用料 

甲魚1只；胡蘿卜1根；土豆干200克；生姜10片；大蒜1根；青蒜2根；鹽3克；冰糖10克；料酒30ml；生抽20ml；老抽20ml；芝麻油5ml 

做法

1、甲魚處理干凈，切成大塊。熱鍋倒油，加入生姜和大蒜先炒出香味。

2、把甲魚放入鍋中，翻炒均勻，倒入料酒。

3、鍋內(nèi)一次放入胡蘿卜塊和浸泡好的土豆干，加入開水先燜煮30分鐘。

4、加入鹽、生抽、老抽、冰糖一起燜煮10分鐘。起鍋前撒青蒜段、淋上芝麻油即可。

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甲魚怎么做最好吃

甲魚做法小集

1,紅燒甲魚

【原料】

甲魚750克。 肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃面醬25克。蔥15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克。紹酒15克、清湯100克。

【制法】

活甲魚宰殺洗凈，放在沸水中燙過，刮去黑皮，斬去爪尖，洗凈，再放入開水鍋內(nèi)稍煮、能揭開蓋時撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然后將頭、脖、四肢拆開、雞腿肉，豬腥小肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內(nèi)，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油，中火燒至五成熱（約110℃），下入蔥、姜炸至?xí)r加入黃面醬炸透，下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油。紹酒、清湯，沸后服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，然后放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形。再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時，剔去蔥、姜、花椒、八角即可。

【特點(diǎn)】

湯鮮味醇，肉細(xì)質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富。

2,滋陰補(bǔ)腎之甲魚滋腎湯

原料：甲魚1只(300克以上者)，枸杞子10克，熟地黃15克。

做法：將甲魚宰殺后，去頭、爪、內(nèi)臟、甲殼，洗凈，切成小方塊，放入鋁鍋內(nèi)，再放入洗凈的枸杞子、熟地，加水適量，武火燒開，改用文火燉熬至鱉肉熟透即成?？沙Ｊ秤?。

功能：滋陰補(bǔ)腎。方中鱉肉，能滋陰涼血；枸杞滋補(bǔ)肝腎，益精明目；熟地滋陰補(bǔ)血。頭痛屬腎陰虛者宜食本方。

3,紅燒甲魚之孕婦營養(yǎng)湯

[原料]

甲魚500g，火腿25g，香菇10g

[調(diào)味料]

姜片、蔥段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g，味精1.5g，精鹽1g，花生油40g，香油5g

[做法]

1．先將甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出時，迅速用左手捏住甲魚的頸部，將頸全部拉出，右手持刀，從頸根部下刀放血，然后去頭洗凈，放入開水中略燙一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙邊上的黑膜，再用水洗凈，放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時再去除內(nèi)臟、氣管、喉管、爪甲，切成3cm見方的小塊，裙邊切成3cm見方的薄片。

2．將香菇去根洗凈，火腿蒸熟切成薄片。

3．鍋內(nèi)加清水，燒開，將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出，洗凈后放在大碗中，加入料酒、精鹽、豬油拌勻，上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、姜片，置于蒸籠中蒸30分鐘左右。

4．在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時，放入蔥爆一下，先將蒸好的甲魚放入鍋內(nèi)，加入醬油、雞湯燜10分鐘，再加入太白粉勾芡，起鍋時加入少許香油，即可裝盤食用。

[營養(yǎng)]

內(nèi)含蛋白質(zhì)94g，脂肪90g，碳水化合物30g，鈣113mg，磷508mg，鐵15mg，維生素B13.18mg，維生素B22mg，尼克酸18.5mg，能產(chǎn)熱1505kcal。

[功能]

本食品能滋陰養(yǎng)血、填精益腎、大補(bǔ)五臟、健脾開胃、活血復(fù)元，對于產(chǎn)婦體質(zhì)迅速恢復(fù)有積極作用。同時對于平素患有氣血不足、陰精虛乏、頭暈氣短、盜汗心驚、貧血等有治療作用，還有增加乳汁的功能。使母乳充足。

4,清蒸甲魚

清蒸甲魚

【原料】

甲魚750克，雞翅30克，清湯500克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥、姜各15克。

【制作過程】

甲魚去膛洗凈，連同雞翅一起緊放入碗內(nèi)，嘉慶糖、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜上體蒸爛； 蒸爛后，揀出蔥、姜、雞翅不要，然后即可食用。

【特點(diǎn)】

四川傳統(tǒng)名菜。以甲魚為原料，用沙鍋蒸制而成。甲魚是滋補(bǔ)佳品，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，有較高的食療養(yǎng)生價值。

5,山藥桂圓燉甲魚

山藥桂圓燉甲魚

[原料]山藥片40克、桂圓肉20克、甲魚500克。

[做法]先將甲魚宰殺，洗凈去內(nèi)臟，連甲帶肉加適量水，與山藥片、桂圓肉清燉，至燉熟。

[用法]食用時，吃肉喝湯。

[作用]滋陰潛陽，散結(jié)消腫，補(bǔ)陰虛，清血熱。適用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾腫大患者。

[評注]歷代醫(yī)家對甲魚的食療價值推崇備至，因有‘滋養(yǎng)元陰、解毒退熱’之功，為補(bǔ)肝腎之佳品?，F(xiàn)代研究證實(shí)，甲魚能抑制結(jié)締組織增生，軟化腫大的肝脾。

6、清蒸八寶甲魚

主料：活甲魚1只（重750克），水發(fā)海參15克，水發(fā)干貝15克，水發(fā)蓮子15克，水浸糯米15克，豬瘦肉15克，黃蛋糕15克，凈冬筍15克，水發(fā)冬菇15克，凈雞肉500克，豬肘肉500克。調(diào)料：精鹽40克，濕淀粉25克，紹酒15克，姜絲15克，姜片15克，蔥段10克，花椒20粒，清湯1000克。

做法：（1）活甲魚背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出頭準(zhǔn)備翻身時，迅速將其頭砍下，提起控凈血，放入開水鍋中稍燙后入冷水中，刮凈黑皮（不要碰破裙邊），揭蓋掏去內(nèi)臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大碗內(nèi)。（2）把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇切成0.6厘米見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺在甲魚胸腔內(nèi)，再澆入用精鹽、紹酒清湯、甲魚苦膽對好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，雞和豬肘肉放在甲魚上面，姜片和花椒拍在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。（3）將甲魚碗放入籠屜旺火蒸3~4小時取出，拿去雞、豬肘肉、蔥、姜。甲魚的湯汁用旺火燒開，用濕淀粉勾芡澆在甲魚上即成。

特點(diǎn)：形體完整、肉質(zhì)酥爛醇厚，八寶餡料色味諧調(diào)，芡汁色白油亮。

甲魚怎么做法

甲魚做法一，清燉甲魚湯

材料

主料：甲魚一只(大約500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精

做法

(1)將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出.

(2)放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了.

(4)甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒.

(5)然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧.

做法二，紅燒甲魚

材料

甲魚一只，蔥10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，鹽，糖，料酒一勺，醬油一勺

做法

1.甲魚洗凈摘去體內(nèi)的黃油，在開水鍋內(nèi)燙一下立即撈出剝?nèi)ゼ佐~表面的薄膜。剁成塊備用

2.鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香放入甲魚塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛，開大火收汁即可出鍋

做法三，家常燉甲魚

材料

甲魚，肥肉，瘦肉，胡椒粒，鹽

做法

1.甲魚好大只，滿滿一大面盆了，它的裙邊巨寬巨厚；

2.處理干凈后還有3－4斤；

3.長沙本地做法：加些肥肉和瘦肉片，加大量的胡椒粒燉足兩三個小時調(diào)鹽味就OK了

做法四，西洋參甲魚湯

材料

活甲魚一只（約500克） 清水1500ml 西洋參片25克 紅棗8顆 姜3大片 黃酒1茶匙（5ml） 鹽1/2茶匙（3克）

做法

1) 將甲魚去頭和內(nèi)臟，斬成四大塊，洗凈后備用。

2) 湯鍋中倒入水，大火煮開后，倒入黃酒，將甲魚塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘后撈出，并撕去甲魚殼內(nèi)側(cè)透明的硬皮。

3) 把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。

4) 砂鍋內(nèi)放入清水1500ml，大火煮開后，放入甲魚煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除干凈，然后放入西洋參、紅棗和姜片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個小時。

5) 食用前，加入鹽調(diào)味即可。

如何紅燒甲魚好吃

紅燒甲魚的食材明細(xì)

主料

甲魚一只

蔥20g

姜10g

花生油25ml

鹽適量

八角2g

肉蔻2g

黃酒10ml

白酒10ml

醬油10ml

紅燒醬油5ml

白砂糖5g

清水適量

紅燒甲魚的做法步驟：

1、甲魚從中間拋開，剔除的脂肪。

2、斬塊。

3、鍋中加冷水，放入甲魚塊。

4、加上蔥段、姜片和黃酒焯水。

5、盛出控水備用。

6、蔥切段，姜切片。

7、熱鍋下油，放入八角和肉蔻煸香。

8、放入甲魚塊。

9、旺火翻炒10秒。

10、再加入蔥段和姜片。

11、炒出香味。

12、再加入醬油。

13、炒出香味。

14、再加水和剩余的調(diào)料炒勻，大火燒開。

15、放上龜甲。

16、蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。

17、再轉(zhuǎn)大火收汁關(guān)火。

18.盛盤。

小竅門

甲魚身上的脂肪一定要去除，腥味很大。

死甲魚不能吃。

孕婦禁食。

焯水時加蔥姜和黃酒是為了去腥。

家常甲魚怎么做

甲魚的做法如下：

1、紅燒甲魚

食材：甲魚、醬油、辣椒、姜蒜、雞精。

大致步驟：甲魚從肚邊四周劃開，取出內(nèi)臟及油，清洗干凈、鍋中燒開水，入甲魚焯水，在清水下洗凈外皮、甲魚斬成小塊放生姜蒸20分鐘、青椒切成塊入鍋翻炒后成盛出、炒鍋中放入茶油燒紅，放姜、蒜子炒香、放入蒸好的甲魚，放鹽、料酒翻炒、加入炒好的青椒，放雞精、醬油即可。

2、甲魚燉肉丸

食材：甲魚、五花肉、香菇、瑤柱、枸杞、石斛、鹽、雞精。

大致步驟：將五花肉去皮剁碎、剁碎的五花肉加鹽，摔打起膠、將甲魚焯水，去掉表面的一層膜、在砂鍋里放入配料，將焯水的甲魚放進(jìn)去，然后再將肉團(tuán)擠成肉丸，圍在甲魚周圍、往砂鍋里加入清湯，入鍋隔水燉2小時，吃的時候再加點(diǎn)鹽調(diào)味就好了、燉兩小時出鍋。

3、山藥甲魚湯

食材：甲魚、山藥、清補(bǔ)涼、鹽。

大致步驟：將甲魚肉洗干凈備用、清補(bǔ)涼用清水浸泡十分鐘后洗干凈備用、水開之后加入清補(bǔ)涼、水再次沸騰加入甲魚肉、待水再次沸騰，轉(zhuǎn)文水煲三十分針、三十分鐘后加入姜片、山藥文火繼續(xù)煲一個半小時，然后加入適量鹽。