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食品冷藏儲存的溫度是多少

食品冷藏儲存的溫度是多少

一般冷藏控制在-1度到5度之間為宜，冷凍一般控制-18度以下，家庭控制在-15度就可以了，反正也不會放置一年半載的就吃了

食品低溫儲存是什么？

食品的低溫保藏:即降低食品溫度，并維持低溫水平或冰凍狀態(tài)，阻止或延緩它們的變質(zhì)，從而達(dá)到遠(yuǎn)途運(yùn)輸和短期或長期儲藏目的的過程。

長時間存放食物溫度應(yīng)控制在多少度以上

食物溫度控制的重要性：

將食物貯存在不適當(dāng)?shù)臏囟认?，容易滋生?xì)菌，因?yàn)槭澄锞跍嘏睖岬臈l件下能迅速繁殖，導(dǎo)致食品變質(zhì)，如發(fā)粘、變色、產(chǎn)生異味；如果食物污染了致病菌如沙門氏菌、金葡萄球菌、副溶血性弧菌等，又沒有正確控制食物的加熱和貯存的溫度和時間，這些殘留在食物中的致病菌在適宜的條件下會大量繁殖及產(chǎn)生毒素，被消費(fèi)者食用后，甚至可能會造成食物中毒的嚴(yán)重后果。

在中國，一般認(rèn)為4℃至60℃是適合食物菌和致病菌等細(xì)菌生長的溫度，稱為"危險溫度范圍"，因此，要安全貯存食物就應(yīng)該避開這個溫度范圍：食物要么冷保溫，即在冰箱、冷柜中儲存，使食物中心溫度保持在4℃以下；要么熱保溫，即在熱柜中儲存，使食物中心溫度保持在60℃以上。

在食物的制造、貯存、運(yùn)輸、商場售賣、消費(fèi)者購買、存放、直到進(jìn)食的整個流程中，正確的溫度控制可有效預(yù)防食物中毒。低溫貯存可抑制細(xì)菌生長繁殖，而加熱是殺滅食物菌和致病菌最有效的方法。食物要徹底煮熟，令其中心溫度達(dá)到75℃或以上至少30秒，建議使用探針溫度計(jì)監(jiān)測食物的中心溫度。煮熟后的食物要及時冷卻后放入冰箱冷柜，避免二次污染；有些食物也可在燒熟后采用熱保溫的方法貯存一段時間。

提示：要有效地預(yù)防細(xì)菌滋生，食物須存放在適當(dāng)?shù)臏囟认?，不要把食物放?℃至60℃之間。食物必須徹底煮熟，食物中心溫度需達(dá)到75℃ 以上30秒。

日常食物溫度控制知識：

食物貯存

容易變質(zhì)的食物（如牛奶、冷鮮肉類等）應(yīng)存放在0℃~4℃的冰箱的冷藏室中。

在超市和餐館，有些熟食如熱菜、烤肉可以在60℃以上的熱柜中熱保溫貯存一段時間。

需冷藏的食物應(yīng)存放在0℃~4℃的冰箱的冷藏室內(nèi)；冷凍食品則應(yīng)存放在冰箱-18℃以下的凍藏室，或-18℃以下的冰柜內(nèi)。

貯存在冰箱和熱柜中的食物，應(yīng)在食物保質(zhì)期限前盡快食用。

解凍食品

冷凍食物不應(yīng)在室溫下解凍，正確的解凍方法是：

1.在0℃至4℃的冰箱內(nèi)解凍。

2.在流動的冷自來水下解凍，解凍時要保持食物的內(nèi)包裝完好。

3.或使用微波爐解凍。

烹煮/加熱

食物要徹底煮熟和加熱，食物中心溫度須達(dá)到75℃或以上30秒。

食物處置

熟食暴露在危險溫度范圍（4℃至60℃）內(nèi)，停留時間不應(yīng)超過4小時。

暴露在室溫少于2小時的熟食，可放入冰箱待用或在4小時內(nèi)食用。

暴露在室溫超過2小時但小于4小時的熟食，應(yīng)在4小時內(nèi)食用但不應(yīng)再放入冰箱待用。

暴露在室溫超過4小時的熟食應(yīng)廢棄；或再加熱后食用，加熱前應(yīng)檢查食物是否已變質(zhì)。

食物在冰箱存放最適宜溫度和期限是多少

果蔬類食品及開袋即食的食品應(yīng)置于4℃冷藏室中。不同果蔬儲存期也不盡相同，如胡蘿卜、芹菜、柑橘可冷藏約1周，一些綠葉青菜只可冷藏1-2天。

肉類食品應(yīng)置于冷凍室中儲存，溫度需保持在一18℃或更低一些。

參考資料：hexun/10086988/default

各類食物儲存的最佳溫度是多少?

食物容易變質(zhì)，人們要儲存好多種食品，需要了解不同食品的最佳儲存溫度。

1、鮮魚最佳冷藏溫度-3攝氏度左右，如在-18攝氏度左右，可使鮮魚駭存半年之久。

2、肉類在2-5攝氏度的條件下冷藏，可儲存一個星期。

3、桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0-15攝氏度儲存，而瓶裝熟啤酒則應(yīng)在10-15攝氏度左右儲存。

4、鮮牛奶冷藏的最佳溫度為1-6攝氏度，這樣的溫度可抑制細(xì)菌的繁殖，防止變質(zhì)。

5、在-20攝氏度下儲存茶葉，能長期保持其品質(zhì)優(yōu)良，保護(hù)其維生素不被破壞。

6、儲存糧食的最佳溫度為8-15攝氏度，可防止其生蟲。

7、儲存酒類的最佳溫度5-20攝氏度，此溫度不易產(chǎn)生浮濁、沉淀，不易變質(zhì)。

8、儲存蔬菜的最佳溫度為7-10攝氏度，能延長其鮮嫩度。

各類食物儲存的最佳溫度是多少?

食品的溫度不同，吃起來味道也大不一樣。每種食物都有一個相對安全的“體溫”，在這個溫度下，食物的儲存期長，同時保有最佳的營養(yǎng)與口感。

1、速凍食品(-20℃左右保質(zhì)期長)

速凍食品的品質(zhì)在-25℃～-18℃之間會比較穩(wěn)定，如果高于這個溫度，保質(zhì)期就會相應(yīng)縮短，口感也會發(fā)生變化。如果家里的冰箱達(dá)不到-18℃的話，速凍食品開封后，最好盡快吃完，否則容易變質(zhì)。

2、鮮魚(-3℃不易變質(zhì))

在此溫度下魚不易變質(zhì)，可保證其鮮味，但要盡快食用，不應(yīng)在冰箱中存放太久。

3、肉類(-18℃最適宜)

豬肉、牛肉，應(yīng)冷凍在-18℃的環(huán)境中儲存，能保持細(xì)胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果在-2℃~5℃條件下冷藏，肉類最多可儲存一個星期。

4、蔬菜 (不要低于0℃)

白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右；存放馬鈴薯的最佳溫度是2℃～4℃，溫度過高馬鈴薯就會發(fā)芽；黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃～10℃之間；南瓜適宜在10℃以上存放；存放地瓜(紅薯)的最佳溫度為15℃以上，溫度低了，就會僵心而不能食用。

5、菜肴(冷盤4℃，熱菜60℃)

冷盤的溫度在4℃以下時，能呈現(xiàn)最佳風(fēng)味；而熱菜則需保持在60℃左右?？梢詫⒈P子放入冰箱冷藏3分鐘再用來盛冷盤，或?qū)⒈P子放入烤箱加熱4分鐘再用來盛熱菜，這樣菜肴的口感最佳。酒店大廚一般都是這樣做的。

6、水果(種類不同，所需溫度各異)

香蕉儲存溫度在13℃左右最適宜；橙子為4℃～5℃；蘋果為-1℃～4℃；芒果為10℃～13℃；木瓜為7℃；荔枝為7℃處10℃，所以荔枝不適宜放入冰箱儲存。

7、果汁(8℃～10℃最營養(yǎng))

各種果汁在8℃～10℃左右時飲用為宜。一旦開啟，果汁就開始喪失營養(yǎng)，所以，不要在冰箱里儲存得太久。用柑橘、柚子、菠蘿等制作的無菌果汁的營養(yǎng)可儲存7～10天。

8、冰激凌(-13℃～-15℃口感好)

-13℃～-15℃時的冰激凌吃起來讓人感覺最痛快。在這個溫度下，將冰激凌放入口中，口感最好，而且不會強(qiáng)烈 *** 胃部。

9、汽水(4℃～5℃最解渴)

汽水的飲用最佳溫度是4℃～5℃，這個溫度的汽水喝起來最解渴，且不會對腸胃造成 *** 。

10、西瓜(8℃左右味最正)

在8℃左右風(fēng)味最純正。很多人習(xí)慣把西瓜切開后冷藏食用。其實(shí)，西瓜經(jīng)較長時間冷藏后，瓜瓤表面會形成一層膜，從而喪失口感，其中的水分也容易結(jié)成冰晶，食用后可 *** 咽喉或引起牙痛等不良反應(yīng)。

11、蜂蜜(用溫開水沖)

用50℃～60℃的溫水沖蜂蜜，能最多地保留住蜂蜜中的營養(yǎng)。過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且可使蜂蜜中的酶類物質(zhì)變性，產(chǎn)生過量羥基甲糖醛，使?fàn)I養(yǎng)成分被破壞。

標(biāo)準(zhǔn)的一般食品儲存溫度是多少

冷藏是保藏食品的一種方法，但這種方法不會殺死微生物，僅僅是抑制它們的繁殖。冷藏溫度越低，儲存食品時間越長。冷藏室溫度一般控制在1－7度之間，在短時間可以阻止食品腐爛。食品在使用前必須以深度冷凍的方法保藏。大多數(shù)冷凍食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。冷藏新鮮食品只是抑制食品腐爛，并不能最終組織食品腐爛，冷藏的目的室減緩食品速度。在－1－8度溫度范圍內(nèi)，冷藏室溫度越低，微生物生長越慢，使食品的味道、顏色、組織及營養(yǎng)成分變壞的生物化學(xué)反應(yīng)就越慢。食品在冷藏前不能受刀污染，這一點(diǎn)非常重要，在這個溫度范圍內(nèi)降低食品溫度，能減少中毒的危險。如果冷凍速度慢，在食品細(xì)胞中場會形成不均勻的大晶體；而每個細(xì)胞內(nèi)的水分含有使食品美味可口的礦物質(zhì)元素，在滿速冷凍的情況下，這些礦物質(zhì)元素會從細(xì)胞的冰晶體中突破分離出來，在解凍是，這些精華與味道隨冰水流失。但快速解凍就有令人滿意的結(jié)果，因?yàn)樵谑称芳?xì)胞中形成小的冰晶體，在解凍時食品的精華與美味都仍被留在細(xì)胞中。冷藏肉的溫度應(yīng)在冰點(diǎn)一上半度左右，保藏時間可達(dá)一個月。若用二氧化碳控制氣壓，保藏時間可延長至2個月。冷凍保藏多用于羊軀體和羔羊軀體，但一般不用與牛的軀體。因?yàn)榕＼|體大，冷凍需要長時間才能形成冰晶體，在解凍時會影響牛肉組織。

各類食物保存的最佳溫度是多少?

食物容易變質(zhì)，人們要保存好多種食品，需要了解不同食品的最佳儲存溫度。

1、鮮魚最佳冷藏溫度-3攝氏度左右，如在-18攝氏度左右，可使鮮魚保存半年之久。

2、肉類在2-5攝氏度的條件下冷藏，可保存一個星期。

3、桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0-15攝氏度保存，而瓶裝熟啤酒則應(yīng)在10-15攝氏度左右保存。

4、鮮牛奶冷藏的最佳溫度為1-6攝氏度，這樣的溫度可抑制細(xì)菌的繁殖，防止變質(zhì)。

5、在-20攝氏度下儲存茶葉，能長期保持其品質(zhì)優(yōu)良，保護(hù)其維生素不被破壞。

6、儲存糧食的最佳溫度為8-15攝氏度，可防止其生蟲。

7、儲存酒類的最佳溫度5-20攝氏度，此溫度不易產(chǎn)生浮濁、沉淀，不易變質(zhì)。

8、儲存蔬菜的最佳溫度為7-10攝氏度，能延長其鮮嫩度。

冷藏庫可存什么

冷藏庫又叫保鮮庫設(shè)計(jì)溫度一般在-5℃~5℃，可以儲藏的物品有農(nóng)產(chǎn)品、藥品、加工食品、飲料等。

1.農(nóng)產(chǎn)品

茶葉：綠茶、鐵觀音、龍井；保鮮溫度：0℃~8℃；

果蔬：白菜、黃瓜、豆角、土豆、桃子、梨子、蘋果、獼猴桃；保鮮溫度：-5℃~5℃；

食用菌：蘑菇、草菇、香菇；保鮮溫度：-5℃~5℃；

花卉：玫瑰、郁金香、丁香花、啤酒花；保鮮溫度：0℃~3℃；

糧油作物：小麥、稻谷、大豆、雜糧、鮮山芋、山芋干、花生果、花生仁、芝麻、菜籽、棉籽、葵花籽；保鮮溫度：0℃~5℃；

水產(chǎn)品：淡水魚、蝦類、蚌類、蟹類等；保鮮溫度：-5℃~0℃（適合短期保鮮，保鮮期不超過3天）；

種子：玉米種子、水稻種子、小麥種子、花籽、高粱種子等；保鮮溫度：-5℃；

禽蛋：雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋；保鮮溫度：-2℃~-1℃；

香辛料：花椒、生姜、大蒜；保鮮溫度：0℃~5℃；

2.藥品

中藥材：山藥、冬蟲夏草、黃芪、柴胡、黨參、枸杞、甘草、大黃、半夏、鹿茸、鎖陽、當(dāng)歸等；保鮮溫度：2℃~10℃；

成品藥：酒劑類藥品、口服溶液劑類藥品、口服乳劑類藥品、噴霧劑類藥品、噴霧劑類藥品、片劑類藥品、氣霧劑類藥品、中藥飲片藥品等需要低溫保存的藥品；保鮮溫度：2℃~10℃；

3.加工食品

乳品：牛奶等乳品；保鮮溫度：0℃~6℃；

其他：鹵制品、膨化食品等；

4.飲料

碳酸飲料及其原材料；保鮮溫度：0℃~5℃；

食品儲存的溫度濕度要求是多少

由于各類食物的易壞程度是不同的，所以這個問題應(yīng)該分開解答：

1、干藏：溫度10°左右，濕度50%～60%

2、肉類及乳制品冷藏：溫度：0°C～2°C，濕度：75%～85%

3、水果和蔬菜冷藏：溫度2°C～4°C，濕度：85%～95%

4、魚的最佳冷藏溫度：0°C左右，濕度：75%～85%　

5、冷凍的溫度一般須保持在-18°C～-24°C，濕度：85%～95%