嵊縣花豬是浙江省嵊州市嵊縣特有的一種家畜，也是中國(guó)重要的地方品種之一。由于在長(zhǎng)期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，逐漸形成了獨(dú)特的遺傳基因和良好的品質(zhì)特征，且適應(yīng)性強(qiáng)、抗病力強(qiáng)，在當(dāng)?shù)鼐哂袠O高的經(jīng)濟(jì)和文化價(jià)值。

但由于環(huán)境污染、養(yǎng)殖方式不合理以及市場(chǎng)需求變化等多種原因，嵊縣花豬已經(jīng)面臨瀕危的局面。目前，嵊縣花豬被列為國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，需要加強(qiáng)科學(xué)研究和保護(hù)措施，努力推動(dòng)其保護(hù)和利用工作，并提高公眾對(duì)于生態(tài)保護(hù)和文化傳承的認(rèn)識(shí)與理解。

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顧寶軍：養(yǎng)殖兩頭烏豬

“你看我們公司的生豬，頭部和臀部?jī)深^黑，中間身上白，像不像國(guó)寶大熊貓？”在上虞海涂浙江寶仔農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，總經(jīng)理顧寶軍告訴記者，金華兩頭烏生豬，原本是瀕危品種，素有“中華熊貓豬”之稱，現(xiàn)在在公司得到發(fā)展壯大。通過(guò)創(chuàng)業(yè)，他探索出一條種質(zhì)資源保護(hù)與開發(fā)協(xié)調(diào)發(fā)展的新路子。

　　顧寶軍是金華農(nóng)校最早的幾批畜牧專業(yè)畢業(yè)學(xué)生之一，對(duì)畜牧專業(yè)有著難以割舍的情結(jié)。雖然畢業(yè)后，他曾在機(jī)關(guān)工作，后下海經(jīng)商，經(jīng)營(yíng)工程建筑等，但對(duì)畜牧業(yè)的關(guān)注絲毫未減。

　　2009年，顧寶軍將目光關(guān)注到生豬地方原種保護(hù)這一領(lǐng)域。長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)內(nèi)存在金華兩頭烏、江蘇太湖豬、嵊縣花豬等地方優(yōu)質(zhì)生豬品種，并列入國(guó)家優(yōu)質(zhì)遺傳資源保護(hù)名錄。但由于保護(hù)模式單一，企業(yè)后勁不足，經(jīng)營(yíng)慘淡，不少優(yōu)質(zhì)遺傳資源處于瀕危狀態(tài)。

　　對(duì)于養(yǎng)殖金華兩頭烏，顧寶軍有自己的看法。“這一品種產(chǎn)仔率高，肉質(zhì)松軟，香味濃郁，油而不膩，優(yōu)點(diǎn)明顯。但與市場(chǎng)上通行的雜交商品豬相比，其生長(zhǎng)周期長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月，是市面上通行商品豬的2倍，養(yǎng)殖高成本，使很多養(yǎng)殖戶將其放棄。”他說(shuō)，現(xiàn)在越來(lái)越多的人對(duì)健康綠色飲食更加重視，我們走優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的路子，真正做好保護(hù)利用，相信一定能闖出一片市場(chǎng)。

　　之后，顧寶軍引進(jìn)金華兩頭烏原種和一批專業(yè)技術(shù)人才，在上虞海涂建起了浙江省金華兩頭烏種質(zhì)基因保護(hù)基地，并開始商業(yè)化開發(fā)。在該公司，豬舍掩映在綠意盎然中，生豬全部采用傳統(tǒng)飼養(yǎng)方法，以玉米、豆粕、麩皮為主食，配以廠區(qū)四季種植的牧草、卷心菜、番茄、南瓜等，杜絕各種添加劑、配合飼料。養(yǎng)殖嚴(yán)格遵守金華兩頭烏的生長(zhǎng)規(guī)律，拉長(zhǎng)飼養(yǎng)周期，平均出欄時(shí)間控制在9個(gè)月以上，豬肉的品質(zhì)更有保證。

　　2010年，顧寶軍養(yǎng)殖的兩頭烏原種土豬肉開始走上市場(chǎng)。“剛開始，公司在上虞開出第一家直營(yíng)專賣店，三倍于市場(chǎng)的價(jià)格讓不少人接受不了，甚至三天賣不到一頭豬。”顧寶軍說(shuō)，隨著時(shí)間的推移，越來(lái)越多的人對(duì)原種土豬肉的口味情有獨(dú)鐘，購(gòu)買的顧客也越來(lái)越多。目前，顧寶軍已在上海、杭州、寧波、紹興、蕭山、上虞開出了9家直營(yíng)店，形成固定客戶群，每年的營(yíng)業(yè)收入達(dá)到2000萬(wàn)元。

　　顧寶軍表示，這兩年多來(lái)，國(guó)家級(jí)良種資源得到發(fā)展壯大，純種金華兩頭烏存欄量達(dá)到450頭，為這一瀕危物種的擴(kuò)群保護(hù)提供基礎(chǔ)。接下來(lái)，公司將進(jìn)一步做深保護(hù)與開發(fā)結(jié)合的文章，為國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)種豬資源的保護(hù)與開發(fā)探索更多經(jīng)驗(yàn)。

什么品種的黑豬最好？

不同品種各有優(yōu)點(diǎn)，總的來(lái)說(shuō)比較有名的是東北、萊蕪黑豬、皖南黑豬、贛東黑豬、八眉豬、香豬、塘豬等。

1、(大、二、荷包豬)，原稱東北

產(chǎn)地（或分布）：黑龍江、吉林、遼寧、河北等省。

主要特性（二）：頭中等大，面直長(zhǎng)、耳大下垂，體軀扁平，背腰狹窄，臀部?jī)A斜，四肢粗壯，全身被毛黑色，冬季密生絨毛?？购芰?qiáng)。在－28℃仍不發(fā)生顫抖，－15℃下正常產(chǎn)仔哺育。成年公豬平均體重為195千克，母豬為151千克。胴體各部分的早熟性是按骨骼—肌肉—皮膚—脂肪順位而先后出現(xiàn)的。性成熟早，母豬4月齡初情，卵泡直徑900～1000微米，9月齡排卵約15枚，護(hù)仔性強(qiáng)。產(chǎn)仔數(shù)頭胎11頭，三胎11.9頭，四胎以上13.5頭。肥育期日增重為458克，屠宰率為72.5%，體重達(dá)90千克后脂肪增加，瘦肉率下降。

2、八眉豬（又稱涇川豬、西豬，包括互助豬）

產(chǎn)地（或分布）：中心產(chǎn)區(qū)主要分布于甘肅、寧夏、陜西、青海，新疆、內(nèi)蒙古等省區(qū)。

主要特性：頭狹長(zhǎng)，耳大下垂，額有縱行“八”字皺紋，故名“八眉”，分大八眉、二八眉和小伙豬三類型，二八眉介于大八眉與小伙豬之間的中間型。被毛黑色。生長(zhǎng)發(fā)育慢。大八眉成年公豬平均體重104千克，母豬體重80千克；二八眉公豬體重約89千克，母豬體重約61千克；小伙豬公豬體重81千克，母豬體重56千克。公豬10月齡體重40千克配種，母豬八月齡體重45千克配種。產(chǎn)仔數(shù)頭胎6.4頭，三胎以上12頭。肥育期日增重為458克，瘦肉率為43.2%，肌肉呈大理石條紋，肉嫩，味香。

3、黃淮海黑豬（包括淮豬、萊蕪豬、深州豬、馬身豬、河套大耳豬）

產(chǎn)地（或分布）：黃河中下游、淮河、海河流域，包括江蘇北部、安徽北部、山東、山西、河南、河北、內(nèi)蒙古等省區(qū)。

主要特性：包括淮河兩岸的淮豬（江蘇省的淮北豬、山豬、灶豬，安徽的定遠(yuǎn)豬、皖北豬，河南的淮南豬等）、河北的深州豬、山西的馬身豬、山東的萊蕪豬和內(nèi)蒙古的河套大耳豬。以下介紹以淮豬為例。體型較大，耳大下垂超過(guò)鼻端，嘴筒長(zhǎng)直，背腰平直狹窄，臀部?jī)A斜，四肢結(jié)實(shí)有力，被毛黑色，皮厚毛粗密，冬季密生棕紅色絨毛?；簇i成年公豬體重140.6千克，母豬體重114.9千克，頭胎產(chǎn)仔9～10頭，經(jīng)產(chǎn)仔13頭，日增重為251克。深州豬成年公豬體重為150～200千克，母豬為100～150千克，頭胎產(chǎn)仔10.1頭，經(jīng)產(chǎn)仔12.8頭，高水平營(yíng)養(yǎng)日增重為434克，屠宰率為72.8%。馬身豬成年公豬體重為121～154千克，母豬為101～128千克，初產(chǎn)仔10.5～11.4頭，經(jīng)產(chǎn)仔13.6頭，肥育期日增重為450克，瘦肉率為40.9%。萊蕪豬成年公豬體重為108.9千克，母豬為138.3千克，初產(chǎn)仔10.4頭，經(jīng)產(chǎn)仔13.4頭，肥育期日增重為359克，屠宰率為70.2%。河套大耳豬：成年公豬體重149.1千克，母豬為103千克，初產(chǎn)8～9頭，經(jīng)產(chǎn)仔10頭，肥育期日增重為325克，屠宰率為67.3%，瘦肉率為44.3%。

4、漢江黑豬（包括黑河豬、鐵河豬、鐵爐豬、水磑河豬、安康豬等）

產(chǎn)地（或分布）：陜西南部漢江流域。

主要特性：分大耳黑豬和小耳黑豬兩個(gè)類型。前者又可分為“獅子頭”和“馬臉”二型，馬臉型豬體型大，頭大，臉直，身長(zhǎng)，腿高；獅子頭型頭短寬，面微凹，耳大下垂，達(dá)于嘴角或與嘴齊，形如蒲扇，耳根較軟，嘴筒粗。小耳豬頭小，嘴尖，耳小而薄，耳根較硬，半下垂，僅達(dá)眼下，形如杏葉。成年公豬體重為61～138千克，母豬為92千克。性成熟早，農(nóng)村公豬3～4月齡、母豬4～5月齡開始初配，初產(chǎn)仔8～9頭，經(jīng)產(chǎn)仔10頭。肥育期日增重為561克，屠宰率為66%，腿臀比例27.5%，瘦肉率為49.3%。

5、沂蒙黑豬（沂南二茬豬、莒南豬）

產(chǎn)地（或分布）：山東省臨沂市北部。

主要特性：體型中等，頭大小適中，額寬，有金錢形皺紋，耳中等大，耳根硬，耳尖向前傾罩，嘴筒短而微撅，胸寬而深，背腰平直且寬，四肢結(jié)實(shí)，皮灰色，被毛黑色，分為大、中、小三型。成年公豬體重為199千克，母豬為154.3千克。初產(chǎn)仔8～9頭，經(jīng)產(chǎn)仔10～11頭。肥育期日增重為419～680克，屠宰率為76.3%，膘厚4.6厘米，瘦肉率為43.9%。

6、兩廣小花豬（包括陸川豬、福綿豬、公館豬、廣東小耳花豬，廣東小耳花豬又包括黃塘豬、中垌豬、塘豬、桂墟豬）

產(chǎn)地（或分布）：廣東省與廣西自治區(qū)相鄰的尋江、西江流域的南部。

主要特性：體型較小，具有頭短、頸短、耳短、身短、腳短和尾短等“六短”特征，額較寬，有“〈〉”形或菱形皺紋，中間有白斑三角星，耳小向外平伸，背腰寬廣凹下，腹大拖地，體長(zhǎng)與胸圍幾乎相等。被毛黑白花，除頭、耳、背、腰臀為黑色外，其余均為白色。成年公豬體重為103.2～130.9千克，母豬為81～112千克，性成熟早，公豬2～3月齡就能配種，母豬4～5月齡初配，頭胎產(chǎn)仔8頭左右，三胎以上10～11頭，種豬場(chǎng)經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)仔數(shù)12～13頭。肥育期日增重為285～328克，屠宰率為67.6%，瘦肉率為37.2%。

7、粵東黑豬（惠陽(yáng)黑豬、饒平黑豬）

產(chǎn)地（或分布）：廣東省惠陽(yáng)、饒平和焦嶺等地。

主要特性：體型略呈長(zhǎng)方形，頭清秀，額寬平，僅少數(shù)呈倒八字形或菱形皺褶，耳較小斜豎，嘴筒稍長(zhǎng)而較尖，下頜狹窄，當(dāng)?shù)厝罕娊小昂涛r頭”，背腰微凹，腹部稍大，但不拖地，四肢直立、堅(jiān)實(shí)有力、長(zhǎng)短適中。被毛黑色。成年公豬體重75千克，母豬為58.5千克。性成熟早。頭胎產(chǎn)仔9～10頭，三胎以上11～12頭。肥育期日增重為281克，屠宰率為70.3%，瘦肉率為46%。

8、海南豬（包括文昌豬、臨高豬、屯昌豬）

產(chǎn)地（或分布）：海南省文昌、屯昌、臨高縣。

主要特性：頭小，鼻梁稍彎，耳小而薄、直立、并稍向前傾，耳根較寬廣，嘴筒短而鈍圓，體軀較豐滿，背寬微凹，腹大下垂，臀部肌肉發(fā)達(dá)，飛節(jié)處有皺褶。毛色白多黑少，從頭部沿背線直到尾根有一條黑毛黑皮的寬帶，俗稱“黑背條”。成年母豬體重94千克。性成熟早，小公豬15～20日齡有爬跨行為，60日齡有配種能力，90日齡配種，母豬3～4月齡第一次發(fā)情，7～8月齡配種。2歲母豬產(chǎn)仔9.5頭，3歲以上產(chǎn)仔12.2頭。肥育期日增重為147～368克，屠宰率為69.4%，眼肌面積25.5平方厘米，瘦肉率為38.5%。

9、滇南小耳豬（包括德宏小耳豬或景頗豬、僳匕豬、勐臘豬或愛(ài)尼豬、文山豬或阿尼豬）

產(chǎn)地（或分布）：云南勐臘、瑞麗、盈江等地。

主要特性：體軀短小，耳豎立向外橫伸，背腰寬廣，全身豐滿，皮薄，毛稀，被毛以純黑為主，其次為“六白”和黑白花，還有少量棕色的。按體型分大、中、小三型。小型豬群眾稱“細(xì)骨豬”、“冬瓜豬”或“油葫蘆豬”。體型短小，頭小，額平無(wú)皺紋，耳寬大于耳長(zhǎng)，嘴筒稍長(zhǎng)，頸短肥厚，下有肉垂，四肢短細(xì)、直立，蹄小堅(jiān)實(shí)。成年大型公豬體重為64.2千克，母豬為76千克；小型公母豬體重分別為39.6千克和54.3千克。性成熟較早，公豬3月齡，母豬4月齡可配種。初產(chǎn)仔7.7頭，產(chǎn)活仔7.3頭，經(jīng)產(chǎn)仔10頭左右。肥育期日增重為220克，屠宰率為74%，瘦肉率為31%。

10、香豬（包括從江香豬、環(huán)江香豬）

產(chǎn)地（或分布）：貴州省。

主要特性：體軀矮小，頭較直。耳小而薄、略向兩側(cè)平伸或稍下垂，背腰寬而微凹，腹大豐圓觸地，后軀較豐滿，四肢短細(xì)，后肢多臥系。被毛多全黑也有“六白”。公豬生長(zhǎng)較慢。4月齡7.87千克，6月齡16.02千克，母豬4月齡11.08千克，6月齡26.29千克。成年母豬體重41.1千克。性成熟早，公豬170日齡配種，母豬120日齡初配，頭胎產(chǎn)仔4.5頭，三胎以上5～6頭。肥育期日增重較好條件下為210克，香豬早熟易肥，宜于早期屠宰。屠宰率為65.7%，膘厚3厘米，眼肌面積12.7平方厘米，瘦肉率為46.7%。肉質(zhì)鮮嫩宜做臘肉和烤乳豬。

11、五指山豬（又稱老鼠豬）

產(chǎn)地（或分布）：海南省。

主要特性：體型小，體質(zhì)細(xì)致緊湊。頭小而長(zhǎng)，耳小直立，嘴尖，嘴筒微彎。較窄，背腰平直，腹部不下垂，臀部不發(fā)達(dá)，四肢細(xì)而長(zhǎng)，被毛大部為黑色，腹部與四肢內(nèi)側(cè)為白色，鬃毛呈黑色或棕色。成年母豬體重30～35千克。性成熟早，小母豬斷乳后一個(gè)月有發(fā)情征狀，3～4月齡初配。頭胎產(chǎn)仔4頭，經(jīng)產(chǎn)仔6～8頭。小公豬1～1.5月齡有性行為，當(dāng)?shù)夭涣艄i，即小公豬性成熟配種后就宰殺。

12、寧鄉(xiāng)豬（又稱草沖豬或流沙河豬）

產(chǎn)地（或分布）：湖南省寧鄉(xiāng)縣。

主要特性：體型中等，頭中等大小，額部有形狀和深淺不一的橫行皺紋，耳較小、下垂，頸粗短，有垂肉，背腰寬，背線多凹陷，肋骨拱曲，腹大下垂，四肢粗短，大腿欠豐滿，多臥系，撒蹄，群眾稱“猴子腳板”，被毛為黑白花。按頭型分三種類型：獅子頭、福字頭、閹雞頭。平均排卵17枚，三胎以上產(chǎn)仔10頭。肥育期日增重為368克，飼料利用率較高，體重75～80千克時(shí)屠宰為宜，屠宰率為70%，膘厚4.6厘米，眼肌面積18.42平方厘米，瘦肉率為34.7%。

13、華中兩頭烏（包括監(jiān)利豬、通城豬、沙子嶺豬、贛西兩頭烏豬、東山豬）

產(chǎn)地（或分布）：湖北、湖南、江西、廣西和長(zhǎng)江中游及江南的廣大地區(qū)。

主要特性：頭短寬，額部皺紋多呈菱形，皺紋粗深者稱“獅子頭”，頭長(zhǎng)直額紋淺細(xì)者稱“萬(wàn)字頭”或“油嘴筒”，耳中等大，下垂。四肢較堅(jiān)實(shí)，但常年圈養(yǎng)者多見(jiàn)臥系叉蹄。毛色為“兩頭烏，中間白”，即頭頸、和臀尾為黑色，軀干四肢為白色。6月齡前生長(zhǎng)快，成年公豬體重為98.9千克，母豬為92.5千克。平均排卵19枚，頭胎產(chǎn)仔7～8頭，三胎以上11.3頭。肥育期日增重為413～428克，75千克屠宰率為71%，瘦肉率為41%～44%。

14、湘西黑豬（包括桃源黑豬、浦市黑豬、大合坪豬）

產(chǎn)地（或分布）：湖南省沅江中下游兩岸。

主要特性：體質(zhì)結(jié)實(shí)，分長(zhǎng)頭型和短頭型，額部有深淺不一的“介”字形或“八”字形皺紋，耳下垂，中軀稍長(zhǎng)，背腰平直而寬，腹大不拖地，臀略傾斜，四肢粗壯，臥系少，被毛黑色。成年公豬體重113.3千克，母豬為85.3千克。性成熟較早，公豬4～6月齡配種，母豬3～4月齡開始發(fā)情，初產(chǎn)仔6～7頭，經(jīng)產(chǎn)仔11頭。肥育期日增重為280～300克，屠宰率為73.2%，眼肌面積21.5平方厘米，腿臀比例24.2%，瘦肉率為41.6%。

15、大花白豬（包括大花烏豬、廣東大花白豬、金利豬、梅花豬、粱村豬、四保豬、泥陂豬）

產(chǎn)地（或分布）：產(chǎn)于廣東省珠江三角洲一帶。

主要特性：體型中等，耳稍大下垂，額部多有橫行皺紋，背腰較寬，微凹，腹較大，被毛黑白花，頭部和臀部有大塊黑斑，腹部、四肢為白色。成年公豬體重133千克，母豬為111千克。母豬頭胎產(chǎn)仔12頭，三胎以上14頭，仔豬存活率96.2%。肥育期在較好飼養(yǎng)條件下日增重為519克，屠宰率為70.7%，眼肌面積18平方厘米，瘦肉率為43.2%。

16、金華豬（又名兩頭烏豬、金華兩頭烏豬）

產(chǎn)地（或分布）：原產(chǎn)于浙江省金華市東陽(yáng)縣，分布于浙江省義烏、金華等地。

主要特性：體型中等偏小，耳中等大。下垂不超過(guò)嘴，頸粗短，背微凹，腹大微下垂，臀部?jī)A斜，四肢細(xì)短，蹄堅(jiān)實(shí)呈玉色，皮薄、毛疏、骨細(xì)。毛色中間白兩頭烏。按頭型分大、中、小三型。成年公豬體重約112千克，母豬體重約97千克。公、母豬一般5月齡左右配種，三胎以上產(chǎn)仔13～14頭。肥育期日增重約460克，屠宰率為71.7%，眼肌面積19平方厘米，腿臀比例30.9%，瘦肉率為43.4%。有板油較多，皮下脂肪較少的特征，適于淹制火腿。

17、閩北花豬（包括夏茂豬、洋口豬、王臺(tái)豬）

產(chǎn)地（或分布）：福建省閩北地區(qū)。

主要特性：頭中等大，額有深淺、形狀不一的皺紋，耳前傾下垂，頸短厚，背腰寬且凹陷，腹大下垂，臀寬而稍傾斜，毛細(xì)稀短，毛色不一，有的除四肢、腹下部和尾部為白色外，其余均為黑色；有的、腹部、肩胛部和四肢、尾端均為白色；有的頸部有寬窄不一的白色環(huán)帶。母豬6月齡前相對(duì)增長(zhǎng)快，成年母豬體重為83.9千克，公豬為78.1千克。公豬性成熟早，6月齡開始配種。平均產(chǎn)仔7.5頭，經(jīng)產(chǎn)仔8.3頭。肥育期日增重為300克，屠宰率為75.2%，膘厚5.7厘米，腿臂比例23.9%，瘦肉率為41%。

18、嵊縣花豬（包括富潤(rùn)豬、新昌豬、章鎮(zhèn)豬、蔣巖橋豬）

產(chǎn)地（或分布）：浙江省嵊州、新昌二地。

主要特性：頭中等大，耳大而厚、垂向前下方，面微凹，胸寬，背腰平直，腹下垂，四肢粗短，體軀皮膚有皺褶，被毛有“全黑”、“大斑花”和“六白”三種。6月齡公豬體重為39.1千克，母豬體重40.9千克。成年公豬體長(zhǎng)136厘米，母豬107.5厘米。性成熟早，頭胎產(chǎn)仔7～8頭，三胎及以上15～16頭。農(nóng)村肥育期日增重為257克，屠宰率為70%，瘦肉率為45%。

19、杭豬（又稱杭口豬、上杭豬，包括大鄉(xiāng)豬、蓮花豬、武寧花豬）

產(chǎn)地（或分布）：江西省修水縣的杭口、上杭等地。

主要特性：體格中等，體質(zhì)疏松，頭型分“獅頭”和“狗頭”兩種，獅子頭豬的前額稍凹陷，嘴筒短，顏面皺紋多而深，又稱“八卦臉”；狗頭豬的嘴筒長(zhǎng)直，頸也較長(zhǎng)。耳中等大小，背腰稍凹，腹大，四肢粗圓，多臥系，毛色為“烏云蓋雪”。成年公豬體重117.9千克，母豬體重134.6千克。公母豬8.5～10月齡初配，但農(nóng)村公豬5～7月齡，母豬6～8月齡初配。頭胎產(chǎn)仔8頭，三胎以上10～11頭。農(nóng)村肥育期日增重300克左右，屠宰率為68%～70%，在較高的飼養(yǎng)水平下日增重為477克，屠宰率為72%～75%，肉脂比例1：1. 28～1. 31。

20、贛中南花豬（包括茶園豬、冠朝豬、左安豬）

產(chǎn)地（或分布）：江西省中南部。

主要特性：體型中等偏大，頭大小適中，額部較寬，皺紋較多，呈菱形，額面微凹，耳中等大、薄而下垂，背微凹或較平直，腹大而圓，臀稍傾斜，毛色可分為三種：“烏云蓋雪”、“三花”和“過(guò)頸花”。成年公豬體重110千克，母豬體重100.7千克。初產(chǎn)仔7～8頭，經(jīng)產(chǎn)仔數(shù)10頭。肥育期日增重為436克，屠宰率為72%，瘦肉率為38%。

21、玉（包括玉山烏豬、廣豐烏豬、江山烏豬）

產(chǎn)地（或分布）：江西省玉山縣和浙江省的江山縣。

主要特性：體型稍小，體質(zhì)較疏松，耳中等大下垂，嘴筒短寬、微翹，頸短而豐滿，背腰較寬、稍下凹，腹大小適中，臀稍豐滿、略傾斜，四肢較短、堅(jiān)實(shí)，被毛全黑。成年公豬體重84.2千克，母豬體重75.6千克。頭胎產(chǎn)活仔數(shù)7～8頭，三胎以上產(chǎn)仔11～12頭。肥育期日增重為290～362克，屠宰率為70%～75%，膘厚4.5～5.5厘米，瘦肉率為37.2%。

22、武夷黑豬（包括閩北黑豬、贛東黑豬）

產(chǎn)地（或分布）：武夷山脈西側(cè)山麓各縣。

主要特性：頭中等大，面稍長(zhǎng)微凹，額有深淺不一的皺紋，耳中等大、前傾下垂，頸短背寬，背腰平直或微凹，臀寬豐滿，四肢較細(xì)且結(jié)實(shí)，毛稀而短。被毛黑色，有的呈灰黑色，有的具有“六白”或不完全“六白”特征。成年公豬體重90千克，母豬體重89千克，性成熟較早，頭胎產(chǎn)仔7～8頭，三胎以上9～10頭。肥育期日增重為200～300克，屠宰率為72%，膘厚4.8厘米，眼肌面積22.6平方厘米，瘦肉率為42.6%。

23、皖浙花豬（包括皖南花豬、淳安花豬）

產(chǎn)地（或分布）：安徽省休寧縣、浙江省的淳安縣。

主要特性：體型中等偏大，頭大，額有皺紋，耳中等大，下垂，背腰較平直，腹較大不下垂，毛色都是黑白花，在吻突、四肢下端、前胸和下腹部微白色，頭臀兩端微黑色，額部有形狀和大小不一的“白毛星”。分獅頭型，馬臉型和樁頭型。成年母豬體重94千克，性成熟早，母豬4～5月齡配種，頭胎產(chǎn)仔6～7頭，三胎以上11頭，肥育期日增重為150～250克，屠宰率為68.7%。

24、莆田豬

產(chǎn)地（或分布）：福建省甫田、仙游兩地和福清西北部。

主要特性：體型中等，頭略狹長(zhǎng)，臉微凹，額紋較深呈菱形，耳中等大薄、呈桃形，略向前傾垂，頸長(zhǎng)短適中，體長(zhǎng)，胸較淺狹，背腰平或微凹，臀稍傾斜，后軀欠豐滿，肚大腹圓而下垂，四肢較高，被毛稀疏呈灰黑色。成年公豬體重126.4千克，母豬體重77.4千克。初產(chǎn)仔6～7頭，經(jīng)產(chǎn)仔13頭。肥育期日增重為311克，屠宰率為70%，瘦肉率為42%。

25、福州黑豬

產(chǎn)地（或分布）：福建省福州市郊區(qū)，分布于福建省東南沿海，閩江下游兩岸。

主要特性：體型較大，頭大小適中，面微凹，額紋較深呈菱形，耳稍大下垂，胸較深，背寬平或微凹，腹大稍下垂，臀稍傾斜，四肢堅(jiān)實(shí)，皮膚略顯粗糙，被毛灰黑色。成年公豬體重188千克，母豬體重173千克。頭胎產(chǎn)仔10～11頭，經(jīng)產(chǎn)仔12.2頭。日增重為400～500克，屠宰率為72%，膘厚3～3.5厘米，眼肌面積21～25平方厘米，瘦肉率為47%。

26、太湖豬（包括二花臉豬、梅山豬、楓涇豬、嘉興黑豬、橫涇豬、米豬、沙烏頭豬）

產(chǎn)地（或分布）：主要分布長(zhǎng)江下游江蘇、浙江和上海交界的太湖流域。

主要特性：體型中等，各類群間有差異，梅山豬較大，骨骼較粗壯；米豬的骨骼較細(xì)致；二花臉豬、楓涇豬、橫涇豬和嘉興黑豬則介于二者之間。頭大額寬，額部皺褶多，耳特大，軟而下垂，被毛黑或青灰。成年公豬體重128～192千克，母豬體重102～172千克。繁殖力高，頭胎產(chǎn)仔12頭，三胎以上16頭，排卵數(shù)25～29枚。60天泌乳量311.5千克。日增重為430克以上，屠宰率為65%～70%，二花臉瘦肉率45.1%。眼肌面積15.8平方厘米。

27、圩豬（又稱皖南黑豬、宣城豬）

產(chǎn)地（或分布）：安徽省宜城市諸縣。

主要特性：體型中等偏小，結(jié)構(gòu)勻稱，體質(zhì)較細(xì)致，頭中等大小，額部皺紋縱橫不一，深淺不等，有的稱“青魚頭”；有的稱“獅子頭”，數(shù)量以前者為多，耳大，耳根軟、下垂、稍向前傾伸，胸較寬，背腰稍下凹，母豬腹大下垂，妊娠后期多數(shù)墜地，被毛黑色。6月齡公豬體重26千克，母豬體重32.12千克。頭胎產(chǎn)仔8～9頭，三胎以上產(chǎn)仔12頭。肥育期日增重為244克，屠宰率為70.6%，眼肌面積20.2平方厘米，瘦肉率為32%。

豬的故事

一、我國(guó)古代歷史書上有哪些有關(guān)于豬的一些事情的記載：

1 、越王勾踐(?一前465)養(yǎng)有雞山和豬山：

他為了和吳王夫差（?一前473）打仗，所以養(yǎng)有大量的雞和豬以慰勞將士勇敢作戰(zhàn)。他養(yǎng)雞的地方叫雞山（在錫山縣城南50里），養(yǎng)豬的地方叫豬山（在民山縣城南63里）。①

2 、曾子和孟母很重視對(duì)小孩進(jìn)行“做人要誠(chéng)實(shí)”的家庭教育：

①曾子指曾參，春秋時(shí)期魯國(guó)人，是孔子的學(xué)生。有一天，曾子的妻子自農(nóng)村的家中去集市買東西，她的小孩才幾歲，哭鬧著也要跟他媽上街去玩，他媽就哄著他說(shuō)：“聽話！你回家去，等我回來(lái)后，我殺豬、燒肉給你吃！”于是孩子便聽話地回家去了。不久她回來(lái)了。曾子便準(zhǔn)備捉豬，殺豬，燒肉給兒子吃。曾子的妻子便制止他殺豬，說(shuō)：“我是同孩子說(shuō)著玩的，是哄他的！”曾子說(shuō)：“兒子不是開玩笑的對(duì)象，現(xiàn)在你欺騙了他，以后孩子就不相信你這個(gè)做母親的話了，這不是用來(lái)教育孩子的正確方法！”于是，曾子真地殺了豬，燒肉給孩子吃?、?

②孟子（約前372一前289）名孟軻，小時(shí)候，有一天東家殺豬，孟子問(wèn)他媽說(shuō)：“東家為什么要?dú)⒇i？”他媽當(dāng)時(shí)便隨口地說(shuō)：“東家殺豬是準(zhǔn)備送豬肉給你吃！”這話說(shuō)了以后，他媽感到很懊悔，便自言自語(yǔ)地說(shuō)：“我當(dāng)初懷孕孩子時(shí)，是對(duì)我肚子里的孩子進(jìn)行胎教的，那就是：席不正不坐（吃酒席時(shí)，位子坐得不正不吃飯），割不正不食（肉和點(diǎn)心割得不方正不吃）。今天他剛懂事我就對(duì)他進(jìn)行撒謊、欺騙，是教他長(zhǎng)大后去欺騙別人啊？”于是她真地買了東家的肉給年幼的孟子吃。事實(shí)說(shuō)明，她是沒(méi)有欺騙小時(shí)的孟子。所以后來(lái)孟子長(zhǎng)大后成為一個(gè)賢德的人。這就是由于“賢母才教育出了賢子”?、?

3 、王子于期（人名）駕著賽馬車，中途竄出了一只大野豬，馬受驚不跑了，致使駕車失敗：他是一個(gè)很會(huì)趕馬車的馬夫，有一次他替趙簡(jiǎn)子（春秋末期晉國(guó)執(zhí)政的卿一大官）趕馬車，他一手拉著韁繩，一手揮著馬鞭，趕著四匹馬拉的車子飛跑，這跑的目的是為了同很多輛馬車，進(jìn)行一次長(zhǎng)途馬車錦標(biāo)賽。但是，中途從路旁溝中突然竄出了一只大野豬，從而使他的馬受到驚嚇，以致駕車失敗。④

4 、樊噲勇吃生豬腿：

樊噲(?—前189)，沛縣（今屬江蘇）人是漢高祖劉邦(前247—前195)手下的一員勇將。有一次(前206)楚霸王頊羽（前232—前202）在鴻門（今陜西西安市臨潼西北）舉行宴會(huì)招待劉邦。當(dāng)時(shí)項(xiàng)羽有軍隊(duì)四十萬(wàn)，劉邦只有兵十萬(wàn)，雙方兵力懸殊太大，劉邦只得赴宴。實(shí)際上是項(xiàng)羽準(zhǔn)備在吃飯時(shí)派人以舞劍為名乘機(jī)殺掉劉邦。幸而樊噲大膽地挎著寶劍，手持鐵盾牌，不顧眾多衛(wèi)兵的阻擋，闖進(jìn)了宴會(huì)大廳，并且斥責(zé)項(xiàng)羽。這時(shí)項(xiàng)羽也很驚駭?shù)胤Q贊樊噲是個(gè)勇士，便賞賜他一大杯酒和一只生豬腿給他吃。他卻勇氣百倍地用劍割著生豬肉滿口地大吃了起來(lái)。后來(lái)，他就護(hù)衛(wèi)著劉邦抽空逃回去了。這就是歷史上有名的“鴻門宴”。⑤

5 、漢景帝（即劉啟）（前188—前141）的愛(ài)妃賈夫人在洗手間里危險(xiǎn)地遇見(jiàn)了一頭野豬：

郅都，河?xùn)|太陽(yáng)（今陜西省華陰市）人，是當(dāng)時(shí)漢景帝手下的一名忠臣。有一天他陪皇帝打獵，皇帝的愛(ài)妃賈夫人上洗手間時(shí)正好遇到了一頭野豬?；实蹨?zhǔn)備自己拔劍去斗野豬。郅都卻不贊成地說(shuō)：“你身為一國(guó)之君，怎么能冒這個(gè)險(xiǎn)呢？”后來(lái)，野豬也正好自動(dòng)地走開了。事后太后和皇帝都賞賜給郅都很多黃金，從此他很受重用。⑥

6 、漢·公孫弘(前200—前121)，薛（今山東騰縣南）人，年青時(shí)家里很窮，他便在海邊上放豬，但他愛(ài)好學(xué)習(xí)，四十多歲后成為一個(gè)很有學(xué)問(wèn)的人。后來(lái)他漸漸地做了大官（宰相，封侯），雖工薪很高但他肯接濟(jì)貧困的人，自己仍過(guò)著布被，粗茶淡飯的生活。由于他的政績(jī)很好，所以一再地受到了漢武帝的表?yè)P(yáng)，他活到了80高齡。⑦

7 、司馬相如勸漢武帝（前156—前87）不要打獵：

他是西漢初年的一位文學(xué)家(前179—前117)，成都人，他見(jiàn)漢武帝經(jīng)常打獵，更特別喜歡和野豬、大熊格斗。“馳逐野獸”，十分危險(xiǎn)，所以他從愛(ài)護(hù)出發(fā)，誠(chéng)懇地寫信（上書）給皇帝說(shuō)：“常言道、家有千金，坐不垂堂。此言雖小，可以喻大，要遠(yuǎn)見(jiàn)于未來(lái)，避危險(xiǎn)于無(wú)形。生活不要浪費(fèi)，要節(jié)儉?！雹?

8 、漢·承宮，瑯琊人（今山東臨沂市北），8歲時(shí)替人放豬，但他卻向往念書：他小時(shí)候不幸是個(gè)孤兒，他村子里有一位私塾教師，名叫徐子盛，很有名，先后教授了幾百名學(xué)生。承宮有時(shí)放豬路過(guò)就聽見(jiàn)他家的屋子里傳出了一陣陣?yán)世实淖x書聲，他很向往。就請(qǐng)求徐老師能把能收留下來(lái)，以每天打柴代替學(xué)費(fèi)，徐老師同情地答應(yīng)了。由于他勤學(xué)不倦，終于也成了老師。⑨

9 、晉朝人·閔貢，家住安邑（今山西省夏縣西北）：由于老病家窮，買不起豬肉吃，只能每天買一片豬肝解解饞。⑩

10 、東漢·遼東太守（官名）彭寵，見(jiàn)遼東有少見(jiàn)的白頭豬，準(zhǔn)備獻(xiàn)給皇帝邀功請(qǐng)賞，但當(dāng)他走到不遠(yuǎn)的河?xùn)|時(shí)，卻“見(jiàn)群豬皆白”，于是他感到自己很慚愧。 11

11 、漢朝人吳佑喜歡放豬，由于他是官家子弟出身，有人譏笑他，但他志趣不改。他二十歲時(shí)，不幸父親去世了，家無(wú)擔(dān)米之儲(chǔ)，但他也不肯接受別人的施舍，所以常牧豬于長(zhǎng)垣（在今河南省北部，屬新鄉(xiāng)市），他一邊牧豬，一邊還朗讀詩(shī)文。別人笑他說(shuō)：“你父親生前是南海（今廣州市）太守，而你如今卻過(guò)著這樣的下等人的生活，真是太沒(méi)有出息了！”而他本人卻始終志趣不改。 12

12 、東漢人孫期，濟(jì)陰武（今浙江省武義縣）。本來(lái)是一個(gè)知識(shí)分子，但他卻以養(yǎng)豬為職業(yè)，目的是為了供養(yǎng)老母。 13

13 、后漢·公沙穆，北海膠東人（今山東省平度縣）。原是知識(shí)分子出身，因?yàn)榧依锔F，就以養(yǎng)豬為生。他為人善良，賣豬時(shí)告知對(duì)方說(shuō)：“我的豬有點(diǎn)病”，不肯多收錢。 14

14 、東漢人·曹節(jié)，為人寬厚。他是沛國(guó)·譙人（今安徽省亳州市），一天，有一個(gè)丟掉豬的人說(shuō)：“你家的那頭豬是我的！”曹節(jié)也不爭(zhēng)辯，就把那頭豬送給了那人。后來(lái)，那人卻又找到了自己失去的那頭豬，便很感慚愧。 14

15 、唐朝初年，貴族出身的李元軌（是霍王），有一天陪唐太宗李世民(599-649)打獵，他箭無(wú)虛發(fā)地射中了很多頭野豬，受到了唐太宗的夸獎(jiǎng)。 15

16 、唐·洪州（今貴州省黎平縣東南）有人養(yǎng)豬發(fā)財(cái)致富了，所以人們號(hào)稱豬是“烏金”。 17

17 、宋朝·將軍王中令在四川遇到了一個(gè)給他吃蒸豬頭肉的居士，還要他寫了一首《蒸豬肉的詩(shī)》。當(dāng)時(shí)王中令在四川領(lǐng)兵打仗，和士兵走散了，他很餓，走到了一個(gè)村寺附近遇到了一個(gè)居士，要了一個(gè)蒸豬頭吃，吃得很香。又聽說(shuō)居士還會(huì)寫詩(shī)。便要他寫了一首《蒸豬肉詩(shī)》。居士拿起筆立馬就寫成了一首詩(shī)，內(nèi)容是：“咀長(zhǎng)毛短淺含膘，久向山中食藥苗。蒸處己將蕉葉裹，熟時(shí)兼用杏漿澆。紅鮮雅稱金盤薦，軟熟真堪玉筯挑。共把膻根（羊也）來(lái)比并，膻根只合吃藤條?！蓖踔辛畲笙?，便送給他一件紫色的袍子，并稱他是師傅，以示敬意。 18

18 、武則天做皇帝(624—705)時(shí)，她的外戚（親戚）武懿宗打了敗仗，有人笑他是“騎豬逃走的”。武則天神功元年(697)她的外戚武懿宗當(dāng)大總管（元帥）率兵二十萬(wàn)同契丹（古族名）打仗，不戰(zhàn)而跑，臨陣脫逃。朝廷官吏張?jiān)辉谖鋭t天的面前嘰笑他不是騎著馬逃跑的，而是騎著豬走的。引得武則天的一番苦笑，武懿宗依仗他是外戚，殺人如麻，極其殘暴。 19

19 、蘇東坡戲作《紅燒豬肉詩(shī)》：

①宋代文學(xué)家蘇東坡（1037-1101，即蘇軾）最喜歡吃紅燒豬肉。據(jù)說(shuō)，有一次他的好友佛印居士住在今江蘇省鎮(zhèn)江市金山寺附近時(shí)，經(jīng)常燒紅燒肉等他來(lái)吃，可是，有一天卻被小偷吃掉了。東坡便開玩笑地寫了一首小詩(shī)道：“遠(yuǎn)公沽酒飲陶潛，佛印燒豬待子瞻（蘇東坡字子瞻）。采得百花成蜜后，不知辛苦為誰(shuí)甜?！?20

②蘇東坡于宋神宗元豐二年(1079)在黃岡（在今湖北省東部，今黃岡市）時(shí)也寫過(guò)一首《食豬肉詩(shī)》，內(nèi)容說(shuō)道：“黃岡好豬肉，價(jià)錢等糞土。富者不肯吃，貧者不解（會(huì)）煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管?！庇缮峡梢?jiàn)，蘇東坡是一個(gè)很喜歡吃豬肉而又很滑稽的詩(shī)人。由于他影響大，所以現(xiàn)在有不少的餐廳，飯館就把紅燒豬肉改名為“東坡肉”。 21

20 、豬禍：

①元·至正十三年(1353)十二月，突然全國(guó)各村莊之間，無(wú)中生有地傳開：“官府不許人家養(yǎng)豬?！币灾略斐筛鞔彐?zhèn)所有的養(yǎng)豬人家皆紛紛地殺豬賣肉，而且價(jià)格極其便宜。 22

②明朝·正德皇帝（1491—1521）朱厚照很昏庸。有一天，他于正德十四年(1519)十二月某日下圣旨給全國(guó)各地說(shuō)：“本皇帝姓朱，朱和豬同音．這犯了本皇帝的忌諱，所以全國(guó)各地所有的人家皆不許養(yǎng)豬。如有人膽敢養(yǎng)豬，就要永遠(yuǎn)地充軍到最邊遠(yuǎn)和最艱苦的地方去?！币灾率熘畠?nèi)，很多養(yǎng)豬人家不得不把豬：“盡行殺賣，減價(jià)賤售，小豬賣不掉，只能活埋，搞得人心惶駭不安。”一直如此荒唐到第二年的三月十日，首輔（即宰和）揚(yáng)廷和只得上奏本道：《請(qǐng)免禁殺豬疏》說(shuō)：“平時(shí)全國(guó)廣大官民多少都要吃些豬肉，這是生活和身體的需要。而且每年清明、冬至、春節(jié)等日皇家祭祖時(shí)都少不了三牲（牛、豬、羊），現(xiàn)在沒(méi)有豬祭祖就是皇帝的不孝。豬是十二干支的末位亥，這是術(shù)數(shù)家，推算星命之說(shuō)，完全是胡說(shuō)八道，不足為信?！薄半m朱、豬同音，但古人嫌名不諱。應(yīng)該把那一道禁止養(yǎng)豬的的圣旨作廢才是。”這是一件關(guān)系到全國(guó)人沒(méi)得豬肉吃的大事，一直拖到清明節(jié)（每年4月5日或4日）即將來(lái)臨時(shí)，朱厚照覺(jué)得這是關(guān)系到“祭祖時(shí)沒(méi)有豬殺和敬豬頭，是對(duì)祖先不孝”的大事，才批準(zhǔn)老百姓可以養(yǎng)豬！但哪里有豬種呢！據(jù)說(shuō)《四川萬(wàn)縣志》記載：幸好有一個(gè)姓陳的農(nóng)民他大膽地在家中挖了一個(gè)地窖養(yǎng)豬，這才有了豬種。可見(jiàn)這個(gè)正德皇帝真是昏庸、荒唐。 23

21 、唐朝·申王李成義很糊涂，他說(shuō)：豬是供人吃肉的，那就不能把它放在骯臟的地方養(yǎng)，應(yīng)該用毛毯、櫥柜、糧食、粥飯養(yǎng)著它，經(jīng)常養(yǎng)豬的人要用刷子把它身上洗干凈。夏天還要能工巧匠織成高級(jí)的涼席子（名叫“壬癸席”）讓它睡覺(jué)。 24

22 、豪豬：豪豬身上的刺?！渡胶＝?jīng)·西山經(jīng)》：“【竹山】有獸焉，其狀如豬而白，毛大如笄（ji簪子）而黑端，名日豪豬?！?

李時(shí)珍說(shuō)《說(shuō)文》一書講：“豪豬鬃如筆管，能激豪射人”。李時(shí)珍又說(shuō)：“豪豬各地深山中皆有，多而成群，害莊稼，狀如豬，而項(xiàng)脊有棘鬃，長(zhǎng)近尺許，粗如筋，其狀似笄及蝟刺，白本而黑端，怒則激去，如矢箭人?！?25

23 、野豬：

家豬的祖先，體長(zhǎng)約1.2米。體面疏生剛毛，黑褐色，年老的背面混生白毛，四肢黑色。犬齒極發(fā)達(dá)，雄的成巨牙狀，稱“獠牙”，上頜犬齒向外上方生長(zhǎng)。吻部較家豬為長(zhǎng)，與掘食習(xí)性有關(guān)。性兇暴，通常夜出掘食農(nóng)作物，是農(nóng)業(yè)害獸。廣布于歐、亞、非三洲；中國(guó)各地均有分布。肉可食、皮可制革，絨毛和鬃毛都可利用。 26

24 、大野豬：

南宋時(shí)期（1127-1279），據(jù)說(shuō)北方就有幾百斤重的大野豬，它經(jīng)常用自己的身體揩上很多的松樹脂，然后再睡在沙中打滾，所以全身都涂上了松樹脂和沙，成為“帶甲野豬”，雖獵人用強(qiáng)弓硬箭也不能射倒它，加上它牙齒堅(jiān)利，能傷馬足，雖虎、豹也沒(méi)有它厲害。 27

25 、豬八戒簡(jiǎn)介：

長(zhǎng)篇小說(shuō)《西游記》中人物。原為天界天蓬元帥，因罪被謫人間，誤投豬胎成妖，后隨唐僧往西天取經(jīng)。身粗力大，很能干活。在妖魔面前從不屈服。但好吃懶做，貪圖女色，喜進(jìn)讒言，好用小手段占便宜。這些特點(diǎn)，錯(cuò)綜地結(jié)合在他身上，使他成為一個(gè)喜劇性的藝術(shù)形象。 28

[if !supportLists] 26、 [endif] 唐朝人唐儉，字茂約，并州晉陽(yáng)（古縣名，今山西太原市西南）人，他勸唐太宗不要打獵，以免發(fā)生危險(xiǎn)。有一天他陪唐太宗李世民打獵，遇到了五頭兇猛的野豬，李世民射中了其中的四頭。唐儉當(dāng)即勸告皇帝說(shuō)：“今后不要打獵，以免發(fā)生后悔不及的危險(xiǎn)。” 15

二、中國(guó)的家豬在世界上最多：

現(xiàn)代中國(guó)飼養(yǎng)的豬是人類最早馴養(yǎng)的豬的直系后代，根據(jù)世界糧食組織的統(tǒng)計(jì)，在2010年底，全世界家豬約為9.65億頭。中國(guó)境內(nèi)的家豬為全世界第一，而屠宰頭數(shù)字亦以中國(guó)最多。據(jù)《中國(guó)動(dòng)物志》?！恫溉榫V · 偶蹄目·豬科》。 29

三、現(xiàn)在養(yǎng)豬的規(guī)模有什么特點(diǎn)：

世界各地飼養(yǎng)家豬的方式多為圈養(yǎng)。在我國(guó)廣大農(nóng)村家豬多食加熱過(guò)的廚余或番薯（山芋，紅薯）葉，糠，浮萍等。且為個(gè)別小規(guī)格蓄養(yǎng)。不過(guò)現(xiàn)在也出現(xiàn)企業(yè)化大型經(jīng)營(yíng)為主，飼料部分也多改成專用飼料。 30

四、豬本身有些什么特點(diǎn)？

豬的毛色有很多種，毛色的不同主要是由黑色素等一類物質(zhì)決定的。豬體肥肢短，性溫馴，適應(yīng)力強(qiáng)，易飼養(yǎng)，繁殖快。豬出生5

-12個(gè)月可以配種，妊娠期約為114天左右（333記憶法，3個(gè)月3周零3天）。豬的平均壽命為20年，但一般養(yǎng)豬場(chǎng)的豬多在5個(gè)月時(shí)，90公斤左右就宰殺供人食用，就算是農(nóng)家兼養(yǎng)的喂餿水的豬，也頂多在一年左右就宰殺，所以食用的豬只都算是小豬。

豬體表無(wú)汗腺，在腹部有類似汗腺的腺體，降低體溫的主要方法是將泥巴涂滿全身。 31

五、世界上豬的品種有多少？

家豬的品種有很多，全世界范圍有超過(guò)400個(gè)豬種。 32

六、現(xiàn)在中國(guó)的家豬有哪些品種？

目前中國(guó)飼養(yǎng)較多的品種有長(zhǎng)白豬、大白豬、杜洛克、各種地方豬種以及這些豬種之間互相雜交的品種。中國(guó)擁有地方豬品種64個(gè)，為各國(guó)之首，包括東北，西北八眉豬、黃淮海黑豬、漢江黑豬、沂蒙黑豬、兩廣小花豬、粵東黑豬、海南豬、滇南小耳豬、藍(lán)塘豬、香豬、隆林豬、槐豬、五指山豬、寧鄉(xiāng)豬、華中兩頭烏豬、湘西黑豬、大圍子豬、大花白豬、金華豬、龍游烏豬，閩北花豬、嵊縣花豬、樂(lè)平豬、杭豬、贛中南花豬、玉、武夷黑豬、清平豬、南陽(yáng)黑豬、皖浙花豬、莆田豬、福州黑豬、太湖豬、姜曲海豬、東串豬、虹橋豬、圩豬、陽(yáng)新豬、內(nèi)、榮昌豬、成華豬、雅南豬、湖川山地豬，烏金豬、關(guān)嶺豬、藏豬等。培育品種有20多個(gè)，包括哈爾濱白豬，東北花豬，新淮豬、北京黑豬、上海白豬、伊犁白豬、贛州白豬、漢中白豬、三江白豬、新金豬、北京花豬、泛農(nóng)花豬、山西黑豬等。引進(jìn)品種有巴克夏豬、中約克夏豬、大約克夏豬、蘇白豬、克米洛夫豬、長(zhǎng)白豬等。 33

七、豬和宗教方面

1 、猶太教和教的教義中認(rèn)為豬是不凈動(dòng)物，因此禁止信徒食用任何豬肉及其加工制品。

東亞地區(qū)的郵局在豬年時(shí)也會(huì)提醒民眾不可以郵寄貼有豬圖案的郵票或信件、賀卡到教為主的國(guó)家，以免觸犯其忌諱。 38

2 、豬是亞洲十二生肖中排名第十二，對(duì)應(yīng)地支中的亥。 41

八、豬的別名與漢字：

1 、最初表示豬的漢字的象形字“豕”(shi始)。 42

2 、“豬”字則是后來(lái)造的形聲字，從豕者聲，漢字簡(jiǎn)化將左邊表示豬的“肉月”旁改變?yōu)椤胺慈迸约础?犭” ，變?yōu)椤柏i”。 43

3 、象形字“彘”(zhǐ置，豬。《方言》第八：“豬·關(guān)東西或謂之彘?！?本義指野豬，下方的“矢”字和兩邊的符號(hào)表示箭射入了野豬。 44

4 、“豚”（tún小豬亦泛指豬。）字在“豕”左邊添加“肉月”旁，本義指專門為吃肉而蓄養(yǎng)的小豬。 45

5 、豬在中國(guó)家庭有很重要的地位。從金文到楷書的“家”字中，寶蓋頭的下面均為“豕”。由此一般意見(jiàn)認(rèn)為在中國(guó)古代，無(wú)豬是不成家的。 46

6 、《爾雅·釋獸》記載有：“彘”豬也。其子曰豚，?！薄豆沤褡ⅰ吩唬骸柏i，一名長(zhǎng)喙參軍”?！柏i，猳彘也?！币嘣弧柏l豯”。

猳：彘也，它的叫聲是：“嚄嚄”。 47

九、中國(guó)有豬不入畫之俗：

中國(guó)畫史上有“豬”不入畫之俗，但是1934年畫家徐悲鴻(1895-1953)卻為“豬年”畫了一幅豬。《幽夢(mèng)影》引龔半千曰：“物之不可入畫者豬也，阿堵物也，惡少年也，”見(jiàn)《談藝錄》第359頁(yè)。 48

世界上有“賽馬”（跑馬）、賽牛（斗牛）、賽狗（賽跑）、賽雞（斗雞）等，但僅在臺(tái)灣部分區(qū)域，如客家地區(qū)以及新北市三峽區(qū)清水祖師廟有賽豬，為地方上的傳統(tǒng)。 49

十一、豬瘟：

由豬瘟病毒引起的一種急性，敗血性豬傳染病。急性病例死亡率高，慢性不死者常成僵豬，防治措施主要是撲殺和免疫接種，亦應(yīng)定期檢疫，凈化豬群。 50

十二、豬的簡(jiǎn)介

哺乳綱、豬科。雜食用家畜，由野豬馴化而成。掘出土文物的同位素測(cè)定，中國(guó)養(yǎng)豬至少有5千年到7千年的歷史。體軀肥滿，四肢短小。有黑、白、醬紅或黑白花等色。性溫順，體強(qiáng)健，適應(yīng)力強(qiáng)，飼料利用范圍廣，利用率高。生長(zhǎng)塊、成熟早，繁殖力強(qiáng)，壽命約20年。屠宰率高，肉質(zhì)優(yōu)良，適于鮮用或加工。在中國(guó)肉類總消費(fèi)中，豬肉約占85%。農(nóng)家豬也是積肥措施之一。 51

十三、注釋：

①《四庫(kù)全書》463，《越絕書》106頁(yè)。②《四庫(kù)全書》729，《韓非子·外儲(chǔ)說(shuō)左上》710頁(yè)。③《四庫(kù)全書》89，《韓詩(shī)外傳》846頁(yè)。④《四庫(kù)全書》729，《韓非子·外儲(chǔ)說(shuō)右下》730頁(yè)。⑤《史記》卷95《樊噲傳》2654頁(yè)。⑥《漢書》卷90《郅都傳》3647頁(yè)。⑦《漢書》卷58《公孫弘傳》2613頁(yè)。⑧《漢書》卷57《司馬相如傳》2591頁(yè)。⑨《后漢書》卷27《承宮傳》944頁(yè)。 10 《四庫(kù)全書》448，《高士傳》104頁(yè)。 11 《后漢書》卷33《朱浮傳》l139頁(yè)。 12 《后漢書》卷64《吳佑傳》2099頁(yè)。 13 《后漢書》79《孫期傳》2554頁(yè)。 13 《后漢書》卷82，注（一）《公沙穆傳》2730頁(yè)。 14 《三國(guó)志·魏書》卷一，注二，第一頁(yè)。 15 《唐書》卷89《唐儉傳》3760頁(yè)。 16 《唐書》卷79《霍王元軌傳》3553頁(yè)。 17 《古今圖書集成》64174頁(yè)。 18 《四庫(kù)全書》863《冷齋夜話》247頁(yè)。 19 《唐書》卷206《武懿宗傳》5842頁(yè)。 20 21 《四庫(kù)全書》1480《竹坡夜話》676頁(yè)。 22 《四庫(kù)全書》1040《癸辛雜識(shí)。續(xù)集·卷下》100頁(yè)。 23 《四庫(kù)全書》428，《楊文忠三錄》773頁(yè)?！睹魑渥趯?shí)錄》卷184，第3511頁(yè)。又《古今圖書集成》64176頁(yè)。 24 《四庫(kù)全書》1035，《云仙雜記》670頁(yè)。 25 《辭?！返诹?09頁(yè)，又《古今圖書集成》64168頁(yè)。 26 《辭?！?224頁(yè)。 27 《四庫(kù)全書》 1040，《癸辛雜識(shí)·續(xù)集·卷上》63頁(yè)。 28 50 51 《辭?！?513頁(yè)。 29 30 31 32 33 41 42 43 44 45 46 47 48 49 《中國(guó)動(dòng)物志·哺乳綱·偶蹄目·豬科》。