蝦皮吃多了有可能會致癌，因為蝦皮中含有微量亞硝酸鹽，長期大量攝入該物質(zhì)有致癌風險。

蝦皮是生活中常見的食材，富含豐富的蛋白質(zhì)，以及鈉、鈣、磷、鉀、鎂、硒等礦物質(zhì)，具有“鈣庫”之稱，但也是高鈉食物，適當食用可以補充人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，但不宜多吃。此外，蝦皮中含有微量亞硝酸鹽，有研究表明，長期食用含有亞硝酸鹽的食物，有致癌的危險性。據(jù)研究表明，蝦皮中含有的亞硝酸鹽含量低于國家規(guī)定的限量標準，故適當食用蝦皮并不會對人體造成危害。

而且適當吃點蝦皮對身體有一定好處，能補充人體所需的鈣、蛋白質(zhì)、鐵、鎂、磷、維生素A、維生素E、維生素B2等，同時也能增強體能，輔助改善體質(zhì)等。但是為了降低蝦皮中亞硝酸鹽的含量，可以清水浸泡30分鐘再清洗數(shù)次后食用。

在平時有不良飲食習慣、不良生活習慣，以及有家族遺傳史的人，建議定期體檢。

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蝦皮致癌是真的嗎

蝦皮致癌是真的嗎

　　蝦皮致癌是真的嗎，蝦皮是著名的海味品，有較高的營養(yǎng)價值，蝦皮里含有很高的鈣和碘元素，是很好的補鈣食品。在生活中有很多人都喜歡吃蝦皮，但是，蝦皮致癌是真的嗎？

　　蝦皮致癌是真的嗎1

　　一般蝦皮是不會致癌的，只有變質(zhì)或者是化學(xué)處理的蝦皮會致癌，因此挑選蝦皮是比較重要的，鮮亮的顏色是正常的，晦暗發(fā)霉可能會致癌。如果對海鮮不過敏，適當吃蝦皮對機體是有一定好處的，蝦皮里面含有豐富的蛋白質(zhì)，可以補充體內(nèi)蛋白不足，增強免疫力。

　　 不新鮮蝦皮含有致癌物——蝦皮宜在冰箱儲藏

　　蝦皮剛買來的時候沒有味道，因為蛋白質(zhì)還沒有嚴重分解。但因為蝦皮沒有干透，在常溫儲藏過程當中，細菌會大量繁殖，分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生低級胺類和氨氣。到這個程度，蛋白質(zhì)的分解已經(jīng)非常嚴重了。

　　產(chǎn)生低級胺類不僅本身有一定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產(chǎn)品中少量的亞鹽結(jié)合，形成強致癌物——亞硝胺和亞硝酰胺。這些物質(zhì)是促進食管癌和胃癌發(fā)病的重要化學(xué)因素。過去說吃腌菜致癌，正是因為制作不當?shù)碾绮撕写罅縼嘂}，以及少量的亞硝胺類物質(zhì)。

　　人們害怕制作不當?shù)碾绮?，害怕反?fù)加熱的蔬菜和不新鮮的蔬菜，正是因為害怕產(chǎn)生的大量亞鹽和胺類形成亞硝胺類物質(zhì)，從而提高癌癥風險。

　　亞硝胺類物質(zhì)的毒性是非常大的。例如N-二甲基亞硝胺的LD50是58mg/kg，還有慢性毒性、致畸性和致癌性。它有揮發(fā)性，從空氣中吸入也會引起毒性反應(yīng)。

　　各種海產(chǎn)品和肉制品是亞硝胺類的重要來源。按我國衛(wèi)生標準GB9667-1998，海產(chǎn)品的N-二甲基亞硝胺含量應(yīng)在4微克/公斤以下，N-二乙基亞硝胺含量應(yīng)在7微克/公斤以下。但不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等都有超標的可能。所以，一旦蝦皮出現(xiàn)異味，不要可惜，要堅決拋棄。即便水洗之后，也不能放心。

　　建議大家在購買蝦皮之后，先好好洗幾遍，去掉沙子和蛋白質(zhì)分解物，也同時能夠除去一部分水溶性的亞硝胺和鹽。然后把蝦皮在鍋里小火徹底焙干，再分裝放到冰箱中保存，每次取出一袋來吃。這樣可以大大延緩蛋白質(zhì)分解的速度，在兩三個月內(nèi)保持正常味道，也就減小了產(chǎn)生致癌物的危險。

　　順便說一句，蝦皮每日用量只有兩三克而已，并非補鈣的主要途徑。如果多用，不僅帶來致癌物危險，還會帶來鹽過量的問題，所以不要過多食用它，更無需把它當成補鈣主力，頓頓都吃。

　　蝦皮致癌是真的嗎2

　　 蝦皮放的時候久容易致癌

　　我們很多人做湯的時候都是喜歡放蝦皮的，主要是能幫助我們的湯增鮮，同時也能有效的幫助我們補充鈣質(zhì)的，而新買的蝦皮一般都是白色，沒有很明顯的`氨味。但在家里放了一兩個月之后，顏色變成了粉紅色，蝦皮的氨味非常強烈。其實這個就是放時間長了原因，研究表明蝦皮放的時間長了容易致癌。

　　蝦皮能長期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的蝦皮一般都不是干透的，主要有兩方面原因，一方面可能是因為海邊空氣潮濕，另一方面可能是因為不干的蝦皮更重一些，利潤較大。這種沒干透的蝦皮，因為蛋白質(zhì)含量高，是特別容易滋生細菌的。

　　如果在常溫下儲存，蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，低級胺就是腥臭氣的來源，氨氣就是刺激味道的來源。

　　低級胺類不僅本身有一定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產(chǎn)品中少量的亞鹽結(jié)合，形成強致癌物——亞硝胺。這類物質(zhì)是促進食管癌和胃癌發(fā)病的重要化學(xué)因素。亞硝胺類物質(zhì)的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發(fā)性，從空氣中吸入也會引起毒性反應(yīng)。

　　各種海產(chǎn)品和肉制品是亞硝胺類的重要來源。不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等都有超標的可能。所以，一旦蝦皮出現(xiàn)異味，不要可惜，要堅決扔掉。即便水洗之后，也不能放心。

　　建議大家在購買蝦皮之后，馬上存入冰箱中，取用之后再放回冰箱。這樣可以大大延緩蛋白質(zhì)分解的速度，在兩三個月內(nèi)保持正常味道，也就減小了產(chǎn)生致癌物的危險。

　　通過我們上面的介紹知道蝦皮還是不要每次買很多的，而且蝦皮每日用量只有兩三克而已，并非補鈣的主要途徑。

　　蝦皮致癌是真的嗎3

　　 如何挑選蝦皮

　　蝦皮的營養(yǎng)價值很高，就以衡量營養(yǎng)價值高低的蛋白質(zhì)含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。

　　 1、辨別好蝦皮的顏色。

　　新鮮的蝦皮，它的顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色；變質(zhì)的蝦，通體是紅顏色的，不能要?；蛘甙l(fā)白的蝦皮也是不好的。

　　 2、摸一摸蝦皮。

　　蝦皮越干爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦皮的斤兩，還會讓蝦皮難以保存。在摸蝦皮時不要讓售貨員看到，否則會不愿意的。

　　 3、嘗一嘗蝦皮。

　　一般蝦皮可以試吃的，嘗嘗蝦皮咸度怎樣，很咸的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。

　　 4、辨別蝦皮的等級。

　　現(xiàn)在蝦皮一般分為，一級蝦皮體長2厘米以上，片大整齊，頭尾不全者不得超過10%；二級蝦皮蝦體長2厘米以下，總體看蝦皮不太整齊（頭尾不全者不得超過25%）；三經(jīng)蝦皮，總體上看蝦片長短不齊（頭尾不全者在25%以上）。

　　 5、根據(jù)價格選擇。

　　蝦皮的價格高低不一，在選購時要看好，所謂一分錢一分貨，不能光圖便宜的，便宜的蝦皮含鹽量往往比較大。

　　 6、抓一把蝦皮握一握。

　　把蝦皮抓一把握在手里，張開手后如果蝦皮沒有支離破碎的，說明蝦皮比較新鮮，質(zhì)量好；反之蝦頭蝦尾都散開了的不新鮮了。

常吃蝦皮的害處

經(jīng)常吃蝦皮致癌？

不新鮮蝦皮含有致癌物——蝦皮宜在冰箱儲藏

蝦皮剛買來的時候沒有味道，因為蛋白質(zhì)還沒有嚴重分解。但因為蝦皮沒有干透，在常溫儲藏過程當中，細菌會大量繁殖，分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生低級胺類和氨氣。到這個程度，蛋白質(zhì)的分解已經(jīng)非常嚴重了。

產(chǎn)生低級胺類不僅本身有一定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產(chǎn)品中少量的亞鹽結(jié)合，形成強致癌物——亞硝胺和亞硝酰胺。這些物質(zhì)是促進食管癌和胃癌發(fā)病的重要化學(xué)因素。過去說吃腌菜致癌，正是因為制作不當?shù)碾绮撕写罅縼嘂}，以及少量的亞硝胺類物質(zhì)。

人們害怕制作不當?shù)碾绮?，害怕反?fù)加熱的蔬菜和不新鮮的蔬菜，正是因為害怕產(chǎn)生的大量亞鹽和胺類形成亞硝胺類物質(zhì)，從而提高癌癥風險。

亞硝胺類物質(zhì)的毒性是非常大的。例如N-二甲基亞硝胺的LD50是58mg/kg，還有慢性毒性、致畸性和致癌性。它有揮發(fā)性，從空氣中吸入也會引起毒性反應(yīng)。

各種海產(chǎn)品和肉制品是亞硝胺類的重要來源。按我國衛(wèi)生標準GB9667-1998，海產(chǎn)品的N-二甲基亞硝胺含量應(yīng)在4微克/公斤以下，N-二乙基亞硝胺含量應(yīng)在7微克/公斤以下。但不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等都有超標的可能。所以，一旦蝦皮出現(xiàn)異味，不要可惜，要堅決拋棄。即便水洗之后，也不能放心。

建議大家在購買蝦皮之后，先好好洗幾遍，去掉沙子和蛋白質(zhì)分解物，也同時能夠除去一部分水溶性的亞硝胺和鹽。然后把蝦皮在鍋里小火徹底焙干，再分裝放到冰箱中保存，每次取出一袋來吃。這樣可以大大延緩蛋白質(zhì)分解的速度，在兩三個月內(nèi)保持正常味道，也就減小了產(chǎn)生致癌物的危險。

順便說一句，蝦皮每日用量只有兩三克而已，并非補鈣的主要途徑。如果多用，不僅帶來致癌物危險，還會帶來鹽過量的問題，所以不要過多食用它，更無需把它當成補鈣主力，頓頓都吃。

沒洗的蝦皮吃了真的會致癌嗎

一般蝦皮是不會致癌的，只有變質(zhì)或者是化學(xué)處理的蝦皮會致癌，因此挑選蝦皮是比較重要的，鮮亮的顏色是正常的，晦暗發(fā)霉可能會致癌。如果對海鮮不過敏，適當吃蝦皮對機體是有一定好處的，蝦皮里面含有豐富的蛋白質(zhì)，可以補充體內(nèi)蛋白不足，增強免疫力。

對于一些處理不好的蝦皮、蝦米，含有微量的二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物，大量吃、長期吃、不清洗吃，肯定會導(dǎo)致攝入多余的致癌物質(zhì)。

以后注意，不管吃什么東西，能洗的最好先洗洗再吃。蝦皮多用清水洗幾遍，放太陽下曬曬，也可以去除不好的味道。

蝦皮生吃會致癌?

蝦皮不可以生吃。

蝦皮雖好，吃起來卻有許多講究。蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物，會導(dǎo)致攝入多余的致癌物質(zhì)。要趨利避害，具體方法就是，用水多泡幾遍，隨后再焯一下。

蝦皮先用水泡一下，不僅能保證食用安全，還可以去掉過多的鹽分，以及可能存在的細沙。而且，這還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味，如氨化后沖鼻子的氣味，讓做出來的菜鮮而不腥。需要注意的是，蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鐘。蝦皮個小皮薄，泡太久了，許多水溶性的營養(yǎng)物質(zhì)也會析出、流失。

搭配禁忌

1.不能搭配柿子：蝦皮富含蛋白質(zhì)，柿子中含有大量的鞣酸，蝦皮如果搭配柿子食用，蝦皮中的蛋白質(zhì)和柿子中的鞣酸會凝固成鞣酸蛋白，不利于人體的消化吸收，可能會引起腹痛和腹瀉等消化不良的癥狀。

2.不能搭配黃豆：蝦皮中含有大量的鈣元素，黃豆中含有抗胰蛋白酶和凝血酶，兩種食物搭配食用會影響人體對鈣質(zhì)的吸收甚至會引起消化不良等癥。

3.不能搭配紅棗：蝦皮中含有五氧化二砷，如果用蝦皮搭配紅棗食用，那么紅棗中大量的維生素容易將蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷即俗稱中的“砒霜”，是會引起中毒的。

4.不能搭配菠菜：蝦皮中含有豐富的鈣元素等礦物質(zhì)，菠菜中含有大量的草酸，將蝦皮搭配菠菜食用很容易形成草酸鈣，不僅影響人體對鈣質(zhì)的吸收，還可能引發(fā)結(jié)石疾病而危害健康。

5.不能搭配茶：蝦皮富含鈣質(zhì)，茶中含有大量鞣酸，蝦皮搭配茶食用不僅會影響人體對鈣質(zhì)的消化吸收，還可能引發(fā)胃結(jié)石等癥。

6.不能搭配石榴：蝦皮中含有蛋白質(zhì)、脂肪和鈣等多種營養(yǎng)成分，石榴中的鞣酸含量也是較高的，蝦皮搭配石榴食用會使蝦皮中的鈣與石榴中的鞣酸結(jié)合生成不易人體消化吸收的物質(zhì)，能引起腹痛、惡心和嘔吐等癥狀。