甲魚的做法大全菜譜如下：

1、清蒸甲魚

甲魚洗凈切塊，放入碗中，加入蔥姜、料酒、鹽、生抽和少許水，腌制30分鐘。高壓鍋內(nèi)加水，將甲魚放入蒸煮15分鐘。熱鍋涼油，放入蒜末煸炒出香味，將蒸熟的甲魚盛出，澆上蒜末和香菜即可。

2、甲魚燉湯

甲魚洗凈，去掉內(nèi)臟，切成塊狀，用水沖洗干凈，備用。熱鍋加水，加入甲魚塊、姜片、枸杞和紅棗，用文火慢燉2小時。加入適量鹽調(diào)味，即可食用。

3、甲魚炒豆芽

蔥姜切成末備用，豆芽洗凈焯水備用。熱鍋加油，放入蔥姜煸炒出香味，加入甲魚塊翻炒至變色。加入豆芽翻炒均勻，加入生抽調(diào)味即可。

以上菜譜僅供參考，可以根據(jù)個人口味和喜好來調(diào)整。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對您也有幫助：

甲魚怎么燒好吃？

用料：甲魚1只、干香菇8朵、春筍1棵、枸杞10粒、紅棗10顆、鹽2勺、料酒2勺、純凈水1500毫升、蔥段4段、姜片4片。甲魚切塊浸泡3小時。煮一鍋清水，放入蔥段姜片，料酒，甲魚塊，煮5分鐘。枸杞、干香菇泡發(fā)，紅棗洗凈，冬筍焯水切塊。甲魚塊和蔥段，姜片，香菇一起放入電飯煲內(nèi)膽中。

用料：甲魚1只、干香菇8朵、春筍1棵、枸杞10粒、紅棗10顆、鹽2勺、料酒2勺、純凈水1500毫升、蔥段4段、姜片4片。

1、甲魚切塊浸泡3小時。煮一鍋清水，放入蔥段姜片，2勺料酒，甲魚塊，煮5分鐘，為去除腥氣。

2、枸杞，干香菇泡發(fā)，紅棗洗凈，冬筍提前焯水切塊。

3、甲魚塊和蔥段，姜片，香菇一起放入電飯煲內(nèi)膽中，加入純凈水沒過甲魚塊。

4、啟動煲湯功能，耗時90分鐘。

5、時間到加入筍塊，再次啟動煲湯功能，煲湯完成后，加入紅棗和枸杞。

6、加鹽調(diào)味，最后燉20分鐘，即可出鍋。

甲魚的烹飪方法

烏雞甲魚湯的做法

原料：

甲魚500克、烏骨雞1000克。

調(diào)料：

鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大蔥25克。

做法：

1、將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下；

2、再放在90℃的水中燙一下?lián)破穑?p>3、刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟，漂洗干凈；

4、用刀將甲魚爪尖斬去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈切塊，用沸水除盡血水；

5、鍋中摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、枸杞、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透；

6、揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。

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烏雞又名烏骨雞，因皮、肉、骨、嘴均為黑色，故而得名。含有蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)，有養(yǎng)陰退熱、補益肝腎、養(yǎng)血美顏的藥用功效，適用于虛弱、瘦弱、脾虛的人群。甲魚學名鱉，是人們喜愛的滋補水產(chǎn)佳肴。甲魚的藥用功能包括滋補肝腎、清虛熱，是久病體虛的食療補品。

甲魚與烏雞二者同燉，就是汲取兩者之精華，營養(yǎng)價值和藥用功效雙雙倍增。本湯偏于滋補肝腎、滋陰清熱，脾腎陽虛者慎用。

紅燒甲魚燉雞的做法

紅燒甲魚雞塊煲

用料

主料

甲魚500克

雞500克

黑木耳200克

輔料

生姜

適量

大蒜

適量

老抽

適量

糖

適量

料酒

適量

生抽

適量

紅燒甲魚雞塊煲的做法

1.

甲魚的肚子剪開，挖出內(nèi)臟，并加入適量的溫開水泡下，把外面那一層皮揭掉

2.

然后剪成小塊

3.

準備一鍋熱水，倒入甲魚塊

4.

稍稍的煮下，倒出，并瀝下水

5.

把雞肉切成塊

6.

也在熱水里煮一下，片掉泡沫，并瀝干

7.

把大蒜頭的衣去掉，洗干凈

8.

準備好生姜和辣椒

9.

起油鍋，倒入生姜和辣椒爆出香味

10.

倒入甲魚

11.

再把雞塊也加入

12.

稍加翻炒后加入料酒

13.

并加入適量的生抽和老抽

14.

再加入香料

15.

加入大蒜頭

16.

加入適量的水

17.

用大火煮沸后加入浸泡過的黑木耳和冰糖

18.

再燒五分鐘收下湯汁即可起鍋了

紅燒甲魚雞塊煲成品圖

烹飪技巧

注：當大火煮沸后轉(zhuǎn)成小火時一定要看住火，以免粘鍋

甲魚處理時要把里面的的像小蛋蛋一樣的東西挖干凈