豆類植物一直是人們餐桌上不可缺少的一道美味食物，其中扁豆就是大受人們歡迎的一味食材，不僅富含人體所需要的豐富的營養(yǎng)價(jià)值，而且還有很好的食療效果，那你知道扁豆具體有哪些功效和作用嗎？小編為你一一道來。

扁豆學(xué)名又叫藊豆和四季豆，是一種豆科多生植物，種植范圍比較廣泛，世界各地都有種植，其中熱帶地區(qū)多為種植，扁豆不僅可以作為食用，其扁豆花和扁豆的種子還有用來入藥，有清熱防暑祛濕、補(bǔ)氣養(yǎng)脾止瀉之效，有著一定藥用價(jià)值。

此外，扁豆中還有一種血球凝集素，可以促進(jìn)合成脫氧核糖酸和核糖酸還有一定增加的效果，可抑制免疫與白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，對(duì)于癌癥有一定的消退作用，可以說是癌癥的克星，對(duì)于癌癥患者來說是一道絕好的菜肴。

其次，扁豆中含有的多種氨基酸和蛋白質(zhì)還可以增添食欲，經(jīng)常吃的話不僅可以很好的養(yǎng)脾胃，對(duì)于食欲也是有很好的改善效果，尤其在炙熱的夏天，胃口不好的話，可以食用它來改善胃口，促進(jìn)食欲，還有一定的消暑作用哦。還有就是扁豆還富含人體所需的維C和鐵，對(duì)于需要補(bǔ)鐵的人們來說，也是有著很好的食療效果的，若是缺鐵性貧血的患者的話，多多食用對(duì)身體的好處有很多哦。

另外，扁豆的藥用價(jià)值也是不容小覷的，不僅可以治療嘔瀉，還有著通腸潤便的效果，對(duì)于小孩疳積、脾虛也是有著很好的治療效果。像一些感冒發(fā)燒、或是消化不好的人來說食用是比較好的，但是也有著一些食用禁忌，就不如一定要煮熟的食用，沒煮熟的扁豆食用了是會(huì)中毒的，就會(huì)導(dǎo)致腹瀉嘔吐。還有一些禁忌與扁豆一起吃的食物，像含有草酸和蘑菇一類的就不可以同食。

看完了這么多扁豆的功效和作用，有沒有想法去買上一些做給自己和家人吃呢？

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助：

扁豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值

扁豆別名：月亮菜、蛾眉豆、眉豆、沿籬豆、鵲豆、南扁豆、涼衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、樹豆、藤豆

扁豆知識(shí)介紹：

扁豆為豆科、扁豆屬的一個(gè)栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物，食用嫩莢或成熟豆粒。

扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時(shí)一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會(huì)可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。

扁豆有什么營養(yǎng)價(jià)值

扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

扁豆藥用價(jià)值

扁豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數(shù)種。

1.入藥主要用白扁豆，白扁豆還有一定的抗癌功效，健脾，益氣，化濕，消暑；

2.黑扁豆古名"鵲豆"，不供藥用；

3.紅褐色者在廣西民間稱"紅雪豆"，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜。

扁豆適合人群：

一般人群均可食用。

1.特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時(shí)適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌癥病人服食。

2.但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。

扁豆食療作用：

扁豆味甘、性平，歸、胃經(jīng)，

有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效；

主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。

扁豆做法指導(dǎo)：

1.烹調(diào)前應(yīng)用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因?yàn)榘妆舛怪杏幸环N凝血物質(zhì)及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食后3～4小時(shí)部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應(yīng)。

2.成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙餡。

扁豆的這幾大功效你知道多少

　　扁豆，屬于豆類的植物蔬菜，它和豌豆的形狀極為相似，但卻有點(diǎn)扁扁的，故而，也被叫做“扁豆”吧。扁豆，看似雖很渺小，但自身卻有著豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。小小的身體里包含著多種維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素，為我們?nèi)梭w補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)。那么，扁豆到底有什么作用呢?我們一起來看看吧。

　　 扁豆的功效和作用

　　1、抗癌防癌

　　扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，從而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用，并可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)對(duì)腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

　　2、提高免疫力

　　20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對(duì)活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進(jìn)作用，即增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的活性，提高細(xì)胞的免疫功能。

　　3、抗菌、抗病毒作用

　　100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對(duì)痢疾桿菌和有抑制作用;對(duì)食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。

　　4、健脾

　　扁豆味甘入脾胃經(jīng)，是一味補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術(shù)同用，以加強(qiáng)健脾化濕之力，如參苓白術(shù)散。用于婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白術(shù)、烏賊骨同用。

　　5、祛暑解毒

　　扁豆功能健脾化和中，有利于暑濕邪氣的祛除。用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強(qiáng)療效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。

　　6、降血糖

　　扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用。

　　7、預(yù)防便秘

　　膳食纖維可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，有預(yù)防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。

　　8、預(yù)防營養(yǎng)缺乏

　　扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進(jìn)機(jī)體的生長發(fā)育，并能增強(qiáng)造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等病人食用。經(jīng)常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養(yǎng)素，防預(yù)各種營養(yǎng)素缺乏疾。

　　通過上面為大家?guī)淼挠嘘P(guān)“扁豆的營養(yǎng)價(jià)值”的內(nèi)容介紹，相信讓我們對(duì)扁豆有了更多的了解。從上面可以看出，扁豆對(duì)我們的身體健康有著很多好處，尤其是在降血糖方面深得人們的喜愛。但是，在這里提醒大家一下，寒熱病者，患有寒氣的朋友是不適合吃扁豆的哦。

扁豆的營養(yǎng)價(jià)值

扁豆的營養(yǎng)價(jià)值

扁豆：益氣化濕，補(bǔ)充營養(yǎng)扁豆為豆科植物扁豆的白色種子，又名南扁豆、蛾眉豆、小刀豆、沿籬豆、白扁豆、羊眼豆、鵲豆、茶豆、眉豆、南豆、藤豆等。莢果長橢圓形，扁平，微彎；種子白色或紫黑色，以白色者為佳。扁豆的營養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛。

1、益氣化濕:

入藥主要用白扁豆。白扁豆能益氣、化濕、消暑，還有一定的抗癌功效。

2、消退腫瘤:

扁豆中有一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)。多食扁豆，可促使腫瘤患者的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者常吃扁豆有一定的輔助食療功效。

3、健脾:

扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

4、防治便秘:

膳食纖維可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，有防治便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘患者的理想食品。

5、防治營養(yǎng)素缺乏:

扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進(jìn)機(jī)體的生長發(fā)育，并能增強(qiáng)造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等患者食用。經(jīng)常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養(yǎng)素，防止各種營養(yǎng)素缺乏痛。

選購扁豆時(shí)，以顏色翠綠、質(zhì)地鮮嫩、莢肉肥厚者為佳。嫩扁豆不宜存放過久，購買后應(yīng)及時(shí)食用。

與蘑菇搭配的菜譜。原料：扁豆500克，蘑菇250克，花生油50克，雞油25克，料酒15毫升，味精、食鹽、水淀粉、雞湯各適量。

做法：

1．將蘑菇洗凈，用沸水略燙撈出，控去水分；扁豆擇去兩頭，撕去老筋，洗凈。

2．鍋置火上，倒入花生油燒熱，下扁豆炒至色呈碧綠時(shí)盛出。

3．原鍋復(fù)置火上，倒入雞湯、扁豆、蘑菇燒沸，加食鹽、料酒、味精燒至入味，

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用水淀粉勾芡，淋入雞油炒勻即成。

功效：提高人體免疫力，補(bǔ)氣益胃，理氣化痰。

九九砂鍋小貼士：

扁豆不宜油炸，油炸會(huì)破壞扁豆中所含的維生素，降低營養(yǎng)價(jià)值。

扁豆中含有兩種毒素，一種為扁豆中的凝集素，另一種為豆類中的溶血素。秋季成熟的扁豆內(nèi)兩者含量極高，如果未充分煮熟，食用后往往會(huì)發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。故煮扁豆時(shí)應(yīng)徹底加熱，煮熟煮爛。

扁豆有哪些功效？

扁豆含鋅、銅、鐵、鈣、磷、蛋白質(zhì)、磷脂、豆甾醇、血球凝集素A、血球凝集素B、呱啶酸、淀粉酸抑制物、蔗糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、胡蘿卜紊、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養(yǎng)素。

中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，扁豆味甘，性平，有健脾化濕、滋潤肌膚、清肝明目等功效。

扁豆中的銅、鋅、半乳糖、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C等，都有護(hù)膚美膚作用。鋅與銅在維持皮膚的彈性、潤澤方面有特殊的作用。