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膳食中豆制品的含量多少為適宜？

膳食中豆制品含量占進食量的30%到40%為宜。

糧谷類 糧谷類是熱能、B族維生素的主要來源,也是蛋白質(zhì)的主要來源。在膳食中一般每天應(yīng)提供糧谷類占進食量的30％—40％。不要長期食用過于精細的大米、白面，應(yīng)間以食用雜糧，如糙米、小麥麩皮等。薯類食物的產(chǎn)熱量與谷類相近，但蛋白質(zhì)含量較低，不宜作為主食。

豆類是我國的特產(chǎn)，在膳食中有很重要的作用。豆類包括黃豆、蠶豆、豌豆、綠豆、黑豆等多個品種，而以黃豆?fàn)I養(yǎng)價值最高。豆類富含蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與動物性蛋白質(zhì)近似，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且還富含植物油脂，尤其是不飽和脂肪酸含量較高，同時也含有較豐富的B族維生素，其營養(yǎng)成分易于消化、吸收．除此之外，豆類還含有鈣、磷、鐵等無機鹽，營養(yǎng)十分豐富。

中國糧食產(chǎn)量有哪些結(jié)構(gòu)組成？

中國糧食作物主要由禾谷物、豆類和薯類組成，習(xí)慣上又稱為中國有四大糧食作物（稻谷、小麥、玉米、大豆）、小宗糧豆和薯類。這里需要說明一點，大豆在國外不為糧食作物；在中國人們越來越趨向把大豆視為經(jīng)濟作物，然而，迄今統(tǒng)計中還是把大豆計算在糧食作物之內(nèi)。

中國的糧食生產(chǎn)作物種類結(jié)構(gòu)，自1950—1999年的50年間發(fā)生了很大變化（表1-4），中國糧食作物中，四大糧食作物（稻谷、小麥、玉米、大豆，下同）產(chǎn)量在50、60年代分別占糧食總產(chǎn)量的70.25%和71.59%，到了70年代則達到79.36%，而到了80年代、90年代上升為86.04%和88.78%，也就是說四大作物在糧食作物中的比例在50年中上升了17個百分點，而其中大豆的比例很低，也只有平均3.2%左右。除去大豆的三大作物，在糧食作物中的比例由50年代的66.28%上升為85.96%。在50年的發(fā)展歷程中薯類所占比例由50年代11.39%持續(xù)下降到90年代的6.74%。而小宗糧豆也由50年代占糧食作物的比例18.37%持續(xù)下降到90年代的4.48%，僅有50年代的1/4左右。

表1-41950—1999年中國各類糧食作物結(jié)構(gòu)與比例單位：百萬t

資料來源：柯炳生，1995（歷年《中國統(tǒng)計年鑒》）；2002、2003年中國農(nóng)業(yè)發(fā)展報告。

表1-51993—2002年中國糧食總產(chǎn)量及其結(jié)構(gòu)單位：kt

資料來源：2002、2003年中國農(nóng)業(yè)發(fā)展報告。

中國糧食總產(chǎn)量自從1993年躍上4.5億t的臺階后，一路攀升，到1998年達到5.123億t為最高，而后總產(chǎn)回落，2002年又降為1993年的水平，這十年是中國糧食總產(chǎn)連續(xù)在4.5億t以上的十年，是中國農(nóng)業(yè)的最好時間。這十年的糧食總產(chǎn)量及其結(jié)構(gòu)見表1-52。從表1-5可以看出，在平均為4.76億t的總產(chǎn)中，谷物、豆類、薯類所占比例分別為88.64%、4.14%和7.22%，且在十年中變化不大，基本穩(wěn)定。在谷物中，三大谷類作物（稻谷、小麥、玉米，下同）平均占谷物總產(chǎn)的96.46%，占糧食總產(chǎn)的85.5%。

一般人的膳食中,動物性食物及豆類占總量多少為宜

根據(jù)目前我國一般人的膳食情況，平衡膳食包括的食物種類歸納為以下四類：糧谷類、動物性食物及豆類、蔬菜水果類、油脂類。

（一）糧谷類

糧谷類是熱能、B族維生素的主要來源,也是蛋白質(zhì)的主要來源。在膳食中一般每天應(yīng)提供糧谷類 3 個品種，占進食量的 30 ％—4O ％。不要長期食用過于精細的大米、白面，應(yīng)間以食用雜糧，如糙米、小麥麩皮等。薯類食物的產(chǎn)熱量與谷類相近，但蛋白質(zhì)含量較低，不宜作為主食。

（二）動物性食物和豆類

這類食物包括肉類、蛋類、奶類、魚類、大豆及其制品等，其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源，可與糧谷類蛋白質(zhì)發(fā)生互補作用，提高混合膳食中蛋白質(zhì)的生理價值。同時它們也是許生素和無機鹽的重要來源。在一般人膳食中，占膳食總量的 25％—30％為宜。在動物性食物中，應(yīng)多選擇蛋白質(zhì)含量較高、脂肪含量較低且耗糧較少的禽、蛋、奶、魚類及食草動物，而蛋白質(zhì)含量較低、脂肪含量較高且耗糧較多的豬肉類比重應(yīng)相對減少。

（三）蔬菜水果類

蔬菜水果的品種很多，是維生素、無機鹽和膳食纖維的主要來源，也是日常膳食中主要的副食品。水果還能提供一些果膠和有機酸，利于食物消化。同時，因糧谷類和動物類食物都是酸性食物，應(yīng)該補充足夠的蔬菜水果類堿性食物才能保持飲食的酸堿平衡，防止發(fā)生飲食性酸中毒。蔬菜和水果在膳食中應(yīng)占膳食總量的30％—40% ，一般成年人每天應(yīng)攝人 500g 左右的蔬菜和 200 g 左右的水果。且品種要多樣化，有色蔬菜和葉菜類應(yīng)占50％左右。

（四）油脂類

油脂類主要提供熱能和必需脂肪酸，且能促進脂溶性維生素的吸收，在膳食中應(yīng)占3％左右。每天應(yīng)攝15克以上的優(yōu)質(zhì)植物油，要嚴格控制動物性脂肪的攝人量，過多的飽和脂肪酸，將導(dǎo)致心血管系統(tǒng)疾病。

除了各類食物的比例要協(xié)調(diào)外，不同類的食物搭配也很重要，如主副食的搭配、粗細糧的搭配、葷素的搭配等，總之，全面、均衡的食物才能為人體提供必需的營養(yǎng)素。

東北為中國每年提供的糧食比是多少

東北區(qū)是大農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)比較完整、農(nóng)、林、牧、副、漁、五業(yè)俱全的農(nóng)業(yè)地區(qū)。1990年，農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值中，農(nóng)業(yè)(即耕作業(yè))占主導(dǎo)地位，占63.3％，林業(yè)占2.8％(不包括森林工業(yè))，牧業(yè)占24.5％，副業(yè)占5.0％，漁業(yè)占4.4％。

在耕作業(yè)中，糧食生產(chǎn)約占總播種面積的65％左右，主要糧食作物為玉米、小麥、水稻、高粱、谷子等，商品率較高，是全國重要的商品糧基地。經(jīng)濟作物的比重約占總播種面積的25％左右，其中大豆占15％左右，是僅次于玉米的第二大作物。其他經(jīng)濟作物有棉花、甜菜、花生、烤煙、亞麻等。經(jīng)濟作物比重大，糧食商品率高，是本區(qū)農(nóng)業(yè)的重要特點。

東北區(qū)原來是以旱作雜糧為主的地區(qū)，但是由于社會生產(chǎn)條件的變化，作物比例結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生重大變化。“滿山遍野的大豆高粱”已經(jīng)被玉米、大豆所代替了。雖然大豆仍為第二大作物，但其所占作物面積比重已由20％下降到15％左右。糧食作物中屬于減少趨勢的是高粱和谷子，兩者已由40％降到20％左右，呈現(xiàn)增加趨勢的是玉米、水稻和小麥，合計已由35％上升到65％左右。

水稻和小麥?zhǔn)菛|北區(qū)的兩大細糧作物。水稻面積1949年前只占總播種面積的2％左右，分布上也僅限在鴨綠江和圖們江流域。1949年后，由于水利建設(shè)的發(fā)展，人民生活的需要，水稻又是高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)作物，播種面積逐步增長，已占到糧食作物面積的8％左右，產(chǎn)量更占到15％以上。水稻種植較多的地區(qū)是水利灌溉條件較好和朝鮮族人民聚居較多的地區(qū)，大體是以東部山區(qū)的山間河谷盆地和遼河、松花江流域的大型灌區(qū)(盤錦、渾河、梨樹、前郭旗、拉林河)為主。但水稻分布也有向北向西推移的趨勢。實踐證明，只要水利條件可能，東北全區(qū)幾乎都可以種植水稻，目前水稻種植已到黑河市，這是我國水稻種植的最北界。

東北區(qū)是全國最重要的春小麥區(qū)，小麥種植面積占糧食作物的22.6％，為水稻面積的1.7倍，但其產(chǎn)量只相當(dāng)于水稻的4/5左右。春小麥主要分布在生長季較短的北都地區(qū)，黑龍江省小麥面積與產(chǎn)量均占全區(qū)的90％左右，其中以三江平原、松嫩平原北部和黑河地區(qū)最為集中。

水稻和小麥的總產(chǎn)量雖不如雜糧多，但都是商品率較高的作物，都有極大的發(fā)展前途。水稻是重點發(fā)展的穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)作物，小麥?zhǔn)菣C械化開荒地區(qū)的重點作物。

玉米、谷于、高粱是東北區(qū)三大雜糧作物，面積和產(chǎn)量合占糧食作物的70％上下。玉米是發(fā)展最快的作物，在本世紀(jì)初，玉米還是種植極少的啃青作物，在舊中國只占糧食作物的10％左右，1949年后，在50～60年代一直占20％上下，進入70年代后迅速增加到40％以上，分布非常普遍，不管東部與西部，山區(qū)或平原，濕潤區(qū)、半濕潤區(qū)或半干旱區(qū)，都占很大比重，尤以中部松遼平原最為集中，已成為我國的“玉米帶”。谷子面積占雜糧面積的第二位，但產(chǎn)量低于高粱而居第三位。谷子是日常主食之一，谷草是牲畜的主要飼料，在糧食作物的面積中，一直保持在1/7左右，分布也比較普遍，而以比較干旱的西部地區(qū)比重較大。高粱是本區(qū)傳統(tǒng)的糧食作物，東北人民的主食之一，以遼河平原為主產(chǎn)區(qū)。

大豆生產(chǎn)在東北區(qū)農(nóng)業(yè)中占有特殊重要的地位，歷史上東北區(qū)曾是世界上最著名的商品大豆產(chǎn)地，大豆的商品率一般都在75～80％左右，出口率達50％以上，在國際久負盛名。但自1949年以后，由于區(qū)內(nèi)食用油和工業(yè)用油的成倍增加，糧豆比價的，大豆的面積有所壓縮，雖然產(chǎn)量和商品率沒有降低，但出口率大為減少，目前基本上是區(qū)內(nèi)消費為主，國際地位已大有下降。大豆的分布以平原地區(qū)最多，而北部又多于南部。沈陽以北經(jīng)四平、長春、哈爾濱到北安的鐵路沿線地區(qū)，是大豆的最集中產(chǎn)區(qū)。一般年份，黑龍江省占全區(qū)產(chǎn)量的65％，吉遼兩省各占15％上下，內(nèi)蒙古東部占5％左右。東北區(qū)種植大豆歷史悠久，氣候和土質(zhì)條件適宜大豆栽培，單位面積產(chǎn)量比全國平均水平高1/3左右，總產(chǎn)量占全國1/3強，耕地多可保證大豆的種植面積，大豆又是與雜糧結(jié)合的理想輪種作物，民用、出口以及工業(yè)都有迫切的需要，本區(qū)又有方便的交通運輸條件，這些都是有利于發(fā)展大豆專業(yè)化生產(chǎn)的條件，只要制定與落實促進大豆生產(chǎn)的各項經(jīng)濟，推廣新的科學(xué)技術(shù)經(jīng)驗，恢復(fù)大豆生產(chǎn)的地位是可能的。

東北區(qū)是全國傳統(tǒng)的和比較穩(wěn)定的商品糧基地。除遼寧和內(nèi)蒙古東部是缺糧區(qū)外，黑吉兩省則屬于經(jīng)常調(diào)出糧食的省份。黑吉兩省土地資源豐富，糧食單產(chǎn)水平雖較低，但人均糧食產(chǎn)量最高，故加強商品糧基地建設(shè)，對全國有重大意義。東北區(qū)商品糧產(chǎn)區(qū)分布的地域遼闊，面積較大，各地的熱量、水份、土壤條件差異性相當(dāng)大，各種糧食作物的適宜區(qū)也不相同，大致是：高粱偏于南部，小麥偏于北部，水稻偏于東部，谷子偏于西部，大豆偏于中部、東部和北部，玉米則最為普遍。從各地區(qū)的糧食作物組合結(jié)構(gòu)來看，也是有明顯區(qū)別的，大體可分為6個作物組合類型：1.小麥大豆類型；2.小麥、大豆、玉米、谷子類型；3.玉米、谷子類型；4.玉米、大豆、谷子類型；5.水稻、大豆、玉米類型；6.水稻、玉米、高粱類型。