野生石蛙的學(xué)名是棘胸蛙,是一種南方山區(qū)特有的蛙類,可以捕食害蟲和螺類,對人類有益,同時也有較高的食用價值。需要注意的是,它本身屬于國家二級保護動物,但已經(jīng)有人工養(yǎng)殖,購買和食用野生品種都是違法行為,因此只能購買人工飼養(yǎng)的,這需要對方出具相關(guān)證件。
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野生石蛙的藥用價值
產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復(fù):石蛙中含有緩激肽,這種物質(zhì)能促使婦女的子宮收縮。清毒解瘡、明目:石蛙蝌蚪可清毒解瘡、烏發(fā),石蛙卵可明目。促進骨骼生長:石蛙體內(nèi)的鈣腺特殊,鈣腺中的鈣質(zhì)容易被人吸收。疳積、癆瘦:對于小兒面黃肌瘦、腹部脹大、厭食、盜汗、低燒具有治愈功效。還可滋陰補腎,對病后體虛、心煩口渴等癥狀也有效果。
溫馨提示:石蛙屬于野生保護動物,保護野生動物從自身做起,拒絕買賣野生動物制品,不干擾野生動物的自由生活。目前社會上存在的食用珍貴、瀕危野生動物等行為,既是一種社會陋習(xí),也是非法獵捕、殺害珍貴、瀕危野生動物活動屢禁不止的原因之一。沒有買賣,就沒有殺害,杜絕食用野生動物,它們不屬于餐桌。
野生石蛙有什么功效
石蛙學(xué)名棘胸蛙(Rana Spinosa David),俗稱石雞、石、石怪、坑蛙、巖蛙等,大型野生蛙類,個體可重達750克。石蛙學(xué)名的國際命名源于江西。
石蛙是我國南方山區(qū)特有的名貴產(chǎn)品,生活在清澈的流動山泉水中,以活性的蚯蚓、蝦、螃蟹、福壽螺、飛蛾、蚊子等其他昆蟲為食。石蛙體大肉多且細嫩鮮美,營養(yǎng)豐富,具有重要的食用、保健和藥用價值,它是目前所有蛙類中最具有風(fēng)味特色和營養(yǎng)價值的蛙種。蛙肉中含有高蛋白、葡萄糖、氨基酸、鐵、鈣、磷和多種維生素,脂肪、膽固醇含量很低,歷來是宴席上的天然高級滋補綠色食品,被美食家譽為“百蛙之王”。
一、食用價值
1、氨基酸含量
石蛙體內(nèi)含有18種氨基酸,其中8種為人體所必須的, 氨基酸含量見下表1
1、石蛙肌肉氨基酸的含量(g/100g干重)
人體必需氨基酸是指以上前8種,包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸,這8種氨基酸占氨基酸總量的40.70%。一種營養(yǎng)價值較高的食物蛋白質(zhì)不僅所含的必需氨基酸種類要齊全,而且必需氨基酸之間的比例也要適宜,最好能與人體的需要相符合,這樣必需氨基酸吸收最完全,營養(yǎng)價值最高。石蛙肌肉中與FAO/WHO/UNU專家委員(1985)建議的需要模式基本一致,并且必需氨基酸總量均高于人體需要模式含量,其中石蛙的比值與人體需要模式更一致,也就是說營養(yǎng)價值更理想。由此可知,石蛙肌肉中必需氨基酸之間的比值是比較符合人體需要的,也容易被人體所吸收。
2、石蛙肌肉及蛙皮中礦物元素的組成
經(jīng)分析測試,石蛙肌肉中含有20種以上礦物元素(見下表2、表3),其中含量較大的有8種元素,按其含量大小依次為鉀(K)、磷(P)、鈉(Na)、鎂(Mg)、鈣(Ca)、鋁(Al)、硅(Si)、鐵(Fe)。
表2 石蛙肌肉中一般礦物元素的含量(mg/100g濕重)
表3 石蛙肌肉中微量礦物元素的含量(mg/100g濕重)
鈣是人體含量較高的元素之一,人體內(nèi)的含量達1300g,約為體重的1.5%~2%,在人體內(nèi)具有重要的生理功能,缺乏時可引起牙齒、骨骼發(fā)育不正常,肌肉痙攣,骨質(zhì)疏松,嚴重時會導(dǎo)致骨質(zhì)軟化。人體所需的鈣主要來源于食物,但人們常吃谷類、豬肉、牛肉等含鈣量很低,因此需要補充一些含鈣豐富易于的食物。從表2可以看也,石蛙肌肉含鈣量為21mg/100g(以濕重計),而石蛙皮中鈣含量卻高達248mg/100g(以濕重計),遠高于其它動物性食物,所以整體來說石蛙總的含量并不低,仍可作為人們補鈣的食物之一。
表4 石蛙肌肉與其它礦物元素含量(mg/100g濕重)的比較
表中數(shù)據(jù)引自中國預(yù)防醫(yī)科院編著(食物成分表) ;“—”表示無可靠數(shù)據(jù)能用。必需微量元素(essential trace elemen)在體內(nèi)含量很少,約占體重的0.1%左右,但有重要的生理功能。硒的含量高說明具有較高營養(yǎng)價值。大量事實證明,硒是一種對人體非常重要的微量元素,硒缺乏可引起營養(yǎng)性肌纖維萎縮、肝機能障礙以及免疫功能下降等。硒的重要生理功能是構(gòu)成含硒酶,參與三種酶的催化反應(yīng),使有毒的過氧化物還原成無害的羥基化物,從而保護細胞及組織免受損害。另外,硒還有促進免疫球蛋白生成及使體內(nèi)有毒金屬(如汞等)失活等作用。
二、保健和藥用價值
據(jù)《本草綱目》《中國藥用動物志》記載:“石蛙有滋補強壯功效,主治小兒癆瘦,疳疾、病后虛弱等,產(chǎn)婦尤佳”。從醫(yī)學(xué)保健的觀點看,石蛙味甘性平,入心、肝、肺三經(jīng),能夠健脾消積,可治療消化不良、食少虛弱等癥狀,且有清熱解毒、滋補強身、清心潤肺、滋陰降火、壯筋強骨、健肝胃、補虛損、解熱毒、化毒瘡等功效,尤其適宜病后身體虛弱、心煩口燥者食用?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,石蛙對治療癌癥有一定作用?,F(xiàn)代研究還發(fā)現(xiàn)蛙的皮肉中含有能使人體子宮收縮的緩激肽,對產(chǎn)后恢復(fù)具有奇效,是高級養(yǎng)身補品和席上珍品。古代“參、翅、骨、肚、窩、掌、蟆、筋”八珍中的“蟆”就是指石蛙,歷來是皇家宮廷宴席中的上等佳肴、名貴山珍,被人們稱之為“食之長壽、藥用化瘡”的珍貴野味
1、滋陰補腎
石蛙肉藥性平,味甘,入心、肺、腎三經(jīng),有滋補強壯、滋陰降火,清心潤肺,解勞補虛、強筋骨、填精潛陽的作用。對陰虛所致的腰膝酸軟、五心煩熱、以及產(chǎn)后體虛、肺結(jié)核咯血、盜汗、神經(jīng)衰弱等癥有很好效果。
2、產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復(fù)
石蛙中含有緩激肽(Brandylnin),這種物質(zhì)能使婦女的離體子宮收縮,特別是對產(chǎn)婦有功效。
3、清毒解瘡、明目
石蛙蝌蚪可清毒解瘡、烏發(fā),石蛙卵可明目。
4、促進骨骼生長
由于石蛙體內(nèi)的鈣腺特殊,鈣腺中的鈣質(zhì)容易被人吸收。因此,能促進兒童骨骼生長,幫助骨折的病人早日康復(fù)。
5、疳積、癆瘦
對于小兒面黃肌瘦、腹部脹大、厭食、盜汗、低燒具有治愈功效。
6、病后體虛、心煩口渴
石蛙中含有人體必須的8種氨基酸和20多種微量元素,對于病后體虛、手術(shù)后傷口的愈合、心煩口渴、疲乏、消瘦、食欲減退等具有功效。人(尤其是婦女)忌口之時,吃石蛙肉能開胃,胃弱或胃酸過多的患者也適合吃蛙肉。
石蛙肌肉含有豐富全面的營養(yǎng)物質(zhì),蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸含量高,氨基酸種類齊全,其中必需氨基酸含量較高,其比值符合人體需要模式;礦物元素種類多,富有多種對人體新陳代謝所必需的微量元素,有很高的營養(yǎng)、保健和藥用價值。
三、食用方法
(一)、清煮石蛙湯
1、原料石蛙500克,香油0.5克。
2、制法石蛙去頭,去內(nèi)臟,不去皮,切成小塊,先在油鍋內(nèi)炒一下,澆上香油,然后加清水在鍋內(nèi)燉半小時左右,起鍋前加適量鹽即可食用,此湯鮮美可口。清煮石蛙湯有兩種顏色,清湯和乳白色湯,如果開始加的是溫?zé)崴?,則湯是乳白色;如果加的冷水煮,則湯是清湯。
(二)、清蒸石蛙
1、原料石蛙500克,鹽1.5克,料酒15克,蔥、姜、味精少許。
2、制法將去掉內(nèi)臟的蛙切成4塊,放湯碗中拼成原形。將以上調(diào)料加入,蓋碗清蒸半小時即成。此肉味美,香郁誘人。
(三)、青椒炒蛙腿
1、原料蛙腿300克,青椒200克,蔥、姜、蒜各30克,料酒20克,精鹽、味精、水淀粉及植物油適量。
2、制法蛙腿切成2厘米長小塊,用小許精鹽、料酒漿上。蔥、姜、蒜切成小丁。用精鹽、味精和水淀粉對汁。青椒切2厘米長段。鍋燒熱,放油適量,蛙腿下鍋炒散,再把青椒、蔥、姜、蒜一同下鍋,稍炒,烹入對汁,炒熟即可。此菜肉質(zhì)細嫩,清香適口,咸鮮微辣,食后開胃。
(四)、石蛙火鍋
1、原料石蛙1500克,蘿卜200克,茭白200克,筍200克,姜5克,精制油100克,蒜5克,蔥5克,干辣椒5克,花椒3克,冰糖3克,豆瓣100克,味精10克,雞精20克,料酒20克,胡椒粉5克,紅湯2500克。
2、制法石蛙宰殺去頭和內(nèi)臟,暫成4厘米見方的塊,入湯鍋汆水撈起。筍,茭白,蘿卜去外皮,改成小塊洗凈裝入火鍋盆待用。姜切成指甲片,蔥切成“馬耳朵”形。炒鍋置爐上,下油加熱,放豆瓣,姜片,蔥,花椒,干辣椒,炒香并呈紅色,放石蛙肉,整蒜子,冰糖,炒酥,摻紅湯,下味精>,雞精,胡椒粉,料酒,燒沸,出盡浮沫,倒入盛有青筍,茭白,白蘿卜的火鍋盆,上臺即可。石蛙肉細嫩香辣,回味悠長。
(五)、山椒石蛙
1、原料石蛙肉350克,黃瓜100克,水發(fā)黑木耳20克,野山椒20克,野山椒水25克,雞蛋清1個,干淀粉、精鹽、料酒各適量,精煉油200克(約耗100克)。
2、制法石蛙肉洗凈,斬成5厘米大小的塊,用清水漂凈血水,再用精鹽、雞蛋清、干淀粉上漿;黃瓜洗凈,切成菱形塊;野山椒去蒂。凈鍋上火,入精煉油燒至三四成熱,下入石蛙肉塊,用筷子撥散,炒至表面呈白色時,再烹入料酒,倒入野山椒、木耳,炒出香味后,摻入適量清水,燒沸后調(diào)入精鹽、野山椒水,下入黃瓜塊,略燒即出鍋,裝入一玻璃窩盤即可。特點:蛙肉細嫩,咸鮮微辣,野山椒味濃。
(六)、大蒜石蛙
1、原料大蒜10瓣、石蛙300克、姜4片、青蒜少許。輔料:藥材:地骨皮6克、麻黃3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克。調(diào)味料:料酒1/2大匙、鹽1/2茶匙。
2、制法石蛙洗凈、剁塊;大蒜放入油鍋炸香。石蛙放入鍋中,加入全部藥材、姜片、料酒、大蒜、鹽及水400毫升。燉煮15分鐘,撒上青蒜即可食用。特色:這道菜能止咳平喘,對于肺熱、咳嗽、癆喘、支氣管炎都有舒緩作用。
野生石蛙和人工飼養(yǎng)營養(yǎng)價值有什么不同
營養(yǎng)價值區(qū)別不大。
保健和藥用價值:
1、滋陰補腎。石蛙肉藥性平,味甘,入心、肺、腎三經(jīng),有滋補強壯、滋陰降火,清心潤肺,解勞補虛、強筋骨、填精潛陽的作用。對陰虛所致的腰膝酸軟、五心煩熱、以及產(chǎn)后體虛、肺結(jié)核咯血、盜汗、神經(jīng)衰弱等癥有很好效果。
2、產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復(fù)。石蛙中含有緩激肽(Brandylnin),這種物質(zhì)能使婦女的離體子宮收縮,特別是對產(chǎn)婦有功效。
3、清毒解瘡、明目。石蛙蝌蚪可清毒解瘡、烏發(fā),石蛙卵可明目。
4、促進骨骼生長。由于石蛙體內(nèi)的鈣腺特殊,鈣腺中的鈣質(zhì)容易被人吸收。因此,能促進兒童骨骼生長,幫助骨折的病人早日康復(fù)。
5、疳積、癆瘦。對于小兒面黃肌瘦、腹部脹大、厭食、盜汗、低燒具有治愈功效。
6、病后體虛、心煩口渴。石蛙中含有人體必須的8種氨基酸和20多種微量元素,對于病后體虛、手術(shù)后傷口的愈合、心煩口渴、疲乏、消瘦、食欲減退等具有功效。人(尤其是婦女)忌口之時,吃石蛙肉能開胃,胃弱或胃酸過多的患者也適合吃蛙肉。
石蛙肌肉含有豐富全面的營養(yǎng)物質(zhì),蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸含量高,氨基酸種類齊全,其中必需氨基酸含量較高,其比值符合人體需要模式;礦物元素種類多,富有多種對人體新陳代謝所必需的微量元素,有很高的營養(yǎng)、保健和藥用價值。
石斑魚本身沒有毒,石斑魚的魚子有毒。
新生兔子吃母乳是最好的,但如果需要人工喂養(yǎng),主人可利用注射器喂食寵物奶粉,每次喂食5毫升,間隔12小時后再喂,直到21天后開始增加量,每次喂食7-8毫升。一個月后就可開始喂食苜蓿草了,這時需要將球蟲藥磨碎后摻入食物。
兔子被打后很焉,很可能是因為應(yīng)激反應(yīng)導(dǎo)致的,多數(shù)時候還伴有厭食、躲避等癥狀。這主要是因為兔子的膽子很小,不僅是被打會受驚,即使是換個新環(huán)境居住或者加入了新成員,也出現(xiàn)過兔子直接被嚇?biāo)赖陌咐?/p>
鱷龜是家養(yǎng)烏龜中長得最快最大的品種之一,鱷龜分為小鱷龜和大鱷龜,科學(xué)飼養(yǎng)下大鱷龜每年可長1-2斤,最大能長到200-500斤。而小鱷龜最大也可長到38公斤以上,普遍體重也在23-36公斤左右,可以說是非常適合想養(yǎng)大型龜?shù)娜巳骸?/p>
烏龜被摔到吐血,如果不進行及時的治療,存活的概率是比較小的,因為烏龜吐血一般是由于內(nèi)臟出現(xiàn)了破損導(dǎo)致。因此在烏龜摔成內(nèi)傷后要立即治療,首先可以給它灌服云南白藥,3周內(nèi)禁食,但每天喂食葡萄糖。
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謝先孝主治醫(yī)師
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