云南野生菌已經(jīng)陸續(xù)上市啦！

身處于中國(guó)有名的“菌窩子”，一年不吃上幾回野生菌子，說出來我自己都不信。

今天一起來回溫一下那些美味的吧。

1、干巴菌

也叫牛牙齒菌、蓮花菌、馬牙菌。

生長(zhǎng)條件苛刻，人工無法培育，市面上的干巴菌都是野生的。比較珍貴稀少，價(jià)格也頗高。去年昆明干巴菌價(jià)格高達(dá)1300元每公斤。

雖然其貌不揚(yáng)，但營(yíng)養(yǎng)豐富，味道也獨(dú)具特色。

含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵、鉀等微量元素。有助于降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、提高免疫力等作用。還含有抗氧化物質(zhì)，具有美容養(yǎng)顏的功效。

菌香濃郁，味鮮甜、滋嫩，回味醇香悠長(zhǎng)?？沙纯芍罂蓻霭?，葷素可搭。

2、雞樅

也叫雞宗、雞松、雞腳菇等。

生長(zhǎng)和一種白蟻有密切關(guān)系。目前，有人工栽培的雞樅，但味道不佳。價(jià)格從幾十到幾百不等。

富含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分。能健脾和胃，能養(yǎng)血潤(rùn)燥，能降血壓，增強(qiáng)人體免疫力。有“菌中之王”的美稱。

肥碩壯實(shí)，質(zhì)細(xì)絲白，脆嫩鮮甜，清香可口?？沙词?，可煲湯，可油炸。油炸的雞樅可以吃上一年四季。涼拌菜或者吃面條、米線放上點(diǎn)雞樅油可以使之更美味。

3、牛肝菌

牛肝菌有見手青、白牛肝菌、黑牛肝菌、黃牛肝菌等。

見手青，顧名思義手碰到之后會(huì)變成青紫色。

牛肝菌富含多糖、生物堿、淄醇類化合物等營(yíng)養(yǎng)成分。具有增強(qiáng)免疫力、祛風(fēng)強(qiáng)筋、補(bǔ)血益氣等作用。但也含有幻覺誘發(fā)物（主要是迷幻劑），能引起“小人國(guó)幻視癥”。

牛肝菌肉質(zhì)飽滿，口感脆嫩爽滑?？沙词常笫?。但切記一定要炒熟煮熟，不然你很有可能會(huì)看到小精靈跳舞。

4、青頭菌

也叫綠紅菇、青岡菌、綠豆菌。

生長(zhǎng)于夏秋季，雨后產(chǎn)量多。無人工栽培，價(jià)格幾十到上百元每公斤不等。

富含蛋白質(zhì)、氨基酸、植物纖維等成分。具有清肝明目和理氣解郁的作用。

入口細(xì)嫩，味道鮮美。香味悠長(zhǎng)，有濃郁的大自然清香。可炒可燒可炸，可燉可蒸可煮，根據(jù)個(gè)人喜好而定。

5、紅菇

又叫大朱菇、紅粑粑菌、真紅菇等。

真正的“紅傘傘，白桿桿”。經(jīng)常被認(rèn)成毒蘑菇，但卻有“菇中之王”的美譽(yù)。

富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等成分。具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎、清涼解毒的功效。

紅菇風(fēng)味獨(dú)特，香馥爽口?？芍罂蔁蹩沙础Ｎ覀円步?jīng)常把紅菇烤干儲(chǔ)存起來，可以吃一年四季。

6、銅綠菌

也叫銅綠紅菇、紫菌、青臉菌。

雨季來臨時(shí)，溝洼地帶容易發(fā)現(xiàn)其蹤影。

銅綠菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、植物纖維等成份。具有抗菌的功效，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

肉質(zhì)松軟，味道鮮美。可炒食，也可煮食。燉湯味道也不錯(cuò)。

7、谷熟菌

又叫谷黃菌、早谷菌、松乳菇等。

初秋稻谷成熟之時(shí)最多，所以稱之為谷熟菌。

含有豐富的氨基酸和微量元素,還含有非常高的抗癌活性物質(zhì).具有清肺胃、去內(nèi)熱的作用。

脆香可口，風(fēng)味獨(dú)特。谷熟菌的食法很多，燒、炒、燉、蒸、餾、拌、扒燴、煮湯均宜。配甲魚、烏雞、土雞、肉類等佐料燉湯，其味道更鮮美，營(yíng)養(yǎng)更豐富。

8、奶漿菌

又叫牛奶菌、奶汁菇、飯湯菇等。

常見的有紅、黃兩種奶漿菌，弄斷它身體的任何部位，都會(huì)流出像牛奶一樣顏色的乳白色液體。

富含人體必需氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵、核黃素等微量元素。具有健胃消食、通便利尿、止咳平喘等作用。食用價(jià)值還是挺高的。

香味濃郁，口感脆嫩。一般加大蒜炒食，能使其鮮味倍鮮，香氣更濃。

9、雞油菌

又名雞蛋黃菌、黃菌、杏菌等。

多長(zhǎng)在闊葉林內(nèi)。有一股獨(dú)特的清香，類似母雞的黃油，故名雞油菌。

雞油菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分。具清目利肺、益腸健胃、提神補(bǔ)氣等的功效。

香味濃郁，味道鮮甜。做法多種多樣，比如“雞油菌炒豬肝”，具有滋陰補(bǔ)血補(bǔ)肝的作用，特別適合女士吃；又比如“雞油菌燉肉”適合老年人和男士食用，它能夠改善腎虛精虧、夜盲和視力問題。

10、喇叭菌

我們又叫嗩吶菌。因其形狀似喇叭而得名喇叭菌。

有灰色喇叭菌和黃色喇叭菌兩種。灰色喇叭菌被稱為“死亡號(hào)角”。

營(yíng)養(yǎng)豐富，內(nèi)含有15種氨基酸，其中包括有亮氨酸、本丙氨酸，蘇氨酸、甘氨酸、絲氨酸、天門冬酸等這6種人體所必須的氨基酸種類，食用價(jià)值很高。

質(zhì)地脆嫩，氣味較淡，微酸，吃法上多種多樣，可以燒、炒、燉、做湯、燜、火鍋、煮、煎等，是一種營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的佳品。在云南地區(qū)，有人喜歡用喇叭菌來做醬，風(fēng)味獨(dú)特。

11、掃把菌

又叫掃把菇、珊瑚菇、掃帚菌等。

世界各地名氣很大，被稱為野生之花。顏色多種，用紅、黃、白等。

含有對(duì)人體有益的氨基酸、碳水化合物、微量元素等。具有和胃、消氣、祛風(fēng)、等作用。但菌體內(nèi)含異性蛋白質(zhì)，食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食！

質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特。多炒食，但建議少食，多食容易腹瀉。

12、松茸

學(xué)名松口蘑。

松茸一種名貴的野生食用菌。此菌在日本被視為菇中之珍品。

松茸富含蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素和不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分。有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有強(qiáng)身、益腸健胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲等作用。

松茸最正宗的做法莫過于松茸雞湯，當(dāng)然爆炒也不錯(cuò)，還有的朋友吃麻辣火鍋的時(shí)候也要來一點(diǎn)！

云南獨(dú)特的氣候條件和豐富的生態(tài)環(huán)境，成了多種野生菌的生長(zhǎng)基地。

可食用的野生菌也是多種多樣的，除了上述的也是我從小到大經(jīng)常吃的外，還有很多可以食用的，比如馬屁泡、虎掌菌、羊肚菌、松露等。當(dāng)然了有毒的野生菌也是多種多樣的。我們?cè)诓烧?、?gòu)買、食用時(shí)一定要選擇自己熟悉的種類。

山珍雖美味，但要注意其毒性，食用時(shí)，一定要炒熟煮熟蒸煮燉熟再吃。一定不要混合食用。食用過程中也不建議飲酒。

你吃過哪些野生菌呢？歡迎留言討論。

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云南常見的野生食用菌大盤點(diǎn)

靠山吃山，延綿的山巒給云南人提供了豐富的食材，據(jù)統(tǒng)計(jì)”全世界有2000多種可食用菌種類，云南就有600多種，在云南的綠色森林里，大約每年生長(zhǎng)出50萬噸可食用野生菌。云南有哪些常見的食用野生菌呢，隨我一起走進(jìn)美麗神秘的云南，一起來科普一下吧！

雞樅菌

雞樅菌又名雞縱·雞棕--云南諸菌之冠，品嘗一次終身難忘！雞縱菌肉質(zhì)肥厚，質(zhì)細(xì)絲白，口感鮮嫩，酷似雞肉，富含蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有益脾、清神、排毒等作用。用它烹制的菜肴，不論煎炒、油炸，還是清蒸、做湯，皆清香鮮美。那種味道會(huì)讓你知道，這輩子吃過的任何東西都是浮云。

青頭菌

青頭菌,菌藥珍品，味道鮮美！是人們喜愛的一種食用菌。青頭菌主產(chǎn)云南滇西三江并流區(qū)原始森林地帶，生長(zhǎng)環(huán)境相當(dāng)純凈，主要生長(zhǎng)在樹林里的草叢里，每年六至九月出菇。菌內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、植物纖維等成份，入口很細(xì)嫩，香味很悠長(zhǎng)，有濃郁大自然清香氣息。青頭菌富含有17種氨基酸占11.45%、11種礦物質(zhì)以及核黃素、灰分、尼克酸占32.4%，其中以尼克酸含量極高著稱

松茸

松茸—菌王之王,國(guó)宴高端食材,舌尖上的中國(guó)推薦食材。松茸菌：又名松口蘑，是一種珍貴的真菌。世界珍稀種類，曾為日本皇室貢品。具有口蘑基酸和松茸醇等59種天然物質(zhì)，理氣化痰、提高人體免疫力，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的藥用食療作用，有“食菌之王”的美譽(yù)。

牛肝菌

牛肝菌又稱山珍瑰寶，牛肝菌”分為黑·白·紅·黃4種，世界名菌。牛肝菌不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，最重要的是烹調(diào)后口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營(yíng)養(yǎng)，與藥用價(jià)值合而為一。

雞油菌

雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時(shí)也叫杏菌、杏黃菌、蛋黃菌或菌。雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預(yù)防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病。

干巴菌

干巴菌是山中翹楚，美味中的極致體驗(yàn)！在云南人心中，干巴菌才是山珍翹楚，松茸，雞樅，虎掌菌，松露與之味道相比，之嫌俗氣與平庸。干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，中國(guó)其他省份及國(guó)外都無法生長(zhǎng)。6-10月份它生長(zhǎng)在滇中及滇西的山林松樹間。至今仍未實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖。其貌不揚(yáng)，黑黑的帶有一層白色。但味道卻鮮香無比，是野生食用菌中的上品。

谷熟菌

谷熟菌又稱黃谷菌，學(xué)名多汁乳菇。菌蓋初期呈扁半球形，臍狀，后漸平展至中凹下呈扁漏斗狀，直徑3-12厘米，表面黃赤褐色至深棠梨色，稍厚，不粘，五毛，覆蓋有白粉狀附屬物。以中秋稻谷成熟時(shí)最多，故名谷熟菌。它含有18種氨基酸，其中7種屬于人體必需氨基酸

羊肚菌

羊肚菌號(hào)稱世界第一名菌，也是世界最貴的山珍之一，羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負(fù)盛名的食補(bǔ)良品，民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法。在法國(guó)一碗羊肚菌的價(jià)格是3萬元，北京羊肚菌一碗也賣1000多。羊肚菌貴的原因主要是產(chǎn)量極少而且營(yíng)養(yǎng)高，很多營(yíng)養(yǎng)成分勝過海參和冬蟲夏草。羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，是“十分好的蛋白質(zhì)來源”，并有“素中之葷”的美稱。《近年來已有人工種植.

大紅菌

大紅菌是天然補(bǔ)血佳品：紅菌，也名紅菇 紅椎菌 ，為野生珍貴的食用真菌，內(nèi)含氨基酸，維生素B.D.E等多種人體必需成份，它具有安神補(bǔ)血，特別適合產(chǎn)婦及貧血者食用，其味鮮甜可口，食用能增強(qiáng)人體免疫力，有補(bǔ)血養(yǎng)元·抗腫瘤之神功。對(duì)治療肝炎，糖尿病，手足冰冷，呼吸困難等有很好的療效，還有抗癌癥作用。大紅菌適合人群：一般人都適合食用，尤其適合兒童、孕婦、貧血者、免疫力低下、癌癥患者食用

奶漿菌

奶漿菌生長(zhǎng)在在松林或針闊葉混交林地上，分布在海拔1600—2800米的溫帶，常與松樹形成菌根。湖北五峰多山地，樹木。夏季，七，八，九三個(gè)月。天氣炎熱，若遇上短時(shí)陣雨，蘑菇會(huì)雨后春筍般長(zhǎng)出。成長(zhǎng)周期短，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。奶漿菌的特點(diǎn)是香味濃郁，經(jīng)常食用能增強(qiáng)人體抗逆能力，并含有多種人體內(nèi)不能合成的氨基酸，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵核黃素、等微量元素。

老人頭菌

又名仙人頭，老人頭生長(zhǎng)在海拔1200米以上，松杉木、油杉等針葉林中陰濕疏松的地上，稀有陽光照射且有落葉覆蓋的緩坡上更為常見。老人頭菌肉質(zhì)細(xì)膩糯滑，富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽(yù)為“植物鮑魚”。老人頭菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和多種礦物質(zhì)及維生素，尤其是氨基酸品種比較齊全，還富含年輕態(tài)因子。中醫(yī)認(rèn)為老人頭菌味辛性溫，微酸，可治心脾暴病，補(bǔ)脾益腎、滋陰壯陽、理氣排毒、健骨強(qiáng)身之功效，還可治氣血兩虧、神疲乏力、腰膝酸軟、面色無華等中老年易得之癥。

野生蘑菇種類大全及圖片

能吃的野生蘑菇圖片大全如下：

1、樅樹菌

生長(zhǎng)環(huán)境：松林下，尤其喜生長(zhǎng)于剛枝葉蓋地的幼松林下，土生。常見有2種。一種菌蓋菌柄雞蛋，嫩時(shí)菌圓形下卷，成熟后傘蓋上展，中間下凹，下有褶裂；一種菌體橙，蓋面略帶灰藍(lán)色，色澤不如前者鮮黃，但無法人工種植，只在海拔高的山區(qū)才有。

2、石渠白菌

石渠白菌與冬蟲夏草生長(zhǎng)在雅礱江流域海拔4000米以上草原上，盛夏七、八月草原水清草美之時(shí)采收鮮菌。石渠白菌的產(chǎn)量與雨水、氣溫有關(guān)，產(chǎn)量非常有限，人工栽培尚未成功。因此，顯得彌足珍貴。

3、羊肚菌

野生羊肚菌春末至秋初生長(zhǎng)于海拔2000~3000米左右的針葉闊葉林中，在云南、四川、貴州、均有分布。是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌于1818年被發(fā)現(xiàn)。其結(jié)構(gòu)與盤菌相似，上部呈褶皺網(wǎng)狀，既像個(gè)蜂巢，也像個(gè)羊肚，因而得名。

4、雞樅菌

雞樅菌雨季多生于山野的白螞蟻窩上，其肉肥碩壯實(shí)，質(zhì)細(xì)絲白類似雞肉，故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質(zhì)、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。雞樅中的氨基酸含量多達(dá)16種，含磷量高是雞樅的一大特點(diǎn)。

5、香菇

生長(zhǎng)環(huán)境：多生長(zhǎng)還海拔800-2200米翻倒櫟類朽木樹干上，喜群生。菌蓋褐，有時(shí)有白色花裂，俗稱“花菇”，菌柄暗黃白色，香氣較濃。

云南野生菌種類圖及名

云南野生菌種類圖及名有雞樅、竹蓀、松茸、牛肝菌、干巴菌、青頭菌、虎掌菌、雞油菌、羊肚菌、塊菌。以雞樅為例，雞樅主要以肉質(zhì)細(xì)嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成份，味道特別鮮甜而著稱。雞樅可以制做多種名菜，如涼拌雞樅、紅燒雞樅、生煎雞樅，火腿夾雞樅等。

一、雞樅

雞樅主要以肉質(zhì)細(xì)嫩爽口，而且含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成份，味道特別鮮甜而聞名。雞樅可以做許多菜，比如涼拌雞樅、紅燒雞樅、生煎雞樅，火腿夾雞樅等。雞樅可以經(jīng)過晾曬、鹽漬或植物油煎制而變成干雞樅、腌雞樅或油雞樅，這樣可以貯存較長(zhǎng)時(shí)間。

二、竹蓀

竹蓀主要生長(zhǎng)在云南省昭通地區(qū)和云南省南部竹林中。竹蓀體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它的菌肉色白、質(zhì)嫩、并散發(fā)清香。做菜煲湯時(shí)，放少許竹蓀，可以有效防止酸敗，延長(zhǎng)存放時(shí)間。

三、松茸

松茸在日本有“蘑菇之王”的稱號(hào)。松茸的吃法有很多，吃起來鮮甜可口，香味濃郁， 松茸有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，歐洲和日本視松茸為山珍，而且在日本松茸是高級(jí)禮品。

四、牛肝菌

在云南省牛肝菌種類比較豐富，可食用的牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌。牛肝菌除了可以新鮮食用外，還可將它干燥過后進(jìn)行切片，然后加工成耐貯存的干貨，黃、黑牛肝菌與白牛肝菌屬于同科，所以食用方法相同，味道也一樣。

五、干巴菌

干巴菌主要生長(zhǎng)在滇中及滇西的山林里面。它的外表雖然比較難看，但味道卻鮮美無比，是野生食用菌中的上品。

六、青頭菌

青頭菌是云南野生菌比較有代表性的菌種，它的外表是白桿綠頭，在野生菌中比較容易辨識(shí)。青頭菌沒有毒，做法也非常多，燒炒、燉、蒸、熘、拌、燴都可以。

七、虎掌菌

虎掌菌在每年8-9月份時(shí)會(huì)生長(zhǎng)在高山懸崖的草叢深處，虎掌菌可以切成粗絲，和綠豆芽、脊肉絲一起入鍋，加一些佐料炒熟，再淋上熟雞油炒食。

八、雞油菌

雞油菌因?yàn)槿硎乔揖К撏噶?，特別像雞油，所以被稱為雞油菌。雞油菌是著名的四大名菌之一，也可以叫杏菌、杏黃菌或菌，雞油菌有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分。

九、羊肚菌

羊肚菌主要產(chǎn)于麗江地區(qū)和迪慶藏族自治州。羊肚菌外表呈黑綠色網(wǎng)狀，橢圓形，略似羊肚，所以它叫羊肚菌。羊肚菌菌肉比較細(xì)嫩，有香氣，味鮮美而富有營(yíng)養(yǎng)。

十、塊菌

塊菌常用來泡酒，因?yàn)樗哂幸欢ǖ谋＝∽饔谩Ｔ谠颇铣勰先A的塊菌酒，特別受外地游客的青睞，但是它用來燉雞又是一番別樣的風(fēng)味。

云南都有哪些長(zhǎng)相非常奇特的野生菌？

云南都有哪些長(zhǎng)相非常奇特的野生菌？這些野生菌能吃嗎？

1.松茸，是一種非常名貴的野生食用菌，它對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求極高，只能生長(zhǎng)在無污染的高海拔林區(qū)，因此產(chǎn)量非常稀少。品質(zhì)好的新鮮松茸，聞起來帶有一股特殊的清香味，可以做刺身食用，也可以燉湯或烤著吃。干巴菌，主要分布在海拔1000~2800米的松林下，是產(chǎn)自云南地區(qū)的一種非常珍貴的野生食用菌。干巴菌從外表上看干巴巴的，但是口感卻一點(diǎn)也不賴。它吃起來帶有一股類似腌牛肉干的香味，適合炒、蒸、涼拌等吃法。

2.松露是一種菌子，生長(zhǎng)在腐爛的土壤下，不容易露出來。它的形狀像一個(gè)橢圓形的雞蛋，顏色是黑色的，切面有花紋，可以煮熟，一般人很難拿起來吃。冷杉是一種非常奇特的菌類，它的巢穴就是白蟻的巢穴，兩者共生，缺一不可。它的美味也是大家公認(rèn)的。采蘑菇的山路很長(zhǎng)。累是自然的，但問題是很難摘到，尤其是那些有天然香味的蘑菇。

3.松茸、松露、干巴菇等野生蘑菇都可以吃。松茸含有較多的天然活性多糖，能阻止癌細(xì)胞再生，從而起到抗癌作用。因?yàn)樗扇椎臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，還能防止黑色素的堆積，從而起到美容養(yǎng)顏的作用，非常適合孕婦食用，讓孕婦恢復(fù)精神。免疫力差或經(jīng)常生病的人可以常吃松茸，它能增強(qiáng)免疫力。松茸還具有一定的降壓作用，可以清理人體血液中的廢物。對(duì)于高血壓患者來說，食用松茸可以改善和降低血壓。松茸本身就有抗衰老的作用。愛美的人可以常吃。此外，它還可以保護(hù)牙齒。對(duì)大多數(shù)人來說可以適量食用。