準(zhǔn)備活甲魚一只，殺好，用80度熱水去掉它全身一層薄皮，把體內(nèi)里乳黃色物質(zhì)用剪刀去干凈。

把殺好的甲魚放入鍋內(nèi)，加清水，蔥，老姜，煮熟起灰色泡沫，關(guān)火。

用清水洗凈后，在肚子里放入肉末，蓋好待用。

再次放水下鍋煮，用勺子把浮在水面上的灰色泡沫盛掉，直到泡沫徹底沒有為止

放入泡發(fā)好的黑木耳、香菇、老姜和蔥，撒入一點點鹽入味，待水開后轉(zhuǎn)入高壓鍋繼續(xù)煮15分鐘。

在等待同時胡蘿卜切成圓片。

蒸好的雞蛋切成塊。

把切好的胡蘿卜，雞蛋塊放入大碗里，鍋里撈出甲魚，裝飾好，上鍋蒸，看差不多的時候放入枸杞子，最后撒適量鹽和雞精，淋上小麻油，OK。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對您也有幫助：

清蒸水魚的家常做法大全

材料

野生甲魚，雞精，料酒，蔥，姜片姜末，鹽

做法

1.將甲魚宰殺后，斬去頭和爪尖，洗凈。

2.把蔥姜放一些在甲魚肚子里，將鹽、蔥、姜片放在甲魚上面，再倒入料酒。

3.水沸后約蒸40分鐘至軟爛取出。

材料

甲魚1只　　香菇50克　　雞肉100克　　火腿肉50克　　冬筍50克　　油菜20克　　香蔥3棵　　生姜1小塊　　高湯10大匙　　料酒30克　　胡椒粉3克　　精鹽3克　　味精小匙

做法

1.甲魚宰殺后用開水焯至外層變色起皺時撈出，用小刀刮凈甲魚身上的黑質(zhì)及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內(nèi)臟、黃油，洗凈剁成小塊；

2.將雞肉洗凈剁成肉茸；香菇洗凈撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗凈后分別切成段和片；

3.取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出；

4.在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開油紙揀出蔥、姜

清蒸甲魚的用料

甲魚一只    蔥，姜適量    

料酒適量    鹽適量    

黑胡椒少量    枸杞一小把    

清蒸甲魚的做法

步驟1

甲魚洗凈，蔥切段，姜切絲

步驟2

將洗凈的甲魚放入沸水中滾一遍

步驟3

撈出將表面一層膜搓掉，并沖洗干凈

步驟4

將適量鹽抹在甲魚身上，姜絲，蔥段，枸杞塞入腹中，淋上料酒

步驟5

大火轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘

步驟6

加入適量黑胡椒翻個再蒸10分鐘

步驟7

出鍋

清蒸甲魚最正宗的做法竅門

清蒸甲魚

原材料：甲魚1只，香菇50克，雞肉100克，火腿肉50克，冬筍50克，油菜20克，香菜3棵，生姜1小塊

調(diào)味料：高湯10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙

步驟：

1、甲魚宰殺后用開水焯至外層變色起皺時候撈出，用小刀刮凈甲魚身上的黑質(zhì)及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內(nèi)臟、黃魚，洗凈剁成小塊。

2、將雞肉洗凈剁成肉茸；香菇洗凈撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗凈后分別切成段和片。

3、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出。

4、在湯碗里加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開油紙揀出蔥、姜。

5、最后把雞茸倒入甲魚湯內(nèi)，燒開后即可。

注意事項：

1、本菜肉爛菇滑，口味鮮香。甲魚一定要洗干凈，以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。

2、巧除甲魚腥味。殺甲魚時候，從甲魚的內(nèi)臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗凈后，往甲魚的膽汁中加些水，涂抹在甲魚全身，稍放片刻后用清水漂洗干凈。這樣處理過的甲魚，再烹制時候就沒有腥味了。

清蒸甲魚最正宗的做法竅門

主料：甲魚1只。

輔料：豬肉、雞肉、火腿片、蔥、姜、料酒、醬油各適量。

接下來我們就開始準(zhǔn)備制作吧：

第一步：把甲魚洗凈，用刀尖在腹部剖十字刀，放入清水中煮，撇去血漬，撈出后洗凈腹內(nèi)污物，然后瀝干水。

第二步：另將豬肉、雞肉用開水燙一下，撈出后放入容器底，把甲魚背部朝上放在上面。

第三步：把姜、蔥、料酒、醬油注在甲魚上后，上鍋蒸熟。

第四步：出鍋后撿去蔥、姜，再把湯汁倒入鍋中燒開，加鹽、味精、胡椒粉，調(diào)好口味。澆在甲魚上，然后淋上少許香油。這道家常美食就完成了

甲魚，也稱鱉，鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬五種肉的美味，故有“美食五味肉”的美稱?！睹t(yī)別錄》中稱鱉肉有“補中益氣”之功效?！侗静菥V目》記載，鱉有“滋陰補腎”的功效。

甲魚渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥?！度沼帽静荨酚涊d，鱉血外敷能治面神經(jīng)，內(nèi)服可除中風(fēng)口渴，虛勞潮熱，并可治療肺結(jié)核。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養(yǎng)陽，治療白發(fā)