基尾蝦和基圍蝦是一種蝦，學(xué)名是刀額新對(duì)蝦。這種蝦主要分布在我國(guó)的南部沿海水域，可以在低鹽以及高溫的環(huán)境生長(zhǎng)，同時(shí)對(duì)低溶氧有一定的忍耐性，離水一段時(shí)間后也不會(huì)死。作為雜食性的動(dòng)物，平時(shí)主要投喂人工飼料，但要搭配螺肉蚌肉等，給它補(bǔ)充一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助：

基圍蝦竟然不是指一種蝦？

海鮮冷知識(shí)

基圍蝦竟然不是指一種蝦！

一、“基圍蝦”不是一種蝦?

早是廣東沿海地區(qū)在海邊灘涂修筑堤壩、柵欄圍成“基”，在里面養(yǎng)蝦，稱之為“基圍蝦”，以區(qū)別于海里捕撈的蝦。

好幾種蝦都可以用“基圍”的方法飼養(yǎng)，不管種類如何，都可以稱之為“基圍蝦”。

因此“基圍蝦”不是指一種蝦，而是指用“基圍”的方法飼養(yǎng)的蝦噢！

二、基圍蝦是海蝦還是淡水蝦?

十幾年前，人們吃到的基圍蝦幾乎是野生蝦，將海水放進(jìn)來(lái)，讓蝦吃新鮮的海洋生物和水藻這樣喂養(yǎng)出來(lái)的蝦，半年后就可以用來(lái)捕撈銷售。

然而隨著人們的需求上升，市面上的基圍蝦早已變工養(yǎng)殖的品種，用淡水養(yǎng)殖為多，所以我們現(xiàn)在吃的基圍蝦，基本上都是淡水蝦。

三、南北基圍蝦對(duì)對(duì)碰

北方的市場(chǎng)上，“基圍蝦”指的是那種新鮮的活蹦亂跳的，滿身?xiàng)l紋的蝦，這其實(shí)就是我國(guó)海水養(yǎng)殖對(duì)蝦中的日本對(duì)蝦。

南方的市場(chǎng)上，“基圍蝦”大多數(shù)是指刀額新對(duì)蝦。刀額新對(duì)蝦，是最早的“基圍蝦”，也俗稱麻蝦，一般個(gè)頭比較小，呈棕褐色。

四、基圍蝦不能和什么一起吃?

1、基圍蝦不能與含維生素硒比較豐富的水果一起吃，容易導(dǎo)致急性砷中毒。

2、基圍蝦不能和菠菜一起吃，草酸和鈣容易形成草酸鈣沉淀，不利于人體吸收。

3、茶葉中含有鞣酸，吃完蝦之后不要立即喝茶噢！

五、基圍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及作用

蝦的蛋白質(zhì)含量非常高，是魚、肉、蛋、奶的十幾倍。蝦中富含牛磺酸、鉀、碘、鎂、磷等微量元素，還有維生素A等成分。

蝦肉質(zhì)松軟，易于消化，適合身體虛弱以及病后調(diào)養(yǎng)人群。蝦中含有豐富的一種抗氧化成分蝦青素，能保護(hù)心腦血管,增強(qiáng)人體的免疫力，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

六、基圍蝦的吃法

1、白灼基圍蝦

步驟一:蝦線挑出，處理頭部，蔥姜蒜、小米辣切好，小碗裝著備用。

步驟二:水開加料酒和姜末，倒入活蝦，焯水2分鐘，出鍋擺盤。

步驟三:熱鍋燒油，油燒熱后淋到裝有蔥姜蒜和小米辣的碗中，加適量鹽和生抽調(diào)勻即可。

2、蒜蓉基圍蝦

步驟一: 蝦挑線，剪蝦須，蝦背剪開。粉絲用開水泡幾分鐘，軟后盛出，用一湯匙耗油拌勻均勻鋪在盤底，然后將蝦整齊擺在粉絲上。

步驟二:大蒜切碎，一半放鍋里炒至金黃，撈出與另一半生蒜末拌勻，均勻鋪在蝦上。

步驟三: 水燒熱蒸蝦，五到八分鐘取出，撒上蔥花，淋點(diǎn)豆鼓油和生抽，澆上熱油，出鍋!

基圍蝦到底是什么蝦，為什么全國(guó)各地賣的基圍蝦長(zhǎng)得不一樣？

感謝您的邀請(qǐng)。

基圍，不是蝦。

基圍蝦，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，并不是蝦的學(xué)名！不得不說(shuō)，聰明的的漁民總能用貼切的稱呼來(lái)形容他們的食物！“基圍”指廣東近海的田地，為防御水患，在周圍修筑堤圍。這類蝦有個(gè)特點(diǎn)，就是喜歡生活淺海區(qū)，并且在鹽分較低的泥沙里，平時(shí)總是將身體潛伏在海床里，唯獨(dú)留出眼睛和腦袋呼吸，像偵察兵一樣，一邊等候經(jīng)過(guò)的食物來(lái)自投羅網(wǎng)，一邊觀察身邊的動(dòng)靜。待到漲潮時(shí)，就會(huì)轉(zhuǎn)移陣地，爬到那些平緩的堤圍里，也常常在那里產(chǎn)卵，被漁民們發(fā)現(xiàn)！本想獵食的蝦萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，自己的特性被漁民發(fā)現(xiàn)了，聰明的漁民在內(nèi)灣拉上漁網(wǎng)，或者修筑石基來(lái)等著蝦兒們自投羅網(wǎng)。并且發(fā)明了“圍基養(yǎng)殖”。華麗麗的上演了一出“螳螂捕蟬黃雀在后”！所以老一輩的漁民用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。

北方的基圍蝦。

如今，在不同的地區(qū)，“基圍蝦”具體指的蝦也不一樣！譬如在北方的市場(chǎng)上，常常說(shuō)到的“基圍蝦”就是指新鮮的，活蹦亂跳的，滿身?xiàng)l紋的。

南方的基圍蝦。

在南方的市場(chǎng)上，“基圍蝦”并不指日本對(duì)蝦！大多數(shù)是指最早的“基圍蝦”——刀額新對(duì)蝦。

刀額新對(duì)蝦（Metapenaeus ensis），就是最早的“基圍蝦”，俗稱麻蝦。與對(duì)蝦的形態(tài)相似，屬甲殼綱，對(duì)蝦科，新對(duì)蝦屬。它的殼比較軟，體型比較小，長(zhǎng)度8cm左右。蝦體偏淺紅棕色，上緣9齒，下緣無(wú)齒！比較顯著的特征在于，其步足紅白相間，身體上密布著褐色小點(diǎn)點(diǎn)！屬于廣鹽性的蝦類，適應(yīng)能力也比較強(qiáng)。主要分布于日本東海岸，中國(guó)東海與南海，菲律賓、馬來(lái)西亞、印尼及澳大利亞一帶，在我國(guó)的廣東沿海地區(qū)產(chǎn)量較高。

基圍蝦大多數(shù)是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖的，恰巧刀額新對(duì)蝦和日本對(duì)蝦均可用此種方式養(yǎng)殖，這些對(duì)蝦具有在沙中潛伏的習(xí)性。

國(guó)內(nèi)“基圍蝦”是伴著粵菜在80-90年代風(fēng)起時(shí)進(jìn)入國(guó)內(nèi)，我估計(jì)和雞尾酒相關(guān)…傳著傳著變基圍蝦，最開始是單指-刀額新對(duì)蝦，刀額新對(duì)蝦又叫砂蝦,原產(chǎn)泰國(guó)，臺(tái)灣省，國(guó)內(nèi)廣東、廣西，福建沿海少量分布，這個(gè)蝦特點(diǎn)淡低鹽，馴化后可以淡水養(yǎng)殖，最重要的優(yōu)點(diǎn)殼厚，耐低氧，離水后長(zhǎng)時(shí)間不死，適于市場(chǎng)，飯店活體運(yùn)輸，出售！

但是，刀額新對(duì)蝦很快的就被另一種更優(yōu)秀的蝦替代，這種蝦就是日本對(duì)蝦，俗稱：花蝦、竹節(jié)蝦、花尾蝦、斑節(jié)蝦、車蝦，基圍蝦，日語(yǔ)叫 ルマエビ=車海老，體色呈淺黃，具藍(lán)褐色橫條斑花紋，尾尖為鮮藍(lán)色。肉味鮮美，耐干露，適于活體運(yùn)銷，個(gè)人認(rèn)為最開始基圍蝦國(guó)際上應(yīng)該是指日本對(duì)蝦，估計(jì)是因廣東不產(chǎn)日本對(duì)蝦，由于刀額新對(duì)蝦本身和日本對(duì)蝦都是皮厚離水耐活的特點(diǎn)，就以刀額新對(duì)蝦為基圍蝦錯(cuò)誤的開始了…人云亦云了！

現(xiàn)在北方市場(chǎng)的基圍蝦都是指日本對(duì)蝦，日料也只認(rèn)這種蝦，這個(gè)季節(jié)日本市場(chǎng)上1公斤（50-60頭）大約人民幣1200左右，中國(guó)這季節(jié)因?yàn)檎丘B(yǎng)殖上市季節(jié)，一公斤60元左右，不貴，但在各種對(duì)蝦里最貴最受歡迎！很多養(yǎng)殖戶都用大棚鋪沙暫養(yǎng)到春節(jié)—那時(shí)一斤基圍蝦幾百元…日本對(duì)蝦非常不好養(yǎng)，狹鹽性，也就是低鹽度海水都養(yǎng)不活，淡水更不可能活，另外它有潛沙特性，對(duì)養(yǎng)殖水域底質(zhì)要求高！

日本對(duì)蝦，北方的基圍蝦

水分非常少的基圍蝦活體包裝

這個(gè)問(wèn)題其實(shí)蠻有意思的，首先全國(guó)各地對(duì)基圍蝦的通常叫法定義確實(shí)是不同的，主要流派包括北方渤海灣地區(qū)、華東地區(qū)、華南地區(qū)以、內(nèi)陸省份說(shuō)基圍蝦都是指不同的蝦。有指淡水蝦的，有指養(yǎng)殖海蝦的，有指溪流中捕捉的等等。究其原因未經(jīng)考證的個(gè)人看法是源自廣東的叫法，然后隨著90年代粵菜館的流行在全國(guó)傳開。但是并不是各地都有基圍蝦這種東西，于是乎各路小販、批發(fā)商等就自行發(fā)揮想象搞替代銷售，形成基圍蝦一名多物的結(jié)果。但是各種叫法在各地早已約定俗成，所以即便再搞原產(chǎn)地命名恐怕也無(wú)意義。在不同的地方，吃基圍蝦只能要求吃的是蝦而已，品種沒(méi)有什么能明確的。非要在網(wǎng)絡(luò)討論中定義基圍蝦是什么恐怕只能得到一個(gè)眾說(shuō)紛紜的結(jié)果。

基圍蝦并不是蝦名，而是一類蝦的俗稱，一般情況下，南方最常見(jiàn)的基圍蝦是刀額新對(duì)蝦，其俗稱麻蝦、泥蝦、沙蝦等，總之名稱很多！北方俗稱基圍蝦的蝦一般指斑節(jié)蝦，它俗稱也很多，有黑虎蝦、鬼蝦、草蝦、花蝦等，它被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織通稱大虎蝦。至于為什么都被稱謂基圍蝦，我想主要是養(yǎng)殖地，多為基圍，因而被俗稱基圍蝦！

呵呵！對(duì)不起了！

基圍蝦只是一種養(yǎng)殖蝦的簡(jiǎn)稱！各地適合生長(zhǎng)的不同品種的蝦，由于都是由沿海灘涂像房屋地基一樣堆砌起來(lái)的蝦池養(yǎng)殖而得名！形式跟南方的水稻田差不多，只是由內(nèi)陸變成沿海灘涂，為便于捕撈和喂養(yǎng)，就像打地基一樣圍成一個(gè)個(gè)大小適中的格子池，簡(jiǎn)稱基圍蝦！

最大的都在6cm左右l它外表很像雞尾蝦，通常是拈辣根生吃，但必須是活蝦!這種蝦相對(duì)生命為比其它蝦能強(qiáng)一點(diǎn)。對(duì)蝦研究不多，可能同種蝦各地名稱也不一樣。反正都是從賣方哪里知道的名字!為什么各地長(zhǎng)的不一樣呢?我只能這樣告訴你，地球上同樣的人。非洲，亞洲，歐洲，美洲的人都不一樣。一方水土養(yǎng)一方人，蝦也同樣!

基尾蝦和基圍蝦一樣嗎

基尾蝦和基圍蝦是同一種蝦，主要分布在我國(guó)南部沿海水域中，常棲息在沙泥質(zhì)或泥沙質(zhì)底海區(qū)中，適應(yīng)力強(qiáng)，在清晨和傍晚覓食，食性為雜性偏肉，攝食量會(huì)因水溫變化而變化，當(dāng)水溫高于33℃或低于16℃時(shí)，攝食量就會(huì)減少。人工飼喂時(shí)，應(yīng)以人工配合餌料為主，螺肉等動(dòng)物性餌料為輔，并將水溫保持在25-28℃。

一、基尾蝦和基圍蝦一樣嗎

1、基尾蝦和基圍蝦是一種蝦，學(xué)名為刀額新對(duì)蝦，主要分布在我國(guó)南部沿海水域中，能在低鹽以及高溫的環(huán)境生長(zhǎng)，并對(duì)低溶氧有一定的忍耐性，離水一段時(shí)間后也不會(huì)死。

2、基圍蝦常棲息在沙泥質(zhì)或泥沙質(zhì)底海區(qū)中，對(duì)環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)，食性為雜性，但偏肉性，喜歡在傍晚和清晨活動(dòng)覓食。

3、基圍蝦能在水溫12-37℃生活，以水溫25-28℃為宜，其攝食量會(huì)因水溫的變化而變化，當(dāng)水溫高于33℃或低于16℃時(shí)，攝食量減少，在人工飼養(yǎng)時(shí)，應(yīng)以人工配合餌料為主，螺肉、蚌肉或小雜魚肉等動(dòng)物性餌料為輔。

二、基圍蝦怎么養(yǎng)幾小時(shí)不死

1、通?；鶉r離水后可活約2-3小時(shí)，若想延續(xù)生命，可將其放入水中，加入適量的冰，用氧機(jī)打氧。也可在一個(gè)膠盒的底部鋪上濕毛巾，將基圍蝦放進(jìn)去并蓋上濕毛巾，放到冰箱中，即可保鮮也不會(huì)被凍死。

2、飼養(yǎng)基圍蝦應(yīng)堅(jiān)持每天早、中、晚巡塘，觀察蝦的活動(dòng)是否正常，并觀察餌料臺(tái)上的餌料是否吃完，根據(jù)具體的吃食情況調(diào)整吃食量，若發(fā)現(xiàn)蝦因缺氧浮頭，應(yīng)打開增氧機(jī)增氧。

3、定期用生石灰改良水質(zhì)，并防止污水和敵害生物進(jìn)入池塘中，做好水質(zhì)管理工作。

4、不可給基圍蝦飼喂發(fā)霉變質(zhì)的餌料，為保證蝦能健康生長(zhǎng)，應(yīng)選擇體質(zhì)強(qiáng)健、淡化良好的蝦苗。

常見(jiàn)蝦區(qū)別，你最愛(ài)哪一款？

常見(jiàn)蝦區(qū)別，你最愛(ài)哪一款？

先看看這些蝦，你都分得清誰(shuí)是誰(shuí)么? 這難度不亞于讓你說(shuō)出張馨予、張予曦、張雨綺、張雨馨、張歆藝、張藝馨、張涵予......都是誰(shuí)吧?

普通吃貨:蝦蝦蝦蝦蝦蝦蝦蝦高級(jí)吃貨:刺身、白灼、油燜、蒜蓉、麻辣··.專業(yè)吃貨:刀額對(duì)蝦、中國(guó)對(duì)蝦、南美白蝦、克氏鰲蝦、北極甜蝦、日本沼蝦...

今天來(lái)好好分辨一下常見(jiàn)的蝦和吃法。咸水蝦、淡水蝦

1 中國(guó)明對(duì)蝦(明蝦)

個(gè)頭在三種對(duì)蝦中最大，可達(dá)二三十公分，價(jià)格也最昂貴，它的額劍很長(zhǎng)，超過(guò)了嘴巴，油燜鹽燒烤白灼是經(jīng)典做法。

2 凡納濱對(duì)蝦(南美白對(duì)蝦)

和中國(guó)明對(duì)蝦非常相似，但是通體發(fā)白，體型比明蝦小，因?yàn)榭傻B(yǎng)殖，所有產(chǎn)量大，價(jià)格便宜，是市面最多的對(duì)蝦品種?？砂鬃朴蜖F燒烤椒鹽

3 刀額對(duì)蝦(基圍蝦)

基圍是一種養(yǎng)殖方式基圍蝦體型最小，腿部和游泳足會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)紅色，殼薄肉嫩，肉質(zhì)最為Q彈，價(jià)格比白對(duì)蝦貴。可白灼燒烤醉蝦。

4日本對(duì)蝦 (九節(jié)蝦)

也叫身上有竹子一樣的斑紋，竹節(jié)蝦斑節(jié)蝦，和斑節(jié)對(duì)蝦非常像，肉質(zhì)緊實(shí)，口感嫩于斑節(jié)對(duì)蝦，長(zhǎng)做刺身白灼 炒食蝦滑。

5 斑節(jié)對(duì)蝦(黑虎蝦)

也叫草蝦虎蝦，北方也叫基圍蝦。世界上最大的對(duì)蝦，一只可以長(zhǎng)到近一斤，肉質(zhì)脆韌，口感扎實(shí)，可油燜燒烤白灼清蒸。

6 牟氏紅蝦

(阿根廷紅蝦)

體型較大的蝦，活著的時(shí)候就是紅色，遠(yuǎn)洋捕撈，所以多為冷凍蝦，可油燜、白灼、刺身。

7 高背長(zhǎng)額蝦

日料店必備蝦，日本牡丹蝦最好，其次加拿大牡丹蝦蝦肉鮮甜嫩滑，多做刺身

8 北方長(zhǎng)額蝦

(日本牡丹蝦)(北極甜蝦)北極圈內(nèi)，100%野生深海冷水蝦，生長(zhǎng)緩慢，因此蝦肉鮮甜，孩子的最愛(ài).

9 南極深海鰲蝦

原產(chǎn)新西蘭，也叫新西蘭小龍蝦，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感順滑鮮甜，但產(chǎn)量少，價(jià)格昂貴，多做刺身。

10 美洲鰲龍蝦

也叫波士頓龍蝦，是一種海鰲蝦 (真正龍蝦沒(méi)有鰲)，肉質(zhì)肥厚，口感較韌，可芝上炯刺身蒜蓉

11 波紋龍蝦

也叫小青龍、中國(guó)龍蝦，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖，可芝士炯刺身蒜蓉白灼避風(fēng)塘

12 毛緣扇蝦

俗稱琵琶蝦，閩南沿海地區(qū)常見(jiàn)，雖然長(zhǎng)得丑，可是實(shí)實(shí)在在的蝦，而且味道鮮美，煎炒炸刺身都很好吃

13 口蝦姑

俗稱皮皮蝦，其實(shí)俗稱河蝦，最常見(jiàn)不是蝦，而是口足的淡水蝦，白石老目的成員，但味道人畫的就是它，可是真的鮮美，可椒椒鹽 爆炒白灼。鹽/白灼。

14 日本沼蝦

俗稱河蝦，最常見(jiàn)的淡水蝦，白石老人畫的就是它，可椒鹽 爆炒白灼。

15 克氏原警蝦

俗稱小龍蝦，夏季宵夜必備，正規(guī)養(yǎng)殖的小龍蝦是很安全的放心食用，可麻辣蒜蓉十三香。

16 太湖白蝦

也叫秀麗白蝦，體型較小。通體白色，味道鮮美，可和韭菜一起炒食也可鹽水白灼，一口一個(gè)。

17 淡水長(zhǎng)警大蝦

也叫羅氏蝦大頭蝦，熱帶淡水蝦，原產(chǎn)東南亞，頭比尾部大，蝦肉脆嫩鮮甜，可白灼蒜蓉 椒鹽燒烤。