高蛋白的穩(wěn)定性，做出來的蛋糕不容易塌餡、回縮，盡量不要省掉。

7，用電動打蛋器將蛋清打發(fā)，這里蛋白不要打得太硬。提起打蛋器，可以看到稍微有些彎曲的彎鉤就可以了。

8，取1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，用切拌的方式將其混合均勻。

9，再將混合均勻的蛋黃糊倒回蛋白霜里，再次用切拌的方式混合均勻，最后得到的是細(xì)膩順滑，而且有光澤的蛋糕糊。

10，將蛋糕糊倒入八寸的蛋糕模具，端起來在桌子上震幾下，震出里面的氣泡。

11，放入預(yù)熱好的烤箱中，上下火145攝氏度烤50分鐘。

12，時間到，立刻將蛋糕取出來，在桌子上震幾下，然后倒扣在晾網(wǎng)上等起自然冷涼（至少2個小時）。

13，蛋糕完全冷涼后將其脫模，切成小塊就可以吃了。燙面的戚風(fēng)蛋糕，口感更加細(xì)膩柔軟，大家一定要試試看。

小貼士：

1，這個配方中搭配了一些玉米淀粉，成品蛋糕會更蓬松柔軟。

2，燙面做的戚風(fēng)，質(zhì)地更加綿密，內(nèi)部濕潤柔軟，成品不回縮，不塌餡。

3，雞蛋我用的是紅皮洋雞蛋，個頭大，蛋清比較多。

4，6寸的配方：低筋面粉40克、玉米淀粉10克、玉米油35克、純牛奶35克、雞蛋3個、白糖35克、鹽1克

鹽在蛋糕中起什么作用 該放多少鹽

如果在制作海綿蛋糕的配方中添加雞蛋量的0.5—1%，與配方中的砂糖一起加入，那將會起到以下作用：

1、能使蛋糕內(nèi)部色澤更加潔白。

2、能加強(qiáng)面筋的結(jié)構(gòu)，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，對面粉的適應(yīng)性更強(qiáng)。 

3、能增強(qiáng)蛋糕組織的彈性，使產(chǎn)品更為柔軟。 

4、可抑制細(xì)菌的生長，延長產(chǎn)品的保鮮期。 

5、能降低甜度，食后不膩。 

6、還能顯出其獨(dú)特的風(fēng)味。 可見要制作出高質(zhì)量的海綿蛋糕，食鹽的添加是極其的重要。

在蛋糕的制作過程中加入幾克鹽可以中和面包的甜膩，在打發(fā)蛋白的時候加入幾克鹽，還可以去除蛋白的腥味。加了幾克鹽的蛋糕，內(nèi)部潔白度會比不加鹽的蛋糕好很多，而且在烘烤的過程中不容易塌，蓬松柔軟，使蛋糕富有彈性。

擴(kuò)展資料

鹽在餅干中也起到了至關(guān)重要的作用，一些咸味的餅干就是用鹽來調(diào)味，增加餅干整體的風(fēng)味與口感的層次度。除了一些咸味的餅干，甜味的餅干，也需要在其中，加入一些鹽，原理和在甜蛋糕中加入鹽類似。酥脆的餅干相對于面包和蛋糕而言，蓬松度口感的綿密度自然不同于蛋糕。

在餅干中加入鹽可以抑制，其他細(xì)菌的繁殖，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。并且餅干在制作過程中，會加入蛋白等等，這是在里面加入鹽，便會去除這些材料的腥味，為餅干的整體口味加分。

在制作甜味餅干時適量的加入少量鹽，還可以增加餅干的甜味，并且不會讓黃油和糖的甜味過于甜膩。在一些蘇打餅干，椒鹽餅干的制作過程中，演變不僅僅是作為調(diào)味品，而且還是極具裝飾性的。一些椒鹽餅干在制作完成之后會在表面撒上一層大顆粒的鹽，這也是一種制作工藝。

烘焙中用到的鹽和我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤名}是不太相同的，我們?nèi)粘Ｊ褂玫氖秤名}都是一些很細(xì)的鹽，這種鹽適合加入在食材之內(nèi)，不會破壞食材本身的狀態(tài) 。上面我們提到的制作椒鹽餅干，上面會撒一層鹽，這個也并不是我們?nèi)粘３缘氖雏}，而是粗鹽。

鹽在蛋糕中起什么作用 該放多少鹽？

我認(rèn)為鹽在蛋糕里應(yīng)該是調(diào)味的作用，一般鹽與面粉的比例是1.5-2.5 : 500。

蒸蛋糕的做法與配方比例

蒸蛋糕是一款以雞蛋、面粉、砂糖為原料的蛋糕，色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無雜質(zhì)，甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風(fēng)味的糕點(diǎn)。

配方用料比例：雞蛋3個、低筋面粉60克

調(diào)料：食鹽1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴

蒸蛋糕的做法：1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中，先將蛋黃打散；2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻；3.分次加入植物油，拌勻；4.加入牛奶，拌勻；5.篩入低筋面粉；6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用；7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡；8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖；9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)；10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)；11.再斷續(xù)攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現(xiàn)一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤；12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中；13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻；14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中；15.斷續(xù)翻拌均勻；16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然后將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出；17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔；18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然后放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鐘后取出倒扣脫模切件即可。