甲魚湯主要食材是甲魚，主要烹飪工藝是燉。甲魚含有豐富的蛋白質(zhì)，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，湯品營養(yǎng)豐富，是食補(bǔ)良品。

具體操作如下：

1、準(zhǔn)備食材

主料：甲魚500克

輔料：骨碎15克、山藥(干)15克、枸杞子10克

調(diào)料：姜5克、大蔥10克、料酒10克、鹽4克

2、制作步驟

1. 將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、臟并洗凈；

2. 將山藥去皮，洗凈后切成塊；

3. 在砂鍋里加入適量清水及姜、蔥、料酒、鹽，并加入骨碎補(bǔ)、枸杞、山藥、甲魚一起燉熟即可。

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甲魚放什么燉湯最營養(yǎng)

一、枸杞山藥燉甲魚

食材：甲魚800克，枸杞子30克，山藥30克，精鹽、黃酒、蔥段、生姜片、豬油各適量。

做法：先將甲魚殺后從頭頸處割開，剖腹抽去氣管，去內(nèi)臟。斬去腳爪，入沸水鍋中焯一下，刮去背殼的黑黏膜，剁成數(shù)塊，甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內(nèi)燉。山藥洗凈切片，枸杞子去雜洗凈。鍋中注入適量清水，放入甲魚、枸杞子、山藥、精鹽、黃酒、蔥段、生姜片、豬油，用旺火燒沸后改用小火慢燉至肉熟爛入味，揀去蔥、生姜即成。

功效：潤澤皮膚，美發(fā)烏發(fā)，并用于皮膚干燥、肌無光澤等癥。本食具有烏須發(fā)、潤肌膚、抗衰老的作用。

二：甲魚燉雞

食材：甲魚1只、雞半只，食鹽適量、味精適量、姜適量、八角適量、花椒適量、蔥白適量。

做法：

1.將甲魚開肚后放干凈血。

2.把雞洗凈切塊。

3.將甲魚在開水中焯一下，以便剝除殼上和蹄上的綠色筋膜，仔細(xì)搓干凈。

4.除去的筋膜和內(nèi)臟。甲魚肝可以留著吃。

5.處理過洗凈后的甲魚，外表沒那么綠了。

6.把甲魚和雞涼水下鍋，放入姜片、八角等煲湯調(diào)料。大火煮開后，小火慢燉。燉時(shí)要不斷撇去血水和浮沫，使湯清亮。

7.一個(gè)多小時(shí)后，燉至食材的精華都出來后，肉爛，湯色變得清亮且糯滑，最后放鹽。關(guān)火前點(diǎn)少許白胡椒粉、味精調(diào)味，撒上香菜，即可盛出上桌。

三、參麥燉甲魚

食材：甲魚1只(1000克)。人參3克，麥門冬6克。蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞湯。

做法：

1、宰殺甲魚，洗凈，置沸水中煮15分鐘取出，順裙邊剖開蓋，撕下甲魚蓋上粗皮，去頭及內(nèi)臟，洗凈，切成小塊。

2、人參、麥門冬洗凈，切成薄片。把甲魚塊、人參片、麥門冬片同放大碗內(nèi)。

3、加蔥、姜、胡椒粉、料酒及雞清湯，蓋上剖下的甲魚殼，上籠蒸1小時(shí)，去蔥、姜即可。

功效：補(bǔ)氣潤肺，養(yǎng)陰生津。

四、西洋參燉甲魚

食材：約500克活甲魚一只25克西洋參片，1500ml清水、8顆紅棗、3克鹽、5ml黃酒、3大片姜。

做法：

1、將甲魚去頭和內(nèi)臟，斬成四大塊，洗凈后備用。建議大家買甲魚時(shí)，讓商家代為宰殺，并處理干凈后，再帶回家煲湯使用，會更加方便。

2、湯鍋中倒入水，大火煮開后，倒入黃酒，將甲魚塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘后撈出，并撕去甲魚殼內(nèi)側(cè)透明的硬皮。把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。西洋參，可以在中藥店買到，也可以在超市的營養(yǎng)品貨架上買到。便宜點(diǎn)兒的就可以啦。

3、砂鍋內(nèi)放入清水1500ml，大火煮開后，放入甲魚煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除干凈，然后放入西洋參、紅棗和姜片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個(gè)小時(shí)。食用前，加入鹽調(diào)味即可。可根據(jù)甲魚實(shí)際大小適當(dāng)?shù)目s短或延長煲制時(shí)間。

功效：適合工作太忙、壓力太大的女性。西洋參甲魚湯比起人參來，西洋參由于品性溫和，適合更多的人進(jìn)補(bǔ)之用，而且四季皆宜，而甲魚的滋補(bǔ)功效是盡人皆知的。這個(gè)湯品對于那些工作繁忙、壓力過大的白領(lǐng)女性特別適合，可以補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清火除煩、養(yǎng)胃。

五、蓮子燉甲魚湯

食材：蓮子50克，甲魚1只(重750～1000克)，香油、精鹽、姜、蔥、蒜各適量

做法：

1、將甲魚殺死，去內(nèi)臟及頭、爪，洗凈，切成塊;蓮子洗凈;生姜洗凈，去皮，切片;蔥剝洗干凈，切段;蒜去皮，切片。

2、把甲魚塊放入燉鍋內(nèi)，加入適量清水，先用武火燒沸，撇凈浮沫。

3、放入精鹽、生姜、蔥、蒜、蓮子，文火燉至甲魚熟爛，淋上香油，撒人味精即成。佐餐食用。

功效：本湯具有補(bǔ)虛益氣的功效。適用于氣血虛弱所致的頭暈、目眩、疲勞、失眠、遺精等癥。中老年人經(jīng)常食用，可益壽延年。

六、青蒿燉甲魚

材料：青蒿10克、干桃花10克(鮮花更好)、黃芪10克、甲魚200克(去毛，去內(nèi)臟，保留骨)。

做法：將前3味藥放入沙鍋內(nèi)，加水適量，煎湯，去渣留液，再與甲魚一同放入沙鍋內(nèi)煎煮，如藥液過少，再加適量清水，約煎半小時(shí)后，溫度略低時(shí)加入蜂蜜即可，連服半月以上。

功效：此方有滋陰養(yǎng)顏、補(bǔ)血滋潤之功效，適宜女性。

七、枸杞沙苑燉甲魚

材料：甲魚1只約500克，去頭及內(nèi)臟，切塊，枸杞子、沙苑子各50克。

做法：洗凈用紗布包好，共煮至甲魚肉爛，去中藥加調(diào)料，吃肉喝湯。

功效：用于氣陰兩虛、肝腎不足，表現(xiàn)為氣短乏力、腰膝酸軟、手足心熱、白細(xì)胞下降等。補(bǔ)血養(yǎng)陰藥膳。

八、當(dāng)歸黨參燉甲魚

材料：甲魚一只，當(dāng)歸50克，黨參50克。

做法：甲魚去頭及內(nèi)臟，切塊。用紗布包當(dāng)歸和黨參，與甲魚共煮至肉爛，去中藥加鹽及調(diào)料即可。

功效：用于慢性病貧血、免疫功能低下、口干咽燥、消瘦乏力等癥。

九、黃芪枸杞燉甲魚

材料：黃芪50克，枸杞子30克，甲魚500克，生姜10克，醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。

做法：

1.將黃芪用清水浸潤切片布包;枸杞子洗凈;

2.甲魚去內(nèi)臟后切塊;生姜洗凈，切成片;

3.將以上材料一并放沙鍋中，加清水適量燉煮，先用武火燒沸后，再用文火慢煮，至熟爛后，去藥包，調(diào)味即可。

4.吃甲魚，喝湯。隔日一劑，分二次食完，連續(xù)服食3~5劑。

功效：補(bǔ)益脾腎，益氣養(yǎng)陰。氣虛陽微之鼻咽癌。

十、鮮藕甲魚湯

材料：甲魚一只，鮮藕500克，仙鶴草100克，白茅根100克。

做法：鮮藕切片煮水，紗布袋裝仙鶴草、白茅根，與鮮藕共煮約半小時(shí)后撈出，加入甲魚，文火慢煮至肉爛，加鹽及味精適量，吃肉喝湯。

功效：用于血熱妄行引起的月經(jīng)過多、鼻血、咯血及消化道出血等癥。

甲魚湯的做法大全煲湯竅門

紅參淮杞甲魚湯的做法

材料：甲魚塊800克，桂圓肉8克，枸杞5克，紅參3克，淮山2克，姜片少許，鹽2克，雞粉2克，料酒4毫升。

做法：

砂鍋中注水燒開，倒入姜片、紅參、淮山、桂圓肉、枸杞。

再倒入洗凈的甲魚塊，淋入少許料酒。

蓋上蓋，小火煮約1小時(shí)至其熟軟。

揭蓋，加鹽、雞粉，攪拌均勻，煮至食材入味。

將煮好的湯料盛出，裝入碗中即可。

淮山枸杞甲魚湯的做法

材料：甲魚肉350克，淮山30克，枸杞10克，陳皮5克調(diào)味料：鹽3克，雞粉2克，胡椒粉4克，料酒15克，姜片少許。

做法：

將甲魚肉洗凈，斬小塊，汆去血水；淮山、枸杞、陳皮分別洗凈。

鍋中加入適量清水，放入甲魚肉、陳皮、淮山、枸杞、姜片拌勻，加入少許料酒，大火煮沸。

轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)，加鹽、雞粉、胡椒粉調(diào)味即可。

淮山枸杞甲魚湯的做法

甲魚湯的功效

1、脂肪及脂肪酸

甲魚脂肪各部位差異較大，如甲魚肉的脂肪含量僅為3.4%,而甲魚卵和肝脂肪含量分別達(dá)18.2%和25.7%.就其脂肪酸組成而言，甲魚油呈高度不飽和狀態(tài)，其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別占總脂肪酸的45.7%和32.7%,其中DHA與EPA分別占脂肪酸總量的8.3%和7.0%,比一般魚類高。

另外，甲魚內(nèi)臟提取物中也含有相當(dāng)豐富的不飽和脂肪酸（29.9%），其中多不飽和脂肪酸含量17.6%.甲魚中含有豐富的n-3高不飽和脂肪酸，甲魚中n-3高不飽和脂肪酸的含量可用來評價(jià)甲魚的營養(yǎng)價(jià)值水平，因此甲魚可作為開發(fā)富含高度不飽和脂肪酸功能食品的新原料，具有較高的保健和營養(yǎng)價(jià)值。

2、礦物質(zhì)及維生素

甲魚含有多種礦物質(zhì)，除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外，還含有人體必需的各種微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。甲魚還含有豐富的維生素，如甲魚肝中VA含量較高，達(dá)到0.09克/克；甲魚VB1、VB2含量最高，100克分別達(dá)0.9克、0.51克，VA與VD的含量也較高，100克分別為0.15克和0.015克。

水魚祛濕湯的做法大全

主料：甲魚640克、枸杞20克、淮山藥40克、紅棗5枚。

輔料：食鹽適量、姜適量。

步驟：

1、水魚活宰，去腸臟，斬塊，用開水拖去血腥，撈起濾干。

2、藥材洗凈，淮山、紅棗（去核）、姜。

3、放入姜片。

4、放入枸杞。

5、加入適量水，須浸沒所有食材。

6、準(zhǔn)備妥當(dāng)，加蓋放入燉鍋。

7、鍋內(nèi)倒入適量水煮沸。

8、隔水武火煮沸水后放入燉盅，文火燉3小時(shí)。

9、加入適量鹽，即可食用。