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甲魚的做法和步驟

提問:小小寵 來源:寵搜網(wǎng)
醫(yī)生回答

用料 

甲魚1只;胡蘿卜1根;土豆干200克;生姜10片;大蒜1根;青蒜2根;鹽3克;冰糖10克;料酒30ml;生抽20ml;老抽20ml;芝麻油5ml 

做法

1、甲魚處理干凈,切成大塊。熱鍋倒油,加入生姜和大蒜先炒出香味。

2、把甲魚放入鍋中,翻炒均勻,倒入料酒。

3、鍋內(nèi)一次放入胡蘿卜塊和浸泡好的土豆干,加入開水先燜煮30分鐘。

4、加入鹽、生抽、老抽、冰糖一起燜煮10分鐘。起鍋前撒青蒜段、淋上芝麻油即可。

小編還為您整理了以下內(nèi)容,可能對您也有幫助:

甲魚怎么做最好吃

甲魚做法小集

1,紅燒甲魚

【原料】

甲魚750克。 肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃面醬25克。蔥15克,姜片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克。紹酒15克、清湯100克。

【制法】

活甲魚宰殺洗凈,放在沸水中燙過,刮去黑皮,斬去爪尖,洗凈,再放入開水鍋內(nèi)稍煮、能揭開蓋時撈出、放在涼水盆中,將蓋和裙邊一起撕下,去腸留肝和膽,然后將頭、脖、四肢拆開、雞腿肉,豬腥小肉切成2.5厘米見方塊,一同放在盆內(nèi),蔥白切段,姜切片、待用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油,中火燒至五成熱(約110℃),下入蔥、姜炸至?xí)r加入黃面醬炸透,下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒,放入醬油。紹酒、清湯,沸后服中火燒10分鐘撇去浮沫,倒入砂鍋內(nèi),然后放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形。再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋,放入小火上燒至酥爛時,剔去蔥、姜、花椒、八角即可。

【特點(diǎn)】

湯鮮味醇,肉細(xì)質(zhì)嫩,營養(yǎng)豐富。

2,滋陰補(bǔ)腎之甲魚滋腎湯

原料:甲魚1只(300克以上者),枸杞子10克,熟地黃15克。

做法:將甲魚宰殺后,去頭、爪、內(nèi)臟、甲殼,洗凈,切成小方塊,放入鋁鍋內(nèi),再放入洗凈的枸杞子、熟地,加水適量,武火燒開,改用文火燉熬至鱉肉熟透即成。可常食用。

功能:滋陰補(bǔ)腎。方中鱉肉,能滋陰涼血;枸杞滋補(bǔ)肝腎,益精明目;熟地滋陰補(bǔ)血。頭痛屬腎陰虛者宜食本方。

3,紅燒甲魚之孕婦營養(yǎng)湯

[原料]

甲魚500g,火腿25g,香菇10g

[調(diào)味料]

姜片、蔥段、料酒各15g,大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g,味精1.5g,精鹽1g,花生油40g,香油5g

[做法]

1.先將甲魚仰放在砧板上,待其頭伸出時,迅速用左手捏住甲魚的頸部,將頸全部拉出,右手持刀,從頸根部下刀放血,然后去頭洗凈,放入開水中略燙一下,拿出用小刀刮去全身粗皮和裙邊上的黑膜,再用水洗凈,放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時再去除內(nèi)臟、氣管、喉管、爪甲,切成3cm見方的小塊,裙邊切成3cm見方的薄片。

2.將香菇去根洗凈,火腿蒸熟切成薄片。

3.鍋內(nèi)加清水,燒開,將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出,洗凈后放在大碗中,加入料酒、精鹽、豬油拌勻,上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、姜片,置于蒸籠中蒸30分鐘左右。

4.在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時,放入蔥爆一下,先將蒸好的甲魚放入鍋內(nèi),加入醬油、雞湯燜10分鐘,再加入太白粉勾芡,起鍋時加入少許香油,即可裝盤食用。

[營養(yǎng)]

內(nèi)含蛋白質(zhì)94g,脂肪90g,碳水化合物30g,鈣113mg,磷508mg,鐵15mg,維生素B13.18mg,維生素B22mg,尼克酸18.5mg,能產(chǎn)熱1505kcal。

[功能]

本食品能滋陰養(yǎng)血、填精益腎、大補(bǔ)五臟、健脾開胃、活血復(fù)元,對于產(chǎn)婦體質(zhì)迅速恢復(fù)有積極作用。同時對于平素患有氣血不足、陰精虛乏、頭暈氣短、盜汗心驚、貧血等有治療作用,還有增加乳汁的功能。使母乳充足。

4,清蒸甲魚

清蒸甲魚

【原料】

甲魚750克,雞翅30克,清湯500克,精鹽5克,味精2克,胡椒粉1克,蔥、姜各15克。

【制作過程】

甲魚去膛洗凈,連同雞翅一起緊放入碗內(nèi),嘉慶糖、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜上體蒸爛; 蒸爛后,揀出蔥、姜、雞翅不要,然后即可食用。

【特點(diǎn)】

四川傳統(tǒng)名菜。以甲魚為原料,用沙鍋蒸制而成。甲魚是滋補(bǔ)佳品,肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富,有較高的食療養(yǎng)生價(jià)值。

5,山藥桂圓燉甲魚

山藥桂圓燉甲魚

[原料]山藥片40克、桂圓肉20克、甲魚500克。

[做法]先將甲魚宰殺,洗凈去內(nèi)臟,連甲帶肉加適量水,與山藥片、桂圓肉清燉,至燉熟。

[用法]食用時,吃肉喝湯。

[作用]滋陰潛陽,散結(jié)消腫,補(bǔ)陰虛,清血熱。適用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾腫大患者。

[評注]歷代醫(yī)家對甲魚的食療價(jià)值推崇備至,因有‘滋養(yǎng)元陰、解毒退熱’之功,為補(bǔ)肝腎之佳品。現(xiàn)代研究證實(shí),甲魚能抑制結(jié)締組織增生,軟化腫大的肝脾。

6、清蒸八寶甲魚

主料:活甲魚1只(重750克),水發(fā)海參15克,水發(fā)干貝15克,水發(fā)蓮子15克,水浸糯米15克,豬瘦肉15克,黃蛋糕15克,凈冬筍15克,水發(fā)冬菇15克,凈雞肉500克,豬肘肉500克。調(diào)料:精鹽40克,濕淀粉25克,紹酒15克,姜絲15克,姜片15克,蔥段10克,花椒20粒,清湯1000克。

做法:(1)活甲魚背朝下,腹部朝上放在木案上,待其伸出頭準(zhǔn)備翻身時,迅速將其頭砍下,提起控凈血,放入開水鍋中稍燙后入冷水中,刮凈黑皮(不要碰破裙邊),揭蓋掏去內(nèi)臟,剁去尖爪,用清水沖洗干凈,放在大碗內(nèi)。(2)把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇切成0.6厘米見方的丁,連同干貝、蓮子、糯米分別擺在甲魚胸腔內(nèi),再澆入用精鹽、紹酒清湯、甲魚苦膽對好的汁,把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上,蓋上甲魚蓋,雞和豬肘肉放在甲魚上面,姜片和花椒拍在一起,連同蔥段擺在甲魚蓋上。(3)將甲魚碗放入籠屜旺火蒸3~4小時取出,拿去雞、豬肘肉、蔥、姜。甲魚的湯汁用旺火燒開,用濕淀粉勾芡澆在甲魚上即成。

特點(diǎn):形體完整、肉質(zhì)酥爛醇厚,八寶餡料色味諧調(diào),芡汁色白油亮。

甲魚怎么做法

甲魚做法一,清燉甲魚湯

材料

主料:甲魚一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精

做法

(1)將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度,將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.

(2)放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內(nèi)臟,宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊,位于甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.

(4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.

(5)然后就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的么再加60分鐘吧.

做法二,紅燒甲魚

材料

甲魚一只,蔥10cm一截,姜7-8片,蒜瓣3-4瓣,鹽,糖,料酒一勺,醬油一勺

做法

1.甲魚洗凈摘去體內(nèi)的黃油,在開水鍋內(nèi)燙一下立即撈出剝?nèi)ゼ佐~表面的薄膜。剁成塊備用

2.鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香放入甲魚塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油,鹽,糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛,開大火收汁即可出鍋

做法三,家常燉甲魚

材料

甲魚,肥肉,瘦肉,胡椒粒,鹽

做法

1.甲魚好大只,滿滿一大面盆了,它的裙邊巨寬巨厚;

2.處理干凈后還有3-4斤;

3.長沙本地做法:加些肥肉和瘦肉片,加大量的胡椒粒燉足兩三個小時調(diào)鹽味就OK了

做法四,西洋參甲魚湯

材料

活甲魚一只(約500克) 清水1500ml 西洋參片25克 紅棗8顆 姜3大片 黃酒1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙(3克)

做法

1) 將甲魚去頭和內(nèi)臟,斬成四大塊,洗凈后備用。

2) 湯鍋中倒入水,大火煮開后,倒入黃酒,將甲魚塊和殼,一起放入沸水中焯2分鐘后撈出,并撕去甲魚殼內(nèi)側(cè)透明的硬皮。

3) 把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。

4) 砂鍋內(nèi)放入清水1500ml,大火煮開后,放入甲魚煮2分鐘,如果再有浮沫的話,就撇除干凈,然后放入西洋參、紅棗和姜片,蓋上蓋子,改成小火煲煮2個小時。

5) 食用前,加入鹽調(diào)味即可。

如何紅燒甲魚好吃

紅燒甲魚的食材明細(xì)

主料

甲魚一只

輔料

蔥20g

姜10g

花生油25ml

鹽適量

八角2g

肉蔻2g

黃酒10ml

白酒10ml

醬油10ml

紅燒醬油5ml

白砂糖5g

清水適量

紅燒甲魚的做法步驟:

1、甲魚從中間拋開,剔除的脂肪。

2、斬塊。

3、鍋中加冷水,放入甲魚塊。

4、加上蔥段、姜片和黃酒焯水。

5、盛出控水備用。

6、蔥切段,姜切片。

7、熱鍋下油,放入八角和肉蔻煸香。

8、放入甲魚塊。

9、旺火翻炒10秒。

10、再加入蔥段和姜片。

11、炒出香味。

12、再加入醬油。

13、炒出香味。

14、再加水和剩余的調(diào)料炒勻,大火燒開。

15、放上龜甲。

16、蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。

17、再轉(zhuǎn)大火收汁關(guān)火。

18.盛盤。

小竅門

甲魚身上的脂肪一定要去除,腥味很大。

死甲魚不能吃。

孕婦禁食。

焯水時加蔥姜和黃酒是為了去腥。

家常甲魚怎么做

甲魚的做法如下:

1、紅燒甲魚

食材:甲魚、醬油、辣椒、姜蒜、雞精。

大致步驟:甲魚從肚邊四周劃開,取出內(nèi)臟及油,清洗干凈、鍋中燒開水,入甲魚焯水,在清水下洗凈外皮、甲魚斬成小塊放生姜蒸20分鐘、青椒切成塊入鍋翻炒后成盛出、炒鍋中放入茶油燒紅,放姜、蒜子炒香、放入蒸好的甲魚,放鹽、料酒翻炒、加入炒好的青椒,放雞精、醬油即可。

2、甲魚燉肉丸

食材:甲魚、五花肉、香菇、瑤柱、枸杞、石斛、鹽、雞精。

大致步驟:將五花肉去皮剁碎、剁碎的五花肉加鹽,摔打起膠、將甲魚焯水,去掉表面的一層膜、在砂鍋里放入配料,將焯水的甲魚放進(jìn)去,然后再將肉團(tuán)擠成肉丸,圍在甲魚周圍、往砂鍋里加入清湯,入鍋隔水燉2小時,吃的時候再加點(diǎn)鹽調(diào)味就好了、燉兩小時出鍋。

3、山藥甲魚湯

食材:甲魚、山藥、清補(bǔ)涼、鹽。

大致步驟:將甲魚肉洗干凈備用、清補(bǔ)涼用清水浸泡十分鐘后洗干凈備用、水開之后加入清補(bǔ)涼、水再次沸騰加入甲魚肉、待水再次沸騰,轉(zhuǎn)文水煲三十分針、三十分鐘后加入姜片、山藥文火繼續(xù)煲一個半小時,然后加入適量鹽。

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