關(guān)于起司是什么百科？了解到應該是指起司貓。起司貓其實就是美國短毛貓，起司貓這個名字和形象來自于動漫，而現(xiàn)實中的起司貓是由美短銀虎斑和白色的美短繁殖來的，其外形和動漫中的起司貓相似度很高。

此外，起司貓外形非?？蓯?，但不是所有的銀虎斑加白都能叫起司貓，起司貓作為一種花色在腹部、四肢以及頭部少部分是白色之外，其他的地方均為虎斑色，腳墊和鼻頭呈現(xiàn)粉紅色很受大眾喜歡。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對您也有幫助：

起司就是什么

起司就是奶酪、干酪、乳酪、芝士、計司。

不同種類的乳酪，顏色、風味與脂肪熱量都不同。臺灣販賣的乳酪，是以片裝的加工乳酪為主，天然的乳酪也以臭味較輕的種類較受歡迎。起司中富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素B群、鈣質(zhì)等。

乳酪起司制造過程中凝乳酵素作用于牛乳時乳中鈣質(zhì)做成架橋把酪蛋白集合起，產(chǎn)生凝乳結(jié)塊，是故牛乳中鈣成分全數(shù)留在乳酪起司里面。乳酪起司不只把酪蛋白全數(shù)收集下來且乳中鈣成分也一起留在乳酪起司里面，所以乳酪中鈣濃度就比鮮乳高7至8倍之多。

乳酪起司中酪蛋白比起鮮乳易消化：

牛乳中酪蛋白是呈懸浮狀而不溶的小顆粒叫酪蛋白膠體粒子，顆粒外層由卡巴酪蛋白緊密包住使呈穩(wěn)定懸浮粒子，我們喝鮮乳是把這些酪蛋白膠體粒子喝進肚子里面。

所以消化吸收要看個人消化能力，而乳酪起司制造過程中凝乳酵素作用把卡巴酪蛋白分解掉，使里面其他酪蛋白得以釋出而溶解。

這時候酪蛋白因溶解而吸附大量水分而澎漲，使牛乳由液狀變成半固狀。溶解狀酪蛋白可經(jīng)體內(nèi)消化酵素分解快速的吸收。所以說鮮乳中酪蛋白呈不溶解狀，所以比較不易消化吸收的。

以上內(nèi)容參考：百度百科——起司

cheese是什么意思(芝士片百度百科)

芝士是英文cheese的音譯，規(guī)范的中文名稱是“奶酪”或者“干酪”，也被叫作“起司”。許多奶酪生產(chǎn)廠家的營銷文案宣稱一斤奶酪由10斤牛奶制作而成，所以奶酪堪稱“奶黃金”。芝士片是以奶酪為原料做成的片狀產(chǎn)品，食用方便，味道更好。不過，有人說芝士片里添加了許多其他成分，不是真正的奶酪，甚至可以說是垃圾食品。

芝士片與牛奶是什么關(guān)系？我們到底能不能給孩子們吃芝士片呢？人氣科普作家云無心老師在

《識食物者為俊杰：云無心的食品科普》

中，給出了通俗易懂的解答。

從牛奶到奶酪

奶酪與牛奶的關(guān)系有點兒像豆腐與豆?jié){。牛奶中含有大約3%的蛋白質(zhì)、4%的脂肪和5%的乳糖以及一些微量營養(yǎng)成分，其余的都是水。

牛奶蛋白中大約有80%是酪蛋白。

它們的結(jié)構(gòu)很特殊，有一部分喜歡水，有一部分不喜歡水。在通常狀態(tài)下，疏水端湊在一起沖里，親水端沖外，形成一個個蛋白質(zhì)膠粒。蛋白質(zhì)膠粒的表面都是親水的，表面帶有電荷互相排斥，蛋白質(zhì)膠粒也就可以穩(wěn)定均勻地待在水中。牛奶中的脂肪被酪蛋白包裹成一個個的小顆粒，也與蛋白質(zhì)膠粒一樣均勻地分散在水中。牛奶中的其他固體成分都能與水和平相處，也就形成了均勻的液體。

如果把牛奶的酸度增加，蛋白質(zhì)膠粒之間的電荷消失，就會互相靠近最后變成固體析出。此外，有一種蛋白質(zhì)叫作凝乳酶，把它加到牛奶中會把酪蛋白的親水端和疏水端切開。那些疏水的基團不喜歡水，就扎堆擠在一起，最終變成固體從牛奶中分離出來。

這樣析出來的固體成分就是奶酪。大部分脂肪也隨著蛋白的析出而跑到了奶酪中。牛奶中的鈣與蛋白是形影不離的，基本上也跟著到了奶酪中。也就是說，我們希望從牛奶中獲得的主要營養(yǎng)成分——

蛋白質(zhì)和鈣，的確是在奶酪中得到了濃縮。

形形色色的奶酪

如果只用增加牛奶的酸度的方式來制作奶酪，比如發(fā)酵或者直接加入酸，這樣得到的奶酪含水量很高，就像豆腐腦一樣，叫作“新鮮奶酪”。它與酸奶有點兒像，但比酸奶的固體含量要高。

如果同時使用發(fā)酵和加入凝乳酶的方式來制作奶酪，得到的奶酪固體含量會更高一些，含水量大致占一半，這種奶酪通常叫作“軟質(zhì)奶酪”。

如果只用凝乳酶，奶酪析出后再施加外力壓榨，得到的奶酪含水量更低，質(zhì)地更硬，這種奶酪叫作“硬質(zhì)奶酪”。如果說軟質(zhì)奶酪像豆腐的話，那么硬質(zhì)奶酪就像豆腐干。

新鮮奶酪、軟質(zhì)奶酪和硬質(zhì)奶酪，這三種奶酪都可以被看作牛奶的濃縮物。

它們的營養(yǎng)組成與牛奶的并不完全相同：牛奶中的乳清蛋白和乳糖大部分跟著乳清被去掉了；新鮮奶酪和軟質(zhì)奶酪中剩下的乳糖還有一部分通過發(fā)酵轉(zhuǎn)化成了乳酸。我們需要的蛋白質(zhì)和鈣，則主要集中到了奶酪中，所以把奶酪叫作“濃縮牛奶”是可以的——1斤硬質(zhì)奶酪的確需要10斤以上的牛奶來制作。

不過，這些天然奶酪的形狀和口感并不是那么誘人。為了改善口感，人們把它們?nèi)诨?，加入其他成分，再凝固起來。這樣的奶酪叫作“再制奶酪”。按照中國的標準，只要奶酪制品中的奶酪含量超過15%，就可以叫作“再制干酪”。也就是說，

奶酪制品生產(chǎn)廠家有高達85%的操作空間，可以加入其他成分來改善風味、口感、形態(tài)、保質(zhì)期等。

芝士片值得吃嗎

天然奶酪很難做成芝士片那樣完美的形狀，所以市場上的芝士片一般是再制奶酪。天然奶酪的原料只有牛奶，不同工藝得到的奶酪雖然有些不同，但營養(yǎng)差別不是特別大。

作為再制奶酪的芝士片，只需要含有15%的奶酪就可以了

——名字都叫芝士片，但內(nèi)容可能大不同。

按照現(xiàn)行的食品營養(yǎng)標簽規(guī)范，不管是哪種奶酪，都應該列出配料表和營養(yǎng)成分表。在配料表中，各種原料是按照含量從高到低的順序列出來的。如果一種奶酪的配料表是“牛奶、食鹽、發(fā)酵菌、凝乳酶”，那么它就是天然奶酪；而一種奶酪的配料表中的前幾種配料是“干酪、水、植物油、玉米淀粉、乳清”，那么就說明它被加了水、植物油和玉米淀粉等，但還是以奶酪為主；而另一種奶酪的配料表中的前幾種配料是“奶油、水、乳清蛋白粉、白砂糖、乳粉、干酪”，那么就說明它的奶酪含量很少，主要是其他成分。

因為再制奶酪的多樣性，簡單地說它值得吃或者不值得吃是不恰當?shù)?。其實，不管是天然的新鮮奶酪、軟質(zhì)奶酪、硬質(zhì)奶酪，還是添加了其他成分的再制奶酪，我們需要的都是其中的營養(yǎng)成分，而不是它們叫什么名字，有沒有“天然”二字，也不是其中的營養(yǎng)成分來自什么原料。與其糾結(jié)于該不該吃，該吃哪一種，不如來了解一下挑選奶酪時應該注意什么。

在食品營養(yǎng)成分表中，有能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉五項指標。很多奶酪還會列出鈣含量指標。在這幾項指標中，能量主要由固體含量決定，對于奶酪來說可以忽略。蛋白質(zhì)是我們想要的營養(yǎng)成分，奶酪中蛋白質(zhì)含量越高越好。脂肪通常是我們不想要的，但天然奶酪中就含有大量的脂肪。在制作奶酪時，可以通過加入植物油來增加脂肪的含量，也可以通過加入脫脂奶粉、玉米淀粉、乳清粉等來降低脂肪的相對含量?？傊?，我們可以根據(jù)配料表，選擇沒有添加植物油的奶酪制品。天然奶酪含有很少的乳糖，所以碳水化合物含量為0。如果再制奶酪中的碳水化合物含量不為零，那么碳水化合物就是來自添加的成分。如果配料表中列出的是淀粉，那么對于人體健康來說也問題不大；如果添加的是白砂糖，那么這種奶酪就不那么健康了。

人們在制作奶酪時通常會加入一定量的鹽。鹽是常見的食品成分中一個很大的不健康因素，應該盡量減少攝入。在比較奶酪時，可以比較鈣和鹽的比值。二者的比值越高，奶酪的質(zhì)量就越好；比值越低，就說明鹽太多鈣太少，應該避免給孩子吃。

推薦閱讀

《識食物者為俊杰：云無心的食品科普》

作者：云無心

出版社：重慶出版社

書號：978-7-229-14109-7

出版時間：2019年11月

定價：48.00

分類：健康科普

奶酪是什么意思？

奶酪（英語：cheese），又名干酪、乳酪，音譯芝士、起司、起士，是多種乳制奶酪的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。是一種奶制品。

奶酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。制作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結(jié)，使乳品酸化，再將固體分離、壓制為成品。

有的奶酪在表面或內(nèi)部布有霉菌，給奶酪?guī)硖貏e的風味。根據(jù)種類不同，奶酪在常溫時可為堅硬的固體或柔軟的半固體，高溫時都會融化，呈粘稠的半液體狀態(tài)。

奶酪可以分為上百種，乳源（產(chǎn)乳動物所吃的食物也有差異），是否使用巴斯德消毒法，乳脂含量，細菌和霉，處理方法和發(fā)酵決定了他們的形狀，口感，及味道。奶酪可以用香草，香料，或者煙熏來調(diào)味。奶酪中的和紅色，例如紅萊斯特奶酪，是由于添加了胭脂樹的種子。

擴展資料：

營養(yǎng)價值——

奶酪中含有鈣、磷、鎂、納等人體必需的礦物質(zhì)。由于奶酪加工工藝的需要，會添加鈣離子，使鈣的含量增加，易被人體吸收。每100g軟奶酪可滿足人鈣日需求量的30%～40%、磷日需求量的12%～20%。每100g硬奶酪可完全滿足人每日的鈣需求量，40%～50%的磷日需求量。

干酪的品種不同，添加的NaCl量也有所差異，近年來，由于人們意識到高濃度的Na⁺與某些高血壓疾病有關(guān)，所以一些廠家試圖通過使用MgCl₂和KCl代替 NaCl，但口感方面尚有不足。

在制作奶酪的過程中，牛乳的酪蛋白被凝結(jié)，而乳清被排出，因此奶酪中含有較多的脂溶性維生素，而水溶性維生素大部分隨乳清排出；在奶酪的成熟過程，由于各種酶及微生物的作用，可以合成維生素B、煙酸、葉酸、生物素等。而維生素C的含量很少，可以忽略不計。

參考資料：百度百科-奶酪

奶酪和芝士的區(qū)別

芝士和奶酪就是同一種食物，沒有區(qū)別。

芝士是一種發(fā)酵的牛奶制品，只是奶酪的別名有很多，又稱干酪、乳酪，或從英語直譯作芝士、起士或起司。其乳酸菌濃度要高于酸奶，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富，大多呈乳白色到金。

奶酪的特點

鮮奶酪吃起來就像鮮奶濃縮了以后的感覺，吃起來有點向奶豆腐，微甜。干酪干酪說起來其實也有很多類型，它是根據(jù)發(fā)酵的時間長短來判斷的。一般大家常見的就是半發(fā)酵奶酪，這種奶酪一般用于做三明治或者漢堡中間的片狀奶酪，還有的就是比薩餅上邊的芝士，再有就是西餐菜品上邊用來_烤的奶酪。

以上內(nèi)容參考：百度百科-奶酪