用料： 蛇750g，小米椒450g，生姜大蒜適量，八角桂皮香葉適量。

做法：

1、首先用清水洗干凈 切成段 蛇皮一起放入高壓鍋（沒(méi)有高壓鍋可以放入紫砂鍋煲 放入姜片去腥 涼水的時(shí)候就把肉放進(jìn)去 水開(kāi)了打小火煲15-20分鐘）。注意：蛇皮也要一起放入煲 

2、切好配料大蒜生姜備用。

3、大火把鍋燒干 熱鍋涼油放入八角桂皮香葉和小米椒還有辣醬爆香直至紅油出來(lái)。（油多一點(diǎn) 辣椒要呈現(xiàn)一種飽和狀態(tài)。）。

4、把煲好的蛇肉蛇皮倒入鍋中 油爆一下 接著就可以導(dǎo)入生抽和老抽翻炒至蛇肉變色。（倒入高湯 小火慢燉5-10分鐘左右）。

5、再放入紅色新鮮辣椒 小米椒果椒都可以 放入蠔油大火收汁放點(diǎn)雞精就可以了！

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助：

口味蛇的做法

準(zhǔn)備材料：菜花蛇一根、海椒適量、紅花椒適量、青椒粒、紅椒粒、洋蔥粒適量、大蔥、姜片、蒜粒適量、 鹵料一包    

制作步驟：

1、蛇肉洗凈切段備用

2、青椒粒，紅椒粒，洋蔥粒備用

3、大蔥，姜片，蒜粒，花椒，海椒，鹵料一包備用

4、蛇肉倒入高壓鍋里加鹵料一包壓18分鐘

5、取出瀝干

6、油溫?zé)彀焉呷庠阱伬锛逡坏纻溆?/p>

7、熱鍋冷油下大蔥，姜片，蒜粒，海椒、花椒和蛇肉翻炒

8、倒入青椒粒，紅椒粒，洋蔥粒調(diào)味。

9、撒上雞精，鹽，白糖即可食用。

請(qǐng)問(wèn)長(zhǎng)沙口味蛇怎么做，做是什么 請(qǐng)教高手

主料：蛇1條

輔料：辣椒粉適量，花椒適量，味精適量，雞精適量，蠔油適量，八角適量，桂皮適量，草果適量

1、將市場(chǎng)正規(guī)購(gòu)買(mǎi)的蛇進(jìn)行處理，去除內(nèi)臟等。

2、處理完畢后將活蛇去頭放血，用100度的開(kāi)水燙一下方便去除蛇的鱗片，再用鋼絲球刮掉蛇的鱗片，用菜刀切好小段備用即可。

3、起鍋燒油，鍋內(nèi)油燒熱后加入姜、大料一起跟蛇爆炒，油可以多放一些，翻炒10分鐘后即可。

4、炒約10分鐘后，觀(guān)察蛇肉都被油炸得焦黃的時(shí)候放入干野山椒、辣椒粉等輔料繼續(xù)翻炒幾分鐘。

5、翻炒完成后待干辣椒爆香后，加入高湯沒(méi)有高湯可以用溫水即可代替。

6、加入溫水后鍋內(nèi)沸騰后，將整鍋食材倒入高壓鍋，高壓鍋冒氣后5分鐘即可關(guān)火。

7、完成上面步驟后，最后加入鹽、味精、雞精，翻炒均勻出鍋裝盤(pán)即可。

正宗湖南口味蛇的做法

菜名： 口味蛇，又叫寧鄉(xiāng)口味蛇。

菜系： 湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。 

特點(diǎn)： 色澤紅亮，香辣鮮濃。 

主料： 活蛇1-2條 調(diào)料： 植物油，鹽，味精，辣椒醬，醬油，蠔油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。 

制法： 

1. 將蛇宰殺剝皮，去內(nèi)臟，去皮，洗凈后剁成8厘米長(zhǎng)的滾尺知段備用。 

2. 在高壓鍋內(nèi)放水約三分之一高度，將蛇肉和八角茴一起放入高壓鍋，待安全閥跳動(dòng)冒汽，約6--8分鐘后關(guān)火。先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生困逗蟲(chóng)。 

3. 炒鍋置旺火上，將植物油燒至六成熱時(shí)，下入蛇段煸香，再放入調(diào)料，旺火大消爆炒，出鍋裝盤(pán)，放香菜點(diǎn)綴即可。

功效： 此菜能去濕通經(jīng)，對(duì)風(fēng)濕及類(lèi)風(fēng)濕病患者有利。

正宗香辣口味蛇的做法

口味蛇怎么做？

口味蛇，是一道湖南省傳統(tǒng)的名菜，屬于湘菜系。此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質(zhì)細(xì)嫩的本地蛇作原料，配制以鮮、香、辣為主要特征的口味。蛇肉的膽固醇含量很低，對(duì)防治血管硬化有一定的作用。

蛇肉質(zhì)地細(xì)膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是深受人們喜愛(ài)的美味佳肴。

菜品簡(jiǎn)介

菜品名稱(chēng)：口味蛇

菜系：湘菜，家常菜譜，私家菜

及功效：痛風(fēng)食譜

口味：香辣

做法

做法一

食材準(zhǔn)備

口味蛇

主料：菜花蛇1條約1000克、紅尖椒10只、紅干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香葉適量。

輔料：茶油、鹽、辣醬、高湯、水淀粉少許、蠔油兩大勺、雞精、香油一大勺。

制法步驟

1、菜花蛇請(qǐng)商販剝皮處理干凈，蛇肉斬成長(zhǎng)約6-7厘米的段，紅尖椒切大約5厘米長(zhǎng)的段，紅干椒隨意切小段。

2、坐鍋燒茶油，下蛇肉爆炒、爆黃，然后盛出，余油下蒜瓣、干紅椒、八角、桂皮、香葉炒香，下辣醬炒出紅油，再倒入蛇段大火翻炒一會(huì)兒，讓所有的汁都裹上蛇段，倒入高湯口味蛇燒開(kāi)改用中小火煨制七成爛。

3、將鍋里的八角桂皮香葉揀出不要，把紅尖椒下鍋，調(diào)鹽味翻勻，加水淀粉、淋蠔油、撒雞精大火收汁，最后淋香油即可。

注意事項(xiàng)

1、蛇肉不要煨太爛，大概七成的時(shí)候最好，有點(diǎn)點(diǎn)嚼頭，吃肉是一絲絲的。

2、辣醬是湖南的品牌辣椒醬，加干椒段能夠更加突出辣味。

做法二

食材準(zhǔn)備

主料：飼養(yǎng)菜花蛇1條重約1000克

輔料：鮮紅辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香葉1克。

調(diào)料：植物油150克,香油5克,辣醬20克,豆瓣醬10克,花生醬5克,肉清湯1000克,雞粉13克,老抽10克,濕淀粉10克。

制作步驟

1、將活蛇宰殺后去皮，切成長(zhǎng)約10厘米的段。

2、炒鍋中放入油，加入香料及調(diào)料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。

3、把紅椒切成10厘米左右的段，下鍋片刻后，加入煨好的蛇和原湯適當(dāng)調(diào)味，然后勾芡淋上香油，出鍋即成。

制作要訣

蛇段煨制時(shí)不宜過(guò)爛。