汕尾麻魚是海鰻。這是一種兇猛的底層魚類，游動(dòng)的速度很快，通常在水深50-80米的地方生活。由于它是肉食性魚類，通常以魚、蝦、蟹、烏賊等為食，到了7-11月份，則會(huì)進(jìn)入產(chǎn)卵期。和很多魚類不同，它的幼魚需要經(jīng)過變態(tài)發(fā)育才能變?yōu)槌婶~，整個(gè)過程需要15天左右。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助：

汕尾麻魚是什么魚

汕尾麻魚是海鰻。這是一種兇猛的底層魚類，游動(dòng)的速度很快，通常在水深50-80米的地方生活。由于它是肉食性魚類，通常以魚、蝦、蟹、烏賊等為食，到了7-11月份，則會(huì)進(jìn)入產(chǎn)卵期。和很多魚類不同，它的幼魚需要經(jīng)過發(fā)育才能變?yōu)槌婶~，整個(gè)過程需要15天左右。

通過以上關(guān)于汕尾麻魚是什么魚內(nèi)容介紹后,相信大家會(huì)對(duì)汕尾麻魚是什么魚有個(gè)新的了解,更希望可以對(duì)你有所幫助。

潮汕話里的 “ 麻魚 ” 是什么魚呢？

鰻魚

潮語：（麻魚）同音字

百度百科連接，鰻魚

：http://ke.baidu.com/view/335479.htm

您問的應(yīng)該是，海鰻：http://ke.baidu.com/view/24501.htm

在潮汕所有的鰻魚，籠統(tǒng)的說都叫麻魚！

在潮汕，市場(chǎng)賣的那種麻魚（海鰻），是一節(jié)一節(jié)切的賣，有需要也可以買整條！一條幾十斤至上百斤！

也有小的麻魚，叫白麻（白鰻）那個(gè)很小一條，1斤上下都有！（鰻魚）麻魚是總稱，有很多種的！

我也是潮汕人，寫的不好，您就將就著看看！

話說汕尾麻魚膘

麻魚其實(shí)就是鰻魚，在汕尾地區(qū)我們都習(xí)慣稱麻魚。汕尾的麻魚可不一般，汕尾的麻魚可是上過電視的，當(dāng)年可是曾經(jīng)轟動(dòng)過的。當(dāng)年，廣東衛(wèi)視《老廣的味道》的攝制組登上汕尾漁民的小船，全程跟拍汕尾漁民在那美麗的紅海灣海域捕捉麻魚的過程。這些片斷，在網(wǎng)絡(luò)可以搜索到，可以讓人經(jīng)?；匚?。

紅海灣的海洋環(huán)境、水質(zhì)是舉世聞名的優(yōu)良，在這出產(chǎn)的海鮮都是以鮮味而聞名。剛從海里捕捉到的麻魚更是肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美無比，菜式花樣也多，汕尾人對(duì)麻魚美食的追求總是無止境的。麻魚頭可與天麻搭配來個(gè)天麻魚頭湯，或來個(gè)麻魚肉炒咸菜，或來個(gè)麻魚肉油燜蒜頭；或來個(gè)麻魚春炒芹菜，或炒粿條；或來個(gè)麻魚粥；或來個(gè)姜絲清蒸咸麻魚……

遇上這新鮮的麻魚，說著，說著，都讓人有些失控，腦中不自覺地跳出一系列讓人饞涎欲滴的汕尾特色麻魚菜式。

扯得有些遠(yuǎn)了，今日要說的是汕尾麻魚膘。好吧，讓我們好好說說麻魚膘。魚膠即為魚鰾的干制品，富膠質(zhì)，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。但汕尾人都喜歡叫作魚膘。

汕尾人是出了名的“嘴刁”，對(duì)于海鮮，更是無鮮不吃。從海里捕捉上來的麻魚，那魚頭、魚肉、魚春、魚膘等等，人們都一一合理利用、享用。剛從魚肚分割出來的魚膘，經(jīng)清理后，就進(jìn)行曬制。曬制后的麻魚膘顏色偏白透亮，質(zhì)地偏薄，口感潤(rùn)滑黏膩。這樣優(yōu)質(zhì)的麻魚膘卻不是輕易就能買到的，雖價(jià)格略貴，但卻是搶手貨。

由于魚膘含有大量的膠原蛋白質(zhì)，多種維生素及鈣、鐵、硒等多種微量元素。能增強(qiáng)胃腸的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良等病癥；能增強(qiáng)肌肉組織的韌性和彈力，有利于增強(qiáng)體力，消除疲勞；能使肌膚看起來光滑飽滿，有利于皮膚柔軟、富有彈性。且易于吸收和利用，更是與燕窩、魚翅齊名，素有"海洋人參"之譽(yù)。因而備受人們的青睞。

汕尾人懂得吃，對(duì)著這營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的魚膘更是喜愛，對(duì)麻魚膘更是偏愛，汕尾的人們總喜歡用魚膘搭配各種食材來燉湯。

聽朋友說，只要是本地曬制的麻魚膘一上市就脫銷。要買只能預(yù)約，沒想到汕尾的麻魚膘這么受追捧的。好貨難遇。上個(gè)月突然來貨了，朋友第一時(shí)間就通知，為了解饞，買了一些來試吃。果然極其鮮美回味，那道魚膘搭配豬肚湯，那道鮮蝦搭配魚膘青瓜湯，那口口湯汁無比鮮美，連挑食的小孩都喜歡喝。這一道道湯汁，對(duì)得起，汕尾麻魚膘那聞名遐邇的名聲。吃過的人，都紛紛稱贊著、回味著。

在汕尾地區(qū)富貴人家燉魚膘湯，經(jīng)?？傁矚g來個(gè)麻魚膘魚翅雞湯或海參麻魚膘雞湯。平常人家燉魚膘湯，總喜歡來個(gè)三牙魚膘豬肚湯或鮮蝦魚膘青瓜湯，或者，偶爾來個(gè)麻魚膘小米粥。身為平常人家，我是喜歡魚膘搭配豬肚，鮮蝦搭配魚膘青瓜的，這樣一道道美味又營(yíng)養(yǎng)的湯，或許是每位家庭主婦，每天必須要做的功課，每天做出家人愛吃且對(duì)身體有益的食物，是必須又是重要的。

專家說，魚膠的品種是很多的，市面上常見的魚膠都是經(jīng)過論證對(duì)人體有非常好的效果的名膠。一般市面上常見的魚膠有鰻魚膠，北海魚膠，赤嘴魚膠，白花膠，蜘蛛肚膠，金龍魚膠，黃花膠，鮸魚膠等等。魚膠品種不同，具體的效果方面也略有不同。大家可以根據(jù)自己的情況選擇最適合自己的，并不是說越貴就越好，最適合自己的才是最好的。

最適合自己的才是最好的，有著專家這話，沒有汕尾麻魚膘的日子，或許，吃著其它品種的魚膘，回味著汕尾麻魚膘也是不錯(cuò)的選擇。

汕尾漁民捕“麻魚”，一次下1000多個(gè)魚鉤，魚販爭(zhēng)相寫紙條競(jìng)價(jià)

廣東人無時(shí)無刻都在追求食物的鮮味，有句老話叫“不時(shí)不食，不鮮不食”，河海交錯(cuò)的地理環(huán)境，讓愛吃海鮮的老廣們有了“鮮在當(dāng)下”的習(xí)慣。

老廣們認(rèn)為食材離開了生存環(huán)境越久，食材就越不新鮮，靠海生存的漁民更是遵循著速度法則。清晨5點(diǎn)的汕尾紅海灣還在沉睡。漁民們已經(jīng)裝好魚餌，準(zhǔn)備出海了。

出海打漁其實(shí)并不是一件容易的事情，要看天氣如何，還有潮水也要配合得好才能順利出海，出海當(dāng)天回來，必須要把魚新鮮的撈回來，中午以前把新鮮的魚出售出去才是最重要的，時(shí)間相當(dāng)?shù)木o張。

汕尾有一種當(dāng)?shù)亟小奥轸~”的魚類，也就是我們通常說的海鰻，屬于兇狠的底層魚類，經(jīng)常棲息在水深50-80米底質(zhì)為沙泥或巖礁的海區(qū)，不管是魚、蝦、蟹都是它的食譜，天氣轉(zhuǎn)冷的時(shí)候，就要游入淺灘產(chǎn)卵，所以這種魚只在11月中旬到來年1月才能捕到，漁民們朝著太陽即將升起的方向，需要驅(qū)船20海里，才找到適合下魚鉤的海域來釣到這種麻魚。

捕魚沒有秘訣，全憑多年積累的經(jīng)驗(yàn)，捕魚的時(shí)候一次要下1000多個(gè)魚鉤，等到最后一個(gè)魚鉤下水，第一個(gè)魚鉤也可以收魚了，捕魚也全靠運(yùn)氣，幾千個(gè)魚鉤捉不到一條魚是常有的事。

有麻魚上鉤的時(shí)候，需要兩個(gè)人配合拉線，漁船順著魚游走的方向追，配合稍有差池，魚就會(huì)溜走。

這種麻魚相當(dāng)?shù)膬春?，一口尖牙利齒，如果不小心被咬到是要掉一大塊肉的，而這種魚價(jià)格也不便宜，一條經(jīng)?？梢再u到上千元。

漁民當(dāng)天出海當(dāng)天中午回，大概要在海上作業(yè)7個(gè)小時(shí)。漁船還沒返港，收購(gòu)麻魚的人早已在碼頭邊等候，買賣的方式遵照當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)，買家把價(jià)格寫在小紙條上，不讓別的買家看到，分別交給船老大，價(jià)高者得。

麻魚肉質(zhì)緊致，帶有海鮮特有的鮮味，魚頭、魚、骨頭煲湯，魚肉可以煮粥、燜炒或者清蒸，但麻魚的最佳配角非潮汕的咸菜莫屬。

吃貨們都知道潮汕有三寶：魚露、菜脯和咸菜。潮汕咸菜以大芥菜為原料加鹽腌漬而成，是當(dāng)?shù)厝司蛹疫^日子必備的小菜。

用蒜蓉和姜絲爆香，倒入魚塊翻炒，加入潮汕咸菜和芹菜。麻魚吸收后既可去除腥味還能提鮮。

還有一種烹飪方式也是汕尾獨(dú)有的，用鹽將麻魚腌制，魚肉中的蛋白質(zhì)在鹽的作用下凝固，去除多余的水分，經(jīng)過腌制的魚肉蒸出來后更加鮮嫩爽滑，腌20分鐘就可以蒸了，不在海邊的人是絕難品嘗到這種好滋味的。

廣東人懂吃會(huì)吃，食材百變多樣，我也一直想做一些廣東 美食 的推廣，今天分享的是《老廣的味道》中的內(nèi)容，其他內(nèi)容也會(huì)陸續(xù)分享。