海膽品種有很多，現(xiàn)有的品種有900多種。它們可以分為規(guī)則海膽亞綱和不規(guī)則海膽亞綱這兩種，這兩種亞綱中一共有22目，生種就有900多種，隸屬224個(gè)屬。我國(guó)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的海膽種類(lèi)就有100多種，另外，海膽還有7000多種化石種。

常見(jiàn)的海膽品種有馬糞海膽、紫海膽、北海紫海膽、赤海膽、長(zhǎng)刺海膽等。馬糞海膽主要產(chǎn)自日本北海道以南的地區(qū)，直徑一般在4厘米左右。它們的外殼刺比較短，但是比較密，顏色大多呈黃綠色。紫海膽是日本常見(jiàn)的海膽品種，它們的體型偏大，成年后的直徑在5-7厘米之間，顏色為淡紫色。赤海膽顏色是紅褐色的，但是它們產(chǎn)量比較稀少，市場(chǎng)上比較少見(jiàn)。

要想挑選好的海膽，首先就要選擇一些嘴部豐滿并且略微有突起的海膽，因?yàn)檫@種海膽是非常新鮮的。如果是嘴部下陷和顏色發(fā)暗的，就是不新鮮的。其次就是要選擇比較肥美的海膽，一般海膽外面的刺又短又粗的就比較肥，刺細(xì)長(zhǎng)的就偏瘦。最后就是要看顏色，海膽的種類(lèi)有很多，五彩斑斕的海膽一般都是不能食用，只有常見(jiàn)的黑色或褐色的海膽才是可以食用的。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助：

有什么選購(gòu)海膽的方式？

選購(gòu)海膽的方式有很多，以下是一些建議：

了解海膽的種類(lèi)：海膽主要分為紫海膽、藍(lán)海膽、紅海膽和綠海膽等。不同種類(lèi)的海膽口感和味道略有差異，因此在選購(gòu)時(shí)，可以根據(jù)自己的口味喜好來(lái)選擇。

觀察海膽的外觀：新鮮的海膽外觀應(yīng)該是完整無(wú)損的，刺短而密集，顏色鮮艷。如果發(fā)現(xiàn)海膽刺斷裂、外殼破損或者有異常的顏色，那么這樣的海膽可能已經(jīng)不新鮮了。

檢查海膽的氣味：新鮮的海膽應(yīng)該有淡淡的海藻味，如果聞到腥臭味或者其他異味，那么這樣的海膽可能已經(jīng)變質(zhì)，不建議購(gòu)買(mǎi)。

摸一摸海膽的觸感：用手輕輕觸摸海膽的外殼，感覺(jué)應(yīng)該是堅(jiān)硬的，沒(méi)有明顯的凹陷。如果發(fā)現(xiàn)海膽外殼軟塌，那么這樣的海膽可能已經(jīng)不新鮮了。

詢問(wèn)海膽的來(lái)源：在購(gòu)買(mǎi)海膽時(shí)，可以向商家了解海膽的來(lái)源，如捕撈地點(diǎn)、捕撈時(shí)間等。一般來(lái)說(shuō)，野生海膽的品質(zhì)要比養(yǎng)殖海膽更好，而且捕撈地點(diǎn)越靠近海洋，海膽的品質(zhì)也會(huì)更好。

了解海膽的季節(jié)：海膽的品質(zhì)和口感會(huì)隨著季節(jié)的變化而有所不同。通常來(lái)說(shuō)，春季和秋季是海膽最肥美的時(shí)候，此時(shí)購(gòu)買(mǎi)的海膽口感更佳。

選擇合適的商家：購(gòu)買(mǎi)海膽時(shí)，最好選擇信譽(yù)好、有經(jīng)驗(yàn)的商家。這樣可以確保購(gòu)買(mǎi)到的海膽品質(zhì)有保障。

注意保存方法：購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的海膽應(yīng)該盡快食用，以保證口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果不能立即食用，可以將海膽放入冰箱冷藏保存，但不要超過(guò)24小時(shí)。

嘗試多種品種：不同品種的海膽口感和味道各有特點(diǎn)，可以嘗試多種品種，找到自己喜歡的那一款。

不要盲目追求價(jià)格：雖然價(jià)格在一定程度上可以反映海膽的品質(zhì)，但并不是絕對(duì)的。有時(shí)候，價(jià)格適中的海膽口感和品質(zhì)也非常不錯(cuò)。因此，在選購(gòu)海膽時(shí)，不要過(guò)分追求價(jià)格，而應(yīng)注重海膽的新鮮度、口感和品質(zhì)。

總之，在選購(gòu)海膽時(shí)，要注意觀察外觀、聞氣味、摸觸感、了解來(lái)源和季節(jié)等多個(gè)方面，以確保購(gòu)買(mǎi)到新鮮、美味的海膽。同時(shí)，也要根據(jù)自己的口味喜好和預(yù)算來(lái)選擇合適的海膽品種。

怎么選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的海膽？

選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的海膽是一門(mén)學(xué)問(wèn)，需要掌握一些技巧和方法。以下是一些建議，幫助您選購(gòu)到新鮮、美味的海膽：

了解海膽的種類(lèi)：海膽主要分為紫海膽、藍(lán)海膽和紅海膽三種。紫海膽肉質(zhì)鮮美，口感細(xì)膩；藍(lán)海膽味道濃郁，肉質(zhì)較硬；紅海膽味道較為清淡。了解不同種類(lèi)的特點(diǎn)，有助于您根據(jù)自己的口味選擇適合的海膽。

觀察外觀：新鮮的海膽外觀應(yīng)該是完整無(wú)損的，刺短而密集，顏色鮮艷。如果海膽的刺斷裂或者顏色發(fā)暗，可能是不新鮮的表現(xiàn)。

摸一摸：用手輕輕觸摸海膽的表面，新鮮的海膽刺應(yīng)該是堅(jiān)硬的，有一定的彈性。如果刺軟塌或者容易折斷，說(shuō)明海膽可能已經(jīng)不新鮮。

聞一聞：新鮮的海膽應(yīng)該有一股淡淡的海水味，沒(méi)有腥味或者其他異味。如果聞到腥味或者其他異味，可能是海膽已經(jīng)變質(zhì)。

檢查海膽的內(nèi)部：在購(gòu)買(mǎi)海膽時(shí)，可以讓商家切開(kāi)一個(gè)給您看。新鮮的海膽內(nèi)部應(yīng)該是飽滿的，呈現(xiàn)出金或者橙色，沒(méi)有雜質(zhì)。如果海膽內(nèi)部有黑色或者其他顏色的雜質(zhì)，可能是不新鮮的表現(xiàn)。

選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)：為了保證購(gòu)買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)的海膽，建議您選擇正規(guī)的海鮮市場(chǎng)或者信譽(yù)良好的商家購(gòu)買(mǎi)。這樣可以確保海膽的來(lái)源可靠，品質(zhì)有保障。

注意季節(jié)：海膽的品質(zhì)受季節(jié)影響較大，一般來(lái)說(shuō)，春季和秋季是海膽最肥美的時(shí)候。夏季和冬季海膽的品質(zhì)相對(duì)較差。因此，在選購(gòu)海膽時(shí)，要注意選擇合適的季節(jié)。

詢問(wèn)產(chǎn)地：不同產(chǎn)地的海膽口感和品質(zhì)可能有所不同。在購(gòu)買(mǎi)海膽時(shí)，可以向商家詢問(wèn)產(chǎn)地信息，以便更好地了解海膽的品質(zhì)。

價(jià)格因素：優(yōu)質(zhì)的海膽價(jià)格通常較高。在選購(gòu)海膽時(shí)，不要貪圖便宜，選擇價(jià)格過(guò)低的產(chǎn)品。價(jià)格過(guò)低的海膽很可能是品質(zhì)不佳或者不新鮮的。

儲(chǔ)存和運(yùn)輸：在購(gòu)買(mǎi)海膽后，要確保商家提供合適的儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件，以保證海膽在到家之前保持新鮮。

總之，選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的海膽需要綜合考慮多種因素，通過(guò)觀察、觸摸、聞味等方法來(lái)判斷海膽的新鮮程度。同時(shí)，選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，注意季節(jié)和產(chǎn)地等因素，才能確保購(gòu)買(mǎi)到新鮮、美味的海膽。

如何挑選海膽（如何挑選海膽和海參）

說(shuō)道海膽相信每一個(gè)人都非常的熟悉，很多人都喜歡吃，但是可能每次購(gòu)買(mǎi)回來(lái)口感和口味都是不一樣的，其實(shí)在購(gòu)買(mǎi)海膽的時(shí)候也是有一定的挑選技巧的，下面一起來(lái)看一下什么樣的海膽好。

市面上常見(jiàn)的海膽分三個(gè)種類(lèi)：紫海膽、馬糞膽和黃海膽。不同品種的海膽，季節(jié)性明顯。紫海膽在夏天當(dāng)?shù)溃?至9月是它最為鮮美的時(shí)間；馬糞膽在四五月份獨(dú)領(lǐng)；而黃海膽則青睞冬季，從12月到次年4月是最佳品嘗時(shí)間。

如何選購(gòu)海膽

刺動(dòng)。芒刺不僅是海膽自我保護(hù)的“防彈衣”，也是海膽的呼吸工具，更重要的是，能通過(guò)芒刺的形態(tài)去判斷紫海膽的生猛程度，那些刺短并且處于動(dòng)態(tài)的紫海膽一般情況下比較生猛，更為新鮮。

膽針，針粗而短的最好。

嘴部，新鮮的海膽嘴部豐滿并且略有突起感，反之不新鮮的海膽嘴部下陷并且顏色發(fā)暗，如果遇到壞海膽，膽黃會(huì)在殼里化掉，變成湯水，并且伴有腥臭味。

重量。海膽大小不一，七兩重是上選。挑海膽很簡(jiǎn)單，刺短小而粗的比較肥，反之，又長(zhǎng)又細(xì)的肯定瘦了。在紫海膽中，七兩重的是“標(biāo)準(zhǔn)美人”，但在個(gè)頭一致的情形下，卻是越重越好。

黑色最佳。海里生存的海膽約有800種，五顏六色什么樣子的都有，但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的，不能食用，顏色為淺褐色的質(zhì)量一般，通常在餐廳里的紫海膽都是黑不溜秋的，但這種才是真正的“內(nèi)在美”。

都知道病從口入這個(gè)道理，所以對(duì)于飲食我們一定要特別的認(rèn)真，尤其是在挑選食物的時(shí)候也要多掌握一些方法才能買(mǎi)到更新鮮和美味的食物，上面就是對(duì)什么樣的海膽好的介紹，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)。的時(shí)候可以按照上面的方法去挑選，另外平時(shí)生活中飲食一定要注意營(yíng)養(yǎng)的均衡。

海膽還有分公母嗎？哪種海膽最好吃？海膽怎么挑選？

海膽也有分公母嗎？有分公母，因而海膽有分公母當(dāng)然也不奇怪啦，聽(tīng)說(shuō)公的海膽顏色艷麗，氨基酸含量更高一些、水分含量偏少，味道更為鮮美；母的則色調(diào)偏淺、水分含量比較多，因此新鮮期也短一些，但是就如同蟹黃蟹膏之戰(zhàn)，每一個(gè)人各有所好，并且海膽的美味水平還跟種類(lèi)跟原產(chǎn)地有很大的關(guān)系。

海膽如何挑選？現(xiàn)開(kāi)的海膽還需經(jīng)過(guò)清理、除去黑色的內(nèi)臟器官等才可食，海膽一般分為新鮮的現(xiàn)開(kāi)的，和以食鹽水生產(chǎn)加工處理食鹽水海膽，及其用明鞏水浸泡過(guò)，以保持一定干躁水平的板海膽。無(wú)論哪一種，美味的海膽該是每瓣的型體圓潤(rùn)、整潔，顆粒物勻稱，口味滑順綿密的，假如看起來(lái)滲漏且糊爛，則意味著已不新鮮的了。一般食鹽水海膽的保質(zhì)期是3天，板海膽大約為一星期。

如果有機(jī)會(huì)到市場(chǎng)選擇新鮮活海膽，則可以參考分辨方法：刺“動(dòng)”，由于芒刺是海膽的吸氣專(zhuān)用工具，因此根據(jù)芒刺的形態(tài)可以判斷海膽的兇猛程度上，刺短而且處在動(dòng)態(tài)的海膽一般情況下更加新鮮的。

 刺短肥，海膽大小不一，可是海膽肉要肥，要選擇刺簡(jiǎn)短而粗一點(diǎn)，芒刺又長(zhǎng)又細(xì)的海膽肉一般也比較瘦。灰黑色為宜，盡管全球海膽有近千百種，但大部分顏色艷麗的基本都是不可食用的，假如挑選的是一般較為常見(jiàn)的紫海膽，一般顏色越黑則意味著海膽黃越美味。

哪一種海膽最好吃？馬糞海膽是最常見(jiàn)的海膽類(lèi)型之一，由于外觀設(shè)計(jì)挺像馬糞而出名。馬糞海膽身型偏少，孔徑僅有5CM上下。機(jī)殼為墨綠或是黑褐色，荊棘之路稍短。海膽黃的顏色是鮮艷的橘色，除開(kāi)色調(diào)，馬糞海膽的香味也十分濃厚，它最好吃時(shí)節(jié)是暮春至夏初。每次去吃日料，很多人都會(huì)點(diǎn)一份一份日本北海道的蝦夷馬糞海膽。

紫海膽，紫海膽是日本最常見(jiàn)海膽種類(lèi)，機(jī)殼未黑紫色，荊棘之路很長(zhǎng)。在我國(guó)的關(guān)鍵原產(chǎn)地為浙江省、福建省等東南沿海地區(qū)。它海膽黃為淡淡的淡，因此也被冠以“白海膽”的稱號(hào)。相同的味兒也比較淡，紫海膽走的是小清新的線路，味兒香甜、口味口味淡，回味無(wú)窮有淡淡的香甜，最好吃的情況下同樣也是春末夏初之時(shí)。