龜龜

俗話(huà)說(shuō)：吃什么，補(bǔ)什么！這個(gè)由于沒(méi)有共品種食物里所含的養(yǎng)分因素沒(méi)有共，底下咱們不妨依據(jù)養(yǎng)分因素分類(lèi)，簡(jiǎn)直領(lǐng)會(huì)下該當(dāng)吃什么。

1.卵白質(zhì)

豬肉、牛肉、羊肉、禽肉、魚(yú)肉、蛋、乳成品、谷類(lèi)、麥類(lèi)、豆類(lèi)、動(dòng)物肝、紫菜、脆果

2.脂肪

豬肉、牛肉、羊肉、禽肉、魚(yú)肉、蛋、牛奶、奶油、豬油等動(dòng)物油、豆油、椰子油等植物油

3.碳水化合物

豬肉松、奶粉、乳糖、米、面、紅豆、綠豆、馬鈴薯、蔗糖、木耳、海戴、紫菜、冰淇淋、糖果、點(diǎn)心

4.維生素A

動(dòng)物肝、魚(yú)肝油、奶、蛋黃、胡蘿卜、綠葉蔬菜、黃色瓜果

5.B1

豬肉、禽肉、魚(yú)肉、動(dòng)物肝、腎、全麥面包、豆類(lèi)、脆果、木耳、紫菜

6.B2

動(dòng)物肝、牛奶、蛋、全谷類(lèi)食物、綠色蔬菜、紫菜、啤酒

7.B6

動(dòng)物肝、禽肉、全麥類(lèi)食物、馬鈴薯、搞豆、蔬菜、生果

8.B12

豬肉、動(dòng)物肝、乳成品、蛋、酵母

9.C

馬鈴薯、白蘿卜、青椒等蔬菜、毛豆、西紅柿、栗子、橘、柑等生果

10.D

動(dòng)物肝、鮭魚(yú)、魚(yú)肝油、牛奶、谷類(lèi)

11.E

肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、全谷類(lèi)食物、搞豆、綠色葉菜、脆果

12.礦物資

鈉食鹽、煙熏及鹽漬的食物

13.鈣

牛奶、乳成品、動(dòng)物骨、豆類(lèi)、木耳、紫菜、海戴、脆果、酸味生果

14.鉀

肉類(lèi)、牛奶、谷類(lèi)、豆類(lèi)、綠色蔬菜、香蕉、柑橘

15.鎂

魚(yú)、牛奶、麥類(lèi)食物、黃豆、綠色蔬菜、脆果

16.鐵

肉、魚(yú)、動(dòng)物肝、蛋黃、谷類(lèi)、面包、豆類(lèi)、木耳、海戴、脆果

17.氟化物

魚(yú)類(lèi)、黃豆、茶、咖啡

18.鋅

瘦肉、魚(yú)、牡蠣、蛋、脆果、全麥類(lèi)食物

19.硒

肉類(lèi)、魚(yú)、乳成品、谷類(lèi)

20.銅

動(dòng)物肝、貝類(lèi)、全谷類(lèi)食物、豌豆、蘑菇、脆果、葡萄

21.碘

海魚(yú)、貝類(lèi)、藻類(lèi)

22.纖維素

未加工的麥麩、谷類(lèi)、玉米、菠菜、芹菜、韭菜、花椰菜、蘋(píng)果、香蕉、杏仁、果皮

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助：

吃什么食物含有31種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

31種營(yíng)養(yǎng)是人體長(zhǎng)高必須的營(yíng)養(yǎng)，是需要同事補(bǔ)充的，平時(shí)可以多吃些以下這些食物：如：面粉、小麥胚芽、豆類(lèi)、蝦、螃蟹、貝類(lèi)、海藻、牛肉、雞肉、肝臟、豬腿肉、蛋、牛奶、乳酪及深色蔬菜等。

科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)：人體長(zhǎng)高除了良好的睡眠，適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，人體還需要同時(shí)獲取補(bǔ)充多達(dá)31種營(yíng)養(yǎng)元素，才能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)高，而且缺一不可，單純靠某種，或幾種營(yíng)養(yǎng)也是無(wú)法長(zhǎng)高的。

賴(lài)安酸、鈣、蛋白質(zhì)、生物素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、硒、錳、膳食纖維、葉酸、泛酸、膽堿、鈉、脂肪、飽和脂肪、煙酸、能量、碳水化合物、多不飽和脂肪

目前人們主要通過(guò)吃蔬菜水果從中獲取營(yíng)養(yǎng)實(shí)現(xiàn)生長(zhǎng)，科學(xué)家證實(shí)，日常生活中的這些食物里長(zhǎng)高所需營(yíng)養(yǎng)較少，所以人體發(fā)育成熟需要漫長(zhǎng)的20年之久。

我們所有的食物都含有什么

我們所有的食物都含有以下幾種成分：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、水、礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維。

具體介紹：

碳水化合物稱(chēng)之為糖類(lèi)，它包括單糖、雙糖和多糖，其中的單糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。雙糖指蔗糖、麥芽糖和乳糖等。多糖是由成千上萬(wàn)的單糖組成的，主要的成分是多糖。碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，脂肪是由脂肪酸和甘油組成的。

某些脂肪酸對(duì)大腦、免疫系統(tǒng)乃至生殖系統(tǒng)的正常運(yùn)作十分重要，是人體自身不能合成的，必須從膳食中攝取。食物中的脂肪主要存在于肉類(lèi)、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)食物中，在糧食中也含有極少量的脂肪。蛋白質(zhì)包括植物蛋白和動(dòng)物蛋白。

各種各樣的蛋白質(zhì)有20種氨基酸，以不同的組合和排序而組成。而食物中的維生素參與了碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝。食物中還含有豐富的礦物質(zhì)，參與體內(nèi)的各種生理活動(dòng)，對(duì)于維持機(jī)體健康有十分重要的作用。

礦物質(zhì)包括常量元素及微量元素，常量元素以鈣、磷、鈉、鉀最為常見(jiàn)，微量元素以碘、鋅、鐵、鎂等為主。食物中含有的纖維素等一類(lèi)物質(zhì)叫膳食纖維。膳食纖維可以分為可溶性與不可溶兩類(lèi)，全麥粉、玉米粉、蘋(píng)果等，都是富含膳食纖維的食物。

食物的分類(lèi)：

食物比較常規(guī)有五種分類(lèi)，有谷類(lèi)及薯類(lèi)，動(dòng)物性食品，蔬菜水果類(lèi)，豆制品，純能量食物。谷類(lèi)及薯類(lèi)食物主要包括，生活中常用的米，面，白薯，紅薯等等。碳水化合物為其主要含量，是人體能量的補(bǔ)充來(lái)源。

動(dòng)物性食品包括海鮮類(lèi)，牛肉，豬肉，雞蛋，家禽等等品種，可以為人體提供豐富的蛋白質(zhì)，脂肪以及礦物質(zhì)。

蔬菜水果類(lèi)，包括蘋(píng)果，橙子，香蕉等等。含有豐富的維生素以及膳食纖維。豆制品包括干豆腐，大豆腐等。含有比較充分的蛋白質(zhì)以及維生素。純能量食物主要有堅(jiān)果，油等等，可以為人體提供比較多的能量。

哪些食物含有人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)成分？

⑴.碳水化合物：碳水化合物是人體熱能的主要來(lái)源，主要成份是淀粉質(zhì)。含糖的食物主要是蔗糖、

乳糖。而蔬菜、水果和谷類(lèi)都含有豐富的淀粉質(zhì)。除吸收蔬菜和水果的葡萄糖外，人體會(huì)分解碳水化合物，并在肝臟中轉(zhuǎn)化為葡萄糖，而胰臟也會(huì)分泌出胰島素。讓血液中的葡萄糖增加，不需要轉(zhuǎn)化為熱能的葡萄糖會(huì)變?yōu)橹?。所以，多食、少運(yùn)動(dòng)會(huì)增加脂肪。

⑵.蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)的主要組成是氨基酸，肉類(lèi)和蔬果中都含有蛋白質(zhì)。不過(guò)，蔬菜中的蛋白質(zhì)含量要比肉類(lèi)低得多。雞蛋中也含有豐富的蛋白質(zhì)，我們每天進(jìn)食不超過(guò)300克膽固醇，是不會(huì)損害健康的。這樣說(shuō)的話(huà)，我們一周之內(nèi)要吃3-4個(gè)雞蛋。另外，要引起注意的是，瘦肉中所含蛋白質(zhì)豐

富，而肥肉中更多的是脂肪。

⑶.脂肪：脂肪的作用是為人造熱量、增加體力和保持體溫，適當(dāng)?shù)闹臼侨梭w必須的。人體經(jīng)消化的脂肪會(huì)釋放出脂肪酸，可幫助細(xì)胞生長(zhǎng)與修補(bǔ)，還有部分脂肪是維生素A、D、E、和K的重要來(lái)源。我們?nèi)粘Ｊ秤玫暮芏嗍称分卸己兄尽Ｖ参镉腿缫佑?、棕櫚油?nèi)含有大量的脂肪。攝取過(guò)多的飽和脂肪，除了讓人肥胖之外，還會(huì)讓人體的血膽固醇增多，增加患心臟病的機(jī)會(huì)，因此，提醒大家食用含不飽和脂肪的食品更健康。例如魚(yú)肉、雞肉、橄欖油、葵花籽等。

⑷.維生素可以幫助人體消化食物，提高疾病免疫力。只要你的飲食均衡，自然獲得人體需要的維生素，而不需要特別的補(bǔ)充。維生素憑借控制組織的生長(zhǎng)和修補(bǔ)，以及刺激熱能的制造來(lái)確保細(xì)胞的正常工作。維生素分為兩大類(lèi)，可溶于脂肪的維生素和不可溶于脂肪的維生素?？扇苡谥镜木S生素包括維生素A、D、E和K。

維生素A：可促進(jìn)人體的免疫力，維護(hù)皮膚和頭發(fā)的健康，保護(hù)呼吸消化道和尿道內(nèi)壁免受感染。維生素A還可以提高視力。它的攝取渠道主要是牛奶、魚(yú)肝油、肝臟等。

維生素D：它主要來(lái)源于魚(yú)肝油、蛋黃、牛奶等食物。它的最佳來(lái)源是陽(yáng)光，維生素D經(jīng)陽(yáng)光于皮下制造。多吃含維生素D的食物可以增加鈣和磷，強(qiáng)健牙齒和骨骼，更可保持健康的血液凝結(jié)、肌肉和神經(jīng)。

維生素E：它來(lái)自于植物油、綠色蔬菜、魚(yú)和肉。它可以幫助增多肌肉和紅血球。能保護(hù)肺部及其他組織的細(xì)胞內(nèi)層，可以減少細(xì)胞老化。

維生素K：這種維生素是正常血凝所必須的。人體通常可以自己制造 所需要的維生素K，植物油、肝臟和蛋黃中也含有維生素K。

不可溶于脂肪的維生素包括維生素B和C，因?yàn)?，它們?huì)經(jīng)過(guò)尿道排出體外，所以需要經(jīng)常補(bǔ)充。

維生素B1：它存在于全麥面包、肝、豆類(lèi)和肉類(lèi)中，能促進(jìn)人體糖份和脂肪酸正常的新陳代謝，幫助人體從食物中獲得能量，更有助于心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的正常機(jī)能。

維生素B2：來(lái)自于牛奶和蔬菜中，是皮膚和口腔健康所需要的物質(zhì)。

維生素B6：主要來(lái)源于馬鈴薯、香蕉、魚(yú)類(lèi)等食物?？纱俪杉t血球和抗體的形成，幫助人體適量吸收蛋白質(zhì)。

維生素B12：瘦肉、肝和乳制品中都含有這種物質(zhì)。多吃可以幫助制造細(xì)胞內(nèi)的遺傳物

鈣質(zhì)如紅血球、白血球和腸細(xì)胞等，更可保持神經(jīng)系統(tǒng)的健康。

維生素C：新鮮的水果和蔬菜中都含有維生素C，生吃可以吸收更多的營(yíng)養(yǎng)，它可以保證牙齒、骨骼和血管健康，還有抗氧化功能、增加免疫力，加速傷口愈合。

⑸.礦物質(zhì):礦物質(zhì)至少可以分為12種，它不能提供熱量，但對(duì)人體的新陳代謝非常重要。一般情況下，我們注意保持飲食均衡就可以了，不必特別補(bǔ)充礦物質(zhì)，可是鐵、鈣和碘例外。

鈉：它主要來(lái)自食鹽，能控制體內(nèi)水分均衡和維持心律正常。

鎂：含有鎂的食物主要有黃豆、牛奶、果仁、魚(yú)和綠色蔬菜。鎂可以維護(hù)牙齒和骨骼的健康。促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)制造熱能的化學(xué)反應(yīng)。

鉀：肉類(lèi)、牛奶、蔬菜、水果中的香蕉和柑橘等食物中都含有鉀。鉀可以控制體內(nèi)水分的均衡還可以維持心律正常。

鈣：牛奶、豆類(lèi)、酸的水果如山楂等食物中都含有鈣，它有促使血液凝結(jié)的作用，另外它可以幫助肌肉收縮，堅(jiān)固骨骼和牙齒。

鐵：鐵存在于肉類(lèi)、綠色蔬菜、雞蛋等食物中，是構(gòu)成紅血球和酵素的重要成分。

鋅：主要來(lái)自于瘦肉和海洋產(chǎn)品，當(dāng)然豆類(lèi)食品中也含有鋅。鋅可以維護(hù)肌膚和頭發(fā)的健康，促進(jìn)

人體正常成長(zhǎng)。

碘：它多含于海洋食品，能幫助形成甲狀腺激素并調(diào)節(jié)新陳代謝的速度。

硒：肉類(lèi)、海產(chǎn)品、蘑菇和大蒜中都含有硒，它是非常好的抗氧化劑，可以提高身體的免疫力和保護(hù)細(xì)胞膜的完好。

⑹.水分:水分是人類(lèi)生存不可缺少的元素，在同樣的時(shí)間里，人不吃東西可以生存，但不喝水是不行的。它最大的功能是調(diào)節(jié)體溫、滋潤(rùn)肌膚、輸送養(yǎng)分和協(xié)助人體排除體內(nèi)垃圾。正常的人一天需要喝八大杯水。有的人提出飲水多會(huì)肥胖，是不正確的觀念，因?yàn)樗謺?huì)隨著尿掖排除體外。

⑺.纖維素:人體的腸胃需要纖維素的刺激，以促進(jìn)體內(nèi)的廢物有效通過(guò)腸胃，進(jìn)行排泄。纖維素還可以調(diào)整由腸到血液的營(yíng)養(yǎng)吸收，使多余的膽固醇不被吸收，隨糞便一起排出體外。

增加人體對(duì)纖維素吸收的辦法是，多吃長(zhǎng)纖維水果和蔬菜，如芹菜、菠菜、杏、草莓等。如果你確保食用的水果沒(méi)有被污染，最好連皮一同吃下。年輕人牙口好，最好直接食用水果，而不是以果汁取代水果。但提醒大家，有時(shí)纖維素?cái)z取過(guò)多會(huì)引起腸胃的不適，食用時(shí)要有節(jié)制

維生素有：維生素是個(gè)龐大的家族，就目前所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性?xún)纱箢?lèi)。1，脂溶性 視黃醇類(lèi)(維生素A) 2，水溶性 硫胺(維生素B1) 3，水溶性 煙酸(維生素B3）4，水溶性 核黃素(維生素B2)。5，水溶性 泛酸(維生素B5)6，水溶性 生物素(維生素B7) 7，水溶性 葉酸(維生素B9) 8，水溶性 鈷胺素(維生素B12) 9，水溶性 膽堿 10.水溶性 肌醇 11.水溶性 抗壞血酸(維生素C)12.脂溶性 鈣化醇(維生素D)13.脂溶性 生育酚(維生素E)14.脂溶性 萘醌類(lèi)(維生素K)

微量元素有：

已被確認(rèn)與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有18種，即有鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷等。

礦物質(zhì)有：根據(jù)它們?cè)隗w內(nèi)含量的多少,大致可分為宏量元素和微量元素兩大類(lèi)。

人體必須的礦物質(zhì)有鈣、磷、鉀、鈉、氯等需要量較多的宏量元素，鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鉻等需要量少的微量元素。

但是，人體內(nèi)必需的主要礦物質(zhì)：

鈣 鎂 鉀 磷 鐵 鋅

最后說(shuō)下你說(shuō)的八大營(yíng)養(yǎng)素：就我了解，沒(méi)有你所說(shuō)的八大營(yíng)養(yǎng)素，就七大，

人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無(wú)機(jī)鹽（礦物質(zhì)）、維生素、水和纖維素7類(lèi)。

各種食物含蛋白質(zhì)一覽表

各種食物含蛋白質(zhì)一覽表

　　各種食物含蛋白質(zhì)一覽表。食物的種類(lèi)是非常多樣的，蛋白質(zhì)是我們?nèi)梭w需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，很多食物都具有一定量的蛋白質(zhì)。下面來(lái)看看各種食物含蛋白質(zhì)一覽表及相關(guān)內(nèi)容。

　　各種食物含蛋白質(zhì)一覽表1

　　大米 8克

　　小米 10克

　　面粉 9克

　　黃豆 36.3克

　　豆腐干 19.2克

　　豆腐 4.7克

　　豆?jié){ 5.2克

　　綠豆 23.8克

　　花生米 26.2克

　　腐竹 50.2克

　　白頁(yè) 33.3克

　　淡菜 59.1克

　　蟹 15.7克

　　黃鱔18.8克

　　黃魚(yú) 17.6克

　　對(duì)蝦 20.6克

　　帶魚(yú) 16.3克

　　鰻魚(yú) 19克

　　海鰻 17.2克

　　青魚(yú) 19.5克

　　鯽魚(yú) 14克

　　雞蛋 14.7克

　　鴨肉 16.5克

　　雞肉 21.5克

　　豬肝 21.3克

　　兔肉 21.3克

　　瘦羊肉 17.3克

　　瘦牛肉 20.3克

　　瘦豬肉 16克

　　牛奶 3.5克

　　各種食物含蛋白質(zhì)一覽表2

　　 蛋白質(zhì)的來(lái)源

　　蛋白質(zhì)廣泛存在于動(dòng)物和埴物體內(nèi)，最主要的是肉、魚(yú)、奶、蛋、谷美、豆類(lèi)和堅(jiān)果實(shí)食物。它們都是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。區(qū)別高、低蛋白質(zhì)的來(lái)源，有助于有針對(duì)性地?cái)z取蛋白質(zhì)。

　　動(dòng)物性蛋白質(zhì)中各種人體必需氣基酸種類(lèi)齊全，而且所組成的比例適合人體的需要，利用率可高達(dá)85%~90%，但色氨酸含量普遍偏低。牛奶中蛋白質(zhì)主要為酪蛋白，消化率為85%。雞蛋蛋白質(zhì)不但含有人體所需要的各種氨基酸，而且組成模式與人體十分相近，生物學(xué)價(jià)值達(dá)95%以上。

　　植物性食物所含蛋白質(zhì)盡管一般不如動(dòng)物性蛋白好，但仍是人類(lèi)膳食蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。大豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)35% ~ 40%，生物學(xué)價(jià)值也較高(64%)。

　　谷類(lèi)含蛋白質(zhì)一般為6%-10%。薯類(lèi)含蛋白質(zhì)2%~3%，它們的人體必需氨基酸中有一種或多種含量稍低，要注意蛋白質(zhì)的相互搭配。

　　此外，食用菌、藻類(lèi)（如螺旋藻、小球藻）作為蛋白質(zhì)食物來(lái)源，已引起營(yíng)養(yǎng)學(xué)家高度重視，除蛋白質(zhì)含量高外，還有許多其他營(yíng)養(yǎng)保健作用。

　　 常見(jiàn)食品蛋白質(zhì)含量表（單位：克/100克）

　　食品名 蛋白質(zhì)

　　秈米 8.2

　　粳米 7.3

　　糯米 6.6

　　面粉 11.9

　　面粉 11.1

　　玉米 8.3

　　豌豆 11.2

　　蠶豆 13.9

　　馬鈴薯 2.6

　　甘薯 2.0

　　山藥 1.8

　　慈姑 5.4

　　藕 2.6

　　竹筍 2.6

　　胡蘿卜 1.1

　　白蘿卜 0.8

　　大頭菜 1.7

　　靑菜 1.8

　　菠菜 2.3

　　大蒜頭 4.5

　　茄子 1.0

　　黃豆 32.4

　　綠豆 24.3

　　赤豆 20.1

　　白扁 19.0

　　毛豆 12.6

　　卷心菜 1.2

　　芥菜 2.1

　　韭菜 2.2

　　茼蒿 2.0

　　芹菜 1.0

　　香菜 2.5

　　花菜 2.4

　　莧菜 1.7

　　洋蔥 1.5

　　茭白 1.2

　　南瓜 1.3

　　冬瓜 0.3

　　黃瓜 0.6

　　絲瓜 1.0

　　棗 2.9

　　香蕉 1.3

　　番茄 1.0

　　辣椒 1.1

　　尖辣椒 1.0

　　蘑菇 3.6

　　干香菇 14.4

　　鮮香菇 2.2

　　金針菇 2.1

　　紫菜 22.4

　　黑木耳 9.4

　　海帶 1.0

　　花生 24.4

　　葵花子 30.3

　　核桃 15.8

　　菱角 3.6

　　豬腿肉 17.7

　　豬大排 17.4

　　豬蹄 21.0

　　羊肉 18.2

　　雞肉 16.6

　　雞爪 23.9

　　雞蛋 12.1

　　牛奶 2.9

　　草莓 0.9

　　桃子 0.9

　　楊梅 0.7

　　橘子 0.6

　　葡萄 0.5

　　枇杷 0.5

　　木梨 0.4

　　鴨梨 0.3

　　蘋(píng)果 0.3

　　甘蔗 0.2

　　咖喱粉 9.5

　　五香粉 5.1

　　巧克力 5.5

　　淡菜 50.7

　　豬肥肉 1.6

　　豬肝 20.6

　　瘦牛肉 20.3

　　兔肉 23.7

　　鴨肉 11.1

　　紅雞蛋 11.9

　　鴨蛋 11.9

　　酸奶 2.6

　　全脂奶粉24.1

　　墨魚(yú) 17.0

　　干貝 63.7

　　海蜇皮 5.0

　　花椒 25.7

　　海鰻魚(yú) 18.5

　　鯧魚(yú) 16.6

　　大黃魚(yú) 16.6

　　帶魚(yú) 17.1

　　靑魚(yú) 21.2

　　鯽魚(yú) 21.5

　　花鰱魚(yú) 20.3

　　海蝦 18.7

　　對(duì)蝦 20.6

　　河蝦 17.5

　　河蟹 16.7

　　海蟹 15.1

　　草魚(yú) 17.7

　　各種食物含蛋白質(zhì)一覽表3

　　 含蛋白高的食物

　　1、 蛋類(lèi)，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等：蛋黃蛋白質(zhì)含量略高于蛋白，但一個(gè)蛋黃可含高達(dá)300毫克的膽固醇，即使是心臟沒(méi)有病的人，也不宜多吃蛋黃，而蛋白的膽固醇含量是0；蛋黃含大量油脂，平時(shí)的蛋黃我們看不出有油脂，但你把蛋黃放在微波爐中一烤你就會(huì)發(fā)現(xiàn)能流出大量的油，在咸蛋的蛋黃中也可看得到蛋黃的油脂，蛋黃的熱量是蛋白的.6倍，所以蛋黃也是高熱量食物，是減肥的人需要節(jié)食的食物。

　　2、植物蛋白，如大豆類(lèi)，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高：在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白質(zhì)，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主義者的最主要的蛋白質(zhì)來(lái)源。豆制品可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類(lèi)似荷爾蒙的化合物，可抑制因荷爾蒙失調(diào)所引發(fā)的腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白質(zhì)來(lái)源。

　　3、牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等：牛奶除供應(yīng)蛋白質(zhì)外，更重要的是它還可提供豐富的鈣質(zhì)，可預(yù)防缺鈣。脫脂奶粉的含鈣量最高，油脂含量幾乎沒(méi)有，故脫脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗條身材的最佳蛋白質(zhì)和鈣的來(lái)源。

　　4、牲畜的肉，如牛、羊、豬、狗肉、雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥(niǎo)等：由于人體所需的氨基酸種類(lèi)與動(dòng)物蛋白內(nèi)的氨基酸最為吻合，因此動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于植物性的蛋白質(zhì)。在動(dòng)物蛋白中，由于牛奶、蛋類(lèi)的蛋白質(zhì)具有易消化，氨基酸種類(lèi)齊全，不易引起痛風(fēng)發(fā)作的特點(diǎn)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是所有蛋白質(zhì)食物中最好的。

　　5、此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果類(lèi)的蛋白質(zhì)的含量均較高。

　　 蛋白質(zhì)的功能

　　 1、構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織

　　人體的神經(jīng)、肌肉、內(nèi)臟、血液、骨骼甚至指甲頭發(fā)都含有但板子。身體的生長(zhǎng)發(fā)育、衰老組織的更新、損傷后組織的修復(fù)，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。所以每人每天都必須攝取一定量的蛋白質(zhì)作為構(gòu)成和修復(fù)組織的材料。

　　人體蛋白質(zhì)始終處于合成與分解的動(dòng)態(tài)平衡過(guò)程中，每天約有3%的蛋白質(zhì)參與更新。

　　 2、酶和激素的主要原料

　　機(jī)體新陳代謝是通過(guò)無(wú)數(shù)中化學(xué)反應(yīng)來(lái)實(shí)現(xiàn)的，而這些反應(yīng)的進(jìn)行都通過(guò)各種酶來(lái)催化。酶是蛋白質(zhì)，他參與了機(jī)體內(nèi)環(huán)境的各項(xiàng)生命活動(dòng)，如肌肉收縮，血液循環(huán)，呼吸，消化，神經(jīng)傳導(dǎo)，感覺(jué)功能，能量裝換，信息加工，遺傳，生長(zhǎng)發(fā)育，防治等活動(dòng)。如果沒(méi)有酶，生命將無(wú)法存在。調(diào)節(jié)生理機(jī)能的一些激素也由蛋白質(zhì)和多肽參加。

　　 3、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力

　　當(dāng)機(jī)體受到外界某些有害因素侵襲后，機(jī)體能產(chǎn)生一種相應(yīng)的抗體并與其進(jìn)行特異性反應(yīng)，以消除它對(duì)正常機(jī)體的影響，即免疫反應(yīng)?？贵w有許多種，都是免疫球蛋白，或稱(chēng)抗體球蛋白，這些球蛋白可提高人體的抵抗力。

　　 4、供給能量

　　每1g蛋白質(zhì)可以釋放16.7kj熱量，人體每天所需要的熱能10-15%是來(lái)自蛋白質(zhì)，但是提供能量并不是蛋白質(zhì)的主要功能，只有碳水化合物和脂肪功能不足的時(shí)候，蛋白質(zhì)才向人體提供熱量。

　　 5、運(yùn)輸氧氣

　　機(jī)體新陳代謝過(guò)程中所需的氧和生成的二氧化碳，是由血液中血紅蛋白運(yùn)輸完成的，而血紅蛋白是球蛋白與血紅素的復(fù)合物。細(xì)胞代謝過(guò)程中的某些物質(zhì)，也往往和蛋白質(zhì)形成復(fù)合物，如血液中的脂肪酸、膽固醇、磷脂等與蛋白質(zhì)結(jié)合成脂蛋白。

　　 6、維護(hù)皮膚的彈性

　　膠原蛋白是人體結(jié)締組織的組成成分，能主動(dòng)參與細(xì)胞的遷徙、分化和增值，具有聯(lián)結(jié)與營(yíng)養(yǎng)功能，又有支撐、保護(hù)作用。在人的皮膚中，膠原蛋白含量高達(dá)71.9%，如長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致皮膚的生理功能減退，使皮膚失去光澤，出現(xiàn)走穩(wěn)、彈性降低。