正確殺甲魚(yú)分為這樣七個(gè)步驟，一、剁頭；二、放血；三、燙皮；四、開(kāi)殼五、取內(nèi)臟；六、清洗；七、煮去污血，最后用冷水清洗。宰殺甲魚(yú)時(shí)，注意要將甲魚(yú)的頸抓牢，防止甲魚(yú)咬人。污血一定要清洗干凈，以防止色暗。燙甲魚(yú)的時(shí)候，根據(jù)甲魚(yú)的老嫩，一定要掌握好時(shí)間。

甲魚(yú)又稱鱉。腹呈淡青色的為河鱉，肉質(zhì)肥嫩；呈黃色的為沙鱉，肉質(zhì)較硬。殺甲魚(yú)的方法是：

①用腳緊踏鱉身，等它伸出頭來(lái)（也可用筷子把頭引出），迅速用右手抓住頭頸，左手持刀在頸末端割斷喉管及頸小骨，放凈血，斬去嘴。

②在甲魚(yú)腹部用刀剖一“十”字形，長(zhǎng)從頭至尾，寬至左右兩邊，挖出內(nèi)臟，除去腸子與苦膽，其余洗凈可食用再用剪刀捅開(kāi)尾巴，取出黑色如勾狀的軟骨。

③把甲魚(yú)放入攝氏八十五度熱水中燙一分鐘左右，用手煺去甲魚(yú)身上的白衣，挖凈腹內(nèi)黃色油質(zhì)，用清水把甲魚(yú)洗凈待用。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助：

正確殺甲魚(yú)七步法

正確殺甲魚(yú)七步法如下：

1、像平常殺魚(yú)一樣從尾端剪入。

2、剪到脖子根部橫斷一下頸部骨錐。

3、甲魚(yú)不再動(dòng)彈可以剪到脖子和頭部。

4、去除內(nèi)臟油脂等內(nèi)容物。

5、用少量開(kāi)水沖泡甲魚(yú)。

6、撕掉甲魚(yú)外殼上的一層黑皮。

7、用鹽搓洗甲魚(yú)肉。

甲魚(yú)簡(jiǎn)介：

鱉是鱉科、鱉屬動(dòng)物。成體背盤(pán)長(zhǎng)192.0-345.0毫米，寬138.8-256.0毫米。頭中等大，前端瘦削。吻長(zhǎng)，形成肉質(zhì)吻突，鼻孔位于吻突端。眼小，瞳孔圓形。吻突長(zhǎng)于或等于眼間距，等于或略短于眼徑。耳孔不顯。

背盤(pán)卵圓形，后緣圓，其上無(wú)角質(zhì)盾片，而被覆柔軟的革質(zhì)皮膚。背盤(pán)前緣向后翻褶。盤(pán)面有小瘰粒組成的縱棱，每側(cè)7-10余條，近脊部略與體軸平行。腹甲平坦光滑，可具7塊胼胝，分別在上腹板、內(nèi)腹板、舌腹板與下腹板聯(lián)體及劍板上。

腹甲后葉短小。四肢較扁。第五指、趾外側(cè)緣膜發(fā)達(dá)。體背青灰色、黃橄欖色或橄欖色。腹乳白色或灰白色，有灰黑色排列規(guī)則的斑塊。幼體裙邊有黑色具淺色鑲邊的圓斑，腹部有對(duì)稱的淡灰色斑點(diǎn)。顎與頭側(cè)有青白間雜的蟲(chóng)樣飾紋。

甲魚(yú)的殺法

1、把甲魚(yú)的頭頂在盆沿 。  

2、像平常殺魚(yú)一樣從尾端剪入。

3、沿中線開(kāi)膛破肚。

4、剪到脖子根處橫斷一下頸部骨椎。

5、甲魚(yú)不再動(dòng)彈可放心剖剪脖子和頭。

6、橫切十字型刀口。

7、去除內(nèi)臟和油脂等內(nèi)容物 。

8、撕去外殼最表層的黑皮污膜。

食用：甲魚(yú)的周身均可食用，特別是甲魚(yú)四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無(wú)比，別具一格，是甲魚(yú)周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚(yú)肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚(yú)湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

擴(kuò)展資料：

甲魚(yú)選擇的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

【從甲背來(lái)看】放養(yǎng)甲魚(yú)的甲背用手摸過(guò)去會(huì)很光滑，而家養(yǎng)甲魚(yú)的甲背則要粗糙得多，在選購(gòu)辨別時(shí)，可以先看一看其甲背是否有光質(zhì)感，然后再用手去摸一摸。

【從形體來(lái)看】放養(yǎng)甲魚(yú)因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境嚴(yán)酷，每天為覓食而奔忙，形體看過(guò)去要矯健很多，更壯實(shí)一些。而家養(yǎng)甲魚(yú)生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)良，每天“飯來(lái)張口”，“好吃懶做”，看過(guò)去會(huì)肥胖臃腫很多。不過(guò)要提醒一下，一般來(lái)說(shuō)，母甲魚(yú)會(huì)比公甲魚(yú)胖一些。

【從顏色來(lái)看】品種不同的放養(yǎng)甲魚(yú)雖有不同顏色，但以偏黃、偏黑的顏色為多，而家養(yǎng)甲魚(yú)的顏色在偏黃、偏黑的基礎(chǔ)上會(huì)帶有一定程度的綠色。

參考資料來(lái)源：百度百科-甲魚(yú)

怎么樣殺甲魚(yú) 殺甲魚(yú)的方法

1、首先用長(zhǎng)棍或者長(zhǎng)勾讓甲魚(yú)咬住，手起刀落砍下或者剪下甲魚(yú)頭。

2、將甲魚(yú)肚子朝天，從甲魚(yú)背部與肚子連接的左右兩側(cè)沒(méi)有骨頭的地方切開(kāi)。

3、左右兩邊都切開(kāi)以后只留尾巴處不切斷。

4、掰開(kāi)甲魚(yú)后去掉內(nèi)臟。

5、將甲魚(yú)的肚子和頭部都對(duì)半剪開(kāi)，去掉頭部的牙齒。

6、將甲魚(yú)浸泡在開(kāi)水中片刻，去掉甲魚(yú)分離的表皮。

7、甲魚(yú)攻擊性較大，如果操作不當(dāng)，還會(huì)咬人的，要注意手指或手臂被咬到。此外，還有比較常見(jiàn)的一種就是用開(kāi)水把甲魚(yú)燙死。

甲魚(yú)怎么殺？

第一步：將甲魚(yú)肚子朝天，沿著甲魚(yú)肚子與甲魚(yú)背連接處（這里沒(méi)有骨頭連接），用刀切下。

第二步：把握好接縫處，下圖所示就是接縫處。

第三步：沿著上面切下來(lái)，一直到尾巴。

第四步：從尾巴切向另外一邊。

第五步：將甲魚(yú)搬開(kāi)，一分為二。

第六步：去掉內(nèi)臟。

第七步：用剪刀將頭頸剪開(kāi)，并且去掉牙齒。

第八步：將肚子剪開(kāi)即可。