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紅燒甲魚的正確做法

提問:小小寵 來源:寵搜網(wǎng)
醫(yī)生回答

第1步、甲魚殺好洗凈,去除內(nèi)臟,切小塊。姜蒜,干辣椒切好。備用。

第2步、鍋燒熱,放入適量油,倒入生姜,翻炒一會之后倒入大蒜,然后倒入切好的甲魚,翻炒。

第3步、然后倒入切好的甲魚,翻炒一會。

第4步、看見沒什么水份的時候倒入黃酒,倒入蒸魚豉油,和辣椒豉油,撒上少量五香粉翻炒均勻,然后倒入適量啤酒,倒入高湯,可以多到些高湯,高出甲魚。

第5步、蓋蓋轉(zhuǎn)中火慢慢煮,蓋子不要蓋嚴實,等煮到快干時候,倒入切好的青紅椒,翻炒幾秒,然后倒入聰,這些只是為了配色。撒上味精出鍋就可。

小貼士:

我很害怕甲魚,所以殺甲魚的事情是交給老公的。七八十度的熱水,放入甲魚,死了之后,脫去外面的皮。肚子十字切開去除內(nèi)臟。因為豉油是咸的,所以不需要放鹽,而且甲魚不能太咸,如果你口味重可以多放點豉油,也是會咸點的。

小編還為您整理了以下內(nèi)容,可能對您也有幫助:

紅燒甲魚的正確方法

紅燒甲魚的正確做法:

關于甲魚的做法,大部分人做出來發(fā)現(xiàn)甲魚的肉有很大的腥味,其實這個很容易解決的,只是你們在下鍋炒的時候少了一步處理的步驟,所以炒出來的甲魚會有一股腥味。

在下鍋前要把甲魚進行腌制,放進盆里加入適量的鹽和料酒,再用手充分抓勻,這樣能夠有效除去血水減少腥味,所以做紅燒甲魚時,腌制這一步一定不能少。

【紅燒甲魚的做法】

第一步:食材:五花肉、甲魚肉、生姜、蒜等等;配料:料酒、油鹽、雞精、味精等等;燒一壺熱水,先將甲魚用開水泡一下,這樣處理的更加干凈,甲魚肉進行切塊,準備一個碗將甲魚肉放進去,在撒上適量的料酒,在加點食用鹽用手抓勻腌制,再把生姜清洗干凈,切成生姜肉末,在把蒜洗干凈剁成蒜末和生姜混合收藏,五花肉清洗干凈進行切片,裝進碗里備用,制作紅燒甲魚,配料不一定可以根據(jù)自己的口味適當去增加,想吃辣的可以加辣椒或者胡椒粉都是可以的。

第二步:起鍋燒油,加入少量的油,先別將甲魚下鍋,把五花肉下鍋炸,等五花肉炸出油蹭香,在把生姜和蒜末放進去翻炒,這時整個房間估計都會彌漫香氣,這時再把腌制過的甲魚放進鍋里翻炒,翻炒幾遍下加入少量的清水煮,還可以加入枸杞或者當歸進去,再加入適量的鹽調(diào)味,最后將鍋蓋蓋上轉(zhuǎn)高壓,燜3~5分鐘即可出鍋享用。

紅燒甲魚

紅燒甲魚

食材:甲魚、姜蔥蒜、青紅辣椒

做法:

1、甲魚剁小塊洗凈,冷水下鍋放入姜蔥、料酒、少許白醋焯水撈出過涼水備用

2、鍋中熱油放入蔥姜蒜、小米辣爆香,倒入甲魚放入八角香葉翻炒,加入2勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、少許鹽、1勺雞精、少許白糖翻炒均勻,加入半瓶啤酒,適量清水蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘,撒上青紅辣椒絲翻炒斷生即可

如何紅燒甲魚好吃

紅燒甲魚的食材明細

主料

甲魚一只

輔料

蔥20g

姜10g

花生油25ml

鹽適量

八角2g

肉蔻2g

黃酒10ml

白酒10ml

醬油10ml

紅燒醬油5ml

白砂糖5g

清水適量

紅燒甲魚的做法步驟:

1、甲魚從中間拋開,剔除的脂肪。

2、斬塊。

3、鍋中加冷水,放入甲魚塊。

4、加上蔥段、姜片和黃酒焯水。

5、盛出控水備用。

6、蔥切段,姜切片。

7、熱鍋下油,放入八角和肉蔻煸香。

8、放入甲魚塊。

9、旺火翻炒10秒。

10、再加入蔥段和姜片。

11、炒出香味。

12、再加入醬油。

13、炒出香味。

14、再加水和剩余的調(diào)料炒勻,大火燒開。

15、放上龜甲。

16、蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。

17、再轉(zhuǎn)大火收汁關火。

18.盛盤。

小竅門

甲魚身上的脂肪一定要去除,腥味很大。

死甲魚不能吃。

孕婦禁食。

焯水時加蔥姜和黃酒是為了去腥。

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