一、肉兔肥育模式

1、幼兔肥育：這是指在幼兔斷奶后就對其育肥。幼兔肥育可以采用群養(yǎng)法，群養(yǎng)肉兔可以增加幼兔采食的競爭，促使肉兔互相爭奪食物，引導(dǎo)肉兔充分運(yùn)動來達(dá)到骨骼、肌肉充分生長的目的。一般在肉兔出生10～20天后即可對它們采用密集飼養(yǎng)法，密集飼養(yǎng)肉兔30～40天。當(dāng)肉兔達(dá)到一定的重量之后，就可以屠宰或販賣肉兔。

2、成年兔肥育：這是指對被淘汰了的種兔在短時間內(nèi)育肥，以增加肉兔的重量及改善其肉質(zhì)。不過肥育淘汰種兔應(yīng)該選擇胖瘦適中的肉兔育肥，且這個育肥時間一般在30～40天。通常育肥效果好的肉兔的體重可以比在育肥前增加1~1.5kg。

二、肉兔肥育技術(shù)

1、育肥飼料：讓兔子加快生長必然少不了讓兔子吃東西，且要讓它吃得好。肉兔育肥飼料應(yīng)該以精飼料為主，青飼料為輔。如果飼主自行給兔子配制混合飼料，則需滿足飼料中的粗纖維含量占15%，蛋白質(zhì)含量占17%，脂肪含量占2.5%等要求。常見的適宜兔子育肥的飼料有大麥、玉米、豆餅等。此外還可以在肉兔的飼料中補(bǔ)充適量骨粉、無機(jī)鹽等物質(zhì)。

2、閹割育肥：兔子在節(jié)育之后，身體很容易發(fā)胖。所以給兔子育肥可以給兔子進(jìn)行手術(shù)，這個方法也可以有效增加兔子的體重。

3、限制肉兔運(yùn)動：在育肥兔子期間，應(yīng)該限制肉兔運(yùn)動，特別是在肉兔育肥后期，以此肉兔對飼料消耗，蓄積脂肪。育肥期的肉兔最好不要進(jìn)行放養(yǎng)，應(yīng)該將它們安置在溫暖、安靜和黑暗的環(huán)境中高密度飼養(yǎng)。但是長時間不然肉兔運(yùn)動也不行，因為這樣肉兔長出來的膘肉，不管是對肉兔的肉質(zhì)還是身體健康都有很大的影響，所以讓肉兔進(jìn)行適量運(yùn)動也很有必要。

4、以少量多次的方式飼喂肉兔：因為育肥期的肉兔的運(yùn)動量減少，又主要進(jìn)食精飼料，所以肉兔的食欲往往會比較低。為了增加肉兔的食欲，飼主應(yīng)該采用少喂多餐的方式飼喂肉兔，以增加肉兔的攝食量。同時需注意給肉兔提供充足的飲用水。

氧寵博士溫馨提示：育肥肉兔，也不適宜長期將肉兔關(guān)在兔籠內(nèi)，不然很容易導(dǎo)致肉兔因為缺乏運(yùn)動和陽光照射而降低抵抗力，容易感染疾病。所以飼主在育肥肉兔的同時還需要保證肉兔有良好的體魄，這樣才能達(dá)到增加飼養(yǎng)肉兔效益的目的。希望此次介紹可以給您帶來幫助。

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使肉兔在短時間內(nèi)增肥的有效舉措

一、肉兔肥育模式

1、幼兔肥育：這是指在幼兔斷奶后就對其育肥。幼兔肥育可以采用群養(yǎng)法，群養(yǎng)肉兔可以增加幼兔采食的競爭，促使肉兔互相爭奪食物，引導(dǎo)肉兔充分運(yùn)動來達(dá)到骨骼、肌肉充分生長的目的。一般在肉兔出生10～20天后即可對它們采用密集飼養(yǎng)法，密集飼養(yǎng)肉兔30～40天。當(dāng)肉兔達(dá)到一定的重量之后，就可以屠宰或販賣肉兔。

2、成年兔肥育：這是指對被淘汰了的種兔在短時間內(nèi)育肥，以增加肉兔的重量及改善其肉質(zhì)。不過肥育淘汰種兔應(yīng)該選擇胖瘦適中的肉兔育肥，且這個育肥時間一般在30～40天。通常育肥效果好的肉兔的體重可以比在育肥前增加1~1.5kg。

二、肉兔肥育技術(shù)

1、育肥飼料：讓兔子加快生長必然少不了讓兔子吃東西，且要讓它吃得好。肉兔育肥飼料應(yīng)該以精飼料為主，青飼料為輔。如果飼主自行給兔子配制混合飼料，則需滿足飼料中的粗纖維含量占15%，蛋白質(zhì)含量占17%，脂肪含量占2.5%等要求。常見的適宜兔子育肥的飼料有大麥、玉米、豆餅等。此外還可以在肉兔的飼料中補(bǔ)充適量骨粉、無機(jī)鹽等物質(zhì)。

2、閹割育肥：兔子在節(jié)育之后，身體很容易發(fā)胖。所以給兔子育肥可以給兔子進(jìn)行手術(shù)，這個方法也可以有效增加兔子的體重。

3、肉兔運(yùn)動：在育肥兔子期間，應(yīng)該肉兔運(yùn)動，特別是在肉兔育肥后期，以此肉兔對飼料消耗，蓄積脂肪。育肥期的肉兔最好不要進(jìn)行放養(yǎng)，應(yīng)該將它們安置在溫暖、安靜和黑暗的環(huán)境中高密度飼養(yǎng)。但是長時間不然肉兔運(yùn)動也不行，因為這樣肉兔長出來的膘肉，不管是對肉兔的肉質(zhì)還是身體健康都有很大的影響，所以讓肉兔進(jìn)行適量運(yùn)動也很有必要。

4、以少量多次的方式飼喂肉兔：因為育肥期的肉兔的運(yùn)動量減少，又主要進(jìn)食精飼料，所以肉兔的食欲往往會比較低。為了增加肉兔的食欲，飼主應(yīng)該采用少喂多餐的方式飼喂肉兔，以增加肉兔的攝食量。同時需注意給肉兔提供充足的飲用水。

爪爪博士溫馨提示：育肥肉兔，也不適宜長期將肉兔關(guān)在兔籠內(nèi)，不然很容易導(dǎo)致肉兔因為缺乏運(yùn)動和陽光照射而降低抵抗力，容易感染疾病。所以飼主在育肥肉兔的同時還需要保證肉兔有良好的體魄，這樣才能達(dá)到增加飼養(yǎng)肉兔效益的目的。希望此次介紹可以給您帶來幫助。

如何讓兔子快速增肥？

熊貓兔

肉用兔子的養(yǎng)殖主要是為了經(jīng)濟(jì)效益，所以在養(yǎng)殖肉用兔子時，最主要的目標(biāo)就是：育肥！下面小編介紹一種肉用兔子90天育肥法，僅供大家參考。

首先就是選擇一個好的品種?？芍苯舆x喂生長速度較快的比利時兔、塞北兔、哈白兔、新西蘭兔、加利福尼亞兔等大中型良種兔。如有條件，最好用上述良種公兔和本地母兔進(jìn)行雜交配種，這樣所產(chǎn)的仔兔，其生長優(yōu)勢更為明顯。

抓好斷奶過渡。斷乳前，加強(qiáng)母兔的營養(yǎng)，提高其泌乳能力，并提早抓好仔兔的早期補(bǔ)料，確保仔兔30天斷乳體重達(dá)到500克以上。斷乳最好采取移母留仔法，即仔兔仍然原籠原窩飼養(yǎng)。若籠位緊張，需要改變籠子，也至少要做到同窩仔兔不分開。育肥應(yīng)實行小群籠養(yǎng)，不可一兔一籠，更不可不分窩別和年齡而實行大群混養(yǎng)，這樣會使仔兔產(chǎn)生孤獨(dú)感、生疏感甚至恐懼感。斷乳后1周~2周內(nèi)要飼喂斷乳前的飼料，以后才逐漸過渡到育肥料。

實行直線育肥。由于肉兔的育肥期很短，從斷奶(30天)到出欄僅60天左右。因此，要改變過去農(nóng)村的先吊架子后填膘的傳統(tǒng)育肥方法，實行“一根筍”直線育肥。仔兔斷乳后，不再以飼喂青飼料和粗飼料為主，應(yīng)保持較高的營養(yǎng)水平，保證幼兔快速生長的營養(yǎng)需求。適當(dāng)使用添加劑。除了滿足育肥兔在能量、蛋白、纖維等主要營養(yǎng)的需求外，還可適當(dāng)使用添加劑。

營造良好環(huán)境。育肥效果，在很大程度上取決于溫度、濕度、密度、通風(fēng)、光照等諸多環(huán)境的好壞。溫度以25℃、濕度以55%~65%為好，密度根據(jù)溫度及通風(fēng)條件而定。在良好的通風(fēng)條件下，每平方米的籠可飼養(yǎng)15只~18只兔。育肥期實行弱光或黑暗，僅讓兔子能看到采食和飲水即可。

肉兔都需要預(yù)防那些疾?。啃枰蚰男?a href="http://www.meixindoors.cn/hosptial/" target="_blank">疫苗 得哪些病吃什么藥等等 有專家知道么幫忙解答下

一、選種。選擇體形長，頭似虎頭，四肢發(fā)達(dá)，外觀均勻，無傳染病，無近親血緣作肥育兔最合適。

二、驅(qū)蟲。用鹽酸左旋咪唑片或針劑進(jìn)行驅(qū)蟲，針劑每公斤肉兔體重用0.2毫升深部肌肉注射，片劑每5公斤肉兔體重1片喂服，日喂或注射一次，連續(xù)喂服或注射3天。

三、健胃。用人工鹽（硫酸鎂）每公斤體重用0.4克，日服二次，一日即可。也可用大黃碳酸氫鈉片，每公斤體重1片，日喂二次，連用兩天。以上二味藥物需按標(biāo)準(zhǔn)量飼喂，若超過劑量，可引起腹瀉，停藥可止。

四、配料。筆者根據(jù)我們?nèi)馔脠龅膶嶋H情況，當(dāng)?shù)匚镔Y基礎(chǔ)料，營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，核算后配料，配料方如下：玉米10%、麥麩25%、骨粉1.3%、豆粕25%、統(tǒng)糠36%、魚粉2%、食鹽0.5%、添加劑0.2%。

五、上料。上料應(yīng)定時、定量、定人、定位。①定時。早晨6點、中午10點、下午3點、晚上8點。②定量。日喂量根據(jù)兔子體重來核定標(biāo)準(zhǔn)，適當(dāng)加減。早、中、下三餐占全天料的50%，晚上8點料占全天的50%。③定人。飼養(yǎng)員一般不能隨便調(diào)換，若更換新人員必須帶原飼養(yǎng)員工作帽、穿原飼養(yǎng)員工作服。④定位。上料槽不能經(jīng)常挪動，若清洗后應(yīng)放回原處，保持料槽原有位置。

六、衛(wèi)生消毒。每日清掃籠舍，打掃地面，籠具有剩草或剩料應(yīng)及時清除，保持衛(wèi)生、干凈；每周日定為消毒日，對兔與兔舍用百毒殺1：1000倍噴霧消毒，半個月全場大消毒，用1：400倍抗毒威或用2%的甲醛進(jìn)行場內(nèi)外消毒。注意籠舍通風(fēng)、干燥，減少疾病發(fā)生。

七、保持安靜。飼養(yǎng)場應(yīng)建造在偏僻地帶，離工廠、公路500米以外，離集鎮(zhèn)、學(xué)校200米以外。飼養(yǎng)人員進(jìn)入飼養(yǎng)間禁止大聲喧嘩，打鬧嬉笑。非飼養(yǎng)員嚴(yán)禁入內(nèi)；更不能有其他畜禽進(jìn)入飼養(yǎng)間，保持肉兔安靜休息。

八、適時出欄。肉兔前期生長速度很快，斷奶后體重可達(dá)1公斤，再喂3個月即可達(dá)3公斤以上；在5月齡以前必須盡快出欄，到6月齡后生長變慢，影響效益，適時抓好出欄時間，奪取肉兔生產(chǎn)高效益。

兔子肉怎么煮好吃

干煸兔丁

原料：兔半只500克、鮮花椒100克、郫縣豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少許、鹽、味精、色拉油、紅油、料酒等。

制法：將兔洗凈并斬成小塊，用料酒及少量的鹽碼味。鍋內(nèi)注油燒至九成熟，下兔塊爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫縣豆瓣、姜片、蒜瓣、紅油，煸干炒熟，放入味精起鍋。特點：鮮嫩，麻辣，爽口。

跳水兔

原料采用兔子一只、蔥數(shù)根、少許花椒及調(diào)料等，主要工序是先將宰完的兔子放在水中漂去血水后，將蔥、少許花椒、香料和兔子一同放入清水鍋中用小火慢煮，待兔皮被煮軟后起鍋，將兔子切成中指第一節(jié)大小的塊狀后即可裝盤。蘸的調(diào)料以鮮海椒為主，外加蒜茸、醋、味精、雞精、食鹽、糖、蔥花等。

軟餅醬兔：

【主料】去骨仔兔肉200克

【配料】色拉油80克，甜面醬30克，泡姜粒15克，蘆筍粒10克，洋蔥粒10克，小米椒5克，青線椒粒15克，大蔥絲50克，自制面餅100克，雞蛋2個，干凈芭蕉葉若干

【做法】

流程一：把2個雞蛋打入盆中，加50克面粉，鹽5克，調(diào)成糊狀。將鍋小火燒熱，面糊倒入鍋中攤成面餅盛盤待用；

流程二：將蔥絲、軟餅叉開按三角形擺于盤邊，盤中間部分用芭蕉葉墊起待用流程三：將去骨兔肉碼味。鍋里放少許油，將甜面醬下鍋炒至香味飄散，下仔兔肉與洋蔥、蘆筍、青線椒翻炒。再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡，然后起鍋盛在盤中芭蕉葉上即可食用；

咖喱兔肉的制作

1.兔肉處理：經(jīng)解凍清洗干凈，劈半除脊椎骨。

2.洋蔥、蒜頭處理：分別經(jīng)孔經(jīng)2～3毫米絞板的絞碎機(jī)絞碎。

3.預(yù)煮：兔肉100千克、加洋蔥2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂葉50克、水180千克。香辛料(用布袋包好)先在夾層鍋中加水煮沸5～7分鐘，將兔肉投入，再預(yù)煮10～12分鐘(洋蔥、生姜每煮2小時更換一次；月桂葉，胡椒粒每煮4小時更換一次)。

4.切塊：將兔肉切成4～5厘米的方塊，肉塊經(jīng)熱水清洗復(fù)檢后備用。

5.咖喱醬配制：

洋蔥末18千克、精煉花生油24千克、蒜頭末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精鹽7.5千克、黃酒5.0千克、味精1千克、肉湯100千克。將精煉花生油倒入夾層鍋加熱至160～180℃，再加洋蔥末，蒜頭末進(jìn)行油炸，炸至呈淡，然后趁熱(80～100℃)放入面粉(經(jīng)原肉湯調(diào)勻，無面塊)攪拌均勻后加入肉湯、砂糖、精鹽、咖喱粉，加熱至沸為止。在出鍋前加入味精和黃酒攪拌均勻得咖喱醬156～160千克。

宮保兔肉

原料:

凈兔肉150克，花生米50克，料酒10克，精鹽1克，豆瓣辣醬15克，白糖5克，蔥、姜末各少許，雞蛋清1個濕玉米粉15克，花生油500克(約耗25克)。

制作方法:

1.用水將兔肉洗凈，切成邊長4分的方丁，放入碗內(nèi)，加入料酒、精鹽、蔥姜末、濕玉米粉各少許以及1個雞蛋清，拌勻漿好。

2.將花生米放入碗中，注入開水浸泡5分鐘，撈出剝?nèi)テぁＷ藻?，注?00克花生油，下入花生米，用溫油炸熟呈撈出。

3.坐煸鍋，注入花生油，燒至五成熱，下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中。

4.鍋中留底油，下入豆瓣醬、料酒、精鹽、白糖和蔥姜末煸炒至汁濃時，倒入兔肉丁和花生米，翻炒均勻，即可出鍋。

洋蔥烤兔肉

原料:

兔肉50克，料酒10克，洋蔥150克，白糖5克，醬油5克，鮮湯30克，食鹽適量。

制作方法:

1. 將兔肉切成片，洋蔥去皮洗凈，切成絲備用.

2. 取一碗，放入醬油，食鹽，料酒，白糖，鮮湯調(diào)成汁，再將兔肉放入腌一會.

3. 把洋蔥絲，腌好的兔肉放入烤盤內(nèi)，拌均勻，然后將烤盤放入烤箱中將肉烤熟，即可食用.

兔肉米飯

原料:

兔肉1250克，蔥頭100克，青椒100克，大米500克。橄欖油50克，蒜末15克，精鹽、胡椒粉各適量。紅花少許。

制作方法:

1、將兔肉洗凈切成小塊，撒上精鹽、胡椒粉拌勻；蔥頭洗凈切片；青椒洗凈切絲；大米洗凈控干，備用。

2、把鍋燒熱后倒入橄欖油，待油溫6成時，放入青椒絲炒軟盛出，放入兔肉塊煎至上色，放入蒜末，蔥頭片稍炒，倒入適量清湯煮沸后，加精鹽、胡椒粉調(diào)好口味，用文火燜至熟軟。

3、把鍋內(nèi)水煮沸，放入大米、精鹽、紅花再煮沸后，用小火燜熟。食用時盛入大米飯，上放兔肉、青椒絲，澆上原汁即可。

紅棗燉兔肉

原料:

鮮兔肉400克，紅棗15枚，熟豬油、蔥段、姜片、精鹽、味精各適量。

制法:

1、將兔肉洗凈，剁成塊，入沸水鍋中燙一燙，撈出后用溫水洗凈；紅棗洗凈，最好去核。

2、鍋洗凈，注入少許熟豬油，用中火燒至四、五成熱時，用蔥段、姜片爆鍋，再倒入兔肉塊煸炒一會，加紅棗、精鹽及適量的清水燒沸，連肉帶湯倒入蒸碗內(nèi)。

3、將鍋洗凈，注入適量清水，將盛肉的蒸碗放入，用小火隔火燉約1小時，持兔肉爛熟后，揀出蔥段、姜片，加入味精調(diào)味，即成。

特點:兔肉鮮嫩，爛熟，比較清淡。

功效:

兔肉滋補(bǔ)價值高，其功能在于“健脾益胃，滋陰生津，涼血解毒?！睂I養(yǎng)不良、瘦弱面黃者有較好的療效。兔肉含豐富的蛋白質(zhì)，其膽固醇的含量在肉類中是最低的。所以，常吃兔肉，既能增強(qiáng)體質(zhì)，使肌肉豐滿細(xì)膩健康，而且又能養(yǎng)顏美容，延續(xù)衰老。是青年女性的美容佳品，應(yīng)多食。

提示：

兔肉入鍋，要用小火燉至熟爛，火大入味差。

水晶兔肉

原料:

凈兔肉5000克，鮮豬腿皮1500克，蔥白段750克，姜塊150克，蒜仁100克，大料50克，桂皮50克，精鹽150克，白糖150克，味精25克，白胡椒粉20克，陳黃酒500克，蒜泥、紅油、芥末味碟各1個。

制作方法

1、兔肉用清水沖洗約6小時，再用溫?zé)崴磧?，放入沸水鍋中?分鐘氽凈血水，撈出用冷水沖涼，然后改刀成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片。

2、取砂鍋1個，先放上蔥白段、姜塊（拍破）、蒜仁墊底，再放進(jìn)兔肉，倒入陳黃酒，放入包有大料、桂皮的香料包，再調(diào)入精鹽50克、白糖、白胡椒粉，蓋上蓋，上籠蒸約150分鐘至兔肉酥爛時，取出。

3、鮮豬皮刮凈毛和肥肉后，洗凈，入沸水鍋中焯5分鐘撈出沖涼，切成3厘米長、2厘米寬的塊，放入燉鍋燉至肉皮酥爛時，用漏勺把酥爛的肉皮撈出，剁成肉皮泥，再倒入肉凍湯中繼續(xù)燉約20分鐘，然后把肉皮湯濾入一干凈不銹鋼鍋中，隨后把兔肉片倒入肉皮凍汁里燒滾約15分鐘，調(diào)入精鹽100克、味精定好味，將鍋端離火口，再把鍋內(nèi)的兔肉撈出，分別擺入三個大號琺瑯盤中，最后再將肉凍汁分別濾進(jìn)三個盤內(nèi)，晾冷后入冰箱冷藏室靜置約30分鐘，即成水晶兔肉。

4、按份量將水晶兔肉切成片，擺入盤中，隨蒜泥、紅油、芥末味碟上桌，即可。

注意:

蒸制兔肉時須注意火候，兔肉應(yīng)蒸至酥爛且切片不碎為佳。另外，必須將炊具和盛器全都擦洗干凈，不得有任何雜質(zhì)，以保證成菜晶瑩透明，真正達(dá)到水晶般的效果。

虎皮兔肉

原料:

凈兔肉200克,水發(fā)香菇25克，水發(fā)玉蘭片25克，雞蛋4個。料酒15克，精鹽1.5克，玉米粉30克，面粉少許，蔥25克，姜25克，花生油500克(約耗60克)，清湯350克，醬油5克

制作過程:

1.將清水注入鍋中，放入洗凈的兔肉，在火上煮20分鐘左右撈出。將蔥、姜切成段。用水將水發(fā)香節(jié)奏、水發(fā)玉蘭片洗凈。

2.將清湯注入鍋中，加入料酒、精鹽各少許和蔥姜段、醬油，放入兔肉，在火上燒至七成爛時撈出。

3.將熟兔肉、水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片均切成筷子頭大小的小丁。坐煸鍋，注入少許花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉蘭片丁和料酒、精鹽，煸炒1至2分鐘，倒入漏勺中控凈湯汁，放入盤中，分成四份餡。

4.將三個雞蛋ke入碗中，加15克玉米粉、少許精鹽，攪拌均勻。坐油鍋，燒熱，用油刷子將鍋內(nèi)刷一層油，然后將雞蛋液倒在鍋內(nèi)，吊成兩張圓形薄雞蛋皮將面粉倒入碗中，用清水調(diào)成稀糊。

5.將雞蛋皮改刀成四個邊長4寸的正方形片。將一份餡放在一張蛋皮中間，四周抹上面粉糊，并從四面包起成長3寸5分、寬1寸5分的長方形條。按以上方法共包四個。

6.將一個雞蛋磕入碗中，加入玉米粉、炒酒、精鹽、拌成糊。

7.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，將兔肉沾滿雞蛋湖，入入油鍋中炸至金時撈出控凈油，碼在盤中即成。

酸辣兔肉

原料:

兔肉300克，料酒20克，豆油500克（實耗75克），淀粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥10克，生姜10克，花椒粒10顆，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，雞湯300毫升。

制作過程

1、 將兔肉洗凈，去筋膜，節(jié)成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水內(nèi)浸泡半個小時，洗凈，瀝去水分，去其血漿，切成長3厘米，寬1.5厘米片；青椒洗凈，去蒂籽，切小丁。

2、 再將兔肉片放入瓷碗內(nèi)，加料酒10克、雞蛋、淀粉、少許精鹽上漿拌勻；大蔥去皮，洗凈，切段；生姜去皮，洗凈，拍松。

3、 炒鍋燒熱放豆油，待五成熱時，將上漿的兔肉分兩次投入油中，炸至表面有硬殼時撈出，待油溫九成熱時，投入兔肉片復(fù)炸一次，然后，裝入大瓷碗中，放入蔥段、姜塊、花椒粒，加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調(diào)好口味，上籠蒸30分鐘，撈出，潷去湯汁，放入大碗里。

4、 湯汁過濾后，放雞湯，燒開，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調(diào)成酸辣口味，燒開，倒入盛兔肉的碗中，即可。

煮兔腿

原料:

兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1個，大棗50克，醬油25克，熟豆油500克（實耗40克），料酒25克，蔥段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜頭5克，味精1克，雞湯750毫升，辣大醬20克。

制作過程

1、將兔后腿剔出骨頭，切成長條，洗凈，用醬油拌勻，腌漬4小時，使其入味。

2、炒鍋燒熱，倒入熟豆油，燒三成熱，把兔腿條投入鍋中，炸成金，倒入漏勺，瀝油，余油倒出。

3、原炒鍋留余油15克，把蔥段、姜片、大蒜頭、棗、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入雞湯，放入兔肉條、辣大醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、蓋上蓋，用小火煮一個小時，揀出蔥、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮開，煨濃，淋上芝麻油，出鍋。

4、食用時，每碗盛勻兔肉、棗、松籽仁、即可。

氽兔肉圓

原料 兔肉500克，黃瓜片15克，水發(fā)海米15克，火腿10克，大白菜100克，水發(fā)銀耳50克，松蘑50克，雞湯1500毫升，香菜10克，金針菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大蔥10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克。

制作過程

1、將兔肉放水中浸泡4小時，去掉血沫和草腥味，洗凈，去筋膜，用雙刀剁成泥茸。

2、再將兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精鹽、5克芝麻油、淀粉攪拌均勻巖層餡心。

3、調(diào)勻的餡心，擠成3厘米的丸子，入開水鍋中，氽一下，撈出，過涼。

4、把黃瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限幫，洗凈，切象眼片，用開水焯燙一下出，過涼；水發(fā)樺蘑摘洗干凈切薄片；香菜摘洗干凈，切段；金針菜用水發(fā)透，摘洗干凈，擠去水，切段；大蔥、生姜去皮，洗凈，均切成絲；水發(fā)銀耳摘洗干凈，切片，待用。

5、砂鍋凈后，放入雞湯、蔥姜絲和各種配料及水發(fā)海米、銀耳片，再加入料酒、精鹽、味精，燒開后，調(diào)好口味，放入兔肉圓、松蘑片，熟后撈出主副料，分裝在每個小碗里。

6、砂鍋內(nèi)原湯去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油調(diào)成酸辣口，放上香菜段，燒開，分澆在每個小碗的兔圓內(nèi)，即可。

紅燒兔肉

原料 兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。

制作過程

1、 將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。

2、 罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發(fā)好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干凈，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗凈，切段，待用。

3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。

4、 炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開后，加入味精，調(diào)好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可

麻辣兔肉

原料 兔肉200克，雞蛋50克，淀粉10克，黃瓜片25克，精鹽2.5克，料酒10克，醬油5克，味精1克，生姜10克，大蔥10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（實耗50克），干紅辣椒5克，芝麻油3克。

制作過程

1、取兔肉洗凈，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小時，發(fā)白后，去其血污，瀝干水分，加料酒、精鹽、雞蛋、淀粉上漿，拌勻；

2、 鍋燒熱，倒入花生油，燒至四成熱時，下入兔肉片滑散至熟時，倒入漏勺瀝油，余油倒入油罐。

3、 凈鍋燒熱，放入25克花生油。五成熱時，放入干紅辣椒段，炸香，撈出，再下入花椒面，炒勻出香味，投入蔥片、姜片、黃瓜片，倒入兔肉片，加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻，撒入芝麻油，出鍋，入盤。