甲魚的做法有很多種，無(wú)論是煲湯還是紅燒都非常鮮美。

一、砂鍋甲魚煲

將甲魚切成小塊，放入沸水鍋內(nèi)，大火煮3分鐘，去掉浮沫后沖洗干凈。放入熟豬油，燒至七成熱時(shí)，放入蔥、姜、蒜爆香，加濃湯、豆油、紅油豆瓣醬、香料和甲魚。

再以中火煨40分鐘，大火稍收汁，放粉皮，小火繼續(xù)燒3-5分鐘，用鹽、味精調(diào)味。香料一定要煸透，這樣香味才能揮發(fā)出來，并且遮蓋甲魚的腥味。

二、清燉甲魚湯

將甲魚清洗干凈備用，鍋中加入適量的清水，放入蔥、姜和洗凈的香菇。大火煮開，再放入洗干凈的甲魚，加入料酒。

加蓋大火煮上5分鐘，然后關(guān)小火撇去浮末，繼續(xù)大火燉煮15分鐘。加蓋燜至1個(gè)小時(shí)，加鹽、胡椒粉調(diào)味，喝的時(shí)候可以加幾粒枸杞。

三、紅燒甲魚

將甲魚清洗干凈，放入熱水中過一遍去除膜，切成塊。再將里脊肉切成塊，鵪鶉蛋煮熟后剝皮。把油鍋燒熱，倒入油、姜、蔥、蒜和小米椒，翻炒至香味溢出。倒入甲魚塊，用大火翻炒，后加入生抽和料酒悶三分鐘。

加入里脊肉，倒入醬油翻炒，加入清水，以水剛好蓋過食物為宜。把所有食材從油鍋里撈出，放到砂鍋里，用大火燒開后放鵪鶉蛋，用小火悶四十分鐘。出鍋后撒上蔥花，即大功告成。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助：

甲魚燉湯好還是紅燒好

1、烹飪甲魚論營(yíng)養(yǎng)還是以燉為佳,尤其是野生甲魚。

2、制作方法：

（1）原料：活甲魚1只（重約1000克），雞肉500克，黃豆50克，清湯1000克，醬油50克，蔥椒料酒10克，蔥10克，姜5克，蒜3克，油100克。

（2）將甲魚剁去頭，放盡血，放入鍋內(nèi)加清水1000毫升燒開，撈出，刮去黑皮，揭下硬蓋，取出內(nèi)臟，剁去爪，剁成1、8厘米見方的塊。雞肉也剁成1、8厘米見方的塊。蔥姜蒜切末待用。

（3）凈鍋置火上，加油燒熱，用蔥姜蒜熗鍋，將甲魚塊、雞塊、醬油放入炒3分鐘，加入清湯、黃豆，用微火燉1個(gè)半小時(shí)，然后用旺火燒沸，去浮沫，淋入蔥椒料酒，裝盆即可。

紅燒甲魚湯的做法

原料：

甲魚1000克。

輔料：

雞腿肉100克、豬腱子肉100克

腌制料：白酒20克 生抽10克 食鹽3克

調(diào)料：黃面醬20克。蔥10克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油50克、醬油10克、冰糖3克、清湯200克、味精2克、紹酒10克、淀粉7克、香油15克。

制作過程：

1、活甲魚宰殺洗凈，放在沸水中燙過褪去殼膜，斬去爪尖洗凈，再放入開水鍋內(nèi)稍煮變色時(shí)撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然后將頭、脖、四肢拆開、雞腿肉，豬腱子肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內(nèi)，用腌制料抓勻腌制半個(gè)小時(shí)。蔥白切段，姜切片待用。

2、炒鍋內(nèi)加入熟豬油，中火燒至五成熱，下入蔥、姜煸香時(shí)加入黃面醬炸透，下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒。

3、放入醬油、紹酒、冰糖、清湯，沸后服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，

4、然后放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形。再放上甲魚肝膽，蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時(shí)，剔去蔥、姜、花椒、八角其他裝碗。

5、鍋中余汁加味精用濕淀粉勾芡，倒入香油拌勻澆在甲魚身上即成。

注：

甲魚在烹調(diào)前必須要腌制，另外，肝膽不要丟棄，注意膽囊不要弄破了。不喜歡膽囊的最后可以丟棄

家常甲魚怎么做

甲魚的做法如下：

1、紅燒甲魚

食材：甲魚、醬油、辣椒、姜蒜、雞精。

大致步驟：甲魚從肚邊四周劃開，取出內(nèi)臟及油，清洗干凈、鍋中燒開水，入甲魚焯水，在清水下洗凈外皮、甲魚斬成小塊放生姜蒸20分鐘、青椒切成塊入鍋翻炒后成盛出、炒鍋中放入茶油燒紅，放姜、蒜子炒香、放入蒸好的甲魚，放鹽、料酒翻炒、加入炒好的青椒，放雞精、醬油即可。

2、甲魚燉肉丸

食材：甲魚、五花肉、香菇、瑤柱、枸杞、石斛、鹽、雞精。

大致步驟：將五花肉去皮剁碎、剁碎的五花肉加鹽，摔打起膠、將甲魚焯水，去掉表面的一層膜、在砂鍋里放入配料，將焯水的甲魚放進(jìn)去，然后再將肉團(tuán)擠成肉丸，圍在甲魚周圍、往砂鍋里加入清湯，入鍋隔水燉2小時(shí)，吃的時(shí)候再加點(diǎn)鹽調(diào)味就好了、燉兩小時(shí)出鍋。

3、山藥甲魚湯

食材：甲魚、山藥、清補(bǔ)涼、鹽。

大致步驟：將甲魚肉洗干凈備用、清補(bǔ)涼用清水浸泡十分鐘后洗干凈備用、水開之后加入清補(bǔ)涼、水再次沸騰加入甲魚肉、待水再次沸騰，轉(zhuǎn)文水煲三十分針、三十分鐘后加入姜片、山藥文火繼續(xù)煲一個(gè)半小時(shí)，然后加入適量鹽。