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家常清蒸甲魚做法

提問:小小寵 來源:寵搜網(wǎng)
醫(yī)生回答

準(zhǔn)備活甲魚一只,殺好,用80度熱水去掉它全身一層薄皮,把體內(nèi)里乳黃色物質(zhì)用剪刀去干凈。

把殺好的甲魚放入鍋內(nèi),加清水,蔥,老姜,煮熟起灰色泡沫,關(guān)火。

用清水洗凈后,在肚子里放入肉末,蓋好待用。

再次放水下鍋煮,用勺子把浮在水面上的灰色泡沫盛掉,直到泡沫徹底沒有為止

放入泡發(fā)好的黑木耳、香菇、老姜和蔥,撒入一點點鹽入味,待水開后轉(zhuǎn)入高壓鍋繼續(xù)煮15分鐘。

在等待同時胡蘿卜切成圓片。

蒸好的雞蛋切成塊。

把切好的胡蘿卜,雞蛋塊放入大碗里,鍋里撈出甲魚,裝飾好,上鍋蒸,看差不多的時候放入枸杞子,最后撒適量鹽和雞精,淋上小麻油,OK。

小編還為您整理了以下內(nèi)容,可能對您也有幫助:

清蒸水魚的家常做法大全

材料

野生甲魚,雞精,料酒,蔥,姜片姜末,鹽

做法

1.將甲魚宰殺后,斬去頭和爪尖,洗凈。

2.把蔥姜放一些在甲魚肚子里,將鹽、蔥、姜片放在甲魚上面,再倒入料酒。

3.水沸后約蒸40分鐘至軟爛取出。

材料

甲魚1只  香菇50克  雞肉100克  火腿肉50克  冬筍50克  油菜20克  香蔥3棵  生姜1小塊  高湯10大匙  料酒30克  胡椒粉3克  精鹽3克  味精小匙

做法

1.甲魚宰殺后用開水焯至外層變色起皺時撈出,用小刀刮凈甲魚身上的黑質(zhì)及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏凈內(nèi)臟、黃油,洗凈剁成小塊;

2.將雞肉洗凈剁成肉茸;香菇洗凈撕成大塊;冬筍、火腿切成片;蔥、姜洗凈后分別切成段和片;

3.取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯,入蒸鍋蒸50分鐘取出;

4.在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉,用油紙封好,放入蒸鍋中蒸15分鐘取出,打開油紙揀出蔥、姜

清蒸甲魚的用料

甲魚一只    蔥,姜適量    

料酒適量    鹽適量    

黑胡椒少量    枸杞一小把    

清蒸甲魚的做法

步驟1

甲魚洗凈,蔥切段,姜切絲

步驟2

將洗凈的甲魚放入沸水中滾一遍

步驟3

撈出將表面一層膜搓掉,并沖洗干凈

步驟4

將適量鹽抹在甲魚身上,姜絲,蔥段,枸杞塞入腹中,淋上料酒

步驟5

大火轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘

步驟6

加入適量黑胡椒翻個再蒸10分鐘

步驟7

出鍋

清蒸甲魚最正宗的做法竅門

清蒸甲魚

原材料:甲魚1只,香菇50克,雞肉100克,火腿肉50克,冬筍50克,油菜20克,香菜3棵,生姜1小塊

調(diào)味料:高湯10大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙

步驟:

1、甲魚宰殺后用開水焯至外層變色起皺時候撈出,用小刀刮凈甲魚身上的黑質(zhì)及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏凈內(nèi)臟、黃魚,洗凈剁成小塊。

2、將雞肉洗凈剁成肉茸;香菇洗凈撕成大塊;冬筍、火腿切成片;蔥、姜洗凈后分別切成段和片。

3、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯,入蒸鍋蒸50分鐘取出。

4、在湯碗里加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好,放入蒸鍋中蒸15分鐘取出,打開油紙揀出蔥、姜。

5、最后把雞茸倒入甲魚湯內(nèi),燒開后即可。

注意事項:

1、本菜肉爛菇滑,口味鮮香。甲魚一定要洗干凈,以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。

2、巧除甲魚腥味。殺甲魚時候,從甲魚的內(nèi)臟中揀出膽囊,取出膽汁,待甲魚洗凈后,往甲魚的膽汁中加些水,涂抹在甲魚全身,稍放片刻后用清水漂洗干凈。這樣處理過的甲魚,再烹制時候就沒有腥味了。

清蒸甲魚最正宗的做法竅門

主料:甲魚1只。

輔料:豬肉、雞肉、火腿片、蔥、姜、料酒、醬油各適量。

接下來我們就開始準(zhǔn)備制作吧:

第一步:把甲魚洗凈,用刀尖在腹部剖十字刀,放入清水中煮,撇去血漬,撈出后洗凈腹內(nèi)污物,然后瀝干水。

第二步:另將豬肉、雞肉用開水燙一下,撈出后放入容器底,把甲魚背部朝上放在上面。

第三步:把姜、蔥、料酒、醬油注在甲魚上后,上鍋蒸熟。

第四步:出鍋后撿去蔥、姜,再把湯汁倒入鍋中燒開,加鹽、味精、胡椒粉,調(diào)好口味。澆在甲魚上,然后淋上少許香油。這道家常美食就完成了

甲魚,也稱鱉,鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬五種肉的美味,故有“美食五味肉”的美稱?!睹t(yī)別錄》中稱鱉肉有“補中益氣”之功效?!侗静菥V目》記載,鱉有“滋陰補腎”的功效。

甲魚渾身都是寶,鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥?!度沼帽静荨酚涊d,鱉血外敷能治面神經(jīng),內(nèi)服可除中風(fēng)口渴,虛勞潮熱,并可治療肺結(jié)核。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙干研末,黃酒沖服,可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養(yǎng)陽,治療白發(fā)

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