豬肉變成深褐色可能有多種原因，以下是一些可能的解釋：

1. 氧化：當(dāng)豬肉暴露在空氣中時(shí)，其中的肌紅蛋白可能與氧發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致豬肉變?yōu)樯詈稚＿@種現(xiàn)象在肉類長時(shí)間暴露在空氣中或未妥善儲(chǔ)存時(shí)較為常見。

2. 脂肪酸氧化：豬肉的脂肪含有不飽和脂肪酸，當(dāng)這些不飽和脂肪酸暴露在空氣中時(shí)，可能會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致豬肉顏色變深。

3. 蟲蛀：如果豬肉被蟲蛀，蟲子的分泌物和排泄物可能會(huì)導(dǎo)致豬肉發(fā)生顏色變化，從而呈現(xiàn)深褐色。

4. 細(xì)菌生長：豬肉如果受到細(xì)菌的污染并在較高溫度下存放，細(xì)菌的生長可能導(dǎo)致肌紅蛋白的分解，使得豬肉變?yōu)樯詈稚?/p>

注意，如果豬肉變成深褐色，可能意味著其已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)或遭受了外部環(huán)境的不良影響。為了確保安全食用，請(qǐng)檢查豬肉的新鮮度、保存條件和衛(wèi)生情況，并根據(jù)情況作出適當(dāng)?shù)奶幚恚邕x擇合適的烹調(diào)方法或丟棄已變質(zhì)的肉食品。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助：

剛從菜市場買過來的豬肉，用沸水煮后變成深褐色的

豬肉用沸水煮后變成深褐色可能有以下原因：

1. 豬肉質(zhì)量不佳：如果豬肉本身質(zhì)量不好，如過期或注水豬肉，那么在焯水過程中可能會(huì)出現(xiàn)顏色變化。

2. 調(diào)料使用不當(dāng)：如果在焯水過程中使用的調(diào)料具有染色效果，如醬油、糖等，可能會(huì)導(dǎo)致豬肉顏色發(fā)生變化。

為了解決這個(gè)問題，你可以嘗試以下方法：首先，購買新鮮、優(yōu)質(zhì)的豬肉。其次，在焯水時(shí)不要使用具有染色效果的調(diào)料。如果情況頻繁、嚴(yán)重，建議咨詢專業(yè)廚師或食品專家以獲取更多幫助。

簡述新鮮豬肉放置時(shí)間過長從鮮紅到棕褐色的顏色變化機(jī)理

動(dòng)物屠宰后，血紅蛋白對(duì)肌肉停止供氧，新鮮肉中的肌紅蛋白保持其還原狀態(tài)，肌肉顏色呈燒暗暗紫色，當(dāng)酮體被分割后，隨著肌肉與空氣的接觸，還原態(tài)的肌紅蛋白向兩種不同方向改變。

一部分肌紅蛋白與氧氣發(fā)生要和反應(yīng)生成鮮紅色，另一部分肌紅蛋白與氧氣發(fā)生反應(yīng)生成棕褐色。隨著肉在空氣中長時(shí)間放置肉色轉(zhuǎn)變?yōu)楹秃旨t色。

擴(kuò)展資料：

買豬肉時(shí)，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。優(yōu)質(zhì)的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。

次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會(huì)滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。

首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應(yīng)占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗(yàn)章的為健康豬肉。

此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。

死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時(shí)間長短不同臭味也不同。

豬肉變成深褐色怎么回事

豬肉是我們最主要吃的一種肉類，不同部位的豬肉有不同的做法，煎、炸、炒、煮湯等等都是非常美味可口的。我們吃豬肉的時(shí)候要注意，好的豬肉是健康的紅色或者粉紅色，如果豬肉顏色變暗還有異味的話，就要當(dāng)心是變質(zhì)腐臭的肉了。

豬肉變成深褐色怎么回事

這種情況是因?yàn)橛屑?xì)菌滋生，豬肉開始“自溶”，是不能吃的。細(xì)菌通常附著在豬肉表面。 在適宜的溫度和濕度條件下，細(xì)菌會(huì)大量繁殖侵入內(nèi)部，分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生氨、氮、糞臭素等有臭味的物質(zhì)。 在這種情況下，不應(yīng)再使用豬肉。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是略帶醬色，可以食用，但硬將變色的部分去掉，將肉切成小塊，放在通風(fēng)處散去腥味后再烹飪。

豬肉發(fā)黑發(fā)臭吃了有害嗎

肯定是有害的。又發(fā)黑又發(fā)臭肯定是壞了，肉質(zhì)開始腐爛變質(zhì)，這種豬肉吃了對(duì)身體非常不好，而且也不好吃。肉變質(zhì)后，微生物大量繁殖，產(chǎn)生肉毒桿菌毒素等代謝物，損害人體神經(jīng)，造成肌肉僵硬、麻痹。 其他代謝物也可引起急性中毒。 食用它的人會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛和頭暈等癥狀。 嚴(yán)重者可因心力衰竭昏迷甚至死亡。

豬肉怎么挑

1、看：豬肉是否貼有紅色或藍(lán)色食用色素通過檢驗(yàn)印章，這個(gè)很重要！ 私宰肉類無印章，或者是假印章、不清晰的偽造印章。

2、氣味：無異味，一般新鮮豬肉有香味。

3、手感：買豬肉的時(shí)候，好的豬肉應(yīng)該有自己的光澤，豬肉部分呈淡紅色或鮮紅色，脂肪部分呈乳白色，整塊肉質(zhì)厚實(shí)有質(zhì)感。 不用擔(dān)心，因?yàn)檫吘壥菣C(jī)械開的，書脊邊緣光滑，鋸齒細(xì)而光滑。

放在冰箱里面的豬肉反而變顏色了，是什么原因？

放在冰箱里面的豬肉變顏色是因?yàn)榉啪昧酥竞偷鞍踪|(zhì)的會(huì)發(fā)生氧化，導(dǎo)致瘦肉顏色會(huì)逐漸從紅色變成褐色，肥肉會(huì)逐漸發(fā)黃。

冷凍室的低溫能阻止細(xì)菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化，也就不能完全阻止肉質(zhì)的劣變。久凍的瘦肉顏色會(huì)逐漸從紅色變成褐色，肥肉會(huì)逐漸發(fā)黃，不僅風(fēng)味變差，還會(huì)產(chǎn)生加速人體衰老的脂肪氧化產(chǎn)物，并且會(huì)使肉質(zhì)變差，香氣慢慢損失，味道也不如以前好。

擴(kuò)展資料：

冰箱正確儲(chǔ)存肉類的方法：

1、根據(jù)吃肉的時(shí)間來選擇儲(chǔ)存的位置

如果是近期內(nèi)要吃的肉，最好放在冰箱的冷藏室里，只要溫度能保持肉不變質(zhì)就可以了；而如果不是近期要吃的肉，需要長期貯藏，那就最好放入冰箱的冷凍室里，等吃的時(shí)候再取出來解凍。

2、鮮肉分塊，拿取方便

如果買回來的是新鮮肉，那么不要整塊的放入冰箱中存儲(chǔ)，而是先把肉分成若干小塊，再分別把這些肉裝入保鮮袋里，然后再把一個(gè)個(gè)裝有肉的保鮮袋放入冰箱里存儲(chǔ)起來，這樣等我們要做肉時(shí)，需要多少拿多少，不會(huì)影響其他肉的存儲(chǔ)，而且拿出來的肉因?yàn)閴K頭小，因此解凍也很方便。

3、冰箱里的肉類存放時(shí)間不宜超過三個(gè)月

肉類即使在冰箱里儲(chǔ)存也會(huì)隨著時(shí)間的加長，產(chǎn)生一些酶、菌和亞硝胺等，不要把肉類過長的放在冰箱里長時(shí)間儲(chǔ)存，一般而言，最多不要超過三個(gè)月，否則危害極大。

參考資料來源：鳳凰網(wǎng)-冰箱不是“保險(xiǎn)柜”各種肉類冷凍有保質(zhì)期

參考資料來源：鳳凰網(wǎng)-豬肉放冰箱到底能放多久 冰箱如何正確儲(chǔ)存肉類