龍游烏豬是浙江省的優(yōu)良地方豬種之一，因其肉質(zhì)鮮美、口感獨(dú)特，具有較高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，故被譽(yù)為“國(guó)寶”。龍游烏豬體型中等偏小。

頭型分獅子頭和老鼠頭兩種。成年公豬體重約98Kg，母豬約80Kg。頭胎產(chǎn)仔8~9頭，三胎以上產(chǎn)仔12～13頭。并且龍游烏豬具有仔豬斷乳早、脂肪沉積早等特點(diǎn)。但個(gè)體不大，生長(zhǎng)較慢，飼料利用率較低。

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龍游烏豬的品種性能

龍游烏豬成年公豬體重79.44±1.31公斤，體長(zhǎng)112.18±0.65厘米，胸圍102.45±0.67厘米，體高59.25±0.33厘米；成年母豬相應(yīng)為：97.60±12.25公斤，126.77±6.43厘米，107.00±3.67厘米，71.25±3.27厘米。頭胎產(chǎn)仔8～9頭，三胎以上產(chǎn)仔12～13頭。肥育期日增重約454克，體重72千克的豬屠宰率為73.2%，膘厚4.5厘米，眼肌面積18.6平方厘米，瘦肉率為43%。具有性成熟較早、脂肪比例高和肌肉中脂肪含量高的特點(diǎn)。龍游烏豬是浙江省的優(yōu)良地方豬種之一，具有仔豬斷乳早、脂肪沉積早等特點(diǎn)。但個(gè)體不大，生長(zhǎng)較慢，飼料利用率較低。

金華兩頭烏豬是什么豬？?jī)深^烏豬仔價(jià)格？?jī)深^烏豬養(yǎng)殖前景

金華兩頭烏豬品種金華豬體型外貌

金華豬體型中等偏小。耳中等大，下垂不超過(guò)口角，額有皺紋。頸粗短。背微凹，腹大微下垂，臀較傾斜。四肢細(xì)短，蹄堅(jiān)實(shí)呈玉色。皮薄、毛疏、骨細(xì)。毛色以中間白、兩頭黑為特征，即頭頸和臀尾部為黑皮黑毛，體軀中間為白皮白毛，在黑白交界處有黑皮白毛的“暈帶”。因此又稱(chēng)“兩頭烏”。或“金華兩頭烏豬”，但也常有少數(shù)豬在背部有黑斑者。乳頭數(shù)多為15—17枚，據(jù)金華種豬場(chǎng)對(duì)975頭豬的統(tǒng)計(jì)，乳頭16.05土0.03枚，乳房發(fā)育良好，乳頭結(jié)實(shí)而有彈性。

金華豬按頭型可分壽字頭型，老鼠頭型和中間型三種，現(xiàn)稱(chēng)大、小、中型。壽字頭型體型稍大，額部皺紋較多較深，結(jié)構(gòu)稍粗，歷史上多分布于金華、義烏兩縣，老鼠頭型個(gè)體較小，嘴筒較窄長(zhǎng)，額面較平滑，結(jié)構(gòu)緊湊細(xì)致，背窄而平，四吱較細(xì)，生長(zhǎng)較慢，但肉質(zhì)較好，多分布于東陽(yáng)縣，中間型則介于兩者之間，體型適中，頭長(zhǎng)短適中，額部有少量淺的皺紋，背較長(zhǎng)且平直，四肢結(jié)實(shí)，是目前產(chǎn)區(qū)飼養(yǎng)廣的一種類(lèi)型。

金華豬生長(zhǎng)發(fā)育

據(jù)對(duì)農(nóng)村調(diào)查，6月齡公豬（213頭）體重30.98土0.35公斤；母豬（934頭）34.15土0.20公斤。據(jù)國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)對(duì)6月齡種豬的測(cè)定，公豬（83頭）體重34.01土0.43公斤，體長(zhǎng)83.71土0.48厘米，胸圍71.43土0.19厘米，體高46.37土0.12厘米；母豬（137頭）相應(yīng)為；41.16土0.88公斤，88.38土0.94厘米，76.02土0.60厘米，47.79土0.30厘米。

在農(nóng)村條件下，成年公豬（20頭）體重111.879土3.26公斤，體長(zhǎng)127.82土0.75厘米，胸圍113.05土1.40厘米，體高73.92士0.61厘米；成年母豬（126頭）相應(yīng)為：97.13土0.72公斤，122.56土0.25厘米，106.27土0.42厘米，61.499：0.08厘米。與1954年農(nóng)村調(diào)查結(jié)果相比，公豬的各項(xiàng)指標(biāo)分別提高64.51%，22.21%，乳.06%，24.99%；母豬為24.53%，15.18%，12.95%，10.83%。這與1958年以來(lái)，農(nóng)作制度由老三熟改為稻一稻一小麥的新三熟所引起的飼料條件變化，群眾對(duì)豬種要求的變化，以及飼養(yǎng)管理的改進(jìn)和選育進(jìn)展有密切關(guān)系。

金華豬繁殖性能

據(jù)東陽(yáng)縣良種場(chǎng)測(cè)定，小公豬的早在64日齡、體重11公斤時(shí)出現(xiàn)精子，101日齡時(shí)已能采得，其質(zhì)量已近似成年公豬。母豬的卵巢在60—75日齡時(shí)已有發(fā)育良好的卵泡，110日齡、體重28公斤時(shí)已有紅體，證明性成熟早。農(nóng)村的公、母豬一般在5月齡左右、體重25—30公斤時(shí)初配，但近年來(lái)初配時(shí)期有所推遲。

據(jù)國(guó)營(yíng)種豬場(chǎng)近年來(lái)統(tǒng)計(jì)，三胎及三胎以上母豬平均產(chǎn)仔數(shù)13.78頭，成活率97.17%，初生窩重8.93公斤，初生個(gè)體重0.65公斤，20日齡窩重32.49公斤，60日齡斷乳時(shí)每窩育成11.68頭，哺育率87.23%，斷乳窩重116.34公斤，斷乳個(gè)體重9.96公斤。與建國(guó)初期相比，無(wú)論是初生個(gè)體重、斷乳重或斷乳窩重都有明顯增長(zhǎng)，、二胎的產(chǎn)仔數(shù)亦有所增加，但三胎及三胎以上的產(chǎn)仔數(shù)基本上相仿。

兩頭烏豬價(jià)格前幾年，高出普通豬肉幾倍的價(jià)格曾讓一些市民望而卻步。如今隨著生活水平的提高，越來(lái)越多市民“寧可吃得少，也要吃得好”。吳旭珍介紹，現(xiàn)在兩頭烏豬肉平均價(jià)格為每公斤100元，消費(fèi)者對(duì)這一價(jià)格普遍表示接受。、

“兩頭烏”的成本價(jià)就要21元/斤

“兩頭烏”的身價(jià)這么高，為什么飼養(yǎng)量卻不高呢？記者又采訪了養(yǎng)豬戶(hù)。

永康市倉(cāng)前鎮(zhèn)新下村的章康吉養(yǎng)了三四百頭“兩頭烏”，已經(jīng)養(yǎng)了6年，他也是村里養(yǎng)“兩頭烏”的村民。

章康吉是受肉食品公司委托飼養(yǎng)的,收購(gòu)價(jià)格不低于13元/斤。章康吉每年養(yǎng)“兩頭烏”的收入有10~20萬(wàn)元。

“要是讓我自己養(yǎng)自己賣(mài)，我肯定不會(huì)干，養(yǎng)‘兩頭烏’的成本太高，會(huì)虧本的?！闭驴导f(shuō)。

章康吉算了一筆賬：普通的豬四五個(gè)月就能出欄，有200多斤，可以殺出一百五六十斤肉；“兩頭烏”要養(yǎng)個(gè)月，才120多斤，也就能殺六七十斤肉；普通豬吃魚(yú)粉料就可以了，而“兩頭烏”的食料是青草、玉米和地瓜葉，章康吉為此專(zhuān)門(mén)種了幾畝地瓜，還雇了兩個(gè)人幫忙，每人每天工錢(qián)90元。

委托章康吉飼養(yǎng)的商家是浙江偉豐肉食品有限公司。

“偉豐”總經(jīng)理?xiàng)钫駛ナ怯揽当镜厝?，原?lái)做過(guò)豬肉生意的他看準(zhǔn)了“兩頭烏”的商機(jī)。2002年，他和妻子付美貞開(kāi)始飼養(yǎng)“兩頭烏”?，F(xiàn)在，公司有兩家養(yǎng)豬場(chǎng)，千頭豬，以“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”的形式發(fā)展純種“兩頭烏”生產(chǎn)。

“我們現(xiàn)在還用農(nóng)村傳統(tǒng)的養(yǎng)豬方式，只吃芥菜、黑麥草、苦麻菜、地瓜藤等，不添加復(fù)合飼料，這樣養(yǎng)出來(lái)的‘兩頭烏’價(jià)格自然也高?！备睹镭懻f(shuō)，每頭“兩頭烏”的飼養(yǎng)成本在1500元左右，豬肉的成本價(jià)就要21元/斤。

兩頭烏豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值兩頭烏之所以受人青睞，不是因?yàn)榭蓯?ài)。它的優(yōu)良基因，才是好豬肉的關(guān)鍵所在。

一般肉豬的五花肉，連肉夾脂帶皮隔花有五層，而體型在200斤以上的兩頭烏可達(dá)到7至8層。

可不要被這么多層脂肪嚇到，兩頭烏吃上去其實(shí)肥瘦適中，秘訣就在于肌肉中豐富的肌苷酸和高于普通豬的不飽和脂肪酸，避免了飽和脂肪酸帶來(lái)的油膩感，又不失肉香，就算不愛(ài)肥肉的人，大概也很難拒絕。

一只兩頭烏是如何長(zhǎng)成的

時(shí)間

在養(yǎng)豬人看來(lái)，要照顧好一只兩頭烏，不外乎兩個(gè)要訣：耐心和時(shí)間。

普通白豬一個(gè)月可以增肥40斤左右，4個(gè)月左右就能出欄了。但兩頭烏生長(zhǎng)周期非常緩慢，吃的飼料又多，五六斤飼料才能長(zhǎng)一斤肉，一個(gè)月只能長(zhǎng)10斤左右，因此，足足要長(zhǎng)15個(gè)月才能出欄。

飼料

兩頭烏對(duì)飼料要求高，平時(shí)吃的都是蔬菜和純天然的五谷飼料。根據(jù)生長(zhǎng)狀況，養(yǎng)豬人還會(huì)給它喂食西蘭花和中草藥葉，以控制肥瘦，降低發(fā)病率。

一只兩頭烏的成長(zhǎng)，對(duì)于養(yǎng)豬人而言有多勞心勞力，由此可見(jiàn)一斑。

運(yùn)動(dòng)

兩頭烏的肉，不僅彈性十足，香氣更是濃郁，這漂亮的肉感，全是常年運(yùn)動(dòng)加健康飲食的結(jié)果。

有的農(nóng)場(chǎng)為了維持兩頭烏健康的體型，甚至愿意為它打造一座專(zhuān)屬的后花園，讓它在花園里自由奔跑，養(yǎng)成健康漂亮的體型，可謂是“豬中模特”。

兩頭烏豬養(yǎng)殖前景自2015年起，兩頭烏豬肉的銷(xiāo)量開(kāi)始提升，目前銷(xiāo)售均價(jià)達(dá)到每公斤90~110元，并銷(xiāo)往杭州、上海、廣州等地。

兩頭烏即金華豬，是中國(guó)四大名豬之一，距今已有1600多年養(yǎng)殖歷史。作為地方豬種，兩頭烏因其后腿皮薄骨細(xì)、肉質(zhì)硬實(shí)潔白，因而成了制作金華火腿的原料。對(duì)資深吃貨而言，兩頭烏豬肉富含大量的肌肉脂肪，肌肉鮮紅色，細(xì)嫩多汁，口感佳。因此，歷史上金華兩頭烏豬曾走上輝煌的巔峰。峰時(shí)，僅金華地區(qū)飼養(yǎng)量就超過(guò)200萬(wàn)頭，它甚至曾作為“國(guó)禮”走上外交場(chǎng)合。

有關(guān)金華兩頭烏豬的好消息還很多，比如金華兩頭烏豬已經(jīng)被農(nóng)業(yè)部確定為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品;今年8月，金華兩頭烏豬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)項(xiàng)目還被確定為浙江省第二批農(nóng)業(yè)重大專(zhuān)項(xiàng)，獲5000萬(wàn)元扶持。

金華打算實(shí)施6個(gè)工程，建設(shè)50家兩頭烏產(chǎn)品專(zhuān)賣(mài)店、加盟店，發(fā)展100個(gè)連鎖超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售點(diǎn)，打造1個(gè)金華兩頭烏豬產(chǎn)業(yè)電子商務(wù)一站式服務(wù)平臺(tái)，還有1個(gè)兩頭烏豬文化館，完善2個(gè)火腿博覽館，申請(qǐng)“證明商標(biāo)”，申報(bào)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，舉辦以?xún)深^烏豬文化為主題的綜合性節(jié)會(huì)，制作兩頭烏豬文化影視作品，建設(shè)兩頭烏豬生態(tài)觀光園和文化主題餐廳，拓展其休閑旅游功能。

目標(biāo)是，用3到5年時(shí)間，在不增加生豬飼養(yǎng)總量的前提下，調(diào)整生豬養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu)，使得年出欄金華兩頭烏豬10萬(wàn)頭，生產(chǎn)金華兩頭烏火腿20萬(wàn)只;連同延伸產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)總值5億元，農(nóng)民增收及帶動(dòng)增收3億元，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民人均增收5000多元，為浙江省乃至全國(guó)地方品種保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用提供示范樣板。

養(yǎng)殖兩頭烏豬賺錢(qián)嗎？近兩年，憑借上佳的口感和綠色安全的品質(zhì)，兩頭烏豬肉已經(jīng)在外地慢慢打開(kāi)了市場(chǎng)。“上海小南國(guó)集團(tuán)的董事長(zhǎng)嘗過(guò)兩頭烏豬肉做的獅子頭后，當(dāng)即決定為兩頭烏豬開(kāi)發(fā)系列菜系?！毙毂蟾嬖V記者，目前“越江南”已經(jīng)成為杭州外婆家、上海小南國(guó)的兩頭烏豬肉供貨商。

但是，銷(xiāo)路打開(kāi)了，養(yǎng)殖規(guī)模卻拖了后腿?！皟H小南國(guó)拿出一半門(mén)店每天限量供應(yīng)兩頭烏豬肉，一年光五花肉的供應(yīng)量就要200噸，折合兩頭烏豬的數(shù)量是4萬(wàn)～5萬(wàn)頭。而我們今年的出欄量還不到5000頭，明年多只有6500～7000頭?！毙毂鬄榇藳](méi)少撓頭。

同樣的問(wèn)題也擺在“珍其源”面前。吳旭珍告訴記者，近有廣州的客戶(hù)有意合作，但看到“珍其源”目前的養(yǎng)殖規(guī)模后，不得不打消巨額投資的念頭。

目前兩頭烏的飼養(yǎng)量究竟有多少？來(lái)自金華市畜牧局的數(shù)據(jù)顯示，目前金華兩頭烏的年出欄量為7.5萬(wàn)～8萬(wàn)頭，母豬存欄量為5000多頭。只占到金華地區(qū)年生豬出欄量的3%～4%。

產(chǎn)量少，個(gè)頭小，飼養(yǎng)周期長(zhǎng)，成本高，總體經(jīng)濟(jì)效益也因此受限，終導(dǎo)致兩頭烏的養(yǎng)殖數(shù)量增加緩慢。

顧寶軍：養(yǎng)殖兩頭烏豬

“你看我們公司的生豬，頭部和臀部?jī)深^黑，中間身上白，像不像國(guó)寶大熊貓？”在上虞海涂浙江寶仔農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，總經(jīng)理顧寶軍告訴記者，金華兩頭烏生豬，原本是瀕危品種，素有“中華熊貓豬”之稱(chēng)，現(xiàn)在在公司得到發(fā)展壯大。通過(guò)創(chuàng)業(yè)，他探索出一條種質(zhì)資源保護(hù)與開(kāi)發(fā)協(xié)調(diào)發(fā)展的新路子。

　　顧寶軍是金華農(nóng)校最早的幾批畜牧專(zhuān)業(yè)畢業(yè)學(xué)生之一，對(duì)畜牧專(zhuān)業(yè)有著難以割舍的情結(jié)。雖然畢業(yè)后，他曾在機(jī)關(guān)工作，后下海經(jīng)商，經(jīng)營(yíng)工程建筑等，但對(duì)畜牧業(yè)的關(guān)注絲毫未減。

　　2009年，顧寶軍將目光關(guān)注到生豬地方原種保護(hù)這一領(lǐng)域。長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)內(nèi)存在金華兩頭烏、江蘇太湖豬、嵊縣花豬等地方優(yōu)質(zhì)生豬品種，并列入國(guó)家優(yōu)質(zhì)遺傳資源保護(hù)名錄。但由于保護(hù)模式單一，企業(yè)后勁不足，經(jīng)營(yíng)慘淡，不少優(yōu)質(zhì)遺傳資源處于瀕危狀態(tài)。

　　對(duì)于養(yǎng)殖金華兩頭烏，顧寶軍有自己的看法。“這一品種產(chǎn)仔率高，肉質(zhì)松軟，香味濃郁，油而不膩，優(yōu)點(diǎn)明顯。但與市場(chǎng)上通行的雜交商品豬相比，其生長(zhǎng)周期長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月，是市面上通行商品豬的2倍，養(yǎng)殖高成本，使很多養(yǎng)殖戶(hù)將其放棄。”他說(shuō)，現(xiàn)在越來(lái)越多的人對(duì)健康綠色飲食更加重視，我們走優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的路子，真正做好保護(hù)利用，相信一定能闖出一片市場(chǎng)。

　　之后，顧寶軍引進(jìn)金華兩頭烏原種和一批專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，在上虞海涂建起了浙江省金華兩頭烏種質(zhì)基因保護(hù)基地，并開(kāi)始商業(yè)化開(kāi)發(fā)。在該公司，豬舍掩映在綠意盎然中，生豬全部采用傳統(tǒng)飼養(yǎng)方法，以玉米、豆粕、麩皮為主食，配以廠區(qū)四季種植的牧草、卷心菜、番茄、南瓜等，杜絕各種添加劑、配合飼料。養(yǎng)殖嚴(yán)格遵守金華兩頭烏的生長(zhǎng)規(guī)律，拉長(zhǎng)飼養(yǎng)周期，平均出欄時(shí)間控制在9個(gè)月以上，豬肉的品質(zhì)更有保證。

　　2010年，顧寶軍養(yǎng)殖的兩頭烏原種土豬肉開(kāi)始走上市場(chǎng)。“剛開(kāi)始，公司在上虞開(kāi)出第一家直營(yíng)專(zhuān)賣(mài)店，三倍于市場(chǎng)的價(jià)格讓不少人接受不了，甚至三天賣(mài)不到一頭豬。”顧寶軍說(shuō)，隨著時(shí)間的推移，越來(lái)越多的人對(duì)原種土豬肉的口味情有獨(dú)鐘，購(gòu)買(mǎi)的顧客也越來(lái)越多。目前，顧寶軍已在上海、杭州、寧波、紹興、蕭山、上虞開(kāi)出了9家直營(yíng)店，形成固定客戶(hù)群，每年的營(yíng)業(yè)收入達(dá)到2000萬(wàn)元。

　　顧寶軍表示，這兩年多來(lái)，國(guó)家級(jí)良種資源得到發(fā)展壯大，純種金華兩頭烏存欄量達(dá)到450頭，為這一瀕危物種的擴(kuò)群保護(hù)提供基礎(chǔ)。接下來(lái)，公司將進(jìn)一步做深保護(hù)與開(kāi)發(fā)結(jié)合的文章，為國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)種豬資源的保護(hù)與開(kāi)發(fā)探索更多經(jīng)驗(yàn)。

最好吃的豬肉

最好吃的豬肉，我認(rèn)為有這幾個(gè)

1、金華的兩頭烏

浙江金華量的兩頭烏，應(yīng)該是中國(guó)最鼎鼎大名的豬肉之一了，兩頭烏的豬肉名聲不大，但豬腿絕對(duì)是享譽(yù)海內(nèi)外。著名的金華火腿，就是用兩頭烏的豬腿做成，作為中國(guó)頂級(jí)特色食材，一般金華火腿的制作要從立冬開(kāi)始，一整套火腿做下來(lái)，至少也要10個(gè)月的時(shí)間。用鹽量、溫度、濕度、風(fēng)速都是決定金華火腿是否美味醇香的關(guān)鍵，做好的火腿不建議生吃，與其他食材一同燉煮最好。

2、川西高原的藏香豬

這是地區(qū)的喜馬拉雅業(yè)主半馴化得了的藏香豬，一般以放養(yǎng)為主，早上讓豬出去自己找吃的，晚上回到人類(lèi)的房子里睡覺(jué)。藏香豬的肉質(zhì)全面優(yōu)于野豬和家豬，瘦肉不僅不柴，而且十分香嫩，肥肉不油膩，吃起來(lái)有豬肉的香氣。最好的就是豬前肩有一小塊雪花肉，這一塊肉的口感比其他豬種都要好太多，是極為優(yōu)質(zhì)的豬種。

3、衢州的龍游烏豬

根據(jù)《龍游縣農(nóng)業(yè)志》中提到的，龍游烏豬是浙江省4大地方良種之一，因?yàn)槊兒?，容易飼養(yǎng)，出產(chǎn)量高，并且豬肉味道鮮美，深受?chē)?guó)人的歡迎。龍游烏豬的豬肉特點(diǎn)就是嫩，肥瘦相間，咬起來(lái)沒(méi)有一點(diǎn)柴的地方。豬的骨頭也是一個(gè)特色，豬骨很硬，熬出來(lái)的豬肉湯顏色乳白香濃，適合用來(lái)制作高湯，和其他食材搭配。

4、廣西的巴馬香豬

被譽(yù)為豬種的“名門(mén)貴族”，巴馬香豬的來(lái)源是土豬，在中國(guó)已經(jīng)有悠久的飼養(yǎng)歷史，因?yàn)榻?jīng)過(guò)改良和培育，所以已經(jīng)成為公認(rèn)的品質(zhì)優(yōu)良，并且稀有的地方小型豬肉精品。巴馬香豬的豬皮很薄，豬肉口感細(xì)膩，只用清水煮，就能吃到香氣四溢的豬肉，不添加任何調(diào)味料就已經(jīng)很好吃，并且沒(méi)有豬腥氣和奶膻味。

5、重慶的榮昌豬

榮昌豬，屬于世界公認(rèn)的八大優(yōu)良種豬之一，我國(guó)的三大地方良種之一，在重慶可以說(shuō)是家喻戶(hù)曉，另外有一個(gè)別稱(chēng)叫“熊貓豬”，因?yàn)樨i的眼眶周?chē)幸粚雍诿?，其余部位全是白色，看起?lái)和熊貓有點(diǎn)相像。榮昌豬被稱(chēng)為“國(guó)寶豬”不是沒(méi)有原因的，榮昌豬的肉質(zhì)鮮嫩美味，在重慶，基本上沒(méi)有人會(huì)不喜歡吃榮昌豬。