脆皖魚就是草魚，只是通過特殊的飼養(yǎng)方式，讓它的肉質(zhì)更有彈性。在飼養(yǎng)草魚苗的頭兩年，和其它的飼養(yǎng)方法沒有什么區(qū)別，但從第三年開始，要給它喂食一些蠶豆，這樣就能改善肉質(zhì)了。需要注意的是，蠶豆必要經(jīng)過浸泡催芽，而且還要沖洗確保沒有臭味，才能投喂給魚兒。

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脆肉皖魚是怎么養(yǎng)出來的

脆皖魚養(yǎng)殖方法包括養(yǎng)殖場(chǎng)地、脆化喂養(yǎng)、定期換水、活水塑身。

1、養(yǎng)殖場(chǎng)地

脆肉鯇對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境要求都非常高。養(yǎng)殖池要求水源充足、水質(zhì)良好，進(jìn)排方便，池底泥沙少，池塘坡度1：3。最重要的是養(yǎng)殖池的深度一定要在2.5米以上，一來是要給魚充分的游動(dòng)空間，二來可以保持水溫在20℃以下，因?yàn)榇嗳怩屔耘聼嵯怖洹?p>2、脆化喂養(yǎng)

脆肉鯇是用草魚喂養(yǎng)出來的。前期完全按照草魚的喂養(yǎng)方式進(jìn)行養(yǎng)殖，大約喂養(yǎng)上一年半的時(shí)間，草魚長(zhǎng)到5斤左右，就開始進(jìn)行脆化養(yǎng)殖。脆化養(yǎng)殖就是改變投喂飼料，主要是投喂純天然的東北蠶豆。

蠶豆不用粉碎，整料用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透變軟發(fā)脹，便于草魚攝食、消化。草魚吃了蠶豆以后，細(xì)胞密度增大，細(xì)胞壁增厚，那肌肉里面的膠原蛋白含量比普通草魚增加了好幾十倍，所以它就會(huì)變脆。一般投喂4個(gè)月后，草魚就變成脆肉鯇了。

3、定期換水

脆肉鯇對(duì)水質(zhì)要求也很高，不僅要求水質(zhì)清新、溶氧充足，而且養(yǎng)殖池內(nèi)溶氧量不能低于5毫克每升。

所以養(yǎng)殖過程中要定期換新鮮清涼的水，在春冬季氣溫較低時(shí)每五天換一次水，如果在夏季氣溫高，水中氧氣揮發(fā)快，細(xì)菌滋生也快，就必須2至3天換一次水，換水最好引用水質(zhì)優(yōu)良的水庫、山溪水，也可以用河水，但必須保證水質(zhì)清新無污染。

4、活水塑身

要想讓脆肉鯇肉質(zhì)更加脆爽，就要讓它們運(yùn)起來，經(jīng)常引進(jìn)流水，在流動(dòng)的池水里，讓魚兒快速游動(dòng)，跳躍，在池里沖浪，減少脂肪積累，增加肌肉韌度。

所以，脆化喂養(yǎng)時(shí)，除了保證投喂足量的蠶豆以外，還必須保證它們有足夠的活動(dòng)空間和大量運(yùn)動(dòng)才可以讓肉質(zhì)變脆，而且池內(nèi)的水溫不能高于25度，溫度太高，魚肉也不會(huì)變脆的。

脆肉皖魚是怎么養(yǎng)出來的

脆肉皖魚是通過喂蠶豆養(yǎng)出來的。

脆肉鯇魚，又稱脆肉鯇，是一種肉質(zhì)脆而耐嚼的淡水魚類。脆肉皖魚是通過喂蠶豆養(yǎng)出來的，蠶豆無需粉粹，將其浸泡在清水中一個(gè)晝夜以上，變軟后即可喂給它。在飼喂過程中，要根據(jù)魚的生長(zhǎng)階段和攝食習(xí)慣，合理控制蠶豆的投喂量和投喂頻率。同時(shí)，要保證蠶豆的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，避免使用變質(zhì)的蠶豆。

除了喂食外，還要注意脆肉鯇魚的養(yǎng)殖環(huán)境，要求水質(zhì)清新、溶氧充足、水深適宜、水底平坦、無污染。在養(yǎng)殖過程中，要保持池塘水質(zhì)的清潔，定期更換水體，保持水質(zhì)的穩(wěn)定和適宜的pH值。脆肉鯇魚的養(yǎng)殖周期一般在2-3年左右，根據(jù)魚的生長(zhǎng)情況和市場(chǎng)需求可以進(jìn)行調(diào)整。

脆肉鯇魚的烹飪方法

脆肉鯇魚外形像草魚，而生物性異于草魚，需要特殊的烹調(diào)方式，如果像草魚一樣烹調(diào)，則煮不爛、嚼不動(dòng)，筷子戳不進(jìn)，吃起來味道像吃橡膠。脆肉鯇魚具有味道鮮美、肉質(zhì)軟滑、爽脆與眾不同的特點(diǎn)，尤以魚肚部分最佳，因這種魚肉質(zhì)帶有韌性，固烹調(diào)制作繁多，生炒切片炒口感更佳，蒸（不要整條蒸）、燉、火鍋（廣東人較多）等各具風(fēng)味。

蒸制是保留脆度的好方法，魚腩部分肉厚爽脆，清蒸或豉汁蒸皆宜；魚骨刺多，適合油炸。除此之外，還有魚丸、魚生、酸菜魚、水煮魚也可以把脆肉鯇魚當(dāng)做原料。

脆皖魚怎么養(yǎng)出來的，脆皖魚是海水魚還是淡水魚

1、脆皖魚通常指草魚，通過改變草魚的食物結(jié)構(gòu)（飼喂蠶豆）可促使其肉質(zhì)變“脆”。2、對(duì)草魚飼喂蠶豆可讓它們的增重率、肝體比、臟體比以及肥滿度下降，尤其是在體重不超過100克的草魚身上表現(xiàn)得更為顯著。3、飼養(yǎng)期間要用2年時(shí)間讓草魚體重達(dá)到2-3斤，之后等氣溫超過25℃時(shí)開始飼喂蠶豆，飼喂120天左右草魚的肉質(zhì)就會(huì)逐漸脆化，此時(shí)便成為了“脆肉鯇”。

一、脆皖魚怎么養(yǎng)出來的

1、脆皖魚一般是指草魚，通過改變草魚的食物結(jié)構(gòu)促使它的肉質(zhì)變“脆”，飼養(yǎng)的關(guān)鍵為飼喂蠶豆。

2、對(duì)草魚飼喂蠶豆可以明顯抑制其生長(zhǎng)，具體表現(xiàn)為降低它們的增重率、肝體比、臟體比以及肥滿度，尤其是在小規(guī)格的草魚（體重小于100克）身上表現(xiàn)得更加明顯。

3、養(yǎng)殖期間要用2年左右的時(shí)間讓草魚體重達(dá)到2-3斤，體重達(dá)到規(guī)格且氣溫超過25℃時(shí)開始飼喂蠶豆，經(jīng)過120天以上的脆化養(yǎng)殖后，草魚的肉質(zhì)會(huì)逐漸脆化，此時(shí)便成為了“脆肉鯇”。

4、脆皖魚肉質(zhì)結(jié)實(shí)，口感細(xì)嫩，脆而不爛，切成魚片后魚絲也不容易斷裂，其肉質(zhì)中富含膠原蛋白和總氨基酸，在市場(chǎng)上深受消費(fèi)者的歡迎。

二、脆皖魚是海水魚還是淡水魚

1、脆皖魚的類型

脆皖魚屬于淡水魚，在生物學(xué)上它依然是草魚，但烹飪時(shí)不能使用草魚的烹制方法，否則其肉質(zhì)難以煮爛，口感會(huì)類似橡膠。

2、烹飪方法

（1）準(zhǔn)備適量的枸杞、生姜、豆腐、蘑菇、金針菇、雞精、料酒。

（2）將脆皖魚用生姜、雞精以及料酒腌制一遍，腌好后再將魚放入湯鍋中，并倒入適量清水。

（3）向鍋內(nèi)放入枸杞、豆腐、蘑菇、金針菇，再用大火烹煮，煮好后添加少量食鹽即可出鍋。

脆肉皖魚是怎么養(yǎng)出來的

脆肉皖魚是通過純天然東北蠶豆養(yǎng)出來的，無需粉粹，將其浸泡在清水中一個(gè)晝夜以上，變軟后即可喂給它。脆肉鯇的養(yǎng)殖經(jīng)過了特殊過程，第一步是養(yǎng)魚苗，大約用一年時(shí)間養(yǎng)成半斤左右的小魚，再花一年時(shí)間就可以養(yǎng)成5至7斤重，此時(shí)，它和普通的鯇魚還沒有任何差別。但在第三年，在25°C以上的溫度條件下喂養(yǎng)蠶豆，鯇魚的肉就會(huì)慢慢變得脆起來。

脆肉鯇，原產(chǎn)于廣東省中山江水庫，是中山市地理標(biāo)志之一，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運(yùn)用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)育成的名特水產(chǎn)品。因其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口而得名。