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怎樣辨別霉變糧食

1面粉--正常面粉為白或淡，略帶香味。生霉后顏色變暗、有酸味或哈喇味，若面粉中有許多小粉團(tuán)，用手搓也不易散開(kāi)，說(shuō)明面粉變質(zhì)已經(jīng)很嚴(yán)重。

2大米--米粒表面變暗、變黃、變綠，有霉味、臭味等，均說(shuō)明大米已經(jīng)霉變了。大米霉變后有可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，嚴(yán)重危害人們的身體健康。

3綠豆--正常的綠豆應(yīng)為清綠色或黃綠色。辨別綠豆時(shí)，一是觀其色，如是褐色，說(shuō)明其品質(zhì)已經(jīng)變了；二是觀其形，如表面白點(diǎn)多或綠豆中空殼較多，說(shuō)明其已經(jīng)被蟲(chóng)蝕，沒(méi)有食用價(jià)值。

糧油怎么判斷變質(zhì)

陳化糧判定標(biāo)準(zhǔn)如下1看陳化糧色澤呈白色或微淡，透明度差或不透明一些不法商販會(huì)將陳化糧“拋光整容”繼續(xù)出售，這時(shí)只要用水沖洗，就會(huì)出現(xiàn)大量雜質(zhì)沉淀，加入的油漬蠟漬經(jīng)水泡后也會(huì)現(xiàn)出原形2聞優(yōu)質(zhì)。

3發(fā)軟出汗部位米粒吸濕，水分增加，硬度降低，手搓或者牙咬清脆減弱，俗稱“發(fā)軟”，未熟粒與病傷粒最先出現(xiàn) 4散落性降低米粒潮潤(rùn)，吸濕膨脹，使散落性降低如果扦樣筒或者溫度計(jì)插入米堆阻力增大，在米堆表面行走。

大米發(fā)霉首先表現(xiàn)出色澤和氣味異常，可通過(guò)基本的“聞看摸”來(lái)判斷1聞 如聞到大米有異味，這是發(fā)熱霉變的先兆，處于霉變?cè)缙诘拇竺祝愇恫⒉幻黠@2看 可從以下幾個(gè)方面看大米是否發(fā)生霉變1出現(xiàn)脫糠因。

1看日期色澤真的生產(chǎn)日期標(biāo)注，干凈利落色澤發(fā)亮，假的生產(chǎn)日期標(biāo)注通常模糊不清，日期周圍留有墨跡2可以用手擦拭產(chǎn)品包裝上的原生產(chǎn)日期，一般是鋼印打上和電噴的生產(chǎn)日期，用手無(wú)法直接將其擦掉而改過(guò)的生產(chǎn)。

一豆油菜油中摻入棕櫚油的鑒別 國(guó)家制定的豆油菜油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，都明確規(guī)定不得摻入其他油脂目前，市場(chǎng)上供應(yīng)的散裝豆油菜油中，有的魚(yú)龍混雜由于棕櫚油的價(jià)格比豆油每噸要低1000元左右，不法商人為了謀取較大的。

判斷植物油是否變質(zhì)的最佳方法是運(yùn)用自己的嗅覺(jué)我們可以聞一聞?dòng)偷奈兜纴?lái)判斷油是否已經(jīng)變質(zhì)如果聞起來(lái)有臭味或蠟味油漆等異味，那么就應(yīng)該再買一瓶新的了如果不能確定，那就在鍋中加熱幾湯匙，然后再聞如果熱油。

必要時(shí)索要進(jìn)貨或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測(cè)報(bào)告另外利用金屬離子濃度與電導(dǎo)率之間的關(guān)系，通過(guò)檢測(cè)油的電導(dǎo)率即可判斷油中金屬離子量多次實(shí)驗(yàn)表明，潲水油電導(dǎo)率是一級(jí)食用油的5倍至7倍。

通過(guò)蒸餾過(guò)濾提煉和勾兌加香摻入散裝食用植物油，其外表色彩和味道都很難直觀地辨認(rèn) 出來(lái)建議消費(fèi)者購(gòu)置食用油，最好到大超市或者正規(guī)的糧油經(jīng)營(yíng)單位購(gòu)置，購(gòu)置時(shí)，還要認(rèn)清商標(biāo)和廠家廠址。

通過(guò)味道去辨別它是否變質(zhì)，變質(zhì)以后就會(huì)出現(xiàn)酸味或者餿味平時(shí)蒸制的米飯，可以通過(guò)味道去辨別它是否變質(zhì)，米飯沒(méi)有變質(zhì)以前有淡淡的米香氣息，它變質(zhì)以后就會(huì)出現(xiàn)酸味或者餿味，這是因?yàn)槊罪堉械奈⑸敝惩a(chǎn)生大量金。

目前該產(chǎn)品已經(jīng)申請(qǐng)了國(guó)家技術(shù)專利，并獲得糧油學(xué)會(huì)監(jiān)制，且市場(chǎng)反饋良好3 看生產(chǎn)工藝 目前食用油的生產(chǎn)方法主要有兩種，一種是物理壓榨法，另一種是化學(xué)浸出法物理壓榨的油是傳統(tǒng)做法，經(jīng)過(guò)螺旋壓榨，榨出的油能保持油。

摘自糧油市場(chǎng)報(bào)怎樣辨別霉變糧食 不論是原糧還是成品糧，如果儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者受熱受潮被水浸濕，都有可能產(chǎn)生霉變霉變的糧食其食用品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)受到不同程度的破壞嚴(yán)重霉變的糧食還會(huì)變色變味和帶毒人體攝入。

黃曲霉毒素的檢測(cè)比較麻煩，過(guò)去的薄層層析法光制作層析板就需要兩天但大米越陳舊越容易帶黃曲霉毒素，目前公認(rèn)的黃粒米也即是黃顏色的大米是帶黃曲霉毒素的載體之一所以要吃新的沒(méi)異味沒(méi)黃粒米或黃粒米少的大米。

現(xiàn)在的油里面一般都含有抗氧化劑，沒(méi)開(kāi)封在保質(zhì)期內(nèi)的存放的當(dāng)不會(huì)壞低溫時(shí)會(huì)變渾濁，冷凍會(huì)凝固反復(fù)油炸使用的會(huì)變渾濁，變稠變質(zhì)的油有一種‘哈喇’味兒，在糧油鋪放油的地方或運(yùn)油的車上可以聞得到另外，在。

一些魚(yú)禽蛋乳類等動(dòng)物性食品含有豐富的蛋白質(zhì)，容易滋生細(xì)菌而發(fā)生，糧油米面開(kāi)封后也容易導(dǎo)致保質(zhì)期縮短這類食物過(guò)期后一般都不能再吃了，如果繼續(xù)食用容易對(duì)人體健康產(chǎn)生危害魚(yú)類變質(zhì)魚(yú)通常表現(xiàn)為體表發(fā)暗。

對(duì)易變質(zhì)的糧油不能保存時(shí)，可不保留樣品根據(jù)相關(guān)信息查詢，在對(duì)易變質(zhì)的糧油不能保存時(shí)，可不保留樣品，因此在送檢時(shí)需要向質(zhì)監(jiān)部門說(shuō)明。

豬油 可放一些食鹽在里面，能起到防止變味的作用切勿用鐵罐或銅罐盛放油類，鐵或銅罐內(nèi)只要進(jìn)少量氧氣就會(huì)使油變質(zhì) 大米和面粉 選一處干燥通風(fēng)的房間，整個(gè)房間的地面放些石灰粉，不用很多再放幾塊磚頭，在磚頭上鋪上。

夏季到來(lái)，高溫天氣容易使食物發(fā)生變質(zhì)，在持續(xù)高溫的夏季，很容易會(huì)使各種食物出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，冰箱就成了日常生活中必不可少的小伙伴如何儲(chǔ)存食物使其不易變質(zhì)，就成了大家比較關(guān)心的問(wèn)題1存放時(shí)間有 肉類生品冷藏。

食用油過(guò)保質(zhì)期，不一定會(huì)有黃曲霉素，但還是不建議食用食用油久置，特別是殘余的粗制油，含有較多的植物殘?jiān)?，可出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種現(xiàn)象叫“油脂氧化”。

如何判斷糧食是否發(fā)霉

聞：如聞到大米有異味，這是發(fā)熱霉變的先兆，處于霉變?cè)缙诘拇竺?，異味并不明顯。

看：可從以下幾個(gè)方面看出大米是否發(fā)生霉變：①出現(xiàn)脫糠：因米粒潮濕，黏附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。②起眼：由于大米胚部組織較松，含蛋白質(zhì)、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。③起筋：米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而呈灰白色，故稱起筋，米的色澤發(fā)暗。

摸：由于大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸，局部水分凝結(jié)，米粒潮濕，稱為出汗。其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團(tuán)。

當(dāng)儲(chǔ)存大米出現(xiàn)起眼和起筋等現(xiàn)象時(shí)，大米發(fā)霉程度已比較明顯。這時(shí)必須攤晾和通風(fēng)，及時(shí)處理，以防繼續(xù)變質(zhì)。在大米早期發(fā)熱霉變過(guò)程中，米質(zhì)損失不明顯，如及時(shí)處理，不影響食用?？捎谧鲲埱氨M量碾去皮層，用清水多搓洗幾遍，傾去水中浮物、米糠，降低大米中霉菌毒素的含量。一旦霉變嚴(yán)重，不可食用，否則會(huì)引起肝臟損害等人體中毒癥狀。

哪些現(xiàn)象可以判斷食物已經(jīng)變質(zhì)了

可以判斷食物已經(jīng)變質(zhì)的現(xiàn)象如下：

1、酸臭味：富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等變質(zhì)主要產(chǎn)生酸臭味。碳水化合物會(huì)在微生物或酶的作用下發(fā)酵變酸。米飯發(fā)餿、糕點(diǎn)變酸、水果腐爛就屬于這類變質(zhì)現(xiàn)象。

2。霉味：受到霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下通常會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生長(zhǎng)。糧食是霉菌損害最嚴(yán)重的食物，所以存放糧食一定要保持通風(fēng)，以防霉菌生長(zhǎng)。

3。腐臭味：富含蛋白質(zhì)食物的變質(zhì)，主要以蛋白質(zhì)的分解為特征，產(chǎn)生腐臭味。常見(jiàn)的例子如魚(yú)肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等食物變質(zhì)產(chǎn)生腐臭味。

4。哈喇味：哈喇味是脂肪變質(zhì)產(chǎn)生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，氧化后的油脂有怪味，也就是酸敗的產(chǎn)物。常見(jiàn)的肥肉由白色變黃就是屬于這類反應(yīng)，食用油儲(chǔ)存不當(dāng)或儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也容易發(fā)生這類變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味。

食物變質(zhì)主要原因：

1、微生物作怪。環(huán)境中無(wú)處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過(guò)程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會(huì)生長(zhǎng)繁殖，分解食物中的營(yíng)養(yǎng)素，以滿足自身需要。這時(shí)食物中的蛋白質(zhì)就被破壞了，食物會(huì)發(fā)出臭味和酸味。

2、酶的作用。動(dòng)物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營(yíng)養(yǎng)素被分解成多種低級(jí)產(chǎn)物。平時(shí)看到的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解后發(fā)酵了。

3、食物的化學(xué)反應(yīng)。油脂很容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，氧化后的油脂有怪味，如肥肉會(huì)由白色變成。