最簡(jiǎn)單的清燉甲魚(yú)湯做法步驟如下：

第1步、甲魚(yú)買的時(shí)候讓店家?guī)兔⒑茫佐~(yú)殼不要切掉，保持完整，拿回家清洗干凈待用。

第2步、鵪鶉蛋適量（可以買現(xiàn)成剝好殼的，也可以買生的，回家自己煮熟剝掉外殼就可以），生姜去皮洗凈切片，當(dāng)歸和枸杞?jīng)_洗干凈。

第3步、鍋里放入半鍋水燒開(kāi)，把清洗干凈的甲魚(yú)倒入鍋里，焯2分鐘，要讓每一塊甲魚(yú)都能泡到熱水里。

第4步、甲魚(yú)焯好水撈出來(lái)，把外面的一層膜撕掉，整只甲魚(yú)上都有一層膜哈，包括甲魚(yú)皮上也有，全部都要清理干凈。

第5步、甲魚(yú)清理好以后，清洗干凈，放入大碗里，放入姜片和當(dāng)歸，再放入適量水。

第6步、蒸鍋放入適量水燒開(kāi)，放上蒸架，把甲魚(yú)放到蒸架上，蓋上蓋子，大火蒸5分鐘轉(zhuǎn)中火燉30分鐘。

第7步、燉好以后放入鵪鶉蛋，再放入適量鹽，繼續(xù)再燉15分鐘。

第8步、燉好以后放入枸杞，加入是適量雞精調(diào)勻，即可出鍋。

小貼士：

1、甲魚(yú)放鍋里焯二分鐘即可，撈出以后，把外面的膜撕掉，整個(gè)甲魚(yú)都要撕哈。

2、放蒸鍋里隔水清燉，營(yíng)養(yǎng)又美味。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助：

家常美味：清燉甲魚(yú)湯做法揭秘

你是否對(duì)甲魚(yú)的鮮美垂涎已久？今天，讓我們一起解鎖清燉甲魚(yú)湯的奧秘

🔪洗凈甲魚(yú)

將甲魚(yú)翻個(gè)身，背朝地，肚朝天。當(dāng)它伸長(zhǎng)脖子時(shí)，迅速出手！用快刀在脖根一剁，然后控凈血。接著放入70~80℃的熱水中，燙2~5分鐘，根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握時(shí)間。撈出晾涼。耐心等待，也可用涼水降溫哦！

🍴處理甲魚(yú)

用剪刀或尖刀在甲魚(yú)腹部切十字刀口，取出內(nèi)臟，四肢和尾稍也別放過(guò)。注意，腿邊的黃油要拿掉哦！現(xiàn)在，用清水輕輕洗凈甲魚(yú)，別忘了刮掉那層黑皮。保護(hù)好裙邊，它可是甲魚(yú)身上最香美的部分！

🍄完美搭配

將處理好的甲魚(yú)放入碗中，鋪上火腿片、香菇、姜蒜蔥，再倒入料酒。完美！

🍲慢燉細(xì)熬

小火慢燉，時(shí)間根據(jù)甲魚(yú)大小而定。小甲魚(yú)燉一小時(shí)，大甲魚(yú)再加60分鐘。耐心等待，美味即將上演！

清燉甲魚(yú)的做法要放什么

清燉甲魚(yú)其肉質(zhì)滑嫩而不膩、湯汁清鮮利口，甲魚(yú)還素有“美食五味肉”的美稱，即集合了雞、鹿、牛、羊、豬五種肉的美味，也是可以入藥的滋補(bǔ)佳品。

甲魚(yú)作為大補(bǔ)的食物，熬煮之后其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被釋放出來(lái)，營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱的人食用后益于增強(qiáng)體質(zhì)，但中國(guó)有句古話“物極必反”，由此甲魚(yú)雖大補(bǔ)，吃太多也會(huì)消化不良或加重體虛，好在甲魚(yú)沒(méi)什么時(shí)令性，是一年四季都可以吃到的美味補(bǔ)品，女性常喝甲魚(yú)湯還可以幫助皮膚更嫩滑。

【食材】：1只甲魚(yú)、200g小雞腿、10枸杞、1塊生姜、2根小蔥、1節(jié)大蔥、食用油、料酒、鹽、白胡椒粉。

【制作方法】：

1、首選將甲魚(yú)用熱水浸泡2分鐘；

2、撕去表層的黑膜，然后將甲魚(yú)殼分離，去頭去尾后剁成小塊，將小雞腿也剁成小塊，接著將生姜及大蔥切片，小蔥切蔥花；

3、將甲魚(yú)及雞腿放入冷水鍋中，加入少許蔥姜片及料酒焯一遍水，水開(kāi)打去表面浮沫，將甲魚(yú)和雞腿撈出瀝水；

4、熱鍋中倒油，油熱下入姜片炒香，然后倒入甲魚(yú)及雞腿翻炒1分鐘；

5、接著倒入1.5升開(kāi)水，蓋上蓋子小火燉40分鐘；

6、四十分鐘后打開(kāi)鍋蓋，加入適量鹽、1勺白胡椒粉，拌勻調(diào)味后倒入枸杞再燉2分鐘，最后撒上少許蔥花點(diǎn)綴，即可享用；

【小貼士】：

1、甲魚(yú)處理時(shí)用熱水浸泡可以輕松去除表面的薄膜，所用熱水溫度不宜超過(guò)70度，有點(diǎn)燙手的感覺(jué)即可，甲魚(yú)表面的薄膜是其土腥味的主要來(lái)源，盡量去除干凈；

2、燉甲魚(yú)湯加水時(shí)一定要加開(kāi)水，否則湯汁不白、不濃，味道也不鮮。

家常清燉甲魚(yú)湯的做法

用料：甲魚(yú)一只、無(wú)核小棗6-10個(gè)、姜片5片、黃酒少許、香菇6-10個(gè)、百合10個(gè)、當(dāng)歸少許、枸杞少許、鐵棍山藥一根。

步驟：

1、甲魚(yú)一只，買時(shí)讓賣家宰好了（甲魚(yú)內(nèi)臟里有好多的油，一定要清理干凈）。

2、將甲魚(yú)殼和底殼分開(kāi)，底殼朝上。

3、將其剁成四瓣。

4、用沸水燙2-3回，把死血燙出，尤其是甲魚(yú)殼。將甲魚(yú)殼上的黑皮撕下。我們黃酒、姜片腌制20分鐘。

5、將輔料泡水。

6、把干香菇泡出香味。

7、將所有食材放入鍋中，小火慢燉一個(gè)小時(shí)（也可以用高壓鍋上氣15分鐘）。

8、取鐵棍山藥一根，切成滾刀塊放入水中，待甲魚(yú)燉好了一并放入鍋內(nèi)，放少許食鹽提味。

9、小火慢燉20分鐘，清燉甲魚(yú)湯就做好了。