蠟魚(yú)是生活在我國(guó)的魚(yú)種之一，而且是比較有名的一種魚(yú)，可以食用。海魚(yú)和淡水魚(yú)是屬性不同的兩種魚(yú)，二者的生活環(huán)境以及身體結(jié)構(gòu)都有著比較大的差異。蠟魚(yú)屬于前者，是海魚(yú)，不是淡水魚(yú)。蠟魚(yú)的身體能夠很好地適應(yīng)海水之中的環(huán)境，它們基本都是生活在海水之中的。由于它們對(duì)水溫的要求很高，在水溫范圍26-30度的海水之中生長(zhǎng)狀態(tài)是最好的，因而它們主要分布在低緯的海水之中，在我國(guó)也主要分布在南方的東海和南海海域之中。

另外，從分布的海域深度來(lái)看，蠟魚(yú)并不生活在深海之中，而是屬于淺海魚(yú)類(lèi)。它們經(jīng)常棲息在底部，將周?chē)囊恍┲参锼樾蓟蛘咝⌒图讱?dòng)物作為自己的食物。不過(guò)，雖然蠟魚(yú)從屬性上來(lái)看的確是海魚(yú)，但它們本身對(duì)于鹽度的適應(yīng)范圍是比較廣的，不僅能夠適應(yīng)海水鹽度較高的環(huán)境，還能適應(yīng)咸淡水和淡水之中的環(huán)境。

上文已經(jīng)介紹過(guò)，雖然蠟魚(yú)是一種海魚(yú)，但它們也能夠適應(yīng)淡水之中的環(huán)境，因而它們也是可以人工養(yǎng)殖的。不過(guò)，蠟魚(yú)的養(yǎng)殖行為不多，養(yǎng)殖面積相對(duì)于常見(jiàn)的淡水魚(yú)來(lái)說(shuō)并不大，并不是我國(guó)主要的養(yǎng)殖魚(yú)種。野生蠟魚(yú)生活在海水中，可以捕撈之后售賣(mài)。蠟魚(yú)的價(jià)值是比較高的，可以食用，也可以用來(lái)制作蠟燭等。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助：

白臘魚(yú)是什么魚(yú)？

白臘魚(yú)   學(xué)名  

鯛科      Sparidae       棘鯛屬     Acanthopagrus    海生魚(yú)類(lèi)（可淡水養(yǎng)殖）

下圖為      黃鰭棘鯛      Acanthopagrus latus    ，俗稱(chēng)   黃鰭鯛、黃腳立

是以動(dòng)物食性為主的雜食性魚(yú)類(lèi)，由于口裂較小，而只能攝食較小個(gè)體的魚(yú)、蝦等，一般在養(yǎng)殖過(guò)程中經(jīng)常性的做法是將小魚(yú)等用絞肉機(jī)切碎后投喂。高級(jí)的食用魚(yú)，可用燒烤或煮湯或紅燒食用。是重要的養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)，具高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。鯛科魚(yú)類(lèi)都比較鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)佳美，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，是頗受群眾喜愛(ài)的食用魚(yú)類(lèi)，在海水及咸淡水養(yǎng)殖業(yè)中占有一定的地位。

屬于熱帶、溫帶沿岸雜食性底棲魚(yú)類(lèi)，喜棲息在沙泥底質(zhì)水域，有時(shí)會(huì)進(jìn)入河口內(nèi)灣。幼魚(yú)期全為雄性，到3至4年生才轉(zhuǎn)變成雌性。每年9至11月為產(chǎn)卵期。性敏感多疑，警戒性強(qiáng)。

臘魚(yú)是淡水魚(yú)還是海水魚(yú)

海水魚(yú)。根據(jù)查詢(xún)魚(yú)百科顯示，臘魚(yú)生活在海水中，能很好地適應(yīng)海水環(huán)境，臘魚(yú)對(duì)于水溫要求高，主要生活在低緯的海中，在中國(guó)主要分布在南方的東海和南海海域中。

臘魚(yú)是淡水魚(yú)還是海水魚(yú)

臘魚(yú)是一種魚(yú)類(lèi)的美食做法，所用的魚(yú)類(lèi)材料大多都是淡水魚(yú)，可以是鯽魚(yú)、草魚(yú)和鯉魚(yú)，用海水魚(yú)做臘魚(yú)的比較少見(jiàn)。

臘魚(yú)是將魚(yú)洗凈腌制曬干后的稱(chēng)呼，腌制臘魚(yú)是我國(guó)傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨(dú)特，耐貯藏，在我國(guó)南方的飲食文化中有著重要地位。在腌臘魚(yú)的加工過(guò)程中，由于微生物和原料魚(yú)中酶類(lèi)的作用，發(fā)生鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚(yú)體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

臘魚(yú)小常識(shí)

1.臘魚(yú)要曬成什么樣才好吃

湖南臘魚(yú)色澤金黃，具有肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，為湖南人們所喜食的一種傳統(tǒng)水產(chǎn)加工品，每到冬季，許多家庭都有熏制臘魚(yú)的習(xí)慣。

制作方法：熏制臘魚(yú)一般選用鯉魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)等鮮魚(yú)作為原料、依鮮魚(yú)的大小和剖割方法不同，可分為臘塊、臘皮、臘刀魚(yú)三種。一般1.5公斤以上的鮮魚(yú)，砍頭去尾除內(nèi)臟，將魚(yú)肉砍成3.3厘米見(jiàn)方的魚(yú)塊，制作成臘塊魚(yú)，1.5公斤以下的鮮魚(yú)，從背面剖開(kāi)成片、肉厚處再打一花刀，便于腌透，然后加工制成臘皮魚(yú)，200克以下個(gè)體較小的鮮魚(yú)、通常剖割腹部除去內(nèi)臟，制成臘刀魚(yú)。

魚(yú)體剖割后，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚(yú)用鹽8~11公斤進(jìn)行腌漬，腌6~8天出缸（盆），曬至體表沒(méi)有水分時(shí)，再用微火熏煙6~8小時(shí)，熏煙時(shí)要控制煙量和溫度，并每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次，使魚(yú)體充分均勻受到煙熏，以提高魚(yú)品質(zhì)量。

2.如何腌制臘魚(yú)

魚(yú)的20%左右PS：腌制臘魚(yú)做法佐料：生姜，大蒜，或者新鮮的大蒜白。

辣椒，料酒，醬油少許，醋，白糖。一。

臘魚(yú)小半邊，切成小塊，在鍋里燒上水，把臘魚(yú)倒進(jìn)去，煮上10分鐘，鹽啊，什么的都煮出來(lái)，吃的時(shí)候就不會(huì)那么咸了。二。

臘魚(yú)煮好后在開(kāi)水里面繼續(xù)的泡一會(huì)在裝盤(pán)。三。

在鍋里燒上油，熱了以后先倒入生姜和魚(yú)（魚(yú)皮的那邊朝下），在鍋里面煎炸一會(huì)，讓魚(yú)皮變黃。在加入少許的醬油，醋和料酒，加點(diǎn)水進(jìn)去（水不要過(guò)多，淹住魚(yú)即可），蓋上鍋蓋，燜至3-5分鐘，在起鍋，起鍋的時(shí)候加點(diǎn)白糖進(jìn)去，加點(diǎn)胡椒和辣椒，蒜在翻炒幾下，臘魚(yú)就做好了。

3.釣臘魚(yú)的最好方法是什么

一. 對(duì)氣候和海洋魚(yú)類(lèi)的了解是玩海釣的前提：很多釣友總是不斷的研究釣組，餌料和釣點(diǎn)等等其實(shí)，掌握了氣候和海洋魚(yú)類(lèi)的充足知識(shí)，比前者要重要很多。試想一下，當(dāng)你站在海邊，感覺(jué)一下風(fēng)向，潮汐，海水的渾濁，流水的方向和水底的溫度就能大體預(yù)知當(dāng)天的釣況，這就是你要做到的，其實(shí)不難，下面我一一到來(lái).

二.風(fēng)向的選擇：正方向的風(fēng)，包括東，南，西，北風(fēng)都不好釣魚(yú)；而側(cè)方向的風(fēng)向魚(yú)會(huì)比較開(kāi)口，如東南風(fēng)，東北風(fēng)等。具體來(lái)說(shuō)，東風(fēng)一起，海水變清，水清則無(wú)魚(yú)。南風(fēng)一起，海風(fēng)吹向陸地，海水向陸地流動(dòng)，由于魚(yú)類(lèi)覓食的習(xí)慣逆流的，所以岸邊很難有所收獲。連續(xù)的北風(fēng)會(huì)導(dǎo)致岸邊的水很渾濁， 誘餌無(wú)法發(fā)揮作用，釣況也會(huì)不好的。 但是，以上情況也偶有變化的，比如，在悶熱的秋季，突然轉(zhuǎn)一下北風(fēng)的時(shí)候，岸邊海水稍微變渾，小魚(yú)如泥猛群害怕而遠(yuǎn)離，如有大魚(yú)靠岸，便是難得的釣魚(yú)時(shí)機(jī).個(gè)人覺(jué)得磯釣選擇釣位的時(shí)候，盡量選擇側(cè)風(fēng)的釣位。排釣和船釣出行的時(shí)候，盡量選擇側(cè)風(fēng)的天氣.

三. 讀懂潮汐： 潮汐和魚(yú)類(lèi)的開(kāi)口時(shí)間是密切相關(guān)的， 網(wǎng)上和很多文章都有論及，如 2,8潮，或3,7潮水魚(yú)開(kāi)口，這個(gè)我不多說(shuō)了。在我的觀點(diǎn)里面，其實(shí)，是當(dāng)流水的方向發(fā)生變化的前后時(shí)間里，或流水的速度突然發(fā)生變化的時(shí)段，如由快變慢或由靜止開(kāi)始流動(dòng)等，往往是魚(yú)開(kāi)口的時(shí)間。看潮汐最重要是是看清楚漲退變化的時(shí)刻，實(shí)際做釣的時(shí)候，我想說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)方便大家記住如下： 轉(zhuǎn)流前后魚(yú)最開(kāi)口. 再解釋一下，流水方向的變化并不代表就是是漲退的變化，流水方向變了但是潮水還是漲或退的。流水方向不變而潮水也可能由漲變退或相反。所以大家要多觀察海邊礁石的顏色或多試試水深來(lái)判斷。但是不管漲退，只要流水變化，必然是一個(gè)停止到加速的過(guò)程，對(duì)于魚(yú)類(lèi)來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)進(jìn)食的黃金時(shí)刻，所以大家這時(shí)候要多補(bǔ)窩

四， 真正了解海釣魚(yú)：說(shuō)到這一點(diǎn)，恐怕這是很多新手收獲差點(diǎn)的原因，也是很不足的地方，畢竟對(duì)海魚(yú)的了解是需要時(shí)間的，要親自釣到了，還要釣了非常多才明白。

白臘魚(yú) 學(xué)名 鯛科 Sparidae 棘鯛屬 Acanthopagrus 海生魚(yú)類(lèi)（可淡水養(yǎng)殖）.

黃鰭棘鯛 Acanthopagruslatus ，俗稱(chēng) 黃鰭鯛、黃腳立.是以動(dòng)物食性為主的雜食性魚(yú)類(lèi)，由于口裂較小，而只能攝食較小個(gè)體的魚(yú)、蝦等，一般在養(yǎng)殖過(guò)程中經(jīng)常性的做法是將小魚(yú)等用絞肉機(jī)切碎后投喂。高級(jí)的食用魚(yú)，可用燒烤或煮湯或紅燒食用。是重要的養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)，具高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。鯛科魚(yú)類(lèi)都比較鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)佳美，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，是頗受群眾喜愛(ài)的食用魚(yú)類(lèi)，在海水及咸淡水養(yǎng)殖業(yè)中占有一定的地位。屬于熱帶、溫帶沿岸雜食性底棲魚(yú)類(lèi)，喜棲息在沙泥底質(zhì)水域，有時(shí)會(huì)進(jìn)入河口內(nèi)灣。幼魚(yú)期全為雄性，到3至4年生才轉(zhuǎn)變成雌性。每年9至11月為產(chǎn)卵期。性敏感多疑，警戒性強(qiáng)。

4.生抽能淹制臘魚(yú)嗎

不可以生抽是提鮮的老抽才是上色的主料： 福壽魚(yú)10斤輔料： 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g醬油50g 白糖30g制作步驟1.福壽魚(yú)從后背剖開(kāi)，洗干凈，撕去黑膜。

從后背剖然后用刀在魚(yú)肉上劃條方便入味也方便晾曬。2.放陽(yáng)臺(tái)曬開(kāi)表面水分。

3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。

5.福壽魚(yú)身上涂調(diào)料汁。6.趁熱將椒鹽涂在魚(yú)身上，邊涂邊 *** ，全身都涂遍。

7.所有魚(yú)都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。

8.十幾個(gè)小時(shí)過(guò)后，翻一遍，把上面的魚(yú)翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以掛起晾曬了。

5.誰(shuí)能告訴我曬、食用臘肉、臘魚(yú)的方法

寒風(fēng)起，正是腌制臘肉好時(shí)候，只需要一點(diǎn)耐心，就可以吃到自制的美味臘肉！記憶中濃濃的年味會(huì)在我們的炮制下昔日重來(lái)，自制的臘肉還能作為一份富于心思而又特別的禮物送給親朋好友，最重要的是，大年夜里端出經(jīng)過(guò)經(jīng)心腌制的臘肉，一頓團(tuán)圓飯一定會(huì)吃得格外地香且溫馨！ 準(zhǔn)備： 1、鮮豬肉：宜選用連皮五花肉，這樣做出來(lái)的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購(gòu)買(mǎi)整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。

2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長(zhǎng)方形大肉塊備用。 3、腌制調(diào)料：去集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質(zhì)比較多，而且顆粒大，腌出來(lái)的肉格外香，共需要海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。

4、混合香料：將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料?？梢砸淮味嘧鲆恍?，放在漂亮的瓶子里，作為上好的調(diào)味香料，烤肉或者燒菜時(shí)也可以放一些。

腌制： 1、將五花肉上劃出2-3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。 2、先將鹽粒和花椒放在鍋中干炒，離火后不燙手的時(shí)候?qū)咨疤?、白酒、和香料放入攪拌均勻制成腌料?p> 3、趁腌料還有溫度，將腌料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開(kāi)刀口中仔細(xì)涂抹均勻。 4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反復(fù)戳砸，加深腌料與肉的結(jié)合，使各種香料可以更融入肉中。

入味： 1、將抹好腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。并且每?jī)蓪尤庵g都淋入一些白酒，撒入少許混合腌料。

2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進(jìn)行腌制，為了入味均勻并保持空氣流通，應(yīng)每隔兩天就將肉塊翻面一遍。 期間還應(yīng)該把肉塊滲出的水分倒掉。

3、7天后，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時(shí)再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。 4、先要用清水洗凈皮肉上的鹽粒和香料，瀝干水分。

然后用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結(jié)套拴扣。 5、把肉塊掛在陽(yáng)臺(tái)、矮樹(shù)叉等有陽(yáng)光并且通風(fēng)的地方，充分晾曬干水分后（這個(gè)過(guò)程需要3天），即可進(jìn)行下步熏制。

熏制： 1、五花肉無(wú)須熏制，也可風(fēng)干制成臘肉，但熏過(guò)的臘肉有一種特殊的香味。 2、從前用柴灶就很方便，掛灶頭或火爐上面，經(jīng)過(guò)煙熏火烤，久面久之，便成了臘肉。

如果不怕麻煩，可以先用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏成。 3、熏好的臘肉表里一致，晶黃剔透。

煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。 4、簡(jiǎn)易煙熏：凹底炒鍋里鋪上一層錫紙，把鋸末和橙皮放在錫紙上；鍋上架一個(gè)鏤空鐵絲架，把肉塊放在架子上。

邊用中火加熱炒鍋，邊將樹(shù)皮引燃，再放入鋸末中。用此法熏制2上時(shí)即可。

注：熏臘肉時(shí)，炒鍋里鋪錫紙是很重要的步驟，它可以防止導(dǎo)熱過(guò)快。 還有就是一定同時(shí)將抽油煙機(jī)開(kāi)到最大，并做好通網(wǎng)準(zhǔn)備，否則廚房和廚房里的人會(huì)被熏得很徹底。

風(fēng)干： 1、將末熏制或者熏制好的肉塊掛在陰涼通風(fēng)處，底下鋪上報(bào)紙，防止滴下來(lái)的鹽水、油水弄污地面。 2、大約1個(gè)月左右，用手摸肉的表面，感覺(jué)肉質(zhì)變得干透了，即是風(fēng)干臘肉制好了。

3、腌好的臘肉可以隨時(shí)切用，剩下的肉塊依舊放在陰涼通風(fēng)處懸掛，可以經(jīng)年不壞。 其他臘味 1、也可制作臘魚(yú)、臘鴨、臘雞等。

2、臘魚(yú)可選擇鯉魚(yú)、青魚(yú)等肉質(zhì)較厚的魚(yú)，越大越好，將魚(yú)開(kāi)膛去除肉臟，抹勻調(diào)味料，用小棍子十字交叉，撐開(kāi)魚(yú)腹，放在盆中碼味，需翻動(dòng)，碼好味之后，取出風(fēng)干一個(gè)月即可。 3、臘鴨、臘雞均可如此制作。

4、看著陽(yáng)臺(tái)下一排排臘味，過(guò)年的氣氛從現(xiàn)在就開(kāi)始了，搖曳在窗口底下的美味連空氣中也散發(fā)著喜慶的氣息。隨手取下一條，只要稍加料理，一道美味的菜肴就這樣誕生了。

食用： 1、蒸食：臘肉用溫水洗凈，切成長(zhǎng)而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、干豆角，大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。 2、炒食：加入干辣椒、花椒以及青蒜、荷蘭豆等時(shí)蔬翻炒后，即是一盤(pán)美味的臘味菜肴。

臘味炒年糕更是武漢等地區(qū)過(guò)年過(guò)節(jié)必備的待客美食。 3、煲仔飯：蒸飯的時(shí)候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來(lái)的肉汁和飯香誘人食欲。

步驟一：切肉、配料 豬肉買(mǎi)回來(lái)后，一般都是大塊大塊地，這樣便不服合制作的要求，所以，要把肉切開(kāi)，而且要盡量把肉切小切細(xì)，便于奄肉和裝肉。 根據(jù)前人的經(jīng)驗(yàn)，每十斤肉要一兩八角，二兩川椒，三兩小回，三兩大回。

用50度的濃酒泡3-5天，過(guò)濾后，加上二兩干炒過(guò)的食鹽，三兩白糖?；旌现蠓湃胍亚泻玫娜饫?，加上五兩的濃酒，攪拌均勻。

若想讓曬過(guò)地臘腸顯得鮮紅，還需加上一斤的生姜，且生姜是只能用它的汁一起勻上。 步驟二：裝肉 把洗凈的腸衣用酒清洗，來(lái)回地過(guò)濾，這樣可以除去豬腸的異味。

把腸衣套進(jìn)漏斗，這樣就開(kāi)始裝肉。把肉放進(jìn)漏斗，用大姆指往里摁，肉就自然地進(jìn)入了腸衣。

腸衣里的肉不能太滿(mǎn)太實(shí)，這樣容易脹破柔軟的腸。